Թրջած խնձոր մանանեխով. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորը գիտեն, որ խնձորը կարող է լավ թարմ մնալ մինչև ձմռան կեսը: Բայց դրա համար անհրաժեշտ է ընտրել հատուկ սորտեր և պահպանել պահպանման որոշակի կանոններ: Եթե նման հնարավորություն չունեք, առաջարկում ենք փորձել մանանեխով թթու խնձոր պատրաստել։ Բաղադրատոմսը կարող է պարունակել տարբեր ապրանքներ. Բայց սկզբունքորեն դրանք առանձնահատուկ բան չեն։ Հիմնական բանը այն է, որ նման նրբագեղությունը շատ համեղ է ստացվում, ինչպես նաև օգտակար: Ի վերջո, թթու խնձորի հիմնական հատկանիշը ջերմային մշակման բացակայության պատճառով բոլոր օգտակար հատկությունների պահպանումն է։

Միզելու տարբեր եղանակներ

Խնձոր միզելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ամենահամեղը սովորաբար տակառի մեջ դրված խնձորներն են: Բայց ամենահեշտ ճանապարհը խնձորները միզելն է թթու կաղամբի տաշտում: Արդեն 7-14 օրից խնձորներն անհամեմատելի կդառնան.

Խոհարարության շատ տարբեր եղանակներ կանթթու խնձոր մանանեխով. Բաղադրատոմսերը կարող են պարունակել կամ չպարունակել համեմունքներ, բայց գլխավորը մրգի ճիշտ տեսակն ընտրելն է։ Անհրաժեշտ է օգտագործել ուշ սորտերի խնձոր։ Օրինակ՝ անտոնովկա, անիսոն, տիտովկա, պեպին։ Բացի այդ, դրանք պետք է լինեն միջին չափի, լավ հասունացած, առանց վնասվելու, որդնած ու փտած։ Հետեւաբար, յուրաքանչյուր պտուղ պետք է ուշադիր ստուգվի: Ամոթ կլինի, եթե մեկ փտած խնձորը փչացնի ողջ դեսպանին. Եթե թրջած խնձոր պատրաստելիս պահպանվեն բոլոր անհրաժեշտ խոհարարական չափանիշները, ապա նման նրբագեղությունը նկուղում կկանգնի մինչև մայիս։ Բայց ինչ վերաբերում է սառցադաշտերին, ապա դրանց օգտագործումը ձեզ կապահովի ձեր սիրելի ուտեստը մինչև հաջորդ աշնանային բերքահավաքը։

Բայց մեզ հետաքրքրում է միզելու այն մեթոդները, որոնք կարելի է կիրառել մեր պայմաններում։ Դրանք ներառում են շաքարավազ, թթու և պարզ միզարձակում: Այս տեխնիկայի համար մրգերի կոշտ տեսակները անմիջապես չեն միզվում, դրանք սկզբում թույլ են տալիս հնանալ մոտ երկու շաբաթ: Անկախ մեթոդից՝ միզարձակման գործընթացը տևում է մոտավորապես 30-40 օր։ Բայց պետք է պարբերաբար ստուգել խնձորների վիճակը, անհրաժեշտության դեպքում ջուր ավելացնել, եթե խնձորները մերկ են։ Շատ կարևոր է, որ աղաջուրը միշտ լինի բավարար: Բայց միզելու շրջանից հետո կարելի է փորձել և մատուցել խնձոր։

Պարզ միզարձակում

Եթե որոշել եք թթու խնձոր պատրաստել մանանեխով, ապա պարզ բաղադրատոմսը, որը հիմա նկարագրվելու է, հենց ձեզ համար է: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ջուր - 9,5 լ;
• ածիկ - 100 գ;
• աղ - 150 գ;
• չոր մանանեխ - 120 գ;
• շաքար – 230է.

Մրգերը փռելուց առաջ մանրակրկիտ լվանում ենք։ Ճաշատեսակների հատակն ու պատերը ծածկում ենք եռացող ջրով եռացրած ցորենի կամ տարեկանի ծղոտով։ Նույնը անում ենք խնձորների շարքերի արանքում։ Ծղոտի շերտը պետք է լինի 0,6-1 սմ, մրգերի վերին շերտը նույնպես ծածկում են ծղոտով, լցնում աղաջրով և կեղեքման տակ են դնում։ Ինչպես տեսնում եք, մանանեխով թթու խնձոր պատրաստելը շատ հեշտ է։ Աղի պատրաստման բաղադրատոմսերը նույնիսկ ավելի պարզ են: Այստեղ, մեր դեպքում, հեշտ է պատրաստել։ Աղը, ածիկը, շաքարը, մանանեխը լուծել եռացող ջրի մեջ։ Սառը և պատրաստ է օգտագործման համար:

Ինչպես պատրաստել ածիկ

Որոշեցի՞ք թթու խնձոր պատրաստել մանանեխով։ Վերը նկարագրված բաղադրատոմսը հիմնված է ածիկի օգտագործման վրա։ Ի՞նչ է դա։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն: Այսպիսով, ածիկն իրենից ներկայացնում է տարեկանի, ցորենի կամ գարու բողբոջած հատիկներ, որոնք նախապես չորացվում են և մանրացված։ Իսկ այն պետք է պատրաստել այսպես՝ այսպիսի հատիկներից վերցնում ենք 200 գ ալյուր, նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ եռացրած սառը ջրով։ Լցնել երկու լիտր եռման ջուր, պաշտպանել 10-15 րոպե և զտել: Նման ածիկ օգտագործվում է 10 լիտր աղաջրում։

Խնձոր թրջած մանանեխով

Բաղադրատոմսը ներառում է, բացի խնձորից, հետևյալ մթերքների օգտագործումը՝

• շաքար - մեկ ճաշի գդալ;
• աղ - 100 գ;
• մանանեխի փոշի - երեք ճաշի գդալ. լ.;
• ջուր - 10 լ.

Առաջին հերթին աղաջրը պատրաստեք։ Ջուրը եռացնում ենք, մեջը աղ ու շաքար ենք լուծում, մանանեխը նոսրացնում ենք, թողնում ենք սառչի։ Վերցնում ենք հարմար տարա, հատակին ծղոտե մահճակալ ենք դնում։ Նրա հետբացակայության դեպքում կարող եք փոխարինել կեռասի կամ հաղարջի տերևները՝ նախապես լավ լվացված։ Մրգերը սերտորեն լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում մանանեխի աղը, սեղմում ենք ճնշումով։ Աղաջրը պետք է ծածկի խնձորները, ինչպես նաև շրջանը ճնշումով։

Խնձոր թրջած մանանեխով, հերթական միջուկի բաղադրատոմս

Այս միջուկը մի փոքր տարբերվում է նախորդ բաղադրատոմսերում նկարագրվածներից: Այն եփելու համար վերցրեք՝

• ջուր - 10 լ;
• շաքար -100-300գ;
• աղ - երկու ճաշի գդալ. լ.;
• մանանեխ (չոր) - երկու ճաշի գդալ. լ.

Ջուրը շաքարավազի հետ պետք է եռացնել, հովացնել։ Այնուհետև լցնել մանանեխն ու աղը, լավ հարել, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Եվ դուք կարող եք օգտագործել այս լուծումը: Ցանկության դեպքում շաքարավազը կարելի է փոխարինել մեղրով, միայն այս դեպքում անհրաժեշտ է շաքարավազից երկու անգամ ավելի շատ ընդունել։

Մոչեննայա Անտոնովկա

Դիտարկենք մեկ այլ տարբերակ՝ ինչպես պատրաստել թթու խնձոր։ Մանանեխով Անտոնովկան այսպես է միզում. Վերցրեք՝

• Անտոնովկա - 5-6 կգ;
• տարեկանի ալյուր - 200 գ;
• ջուր - երկու դույլ (20 լ);
• աղ - մեկ ճաշի գդալ. լ. մեկ լիտր ջրի դիմաց;
• չոր մանանեխ - մեկ ճաշի գդալ. լ. (մեկ լիտր ջրի դիմաց);
• մեղր (շաքար) - 300 գ;
• տարեկանի ծղոտ - մեծ փունջ;
• հաղարջի տերևներ - 20 հատ

Այս բաղադրատոմսը 30 օր է պահանջում խնձոր պատրաստելու համար: Նրանք պետք է պահվեն զով տեղում: Առաջին շաբաթվա ընթացքում մենք անընդհատ ստուգում ենք աղաջրի մակարդակը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում այն։ Այսպիսով, ինչպես եք պատրաստումՏանը թրջած խնձոր մանանեխով

Օշարակը պատրաստելու համար ալյուրը խառնել սառը ջրի մեջ (եռացրած): Հաջորդը, ալյուրի խառնուրդը լցնել երկու լիտր եռման ջրով, մանրակրկիտ խառնել, պաշտպանել, քամել: Դրանից հետո նոսրացնել սառը ջրով, ավելացնել շաքարավազ, մանանեխ, աղ։

Խնձորները դրեք էմալապատ դույլի մեջ (եթե կա, ապա փայտե տաշտակի մեջ)՝ ճյուղերը վերև: Բոլոր շերտերը ծածկում ենք հաղարջի տերեւներով կամ տարեկանի ծղոտով։ Այնուհետեւ լցնել աղաջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի խնձորները։ Պտղի վրա ճնշում գործադրեք։

Թրջած խնձոր մեխակով և դարչինով

Առաջարկում ենք նաև մանանեխով թթու խնձոր, որի բաղադրատոմսը, բացի ավանդական բաղադրիչներից, պարունակում է մեխակ և մանանեխ։ Այսպիսով, այս դեպքում մենք կօգտագործենք՝

• մեկ կիլոգրամ խնձոր;
• 10 սև հաղարջի տերև;
• 10 բալի տերև;
• 1,5 լիտր ջուր;
• մեկուկես թեյի գդալ. աղ;
• մոտ 100 գ մեղր (այսինքն 4 ճաշի գդալ);
• 0,5 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• 5 հատ մեխակ;
• 0,5 թեյի գդալ դարչին.

Ընտրում ենք վերը նշված կանոնների համաձայն խնձոր։ Լվացեք դրանք: Պտուղները պոչերով վեր ենք դնում էմալապատ թավայի մեջ, որպեսզի հնարավորինս մոտ լինեն իրար կողքի։ Հաղարջի և բալի տերևները լավ լվանում են, խնձորի յուրաքանչյուր շերտը տեղափոխում ենք դրանցով։ Միջուկը պատրաստելու համար կրակին ջուր լցնել, վրան ավելացնել մեղր, աղ, դարչին, մեխակ։ Հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել մեղրի գոյացած փրփուրը։ Անջատեք կրակը, հովացեք15 րոպեով։ Խնձորների վրա լցնել տաք աղ: Թրջած խնձորները համեղ կլինեն, եթե դրանք ամբողջությամբ պատվեն միջուկով։

Խնձորները ծածկել ափսեով, բայց առանց բեռի։ Շատ կարևոր է, որ խնձորներն անընդհատ լցված լինեն և ոչ մի դեպքում չթափվեն։ Մրգերով կաթսան երեք օր թողնում ենք սենյակում։ Սենյակի ջերմաստիճանը թույլ կտա նրանց մի փոքր խմորվել: Հետո նրանց տանում ենք սառը սենյակ։ Թրջած խնձորները պատրաստ կլինեն մեկուկես-երկու ամսում։

Մանեխի թթու խնձորի ևս մեկ տարբերակ

Մանեխով նման թթու խնձոր պատրաստելու համար, ինչպես միշտ, ընտրում ենք առանց թերությունների, մոտավորապես նույն չափի խնձոր։ Լվացեք դրանք ուշադիր: Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս մրգերը թրջել փայտե, ապակյա և կերամիկական տարաներում։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև սննդային պոլիէթիլենից պատրաստված ներդիրներ: Այնուամենայնիվ, չվիճենք, որ ամենահամեղը փայտե տակառների մեջ դրված խնձորներն են։

Խոհարարություն հետևյալ ապրանքները՝

• 10 կգ խնձոր;
• բալի, սև հաղարջի տերևներ;
• թարխուն.

Իսկ ինչ վերաբերում է միջուկին, ապա անհրաժեշտ կլինի՝

• հինգ լիտր ջուր;
• 125 գ տարեկանի ալյուր;
• արվեստի կեսի համար: լ. մանանեխ, շաքար և աղ.

Եկեք սկսենք: Պատրաստում ենք ուտեստներ։ Բնական սպիտակ կտորից 20 սանտիմետր լուսանցքով պայուսակ ենք կարում սպասքի լայնությամբ։ Պայուսակը լցնում ենք տարայի մեջ, ներքևում շարում ենք թարխուն (2 սմ), սև հաղարջի տերեւներ և կեռաս։ Խնձորները աղբի վրա երկու շարքով ցողում ենք ցողունները վեր, ապա շերտկանաչի, նորից խնձոր և այլն, մինչև տարան լցվի։

Պատրաստում ենք միջուկը. Տարեկանի ալյուրը ջրով նոսրացնում ենք, ավելացնում ենք աղ, մանանեխ, շաքարավազ, լցնում եռման ջուր, լավ խառնում, փակում ենք կափարիչը, թողնում սառչի ու թրմում։

Խնձոր լցնել. Մենք խստացնում և պտտում ենք տոպրակի ծայրերը, վրան դնում ենք ճնշումով շրջան։ Մենք փորձում ենք այն, ինչ եղավ, ինչ-որ տեղ 40 օրվա ընթացքում:

Թթու խնձորի հիմնական պահեստավորում

Մանանեխով բարձրորակ բուրավետ թթու խնձոր ստանալու համար նախ լուծույթով լցնելուց հետո անհրաժեշտ է տեղադրել տաք տեղում (ջերմաստիճանը 15-20 աստիճան) և պահել 5-7 օր։ Սա անհրաժեշտ է բարենպաստ պայմաններ ստեղծելու համար, որոնց դեպքում կաթնաթթվային խմորումը կարագանա։ Այնուհետեւ դրանք պահվում են 0-5 աստիճան ջերմաստիճանային ռեժիմով սենյակում։ Որպես կանոն, խնձորը կարելի է օգտագործել 35-40 օր հետո։ Բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնց ժամանակային ընդմիջումից մի փոքր շեղում է այս կամ այն ուղղությամբ: