Խորոված հնդկահավ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմս լուսանկարով, բաղադրիչներով, համեմունքներով, կալորիաներով, խորհուրդներով և հնարքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թուրքիան համարվում է ամենադիետիկ մսամթերքներից մեկը։ Փոքր երեխաներին տրվում է որպես հավելյալ սնունդ, ինչպես նաև սննդաբանները խորհուրդ են տալիս նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող հիվանդներին։ Եփած կամ խորոված հնդկահավն առողջարար է։ Շատ ֆերմերներ իրենց համար աճեցնում են այս թռչունը: Հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես կարելի է համեղ պատրաստել հնդկահավի միսը, բայց միևնույն ժամանակ պահպանել դրա բոլոր օգտակար հատկությունները։

Ի՞նչ է հնդկահավը

Արժե սկսել նրանից, որ հնդկահավը փասիանների ընտանիքին պատկանող հավի ամենախոշոր ներկայացուցիչներից է։ Ոմանք կարծում են, որ հնդկահավն ու հնդկահավը թռչունների տարբեր ցեղատեսակներ են։ Այնուամենայնիվ, սրանք նույն ցեղատեսակի միայն էգ և արու ներկայացուցիչներ են։

Հնդկահավի մսի օգտակար հատկությունները

Ընդունված է ուտել 4 ամսական չլրացած թռչուն։ Այդ ժամանակ հնդկահավը կկշռի մոտ 9-10 կգ, իսկ միսը կունենա առավելագույն համ։բնութագրեր.

Հնդկահավի միսը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության, դիետոլոգիայի և մանկական սննդի մեջ։ Այս թռչնի միսը շատ նուրբ և համեղ է։ Այն ունի յուղալի հյուսվածք և վարդագույն գույն։ Ամենաօգտակարը կրծքագեղձն է։ Եփելուց հետո ֆիլեը որոշ չափով չորանում է, բայց մնում է հնարավորինս օգտակար։

Միսն ունի շատ մագնեզիում և ֆոսֆոր, քիչ ճարպ և այլ անցանկալի բաղադրիչներ։ Երկաթ, ֆոսֆոր, B խմբի վիտամիններ և շատ սպիտակուցներ. սրանք այն բոլոր նյութերն են, որոնք հնդկահավին այնքան անփոխարինելի են դարձնում ժամանակակից մարդու սննդակարգում:

Մսի խորովածի ընդհանուր սկզբունքներ

Ինչպես գիտեք, խորովելը ճաշ պատրաստելու եղանակներից մեկն է։ Այն չի պահանջում լրացուցիչ քանակությամբ ճարպեր և յուղեր, սակայն այդ նյութերի ավելցուկը թողնում է միսը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։

Խորոված հնդկահավ՝ մարինացված. Իդեալում, եթե միսը թաթախված լինի հյութի և համեմունքների մեջ, առնվազն 2-3 ժամ։

Այս թռչնի ցանկացած մաս կարող եք խորովել, բայց պետք է հասկանալ, որ մուգ ու բաց միսը եփում են տարբեր ժամանակներում։ Ուստի դրանք գրիլի վրա դրվում են փուլերով։

Գրիլը կարող է լինել ցանկացած՝ էլեկտրական, տապակ կամ ջեռոց: Այնուամենայնիվ, ամենահամեղ միսը ստացվում է իսկական ածուխի վրա՝ եփված մաքուր օդում։

Օրիգինալ մարինադ

Խոհարարության այս տեսակը իդեալական է կրծքի համար: Դուք կարող եք հնդկահավ պատրաստել գրիլ թավայի մեջ լոլիկի մարինադի մեջ: Այս սոուսում միսը դառնում է շատ նուրբ և փափուկ։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է 600-800 գրամ հնդկահավի կրծքամիս, 5 ճ.գ.գդալներ տոմատի մածուկ կամ սոուս, 150 մլ հանքային ջուր (բարձր գազավորված), 2-3 միջին չափի սոխ, 50 մլ սոյայի սոուս, համեմունքներ, խոտաբույսեր և պիտա հաց՝ մատուցելու համար։

Նախ պատրաստում ենք հնդկահավը։ Միսը 15-20 մմ հաստությամբ միատարր կտորների ենք բաժանում և երկու կողմից հարում ենք, որ փափուկ դառնա։

Մնացած բաղադրիչներից պատրաստում ենք հեղուկ մարինադ (մածուկ, հանքային ջուր, սոյայի սոուս և համեմունքներ): Սոխը օղակների կամ կես օղակների կտրատել և մսի հետ նաև ավելացնել մարինադին։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է քամեք ավելորդ սոուսը: Իհարկե, եթե միսը կրակի վրա եք եփում, դա անհրաժեշտ չէ։ Բայց տապակի կամ էլեկտրական գրիլի համար սա շատ կարևոր է։

Մատուցեք պատրաստի դելիկատեսը դեղաբույսերի, թարմ բանջարեղենի և պիտայի հացի հետ:

Խորոված հնդկահավ. բաղադրատոմս կեֆիրի սոուսում

Չգիտե՞ք ինչպես զարմացնել հյուրերին: Կարելի է խորովել հնդկահավի ֆիլե՝ մարինացված կեֆիրի սոուսով։ Այս ուտեստը շատ համեղ է ստացվում և ցածր յուղայնությամբ։ Կեֆիրի մարինադում թռչնի միսը դառնում է շատ նուրբ։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ հնդկահավի միս և բաժանել մանր կտորների։ Որոշ բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում մարինացնել ոտքերը, բայց հետո արժե դրանցում մեծ քանակությամբ կտրվածքներ անել, որպեսզի սոուսը դրանք ներծծի մինչև ոսկորները: Մարինադը պատրաստվում է մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիրից (կարելի է նաև յուղազրկել), համեմունքներից և աղից՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև մանր կտրատած սխտորի ավելացումից (4-6 պճեղ):

Ի դեպ, սխտորը որոշ չափով կարող էնպաստում է քաշի կորստին, և այն նաև հիանալի հակաօքսիդանտ է: Հետևաբար այս ուտեստը կարող եք դնել այս ուտեստի մեջ և մի փոքր ավելին։

Միսը մարինացվում է առնվազն 3-4 ժամ սառնարանում փակ տարայի մեջ։ Համը բարձրացնելու համար կարող եք նաև սոխի օղակներ ավելացնել: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք բանջարեղենի կամ խաշած բրնձի հետ։ Հիշեք, որ հնդկահավի ոտքերը պետք է լավ տապակվեն, քանի որ այն բավականին խիտ մանրաթելային միս է, ուստի շատ ուշադիր ստուգեք դրա պատրաստությունը։

Մանանեխով

Մանանեխի մարինադը սիրում են գրեթե բոլոր տղամարդիկ։ Կծու և քաղցրության այս համադրությունը յուրահատուկ համ է հաղորդում մսին։ Հարկ է նշել, որ մանանեխի մարինադի մեջ եփած հնդկահավը կոնկրետ ուտեստ է։ Նրա անսովոր համը կարող է ոչ բոլորի ճաշակով լինել: Եթե վստահ չեք, արդյոք սա ճիշտ տարբերակ է ձեզ համար, փորձելու համար գրեք հնդկահավի սթեյք՝ մարինացված մանանեխի սոուսով:

Եթե որոշել եք նման ուտեստ պատրաստել մեծ ընկերության համար, ապա չպետք է փորձարկել։ Մսի մեծ մասը ավելի լավ է եփել դասական բաղադրատոմսով, բայց մի մասը պատրաստվում է մանանեխով։ Եթե մարինադը շատերի ճաշակով է, և հյուրերը գնահատում են ճաշատեսակը, ապա հաջորդ անգամ այս բաղադրատոմսը կարող է դառնալ ձեր առանձնահատուկ բաղադրատոմսը։

Այսպիսով, անսովոր հնդկահավի սոուսի համար ձեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ՝

• մեկ բաժակ յուղոտ թթվասեր;
• ճաշի գդալ սովորական մանանեխ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Այս քանակի սոուսը բավական է 800-1000 գրամ միսը մարինացնելու համար։ Հիշեք, եթե վերցնեքավելի շատ թռչնաբուծական միս, ապա մնացած բոլոր բաղադրիչներին անհրաժեշտ է երկու անգամ ավելի շատ: Ցանկացած միս պետք է մարինացվի այնքան սոուսով, որպեսզի վերին կտորները չկոտրվեն:

Ֆիլեն բաժանել միջին հաստության (մոտ 1 սմ) շերտերի և մի փոքր հարել։ Շատ տնային տնտեսուհիներ պարզապես կտրվածքներ են անում մսի երկայնքով, որպեսզի մարինադը ամբողջությամբ ներծծի կտորը: Սա յուրաքանչյուր խոհարարի գործն է։

Մարինադը թթվասերի, մանանեխի, համեմունքների և աղի խառնուրդ է։ Ավելին, դուք կարող եք վերցնել համեմունքների լայն տեսականի՝ պղպեղի, պապրիկայի, կարիի, քրքումի խառնուրդ։ Խոտաբույսերով փորձեր մի արեք, դրանք կարող են այրվել գրիլի վրա։

Ոսկե ընդերքով շերտերը մատուցվում են խորոված բանջարեղենի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ։ Մենք ամեն ինչ զարդարում ենք կանաչապատմամբ։

Սոխի մարինադում

Գիտե՞ք, որ սոխը ցանկացած մսի տալիս է քաղցր համ և հաղորդում փափուկ կառուցվածք: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում այն ավելացնել չոր հավի կրծքամիս։ Բայց եթե միսը մարինացվի այս բանջարեղենի մեծ քանակությամբ, ապա ստացվում է պարզապես աներևակայելի համեղ ուտեստ։

Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչ է անհրաժեշտ գրիլի վրա հնդկահավ պատրաստելու համար: 1 կգ մսի համար կպահանջվի կես կիլոգրամ սոխ, աղ, համեմունքներ, 3-4 ճաշի գդալ մայոնեզ (կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով):

Խոհարարությունը միշտ սկսվում է մսից։ Այն պետք է մանրացնել միջին չափի կտորների (խորանարդիկների)։ Այնուհետև մնացած բաղադրիչները մանրացված սոխի հետ հարում ենք բլենդերի մեջ և միացնում մսի հետ։ Թողնել 4 ժամ սառնարանում։ Լավագույնս տեղադրվում է շերտերով (սոխ և հնդկահավ) ամուր կափարիչով տարայի մեջ: Նախ ևվերջին շերտերը պետք է լինեն սոխ: Պտտեք տարան ամեն ժամը մեկ։

Թռչունը գրիլի վրա դնելուց առաջ թափահարեք ավելորդ սոխի կտորները, այլապես այն ուղղակի կվառվի և դառնություն կավելացնի։ Նման ուտեստ կարելի է մատուցել թարմ բանջարեղենի, հացի կամ հնդկաձավարի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Որպես սոուս (մի քիչ չորացածների համար) կարելի է թթվասեր օգտագործել։

Թևեր adjika-ով

Ինչպես պարզեցինք վերևում, հնդկահավի թմբուկները բավականին մեծ են, ուստի դրանք շատ ժամանակ կխլեն ոչ միայն եփելու, այլև մարինացնելու համար: Բայց այս առումով թևերը լավագույն տարբերակն են։

Այսպիսով, վերցրեք 10-12 թեւիկներ, 1, 5-2 ճաշի գդալ կծու աջիկա, մեկ բաժակ լոլիկի հյութ, աղ և համեմունքներ, ինչպես նաև մեկ սոխ։

Թևերը պետք է լվանալ և ստուգել փետուրներից «կոճղերի» համար: Եթե ցանկանում եք, որ ճաշատեսակն ավելի արագ պատրաստ լինի, ապա պետք է կտրեք թեւերը հոդերի մոտ։

Մարինադի պատրաստում աջիկաից, լոլիկի հյութից և համեմունքներից։ Թևերն ամբողջությամբ թաթախեք մարինադի մեջ և լավ թաթախեք բոլոր կողմերից։ Ավելացնել սոխի օղակները և թողնել մի քանի ժամ։ Ուշադրություն դարձրեք, որ մսի ամբողջ քանակի համար բավականաչափ հեղուկ (սոուս) կա։ Մատուցել դեղաբույսերի հետ (սամիթ, մաղադանոս):

Մեղրով

Բավականին հաճախ նման ճաշատեսակը պատրաստվում է հապճեպ, բայց շատ անսովոր է ստացվում։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել մեկ ֆունտ հնդկահավի միս, մեկ գդալ մեղր և մանանեխ, ինչպես նաև 80-100 մլ սոյայի սոուս։ Սխտորն ու համեմունքները ավելացվում են ըստ ճաշակի։

Խորոված հնդկահավի մարինադը պատրաստեցխառնելով բոլոր բաղադրիչները՝ մեղր, սոյայի սոուս, մանանեխ և համեմունքներ: Միսը պետք է բարակ շերտերով կտրատել (այդպես ավելի արագ կթրջվի և տապակվի)։ Խորոված և մատուցված բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Գարեջուր լցնելու մեջ

Գարեջուրը հիանալի միջոց է ցանկացած մսի մարինացման համար: Այն նաև հիանալի է հնդկահավ պատրաստելու համար։ Մարինադ պատրաստելու համար (1 կգ մսի հիման վրա) անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• 0,5լ գարեջուր;
• 1 ճաշի գդալ լ. մեղր;
• 1 ճ/գ մանանեխի փոշի;
• համեմունքներ (ընտրեք ձեր ճաշակով);
• սխտոր;
• աղ և մի քիչ արևածաղկի ձեթ.

Խորոված հնդկահավի կրծքամիս գարեջրի սոուսում կգրավի ինչպես տղամարդկանց, այնպես էլ կանանց սրտերը։

Մեղրը և մանանեխի փոշին խառնեք համեմունքների հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել 500 մլ մուգ գարեջուր եւ ամեն ինչ լավ խառնել։ Սխտորը պետք է մանրացնել կամ դանակով մանր կտրատել։ Պատրաստի սոուսի մեջ ընկղմեք հնդկահավի միսը և մի քանի ժամ թողեք սառնարանում։

Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել թթվասեր սոուս, որը մատուցվում է սեղանին պատրաստի մսի հետ։ Դրա համար կպահանջվեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 130գ թթվասեր;
• 30 մլ սոյայի սոուս;
• մի քիչ սամիթ և աղացած սխտոր.

Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն։

Սոուսը պետք է հանգստանա սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։ Այս ժամանակը անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները կլանեն միմյանց հյութը։

Խոհարարական խորհուրդներ

Խորոված ուտեստը փափուկ կլինի, եթե երիտասարդ հնդկահավ վերցնեք (3-4 ամսական): անհատներտարեցները կորցնում են շատ համեր, և նրանց միսը դառնում է կոշտ:

Եթե բաղադրատոմսը որպես մարինադ պարունակում է քացախ, ապա ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խնձորին կամ գինուն։ Նրանք շատ ավելի առողջարար են և շատ ավելի մեղմ համով:

Սոխը սոուսի և մարինադի համար կտրատելուց հետո պետք է տրորել ձեռքերով։ Այն կթողնի հյութը, որը միսը դարձնում է փափուկ և բուրավետ:

Խորոված հնդկահավ. կալորիա

Շատերին հետաքրքրում է, թե որքան կալորիա է պարունակում այս դիետիկ խորոված միսը: Բավականին քիչ՝ մոտ 120-150 կկալ 100 գրամ արտադրանքի համար։ Ամեն ինչ, իհարկե, կախված է նրանից, թե ինչով կմարինացվի թռչունը։