2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Ադրբեջանցիները, ինչպես և մյուս կովկասյան ժողովուրդների ներկայացուցիչները, կարող են պարծենալ իսկապես զարմանալի ազգային խոհանոցով, որոնցից շատ ուտեստներ տարածված են դարձել ամբողջ աշխարհում: Դրանք հիմնականում բաղկացած են տավարի, գառան և թռչնի մսից։ Թվում է, թե այն եփելու ունակությունը հատկապես համեղ է տաք հարավցիների արյան մեջ։ Ի վերջո, եթե սրճարանում շեֆ խոհարարը կովկասցի է, ապա մատուցվող ուտեստների իսկական բույրն ու համը երաշխավորված են։
Գլխավորը, թերեւս, ադրբեջանական քյաբաբն է, որը ոչ միայն եփվում է հատուկ տեխնոլոգիայով, այլեւ տարբերվում է մատուցման եղանակով։ Այն պատրաստվում է գառան մսից, առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ տեղի բնակչության մեծամասնությունը մուսուլմաններ են, ինչը նշանակում է, որ նրանք բացառված են խոզի միս ուտելուց։ Փոփոխության համար խորովածը պատրաստվում է նաև տավարի մսից, թռչնամսից, ձկից, լյարդից, սրտից, և դրա մի տեսակ, որը մեզ հայտնի է քյաբաբ անունով, պատրաստվում է աղացած միսից։
Եթե ազգային սրճարանում ադրբեջանական ոճով խոզի քյաբաբ եք խնդրում, պատրաստ եղեք մի կողքից նայելու: Չնայած շատերըՌուսաֆիկացված այզերները չեն արհամարհում հյուրերի համար նման ուտեստ պատրաստել՝ հասկանալով, որ այս մսի տեսակը մեզ մոտ շատ տարածված է։
Մսի ընտրություն
Նախքան ադրբեջանական խորոված պատրաստելը, պետք է ընտրել դրա համար ամենահարմար միսը։ Ավանդաբար սրանք մատղաշ գառներ և գառներ են, որոնք մորթվում են մինչև ծնվելուց վեց ամիսը լրանալը: Ամենից հաճախ սպանդի են գնում երեք-չորս ամսականում։ Նման միս գնելը բավականին դժվար է։ Դա անելու համար պետք է շուկայում ինչ-որ մեկի հետ պայմանավորվել, իսկ հետո պատվիրելու համար ձեզ գառ կամ գառ մորթեն։ Նշենք, որ գինը նույնպես շատ ավելի բարձր կլինի։ Բայց վստահեցնում ենք, որ արժե այն։
Սա ինչ-որ մեկի քմահաճույքը չէ, դա տեղի է ունեցել պատմականորեն. Պարզապես նման միսը աներեւակայելի նուրբ է, այն զարմանալի համ ունի, որը չի կարելի համեմատել օրինակ սովորական գառան մսի հետ։ Միևնույն ժամանակ, այն շատ ավելի ճարպոտ է, բայց ավելի քիչ վնասակար՝ խոլեստերինը շատ քիչ է, բայց այն լի է սպիտակուցներով, հանքանյութերով և ամինաթթուներով։
Թթու թթու պատրաստելու եղանակ
Ադրբեջանական խորովածի մյուս առանձնահատկությունը թթու թթու լինելն է։ Այն սկզբունքորեն տարբերվում է մեզ սովոր մարինադներից, որոնց մեջ, օրինակ, խոզի վիզը թրջված է։ Մենք հավատում ենք, որ որքան շատ համեմունքներ և հավելումներ, այնքան լավ: Բնօրինակ կովկասյան բաղադրատոմսում ամեն ինչ ճիշտ հակառակն է։
Ադրբեջանում երիտասարդ խոյի կամ ոչխարի միսը թրջում են հանքային ջրում, որտեղ ավելացնում են աղ, պղպեղ և մի քիչ գինու քացախ։ Մարինադի մեջ շատ քիչ համեմունք կա, որպեսզի չընդհատեն նուրբ համը։խորոված. Դրա համար դնում են մի քիչ մաղադանոս, թարխուն, կիլանտրո, զիրա և ռեհան։ Խոտաբույսերը պետք է միայն ընդգծեն մսի հատկությունները։ Թրջելը նույնպես չպետք է շատ երկար լինի, բառացիորեն մի քանի ժամ, այնուհետև միայն կոպիտ մսի համար: Երբ այն անիրատեսականորեն փափկվում է, այն պատրաստվում է առանց նախնական թթու թթու դնելու։
Fed
Ադրբեջանական քյաբաբը ոչ միայն եփում են հատուկ ձևով, անընդհատ պտտելով միսը, այլև մատուցում են յուրահատուկ ձևով։ Որպես կանոն, պատրաստի միսը մնում է շամփուրի, շամփուրի կամ շան ճյուղի վրա, որի վրա այն թխվել է։ Այն քսում են պոչի ճարպով, նախքան թելը կամ կարագը, որպեսզի միսն ավելի հյութալի լինի։
Սեղանին դրեք նաև հատուկ բաղադրատոմսով նախապես մարինացված սոխ, դեռ տաք տորթեր և տարատեսակ սոուսներ՝ անուշաբույր խոտաբույսերի հավելումներով։
Ադրբեջանական խորովածի բաղադրատոմս
Սովորաբար ամենանուրբ միսը ընդհանրապես չի մարինացվում։ Կտրում են երկար ձողիկներ, քսում աղով և ցցվում շամփուրի վրա, նախապես յուղում։ Եփելու ժամանակ միսը ցողում են գինու քացախով կամ հանքային ջրով։ Միաժամանակ շամփուրը պտտվում է գրեթե առանց կանգ առնելու։ Նման միսը եփվում է ընդամենը հինգ րոպեում և միայն ածուխի վրա՝ առանց բաց կրակի։
Եթե միսը պետք է ավելի փափուկ դարձնել, ապա այն համառոտ թրջում են վերը նկարագրված տեխնոլոգիայով՝ հանքային ջուր, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ և գինու քացախ։ Երբեմն նռան հյութ են ավելացնում, բայց սա արդեն սիրողական է։
Սոուսներ
Ոչ մի խորովածի հյուրասիրություն չի ավարտվում առանց սեղանի վրա դրված տարբեր սոուսների առատության: Միսը միշտ մատուցվում է ավանդականԱդրբեջանական սոուս խորովածի նարշարաբի համար, որը ստացվում է նռան հյութը խտացնելուց։ Այն քամում են և թողնում գոլորշիանա։ Երբ հյութի մեկ քառորդը տարայի մեջ օդ է դուրս գալիս, դրան ավելացնում են ռեհան, դարչին, շաքարավազ, համեմ, դափնու տերեւ և պղպեղ։ Այն եփվում է, դառնում բավականին թանձր և քաղցր ու թթու համ։
Վրացական թքեմալին նույնպես միշտ սեղանին է։ Բալի սալորից, սխտորից և խոտաբույսերից պատրաստված սոուսը իդեալական է մսային և ձկան ուտեստների համար: Ադրբեջանական լոլիկի սոուսը խորովածի համար պատրաստվում է լոլիկից, սխտորից, կծու պղպեղից և կիլանտրոյից։ Բոլոր բաղադրիչները անցնում են մսաղացով և եփում կաթսայի մեջ։
թթու սոխ
Հատուկ բաղադրատոմսով եփած սոխը հիանալի համադրվում է խորոված մսի և ձկան հետ։
Թթու թթու դնելու համար վերցնում ենք մանր սոխ, որը մաքրելուց հետո երկու օր պահում ենք սառը աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 50 գրամ աղ)։ Այնուհետև տարայի ներքևում շարում են մեխակները, դափնու տերևները, սև բուրավետ ոլոռը։ Իսկ հետո կտրատել սոխը և դնել տարայի մեջ։ Վերևում պտտվում է, ամբողջը լցնում են գինու քացախով։
Սափորը հերմետիկորեն փակված է և պահվում է մութ, զով տեղում: Որպեսզի սոխը ներծծի բոլոր անհրաժեշտ համերը, ցանկալի է, որ անցնի առնվազն մեկ շաբաթ, իսկ դրանից հետո այն կարելի է մատուցել ադրբեջանական ոճով գառան խորովածի հետ։
Լուլա-քյաբաբ
Այս ուտեստը իսկական հիթ է դարձել Ռուսաստանի ցանկացած խորովածի մեջ։ Նուրբ գառան միսը մանրացված է սխտորով, կիլանտրոնով և պոչի ճարպով աղացած միսով: Այնտեղ ավելացնում ենհամեմ, չաման, աղ և պղպեղ և հարել այնպես, որ աղացած միսը միատեսակ խտանա։ Որպեսզի դա անեն, նրանք ծեծեցին նրան սեղանի վրա, որպեսզի միսը գրավի: Թխելուց առաջ այն դնում են սառնարանը կես ժամով և միայն դրանից հետո փաթաթում շամփուրի վրա՝ առանց բացերի երշիկի տեսքով մսով սեղմելով։ Ձևավորված նրբերշիկները տապակել բառացիորեն հինգ րոպե՝ անընդհատ շրջելով և ցողելով կիտրոնի հյութով։ Լուլա քյաբաբը շատ նուրբ և կծու ուտեստ է ստացվում, այն մատուցում են հարթ պիտայի հացի վրա և շաղ տալիս շատ թթու սոխով, կտրատված օղակների մեջ։ Նռնաքարի սերմերն օգտագործվում են զարդարման համար։
Ձկան շիշ քյաբաբ
Ադրբեջանը սիրում է ածուխի վրա ոչ միայն միս պատրաստել, այլ նաև թխել իշխան՝ և՛ լճային, և՛ գետային, և, իհարկե, կասպիական թառափը։ Ավելին, ձուկն ամբողջությամբ եփում է, դրա համար ոչ շատ մեծ պոչեր են վերցնում։ Խոշոր ձուկը կտրատում են մասերի և թակում շամփուրի վրա։ Կամ եփած գրիլի վրա։
Ձուկը խնամքով մաքրվում է ոսկորներից և մեկ օր մարինացվում է հարած հում ձվի և կաթի մեջ թաթախված սպիտակ հացի անսովոր բաղադրությամբ։ Թխելուց առաջ դիակը լավ քսում են աղով, պղպեղով և փոքր քանակությամբ համեմունքներով։ Ինչպես արդեն հասկացաք, դա արվում է խոտաբույսերով իսկական համը չընդհատելու համար։
Ձուկը եփվում է ընդամենը մի քանի րոպեում՝ նաև ածուխի վրա։ Ընթացքում այն ցողում են գինու քացախով կամ տնական գինիով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչով մատուցել բրինձ. տարբերակներ այն ուտեստների համար, որոնց բրինձը մատուցում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ
Ռայսը Ռուսաստանում հայտնվել է ընդամենը մոտ երեք հարյուր տարի առաջ: Եվ մինչ այժմ, ցավոք, դրանից հիմնականում շիլա է եփում։ Չնայած հացահատիկի հայրենիքում՝ Ասիայում, բրնձով բաղադրատոմսերը շատ տարածված են։ Այս հացահատիկից պատրաստվում են աղցաններ, ապուրներ, հիմնական տաք ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր: Ռուսաստանում բրինձը եփում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Ինչո՞վ մատուցել նման շիլա. Ո՞ր մթերքներն են ավելի լավ համադրվում հացահատիկի հետ: Այս հարցը կլինի մեր հոդվածի թեման։
Խորոված հնդկահավ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով, բաղադրիչներով, համեմունքներով, կալորիաներով, խորհուրդներով և հնարքներով
Թուրքիան համարվում է ամենադիետիկ մսամթերքներից մեկը։ Փոքր երեխաներին տրվում է որպես հավելյալ սնունդ, ինչպես նաև սննդաբանները խորհուրդ են տալիս նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող հիվանդներին։ Եփած կամ խորոված հնդկահավն առողջարար է։ Շատ ֆերմերներ իրենց համար աճեցնում են այս թռչունը: Հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել հնդկահավի միսը, բայց միևնույն ժամանակ պահպանել նրա բոլոր օգտակար հատկությունները։
Աղացած միս բուրգերի համար. ապրանքների ընտրություն, պատրաստման առանձնահատկություններ, ակնարկներ
Ցանկացած համեղ բուրգերի գլխավոր գաղտնիքը նրա միջուկի՝ կոտլետի մեջ է։ Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել աղացած մսով բուրգեր կոտլետներ և ինչ կետեր պետք է հաշվի առնեք այս գործընթացը ինքներդ կատարելիս:
Սոյայի սոուսի պահպանման պայմանները և պահպանման ժամկետը: Դասական սոյայի սոուսի բաղադրություն
Այս հոդվածը կպատմի ձեզ, թե ինչպես ճիշտ պահել սոյայի սոուսը և որն է պահպանման լավագույն ժամանակը: Բացի այդ, հնարավոր կլինի պարզել ավանդական արտադրանքի բաղադրությունը եւ այն պատրաստման եղանակը։
Խորոված ծովախեցգետնի բաղադրատոմս. Ծովախեցգետիններ՝ խորոված բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ
Ինչպե՞ս կարճ ժամանակում պատրաստել կատարյալ ուտեստ խնջույքի կամ բակալավրիատի համար: Խորոված ծովախեցգետնի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց ամեն անգամ կարող եք այն փոխել ձեր ցանկությամբ։ Լրացրեք բուժումը նոր համեմունքներով և համեմունքներով, օգտագործեք տարբեր բաղադրիչներ և սոուսներ