2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ցանկացած տոնական կամ ընթրիքի սեղան հաճախ ավարտվում է դեսերտով, որն իր համն ու բավարարվածությունն է բերում ճաշից հետո: Քաղցր ուտեստների տեսականին և դասակարգումը մեծ է և բազմազան ոչ միայն ռուսերեն, այլև աշխարհի ցանկացած այլ խոհանոցում: Քաղցրավենիքը համեղ է և աներևակայելի սննդարար՝ շնորհիվ շաքարի և հանքանյութերի, և կախված բաղադրատոմսից՝ պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր։ Դրա համար չպետք է չարաշահել դրանք։
Քաղցր սննդի տեսակներ
Աղանդերը բաժանվում են երկու մեծ խմբի՝ սառը և տաք։ Սառը քաղցր ուտեստների դասակարգումը ներառում է հետևյալ ուտեստները՝.
- հատապտուղներ, մրգեր և մրգային բանջարեղեն;
- կոմոտներ և մրգեր օշարակի մեջ;
- ժելե աղանդեր;
- հարած սերուցք;
- պաղպաղակ.
Թեժերն են՝
- սուֆլե;
- շիլա;
- խնձորի արտադրանք;
- կրուտոններ;
- պուդինգներ.
Կարելի է միայն պայմանականորեն տալ քաղցր ուտեստների և խմիչքների դասակարգումը, քանի որ աղանդերի հսկայական բազմազանությունը մեկ սեղանի մեջ գրեթե անհնար է համադրել։
Ժելլեով աղանդեր
Սառը մատուցվող քաղցրավենիքի այս տեսակին են պատկանում ժելեները, համբույրները, քսուքները, սամբուկին, մուսերը։ Գելապատ քաղցր ուտեստների այս ամբողջ դասակարգումը պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր բնական պոլիմերային նյութեր՝ ցանկալի խտությունը ստեղծելու համար։ Օրինակ, դոնդողի համար օգտագործվում է կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա։ Այն ամենաէժան խտացուցիչն է և սկսում է բյուրեղանալ 64 աստիճան Ցելսիուսում: Ժելատինը օգտագործվում է մուսի և սամբուկայի համար։ Այն անհամ, անհոտ սպիտակուցային արտադրանք է, որը լուծվում է տաք հեղուկի մեջ և սառչելիս պնդանում է:
Դոնդող պատրաստելիս օգտագործում են ագար։ Այն արդյունահանվում է Խաղաղ օվկիանոսի անֆելտիայի ջրիմուռներից, այն ունի ուժեղ դոնդողող հատկություն, ուռչում է սառը ջրում և սկսում է կարծրանալ արդեն 39 աստիճան Ցելսիուսում։
Տաք քաղցր ուտելիք
Այս աղանդերը շատ սննդարար են և երբեմն մատուցվում են որպես նախաճաշ կամ հիմնական ուտեստ: Ոչ պակաս բազմազան է քաղցր տաք ուտեստների դասակարգումը։
Հանրաճանաչ դելիկատեսներից է սուֆլեն։ Այն պատրաստվում է վանիլային, շոկոլադից, ընկույզով, և օգտագործելով խնձոր կամ հատապտուղներ, կարող եք ստանալ օդային մրգային աղանդեր: Սուֆլե պատրաստելու համար դեղնուցները խառնում են շաքարավազի, ալյուրի և վանիլինի հետ կամ ձեր ընտրությամբ բաղադրիչներով (ընկույզ, շոկոլադ և այլն):այլ): Ավելացնել տաքացրած կաթը և եփել այս խառնուրդը մինչև թանձրանա՝ անընդհատ խառնելով։ Սպիտակուցների հետ խառնելուց հետո հարած թունդ փրփուրի մեջ քսել յուղած ձևի վրա և թխել մոտ 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցել կարմրավուն սուֆլեն տաք, շաքարի փոշի շաղ տալով։
Թխած խնձոր
Ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի և հեշտ պատրաստվող աղանդերը առանձին տեղ է գրավել քաղցր տաք ուտեստների դասակարգման մեջ։ Ջերմային բուժման շնորհիվ այս միրգը դառնում է ավելի բուրավետ, ավելի քաղցր, փափուկ։ Այս պատրաստուկով խնձորի մեջ ավելանում է պեկտինի և սախարոզայի քանակը, իսկ կոնյակի կամ ռոմի էսենցիայի և աղացած դարչինի ավելացմամբ դրանք կլցվեն էլ ավելի ախորժելի բույրով։
Մրգերը մանրակրկիտ լվանում են, իսկ միջուկը հանում են հատուկ կլոր խորշով, լցնում շաքարով և, կախված բաղադրատոմսից, այլ բաղադրիչներով։ Դա կարող է լինել քաղցր գազար՝ թթվասերով, հացահատիկ՝ ընկույզով, կաթնաշոռ՝ չամիչով կամ չոր մրգերով։ Լցոնած խնձորները քսում են թխման թերթիկի վրա՝ քիչ քանակությամբ ջրով և թխում 15-20 րոպե 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցել տաք կամ սառը, շաքարի փոշի շաղ տալ, առաջարկել նաև օշարակ կամ քաղցր սոուս։
Խմիչք
Պատրաստված բնական ըմպելիքներն ավելի արագ են հագեցնում ծարավը, քան սովորական ջուրը, ունեն տոնուսային հատկություն և հանքանյութերի և վիտամինների աղբյուր են։
Հին Ռուսաստանում ավանդական դարձած դասական քաղցր ըմպելիքը թեյն է։ Չոր բույսերի խաշած կադրերը տաք ջրին տալիս են համ, գույն և յուրահատուկ բույր։ Թեյի նորմալ կոնցենտրացիայի համարլցնել եռման ջուրը 1-ից 25 հարաբերակցությամբ, բայց յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում դրա ուժը: Թեյը սեղանի վրա լցնում են բաժակների և բաժակապնակների մեջ և մատուցում քաղցրավենիքի, մեղրի, մուրաբայի կամ այլ քաղցրավենիքի հետ։
Քչերը կարող են դիմակայել թարմ եփած սուրճի բույրին: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են թուրքեր, սրճեփներ կամ սուրճի կաթսաներ։ Այն մատուցելու շատ տեսակներ կան, ինչ-որ մեկին այն դուր է գալիս կաթով, ինչ-որ մեկը պաղպաղակով, իսկ ինչ-որ մեկը պարզապես վայելում է թունդ սև սուրճը:
Ավելի մեղմ և քաղցր համի սիրահարների համար առաջարկվում է կակաո կամ տաք շոկոլադ, որը կարելի է նոսրացնել նաև կաթով, սերուցքով կամ պաղպաղակով։
Տաք ըմպելիքները ներառում են նաև ոգելից խմիչքներ, ինչպիսիք են պոչը և տաք գինին: Դակիչը նույն թեյն է՝ միայն գինով տաքացվող։ Գլինթ գինին համեմունքներով, օշարակներով և ցիտրուսներով տաք գինի է, որը մատուցվում է հատուկ գավաթների մեջ։ Տաք ալկոհոլային խմիչքների մատուցման ջերմաստիճանը 60-70 աստիճան Ցելսիուս է։
Սառը ըմպելիք
Զովացուցիչ ըմպելիքները ներառում են բաժակներով մատուցվող կաթ և կաթնամթերք: Բարերն ու սրճարաններն առաջարկում են կաթնային կոկտեյլներ: Դրա համար կաթը հարում են պաղպաղակով և այլ հավելումներով (օշարակներ, մրգեր, հատապտուղներ) և մատուցում բաժակների մեջ՝ ծղոտով։
Քաղցր ուտեստների այս դասակարգումը ներառում է նաև մրգային ըմպելիքներ և լիմոնադներ։ Մրգային ըմպելիքները պատրաստվում են տարբեր հատապտուղներից, հատկապես տարածված են լինգոնի և լոռամրգի ըմպելիքները։ Լիմոնադը պատրաստվում է կիտրոնից և նարինջից։ Դա անելու համար դրանք մաքրվում են կեղևից, մանր կտրատումև լցնել տաք ջուր, ապա եռացնել և պնդել 3 ժամ։ Քամած արգանակին ավելացնում են շաքարավազ և մատուցում սառեցված վիճակում։
Որակի պահանջներ
Կան հատուկ պահանջներ քաղցր ուտեստների ամբողջ դասակարգման համար։ Տաք աղանդերի մատուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի 55 °C, սառը` 15 °C, պաղպաղակինը՝ 6 °C-ից ոչ ավելի։ Թերությունները կարող են ներառել ճաշատեսակի թույլ գույնը, համը կամ հոտը, սխալ խտությունը կամ մատուցման ոչ գրավիչ տեսքը: Եթե մրգերը առաջարկվում են, դրանք պետք է լինեն հասուն, որակյալ, առանց թերությունների, լվացվեն և վերամշակվեն։
Կոմպոտները չպետք է լինեն պղտոր, խտացված համով և հոտով։ Դոնդողը ճիշտ է համարվում, եթե ընդմիջման ժամանակ պահպանում է իր ձևը, բայց կոպիտ չէ։ Մուսը պետք է լինի ծակոտկեն, փարթամ, բայց միևնույն ժամանակ քաղցր համի առաձգական զանգված՝ թեթև թթվայնությամբ։ Պուդինգները մատուցվում են միայն թխած վիճակում, ոսկե կեղևով և ներսից նուրբ ձևով, կպչուն զանգվածի մատակարարումն անընդունելի է։
Fed
Քաղցր ուտեստների և խմիչքների ամբողջ դասակարգումից դուք պետք է ընտրեք ճիշտ աղանդեր որոշակի սեղանի համար: Այն պետք է համակցվի առաջարկվող ճաշի կամ ընթրիքի հետ։ Եթե հյուրասիրությունը սրտանց է, ապա աղանդերի համար կարելի է մատուցել մրգեր, հատապտուղներ, թեթև ժելե կամ մուսս, թույլատրվում է նաև պաղպաղակի փոքր չափաբաժիններ։ Եթե ճաշը նիհար էր՝ բաղկացած բանջարեղենից և ցածր յուղայնությամբ ուտեստներից, առաջարկվում են կրեմներ, հարած սերուցք, պուդինգներ։ Հաստ համբույրները մատուցվում են վանիլի օշարակով, կաթով կամ հարած սերուցքով։ Սեղանի համար նախատեսված կրեմը լցնում են պաղպաղակ պատրաստողի կամ գինու բաժակների մեջ՝ զարդարված հատապտուղներով և անանուխի մի ճյուղով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Քաղցր գինի. ինչպես ընտրել և որտեղ գնել: Կարմիր քաղցր գինի. Սպիտակ քաղցր գինիներ
Քաղցր գինի - հիանալի ըմպելիք, որը կատարյալ է հիանալի ժամանցի համար: Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ընտրել լավագույն գինիները:
Կոնյակի դասակարգում. Ռուսական և ֆրանսիական կոնյակների դասակարգում
Կոնյակի դասակարգումը, կախված դրա արտադրության վայրից, որակից, խառնուրդը կարող է լինել շատ բազմազան։ Այս հոդվածում մենք մանրամասնորեն կքննարկենք այս հարցը:
Ձողաձուկը Նկարագրություն, լուսանկար, դասակարգում, օգուտներ մարդկանց համար, բուծման առանձնահատկություններ, ձվադրում, բուծման և խոհարարության առանձնահատկություններ
Ձողաձուկը պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին, հնում ձկան այս տեսակն անվանվել է «լաբարդան»։ Ձողաձուկն իր ներկայիս անվանումն ստացել է մսի չորացման ժամանակ ճաքելու հատկության պատճառով: Անվանափոխության մեկ այլ տարբերակ էլ կա. ձողաձուկը սկսեցին այդպես կոչվել, քանի որ այն արձակում է ճռճռան ձայն, որն առաջանում է լողալու միզապարկի մկանների կծկմամբ։
Ապուրներ՝ դասակարգում, առանձնահատկություններ, բնութագրեր
Ապուրները, ըստ մեր վաղեմի ավանդույթի, անփոխարինելի են ճաշի ժամանակ։ Դրանք սովորաբար մատուցվում են սառը ուտեստներից և խորտիկներից հետո։ Դրանք պարունակում են նյութեր, որոնք ուժեղացնում են մարսողական սեկրեցումը` օրգանիզմը նախապատրաստելով սննդի կլանմանը:
Գառան մթերքների բույս՝ դասակարգում, բնութագրեր և տեսականի
Գառան մսամթերքի դերը ժամանակակից հասարակության կյանքում. Յուրաքանչյուր մարդ կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է գառան մսից պատրաստված մթերք։ Ընդհանրապես ընդունված է, որ Ռուսաստանում նրանք հայտնվել են Պետրոս Ⅰ-ի ժամանակ։ Նա նույնիսկ հրամանագիր արձակեց, որով կարգավորվում էր այդ ապրանքների ինքնարժեքը երկրում։ Մեր ժամանակներում չորացումը, թխվածքաբլիթները և թխվածքաբլիթները ցանկացած թեյի խնջույքի պարտադիր ատրիբուտներ են։ Նրանց սիրում են և՛ երեխաները, և՛ մեծերը
