Ինչով մատուցել բրինձ. տարբերակներ այն ուտեստների համար, որոնց բրինձը մատուցում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իզուր չէ բրինձը, ցորենի, տարեկանի և եգիպտացորենի հետ միասին կոչվում է մարդկության հաց։ Այս հացահատիկի հայրենիքը Հարավարևելյան Ասիան է: Եվ զարմանալի չէ, որ ավելի քան չորս հազար տարվա մշակության ընթացքում այնտեղ բուծվել են բրնձի բազմաթիվ տեսակներ։ Այս հացահատիկը երկար է և կլոր հատիկավոր։ Կրուպը տարբերվում է իր առաջնային մշակմամբ։ Օրինակ՝ հղկված բրինձ կա՝ բնական պատյանով, շոգեխաշած, վայրի։ Որքան շատ մշակված լինի հացահատիկը, այնքան ավելի արագ է այն եփվում։ Բայց պետք է նաև հաշվի առնել, որ նման մթերքի մեջ օգտակար նյութերի քանակը նույնպես նվազում է։

Ռայսը Ռուսաստանում հայտնվել է ընդամենը մոտ երեք հարյուր տարի առաջ: Եվ մինչ այժմ, ցավոք, դրանից հիմնականում շիլա է եփում։ Չնայած հացահատիկի հայրենիքում՝ Ասիայում, բրնձով բաղադրատոմսերը շատ տարածված են։ Այս հացահատիկից պատրաստվում են աղցաններ, ապուրներ, հիմնական տաք ուտեստներ և նույնիսկ աղանդեր: Ռուսաստանում բրինձը եփում են որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Ինչո՞վ մատուցել նման շիլա. Ո՞ր մթերքներն են ավելի լավ համադրվում հացահատիկի հետ: Մեր հոդվածը նվիրված կլինի այս հարցին։

Ինչպես մատուցել կողմնակի ճաշատեսակը

Հարցի պատասխանը, թե ինչ է համապատասխանում բրնձին, կախված է.

• հացահատիկային բազմազանությունից;
• ինչպես պատրաստել։

Համաձայնեք, եթե հեղուկ և մածուցիկ շիլա եք պատրաստել, ապա դրան կհամապատասխանի ինչ-որ չոր ուտեստ՝ շնիցել կամ տապակած ձուկ։ Բայց եթե բրինձը չոր ու փխրուն է դուրս եկել, ապա այս դեպքում սուս է պետք։ Կողմնակի ուտեստը կարող եք մատուցել նաև տարբեր ձևերով։ Կպչուն բրինձը պաղպաղակի գդալով կարելի է համեղ գնդիկների ձևավորել: Սոուսը պետք է մատուցել առանձին ամանի մեջ։ Չոր բրինձը մատուցվում է ամանի մեջ։ Հիմնական ուտեստը (միս, ձուկ, բանջարեղեն) սոուսով դրված է դրա վրա։

Բայց դուք կարող եք այլ կերպ վարվել: Շպրտեք ձեր կողմնակի ճաշատեսակը ձեր հիմնական ուտեստի հետ, որը կտրված է փոքր երկարավուն կտորներով: Նման ուտեստը կարելի է «հղկել»՝ ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում տաքացնելով պանրի գլխարկի տակ։ Փորձեք, օգտագործեք արտասահմանյան փորձը՝ իսպանական պաելլան և իտալական ռիզոտտոն շատ համեղ են: Զարդարը կարող է թաքնվել մեջտեղում: Օրինակ՝ շիլա դնել շոգեխաշած կաղամբի երկու շերտերի արանքում։

Մսային սոուսով

Եթե որպես կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել եք չոր խաշած բրինձ, ապա այն համեղ կլինի սոուսով։ Այս շիլան լավագույնն է տավարի ստրոգանոֆը, սակայն կարելի է օգտագործել մսի այլ տեսակներ, ներառյալ խոզի միսը:

1. Նախ սոխը մանր կտրատել և խոշոր գազարն քերել։
2. Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ կամ քսել խոզի ճարպ:
3. Երբ ճարպը լավ տաքանա, մեջը լցրեք սոխը։Սպասում ենք, որ մի փոքր ոսկեգույն դառնա։
4. Սոխին գազար ենք կապում։ Անցնելով դրանք։
5. Միսը կտրատել երկարավուն ձողիկների մեջ։ Տարածեք բանջարեղենի վրա։
6. Մենք պետք է «կնքենք» մանրաթելերը։ Ուստի միսը մի քանի անգամ խառնում ենք։
7. Դրանից հետո կաթսայի կամ թավայի մեջ մի քիչ արգանակ (կամ եռացրած ջուր) ավելացրեք և եփեք տավարի ստրոգանոֆը մինչև փափկի։
8. Վերջում ավելացնել մեկ-երկու գդալ տոմատի մածուկ։
9. Սոուսի հաստությունը կարգավորում ենք ալյուրով։
10. Լցնել բրինձը մատուցվող ափսեի վրա՝ սլայդով: Վրան միսը լցնում ենք սոուսի մեջ։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած ձկան բրինձ

Այս կողմնակի ուտեստը կարելի է մատուցել առանց սոուսի։ Գլխավորն այն է, որ բրնձի շիլան ոչ մածուցիկ է, ոչ էլ շատ չոր։ Ամեն դեպքում, այն պետք է առատորեն համեմել կարագով։ Բրինձն ու ձուկը հիանալի զուգավորում են: Բայց ինչպե՞ս եք պատրաստում վերջինը: Այս հարցի պատասխանը կախված է հացահատիկի պատրաստման եղանակից։ Օրինակ, դուք խաշած բրինձ եք որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Ինչո՞վ մատուցել նման շիլա. Փայլաթիթեղի մեջ թխած ձուկը տեղին կլինի այստեղ։

Խոհարարության այս մեթոդը պահպանում է խոնավությունը դիակի ներսում: Ձուկը ստացվում է հյութալի, քնքուշ, փափուկ։ Փայլաթիթեղի մեջ եփելը կփրկի մաղձը կամ ցողունը տգեղ մանրաթելերի վերածվելուց (ինչպես տապակելու կամ եռացնելու դեպքում): Սաղմոնը կամ սաղմոնը կպահպանեն իրենց ճարպը, որը լրացուցիչ սոուս կլինի բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի համար: Փայլաթիթեղի մեջ ձուկ թխելը չափազանց պարզ է. Այն պարզապես պետք է մաքրել, փորոտել, կտրել մասերի և շաղ տալ համեմունքներով: 10 րոպե հետո փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Յուրաքանչյուր ալյումինե ծրարի մեջ կարող եք մի ճյուղ դնելսամիթ և կիտրոնի շրջանակ։

Տապակած ձկով

Դիակը պետք է մաքրել թեփուկներից, փորոտել: Եթե ձուկը մեծ է, ապա այն պետք է բաժանել մասերի։ Տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է լեզոն պատրաստել աղած ձվից և ալյուրից։ Բայց եթե ձուկը բավականաչափ յուղոտ է, ապա դուք կարող եք անել առանց դրա: Պարզապես կտորները գլորում են նախ համեմունքների, ապա ալյուրի մեջ։ Տապակում ենք երկու կողմից։

Բրինձը հարմար է ցանկացած սպիտակ ձկան համար՝ և՛ կլոր, և՛ երկարահատիկ: Գլխավորն այն է, որ շիլան շատ չոր դուրս չգա։ Բայց այս դեպքում ելք կա. Պատրաստեք համեղ սերուցքային սոուս ձկան հետ բրնձի համար։ Ե՛վ բեշամելը, և՛ հոլանդեզը կկատարեն: Ճաշատեսակը մատուցեք մի քանի բանջարեղենի հետ՝ թարմ, խաշած կամ խորոված։

Շոգեխաշած ձկով կամ պահածոյով

Դուք շատ մածուցիկ, հեղուկ շիլա եք ստացել: Մի անհանգստացեք այն հարցի շուրջ, թե ինչով մատուցել այս խտության բրինձը։ Ձկան պահածոների բացում. Այն կարող է լինել ձեթի կամ տոմատի սոուսի մեջ, բայց ոչ իր հյութի մեջ։ Տարայի պարունակությունը տեղափոխում ենք շիլա և հարում։ Եթե ձուկը մեծ է (կապելին, արծաթագույն կարպ), ապա նախ պետք է դրանից հանել ոսկորները։ Պահածոյացված սոուսը կկապի բրնձի հատիկներն ու ուտեստը համեղ կդարձնի։

Ուսանողներ, նկատի ունեցեք. նման կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք բացել ոչ միայն սարդինայի կամ գոբիի պահածո: Ցանկացած այլ պահածոյացված մթերք լավ կլինի: Բանակում ծառայողները գիտեն՝ շոգեխաշած բրինձը շատ հագեցնող և հեշտ եփվող ուտեստ է։ Միսը միայն պետք է ապամոնտաժել մանրաթելերի մեջ և խառնել շիլան: Իսկ ձուկը` նույն կապելինը, միայն թարմ, կարելի է դուրս հանել: Անցնում ենք մինչևոսկե սոխ. Ձուկը փռում ենք ու մի քիչ ջուր ավելացնում։ Աղ, համեմել համեմունքներով և եփ գալ մինչև փափկի: Առատ սուսով նման ձուկը լավ համադրվում է չափից ավելի չոր շիլաների հետ։

Հավով

Այժմ վաճառվում են բրնձի ձավարեղենի բազմաթիվ տեսակներ: Ինչպես նշվեց վերևում, ամենաօգտակարը չհղկված է։ Նրա հացահատիկի գույնը տատանվում է բաց դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն: Այս հացահատիկը դանդաղորեն մարսվում է, ուստի այն համարվում է դիետիկ: Այն օգտակար է նաև դիաբետով հիվանդների համար։ Բայց ինչո՞վ մատուցել շագանակագույն երկարահատիկ բրինձը: Այս բազմազանությունը հարմար է թռչնամսի և մսի այլ տեսակների համար։ Շագանակագույն բրնձի համն ավելի լիարժեք կբացահայտվի, եթե հիմնական ուտեստը պատրաստվի արևելյան բաղադրատոմսով, օրինակ՝ սոյայի սոուսի կամ քրքումի ավելացումով։

1. Քանի որ չհղկված ձավարեղենը երկար է եփում, մենք նախօրոք պատրաստում ենք կողմնակի ուտեստը։
2. Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ բուսայուղ։ Երբ տաքանում է, ավելացնում ենք մանր կտրատած հավը։ Նա կթողնի հյութը։
3. Սպասեք, որ այն գոլորշիանա:
4. Լցնել ևս մի քիչ բուսական յուղ և ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (սոխ, բուլղարական պղպեղ) կամ սունկ։
5. Տապակել մինչև փափկի։
6. Հիմա հերթը շագանակագույն բրնձի շիլանն է։
7. Ավելացնում ենք սոյայի սոուս և համեմունքներ։
8. Եփել հինգ րոպե կափարիչի տակ։
9. Մատուցելիս ցողել լայմի հյութով։ Կարող եք շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Կովի պահոց

Ինչո՞վ մատուցել բրինձը, եթե սառնարանը «ֆուլ զեն» է, և բացի սոխից, ձվից և սոյայից ոչինչ չկա։սոուս? Մի տխրեք. սա ապրանքների նույն հավաքածուն է, որը պահանջվում է թայլանդական ճաշատեսակի kau pad-ը պատրաստելու համար: Եփել բրինձը մինչև ամբողջովին եփվի։ Հասմիկի սորտը լավագույնն է ձյան սպիտակ, չափավոր երկարաձգված հատիկներով: Ուտեստի մնացած բոլոր բաղադրիչները պետք է նախապես կտրված լինեն, քանի որ տապակման գործընթացը շատ արագ է ընթանում։ Թաիլանդում հատուկ վոկ և բարձր ջերմություն են պատրաստում կաու-փադը, իսկ եվրոպական խոհանոցում կարելի է սովորական, բարձր պատերով ուտեստներ օգտագործել։

1. Լցնել բուսական յուղ.
2. Երբ այն տաք է, մեջը լցրեք մանր կտրատած սոխը, 2 պճեղ սխտորը և քառորդ չիլի պղպեղը։
3. Խառնել երկու ձու երեք ճաշի գդալ սոյայի սոուսով։
4. Ավելացնում ենք թավայի մեջ։ Խառնել։
5. Սառեցրած բրնձի շիլան տարածեք։
6. Լցնել ևս մի քիչ սոյայի սոուս:
7. Սոլիմ. Տապակել՝ անընդհատ խառնելով, 10 րոպե։
8. Մատուցեք բրինձը ձվի հետ՝ ցողելով լայմի հյութով։

Բանջարեղենի խառնուրդով

Շուկայում հիմա շատ սառեցված բանջարեղեն կա։ Արտադրողները դրանցից պատրաստում են խառնուրդներ՝ «մեքսիկական», «հավայական», «պորտուգալական» և այլն։ Հիմնականում խոհարարներն օգտագործում են այդպիսի կիսաֆաբրիկատներ ապուրներ պատրաստելու համար։ Բայց եթե չգիտեք, թե ինչ մատուցել բրինձը բուսակերներին, ապա ստացեք այս խառնուրդը որպես հիմնական ուտեստ: Գործերն արագացնելու համար պատրաստելու ենք դանդաղ կաթսայում։

1. Լցրեք մի քիչ ձիթապտղի յուղ նրա ամանի մեջ:
2. Տարածում ենք մի տուփ բանջարեղենային խառնուրդ (ցանկալի է «պորտուգալերեն»), մի թեյի գդալ ուրց, մի քանի պտղունցաղ և մի քիչ սև պղպեղ։
3. Լցնել մեկ բաժակ (200 գրամ) հում բրնձի հացահատիկ: Այս ուտեստի համար բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել սպիտակ և շագանակագույն երկար ձավարեղենի խառնուրդ։
4. Լցնել մոտ 600 մլ ջրի մեջ։
5. Միացրեք մուլտիօջախը «Մարման» ռեժիմում 25 րոպե։
6. Եթե այլ տեսակի բրինձ եք օգտագործում, եփելիս օգտագործեք փաթեթի վրա նշված ժամանակը:

Սնկով

Պատրաստու՞մ եք իտալական ընթրիք և զարդարե՞լ բրնձով: Ինչով մատուցել խաշած ձավարեղենը պարապ հարց է։ Իհարկե, սնկով: Եթե տրյուֆելներ չկան, կվերցնենք սովորական շամպինիոններ, կարող եք նաև թթու դնել։ Բայց դուք պետք է դրանք ժամանակից շուտ հանեք տարայի միջից քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակեպատ լինի։

1. Լցնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ և թաթախել դրա մեջ մի քանի ամբողջական պճեղ սխտոր։
2. Սպասում ենք, որ ճարպերը կլանեն իրենց համը: Հետո հանում ենք մեխակները, մանր կտրատած սոխը լցնում ենք սխտորի յուղի մեջ։
3. Երբ դառնա ոսկեգույն և փափուկ, ավելացնել մանր կտրատած սունկը։
4. Կարմիր բուլղարական պղպեղից հեռացրեք ցողունը սերմերով։
5. Կտրել միջուկը խորանարդի մեջ և նաև ավելացնել թավայի մեջ։
6. Խառնեք այս ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակի՝ խաշած բրնձի հետ։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
7. Երեք երկու տեսակի պանիր (ինչպես պարմեզան և չեդդեր):
8. Կրկին մանրակրկիտ հարեք։
9. Ճաշատեսակը սեղմելով բաժանված բաժակների մեջ:
10. Մատուցվող ափսեների վրա լցնել մարինարա սոուս: Մեղմորեն շրջեք բաժակը, որպեսզի բրինձը գլանով ընկնի դրանից։

Էլ ինչո՞վ մատուցել բրինձ

Սա հացահատիկի համար հարմար ուտեստների ամբողջական ցանկը չէ: Օրինակ, բրինձը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է բոլոր տեսակի կոտլետների հետ՝ մսի և ձկան, տապակած և շոգեխաշած: Շիլայի հետ կարելի է մատուցել նաև կոտլետներ, շնիցել, սթեյք։ Խորոված հավը նաև համադրվում է բրնձի հետ։

Այս հացահատիկը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի տարբեր բանջարեղենային ուտեստների համար՝ թխած ցուկկինի, թխած բուլղարական պղպեղ, շոգեխաշած կաղամբ, խաշած կանաչ լոբի, բրոկկոլի և այլն: Մի խոսքով, բրինձն իր չեզոք համի շնորհիվ հիանալի համադրվում է մթերքների մեծ մասի հետ։ Իսկ մածուցիկ կաթնային շիլան կարող է հիմք ծառայել աղանդերի համար։