Աղացած միս բուրգերի համար. ապրանքների ընտրություն, պատրաստման առանձնահատկություններ, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուրգերը արագ սնունդ է։ Հարկ է նշել, որ ռուսների շրջանում այս տեսակի սննդի երկրպագուները մեծ թիվ են կազմում, սակայն ոչ բոլորն են հասկանում, որ իրենց իսկ խոհանոցում կարելի է համեղ բուրգեր պատրաստել թարմ և առողջարար մթերքներից։

Ցանկացած համեղ բուրգերի գլխավոր գաղտնիքը նրա միջուկի՝ կոտլետի մեջ է։ Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել աղացած մսով բուրգեր բլիթներ, և թե ինչ կետեր պետք է հաշվի առնել այս գործընթացը ինքներդ կատարելիս:

Դասական աղացած տավարի միս

Առաջին հերթին հաշվի առեք բուրգերների համար աղացած մսի դասական բաղադրատոմսը: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այն պատրաստվում է երիտասարդ տավարի մսի հիման վրա՝ համեմունքների ավելացումով։

Բարձրորակ մսային զանգված պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 1 կգ տավարի միս և նախապես մշակել՝ հեռացնելով բոլոր երակները և թաղանթները։ Լվացված միսը պետք է մանրակրկիտ չորացնել սրբիչով, այնուհետև մանր կտրատել սուր դանակով. խորանարդների իդեալական չափը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2x2 մմ: Ստեղծված աղացած մսի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել փոքր քանակությամբ աղացած պղպեղի խառնուրդ (ըստ ճաշակի), ինչպես նաև բոլոր ցանկալի համեմունքները,որը պետք է քիչ լինի, այլապես մսի իսկական համը կսպանվի։

Աղացած միսը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է դրանից նույն չափի կլոր կոտլետներ ձևավորել և աղացնելուց հետո դնել տապակի համար տաքացրած գրիլի վրա։

Փոքրով աղացած միս

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆարշ բուրգեր բլիթներ կրուտոններով: Դրա համար պատրաստեք բարձրորակ տավարի միս (400 գ), լավ մշակեք, չորացրեք և մի երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով (կարող եք օգտագործել բլենդերը)։ Դրանից հետո մսի բաղադրիչին անհրաժեշտ է ավելացնել հավի ձու, ինչպես նաև համեմունքներ, այդ թվում՝ աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի) և 5 ճաշի գդալ լավ թակած պաքսիմատ։ Բոլոր բաղադրիչները հավաքելուց հետո դրանք պետք է լավ խառնել և ստացված զանգվածից կոտլետներ կազմել։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր ապրանք պետք է աղել և ուղարկել գրիլ՝ տապակելու։

Բուրգերի համար աղացած միս պատրաստելու այս տեխնոլոգիայի մասին տնային տնտեսուհիների ակնարկներում ասվում է, որ դրանից ստացված կոտլետները լավագույնս տապակվում են կարագի մեջ, այսպիսով պատրաստի արտադրանքի համային առանձնահատկություններն ավելի հստակ են բացահայտվում։

Ավելի փորձառու խոհարարների առաջարկությունները հուշում են, որ այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել տխրահռչակ McDonald's Burger-ը, որի կարկանդակն առանձնահատուկ համ ունի։ Որպեսզի այն հնարավորինս նման լինի աշխարհահռչակ սննդի ցանցի առաջարկածին, աղացած մսին ավելացրեք մեկ գդալ օրեգանո և 20 գ համեմի և չաման հավասար մասերի խառնուրդ։։

Հավաղացած միս

Բուրգերը աղացած հավի ֆիլեի կոտլետով նույնպես հիանալի համ կունենա, եթե ճիշտ ընտրեք և համադրեք բոլոր հիմնական բաղադրիչները: Որպեսզի հավի կոտլետը շատ համեղ և հյութալի ստացվի, անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ հավի կրծքամիս և կեղևը հեռացնելով, միսը անցկացնել մեծ անցքերով մսաղացի միջով։ Դրանից հետո նույն մսաղացով անցած սպիտակ հացը (200 գ) պետք է ուղարկել աղացած միսին։ Այժմ ստացված զանգվածին ավելացրեք ցանկալի քանակությամբ աղացած սև պղպեղ, ինչպես նաև այլ համեմունքներ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Աղացած մսից պետք է ձևավորել 1,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ նույն տորթերը և յուրաքանչյուր կողմից տապակել տաք թավայի մեջ 5 րոպե: Այս գործընթացի համար կարող եք օգտագործել և՛ բուսական, և՛ կարագ։

Խոզի աղացած միս սոխով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մսային բուրգեր բլիթները շատ հյութալի են և բուրավետ։ Որպեսզի դրանք եփելու փորձը հաջող լինի, պետք է օգտագործել միայն խոզի միս, այն էլ՝ ուսի հատվածը։

Աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 800 գ մաքուր միս, հեռացնել կտորի բոլոր երակները, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել։ Դրանից հետո ֆիլեը պետք է անցկացնել մսաղացի միջով ու վրան ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ինչպես նաև մեկ ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ (հատիկներով)։ Որպեսզի պատրաստի բուրգերը հաճելի կծու բուրմունք ունենա, աղացած միսը պետք էլցնել 1 ճ.գ. ուրց և մի քիչ սև պղպեղ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո մինչև միանման վիճակը՝ աղացած միսը պետք է մեկ ժամով ուղարկել սառնարան. այս պրոցեդուրա շնորհիվ կոտլետներն էլ ավելի հյութալի կդառնան։

Նշված ժամանակից հետո կարող եք սկսել կոտլետներ ձևավորել։ Տապակել դրանք գրիլի կամ տաք թավայի վրա 5-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Կոտլետներ աղացած խոզի և տավարի մսից

Տնային տնտեսուհիները, ովքեր չեն սիրում աղացած միս պատրաստել տավարի բուրգերի համար, խորհուրդ են տալիս փորձարկել՝ համադրելով այս տեսակի միսը այլ սորտերի հետ: Որպես այլընտրանք կարող եք պատրաստել խոզի և տավարի աղացած կոտլետներ։

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած միս բուրգերի համար տավարի և խոզի միսից: Դրա համար վերցրեք 300 գ մեկ և մյուս տեսակի միս և խառնեք։ Դրանից հետո ստացված զանգվածին պետք է ավելացնել մանր կտրատած սոխը, ինչպես նաև հավի մի մեծ ձու։ Այժմ բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել, և միայն դրանից հետո ավելացնել 3 ճաշի գդալ նախապես մաղած ալյուր՝ հավասարաչափ բաշխելով։ Զանգվածը կրկին խառնելուց հետո անհրաժեշտ է մեկ ժամ թողնել սառնարանում։

Նշված ժամանակից հետո մսային զանգվածից պետք է պատրաստել նույն չափի կոտլետներ, ապա յուրաքանչյուրը քսել աղով և աղացած պղպեղով։ Այնուհետև կիսաֆաբրիկատները պետք է տապակել տաք թավայի մեջ՝ օգտագործելով բուսական յուղ։

Հնդկահավի կոտլետներ

Մսի այս տեսակը կարող է օգտագործվել նաև բուրգերի համար հիանալի աղացած միս պատրաստելու համար: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ մաքուր, լավ լվացված ևչորացրած հնդկահավի ֆիլե և կտրատել այն շատ փոքր կտորներով: Որպեսզի միսը ավելի հեշտ լինի ձեռքով աղալ, այն կարելի է նախապես մի փոքր սառեցնել։ Ստացված զանգվածին ավելացրեք մեկ բաժակ ալյուր (ցանկության դեպքում այն կարող եք փոխարինել փոքր քանակությամբ սպիտակ հացով), հավի ձու, մի երկու մանր կտրատած սոխ, ինչպես նաև մեկ գդալ թթվասեր և կես բաժակ։ կաթ՝ պատրաստի կոտլետները հյութալի դարձնելու համար։ Բոլոր համակցված բաղադրիչները պետք է հունցել համասեռ զանգվածի և դրանից նույն չափի կոտլետներ կազմել։ Պետք չէ հաց պատրաստել պատրաստի կիսաֆաբրիկատները, քանի որ նույնիսկ մաքուր տեսքով դրանք լավ կպահեն իրենց ձևը։

Գրախոսություններում ասվում է, որ այս տեխնոլոգիայով եփած կոտլետները աներևակայելի հյութեղ և համեղ են, հատկապես, եթե տապակել դրանք կարագի մեջ։ Բուրգերներում դրանք հիանալի համադրվում են քաղցր և թթու սոուսների հետ։

Ջեյմս Օլիվերի կոտլետներ

Տավարի աղացած բուրգերի այս բաղադրատոմսը վստահաբար կգրավի շատ գուրմանների սրտերը, ովքեր նախընտրում են համեղ տնական սնունդ: Այս հայտնի խոհարարական մասնագետի հորինած բաղադրատոմսով աղացած միս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 500 գ տավարի միս, միսը լավ պատրաստել եփելու համար, ապա դանակով մանր կտրատել։ Դրանից հետո մսային զանգվածի մեջ պետք է լցնել 1/4 բաժակ բաց գարեջուր և ավելացնելով սև աղացած պղպեղ, լավ խառնել։ Խոհարարության այս տեխնոլոգիայի ակնարկներում հաճախ ասում են, որ մի փոքր սառեցված միս օգտագործելիս պատրաստի կոտլետներն ավելի հյութալի են և արդյունքում՝ շատ ավելի համեղ։

Կոտլետները պետք է ձևավորվեն բուրգերի համար առկա տավարի աղացած միսիցնույն չափի, որի հաստությունը չի գերազանցի 1,5 սմ-ը։Յուրաքանչյուրը պետք է աղել և տապակել նախապես տաքացրած գրիլի վրա՝ բարձր կրակի վրա (մինչև կեղևի ձևավորում), այնուհետև, մյուս կողմը շրջելով, կրակն իջեցնել։ միջինից: Կոտլետների պատրաստման գործընթացի ավարտից առաջ անհրաժեշտ է յուրաքանչյուրի վրա պանրի շերտ դնել։

Ի՞նչ միջուկ օգտագործել

Տնային տնտեսուհիների թողած ակնարկներում աղացած բուրգերների լավագույն բաղադրատոմսերի մասին շատ հաճախ նշվում է, որ կոտլետներ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ միս: Ինչ վերաբերում է իր տեսակին, ապա այս նպատակի համար լավագույնս համապատասխանում է մարմարե տավարի միսը: Իհարկե, անհրաժեշտության դեպքում կարելի է օգտագործել մսի այլ տեսակներ, սակայն այս դեպքում խորհուրդ է տրվում պահպանել որոշակի համամասնություններ՝ ֆիլեի 80%-ը պետք է ունենա 20% յուղ։

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս բուրգեր կոտլետներ պատրաստելու համար օգտագործել խանութից գնված աղացած միս։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ամենահամեղ կոտլետները կարելի է ստանալ միայն ֆակտուրային աղացած միսից, որի միսը ինքնուրույն մանրացված է։

Ինչպես ձևավորել կոտլետներ

Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչպես ձևավորել հարթ և միատեսակ կոտլետներ։ Գեղեցիկ ապրանքների գաղտնիքը պարզ է. դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ ձևավորող օղակ, գավաթ կամ, օրինակ, կափարիչ մեծ տարայից. ցանկացած կլոր ձևի կհաջողվի:

Հյութալի կոտլետների հիմնական կանոնը դրանց հաստությունն է։ Ճիշտ արտադրանքի համար այս ցուցանիշը չպետք էգերազանցում է 1,5 սմ-ը։Ինչ վերաբերում է տրամագծին, ապա այն պետք է լինի մի փոքր ավելի մեծ, քան այն, ինչ ունի բուլկիը՝ տապակելու ընթացքում մսամթերքը կփոքրանա։

Հյութալիության գաղտնիքը

Բուրգերային թխվածքաբլիթների պատրաստման բազմաթիվ տեխնոլոգիաների վերաբերյալ իրենց ակնարկներում փորձառու տնային տնտեսուհիները և խոհարարները նշում են, որ հյութեղության գլխավոր գաղտնիքը կիսաֆաբրիկատների ճիշտ պահպանումն է ձևավորման պահից մինչև տապակման գործընթացի սկիզբը։ Դա պետք է անել սառնարանում, քանի որ տաք միջավայրում աղացած միսը սկսում է հալվել ու կորցնել իր հյութեղությունը։ Արդյունքում, երբ այն հարվածում է գրիլին, կոտլետը արդեն չորացած կլինի, ինչը հետագայում կազդի պատրաստի արտադրանքի որակի վրա։

Արտադրանքի մեջ հյութը պահպանելու համար այն պետք է աղացնել բովելու գործընթացն սկսելուց անմիջապես առաջ։ Աղացած մսին աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ այս դեպքում բաղադրիչների միջև տեղի ունեցող քիմիական ռեակցիայի արդյունքում մանրաթելերի միջև սպիտակուցային կապը կխախտվի, ինչի պատճառով պատրաստի արտադրանքի հյուսվածքը կվերածվի: չորանալու համար։

Տապակման ընթացքում կոտլետները հաճախակի պտտելու կարիք չկա՝ երկու անգամը բավական է։

Ինչպես հավաքել բուրգեր

Քչերն են գիտակցում, որ հյութեղ և համեղ բուրգերի գաղտնիքը նրա հավաքածուի կոռեկտության մեջ է։ Որպեսզի ապրանքը հնարավորինս համեղ ստացվի, պետք է նախ սոուսով քսել կտրատած բուլկիը, ապա ապագա մթերքի ստորին հատվածին հազարի տերևներ դնել, և միայն դրանից հետո դնել կոտլետը։ Այս տեխնոլոգիան թույլ է տալիս խուսափել բուրգերի ալյուրի բաղադրիչի վաղաժամ թրջումից։

Կա նման ապրանք, որը ձեզ հարկավոր է միայն ձեր ձեռքերովզգալ նրա բոլոր համերը: Հարմարության համար բուրգերի կլոր կողմը շրջեք դեպի ներքև։

Լրացուցիչ բաղադրիչների մասին

Ինչպես ասում են խոհարարական մասնագետները, կատարյալ բուրգեր ֆարշ պատրաստելու համար բացի բարձրորակ տավարի մսից և համեմունքներից, այլ բաղադրիչներ չեն պահանջվում: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք փորձարկում կատարել, ապա կոտլետների մեջ կարելի է ներառել ձու, գազար, սոխ և նույնիսկ կարտոֆիլ՝ ցանկության դեպքում:

Նաև առանձին առաջարկություններում բացահայտված է բուրգերների համար աղացած միս պատրաստելու հիմնական հնարքը, որը թույլ է տալիս պատրաստի արտադրանքը դարձնել շատ հյութալի։ Այն բաղկացած է մսային զանգվածին BBQ կամ Worcester սոուս ավելացնելուց։ Այս բաղադրիչների շնորհիվ աղացած մսի խտությունը շատ մածուցիկ կլինի, իսկ դրանից պատրաստված կոտլետը անհավանական հյութալի։