Ապուրներ՝ դասակարգում, առանձնահատկություններ, բնութագրեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապուրները, ըստ մեր վաղեմի ավանդույթի, անփոխարինելի են ճաշի ժամանակ։ Դրանք սովորաբար մատուցվում են սառը ուտեստներից և խորտիկներից հետո։ Դրանք պարունակում են նյութեր, որոնք ուժեղացնում են մարսողական սեկրեցումը` նախապատրաստելով օրգանիզմը սննդի կլանմանը։

Ապուրներ՝ դասակարգում

Սրանք հեղուկ ուտեստներ են, որոնք հիմնված են թուրմերի, արգանակների, հացի կվասի կամ կաթի վրա: Բացի այդ, դրանք պարունակում են խիտ մաս՝ դրանք հացահատիկային, կողմնակի ուտեստներ, մակարոնեղեն, ձուկ, միս, թռչնամիս և այլ մթերքներ։

Դրանց հիմնական նպատակը ախորժակը խթանելն է։ Ապուրներն ունեն երկու բաղադրիչ, որոնք ստիպում են ձեզ քաղցած զգալ՝

1. Անուշաբույր և բուրավետիչ նյութեր.
2. Մարսողական գործունեության քիմիական գրգռիչներ.

Համեմունքները տրվում են համեմունքներով, արմատներով, սոխով, համեմունքներով, որոնք առկա են բաղադրատոմսում: Այո, և արտաքին տեսքն ինքնին գրավում և ուտելու ցանկություն է առաջացնում։

Հարկ է նշել, որ կան տարբեր տեսակի առաջին դասընթացներ։

Ապուրները, որոնք դասակարգված են ստորև, բաժանվում են տարբեր խմբերի՝ ըստ հեղուկ հիմքի բնույթի։ Այս ենթաբաժինն ամենահարմարն է։

Այսպիսով, ինչ ենկան ապուրներ Առաջին դասընթացների դասակարգումը ենթադրում է չորս լայն խմբերի առկայություն՝

1. Առաջինը հիմնված է արգանակների (ոսկոր, միս, թռչուն, ձուկ, սունկ) և թուրմերի վրա (բանջարեղենից, մակարոնեղենից, լոբիից):
2. Երկրորդը կաթով է։
3. Երրորդ՝ կեֆիրի, հացի կվասի վրա։
4. Չորրորդ՝ հատապտուղների և մրգային թուրմերի վրա։

Առաջին խմբի բնութագրերը

Այսպիսով, մենք պարզեցինք, թե ինչ են ապուրները: Դասակարգումը ընդգծում է յուրաքանչյուր խմբի առանձնահատկությունները: Եվ այնուամենայնիվ, եկեք խոսենք դրանցից յուրաքանչյուրի մասին ավելի մանրամասն։

Հարկ է նշել, որ առաջին խումբն ամենածավալունն է։ Այն իր հերթին բաժանված է երեք ենթախմբի՝

1. Լրացնելով ապուրներ. Դրանք ներառում են կաղամբով ապուր, բորշ, աղի, թթու վարունգ, շոգեխաշած և կարտոֆիլի ապուրներ: Նման ճաշատեսակների պատրաստումը ենթադրում է արգանակի մի շարք ապրանքների աստիճանական ավելացում, որոնք կողմնակի ճաշատեսակներ են: Բանջարեղենը հարստացնում է նման մթերքը վիտամիններով և սննդանյութերով, տալիս է յուրահատուկ համ, բույր, ձևավորում որոշակի կառուցվածք։ Ապուրները սովորաբար պատրաստվում են կարմրած արմատներով և սոխով:

2. Թափանցիկ.

3. Խյուս.

Սա տաք ապուրների դասակարգումն է։ Նրանց յուրահատկությունն այն է, որ մատուցում են միայն տաք ժամանակ։

Ապուրների երկրորդ, երրորդ և չորրորդ խումբ

Ապուրների երկրորդ խումբը պատրաստվում է միայն կաթով, ուստի մատուցվում է տաք վիճակում։ Ինչ վերաբերում է երրորդ խմբին, ապա նրա ճաշատեսակները միայն սառը են։

Չորրորդը բաժանված է երկու մասի՝ սրբված և չսրբված։ Նման ուտեստները մատուցվում են սառը գարնանը կամ ամռանը, իսկ աշնանը և ձմռանը տաք:

Ապուրների դասակարգումը (գծապատկերը տրված է հոդվածում) բավականին պարզ է։ Սակայն նա միակը չէ։ Նման ուտեստները խմբերի բաժանելու այլ տարբերակներ կան։

բաժանում ըստ ջերմաստիճանի

Ի՞նչ այլ խմբերի են բաժանվում ապուրները։

Դասակարգումն ըստ մատակարարման ջերմաստիճանի ենթադրում է բաժանում երկու ենթախմբի՝

1. Սառը ապուրներ. Նրանք կատարյալ են շոգ ամառային ժամանակի համար: Նրանց հիմքը կարող է լինել կվասը, կեֆիրը, շիճուկը: Այս ապրանքներն իրենք արդեն խոսում են ջերմային մշակման անհնարինության մասին։ Նման ապուրի համար կարելի է օգտագործել ինչպես հումք (վարունգ, բողկ, սոխ), այնպես էլ խաշած բաղադրիչներ (ճակնդեղ, կարտոֆիլ):
2. Տաք ապուրներն են բորշը, թթու վարունգը, խոզուկը: Դրանք ունիվերսալ են, պատրաստվում են արգանակի կամ ջրի վրա, ուստի կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Այս ապուրի բաղադրիչները ենթարկվում են ջերմության։
3. Քաղցր ապուրներ. Գարնանը և ամռանը դրանք կարելի է ուտել սառը վիճակում, իսկ ձմռանը տաք վիճակում։ Սառը ճաշատեսակի ջերմաստիճանը չպետք է լինի տասնչորս աստիճանից բարձր, իսկ տաքինը` յոթանասունհինգից ոչ պակաս:

Դասակարգում ըստ ճաշատեսակի

Ըստ այն հիմքի, որն առկա է ապուրում՝ կերակրատեսակները բաժանվում են՝ բուսակերական, մսային, ձկան, բանջարեղենային և սնկային։

Ինչպեսհեղուկներում օգտագործվում են կաթ և կաթնային ըմպելիքներ, արգանակներ, մրգերի և բանջարեղենի եփուկներ, կվաս: Իսկ կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող են վերցնել սունկ, բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն, ձավարեղեն, թռչնի միս, մակարոնեղեն:

Իհարկե, ապուրների մեծ մասի հիմքը արգանակն է։ Նա իր հերթին ունի նաև իր դասակարգումը.

1. Ոսկոր. Դրա պատրաստման համար օգտագործում են հորթի և տավարի ոսկորներ։
2. Միս. Նրա համար վերցնում են կրծքավանդակը, հետը, ծայրը։
3. Ձուկ պատրաստված թափոններից և գլուխներից.
4. Սունկը պատրաստվում է խոզի չորացրած սնկերի հիման վրա։

Ապուրների դասակարգում

Լրացնող ապուրներն այն հեղուկ ուտեստներն են, որոնք մենք ամենից հաճախ օգտագործում ենք առօրյա կյանքում։ Դրանք բաժանվում են՝

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Շի.
4. Բանջարեղենային ապուրներ.
5. կարտոֆիլ.
6. Հացահատիկային.
7. Սոլյանկի.
8. Մակարոնեղենով.

Բորշը ապուրներ են, որոնք պատրաստվում են ճակնդեղի պարտադիր օգտագործմամբ։ Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ոսկրային արգանակ, թռչուն կամ սունկ։ Այս ուտեստի համար նախատեսված արտադրանքի բաղադրությունը շատ բազմազան է։ Բացի ճակնդեղից, օգտագործում են նաև սոխ, գազար, նեխուր, մաղադանոս։ Կախված բաղադրությունից դնում են լոբի, կարտոֆիլ, պղպեղ և այլն

Շին բնիկ ռուսական ուտեստ է։ Պատրաստում են թթու կաղամբից կամ թարմ կաղամբից, սպանախից, թրթնջուկից, երիտասարդ եղինջից։ Որպես հիմք ընդունվում են ոսկորների, հացահատիկի կամ բանջարեղենի արգանակներ։ Թթու կաղամբը պետք է նախապես շոգեխաշել, իսկ թարմ կաղամբը եռացնել, որպեսզի դառը համ չստանա։

Թթու վարունգը եփում են թթու վարունգով, աղաջրով և սպիտակ արմատով։ Դրանք կարող են լինել բուսակերների, մսի, ոսկորների, ենթամթերքով ձկան արգանակ, սնկի արգանակ։ Մարինացված վարունգը լցնում են ջրով կաթսայի մեջ և եփում տասնհինգ րոպե։ Կարտոֆիլը կտրված է կտորներով, սոխը և արմատները՝ շերտերով։ Որպեսզի նման ապուրը կծու համ ունենա, դրան ավելացնում են աղաջր, որը ֆիլտրում և եփում են։

Սոլյանկան հին ազգային ռուսական ուտեստ է։ Դրա պատրաստման համար օգտագործում են թթու վարունգ, սոխ, լոլիկ, ձիթապտուղ, ձիթապտուղ, կապար։ Հիմքը ձկան և մսի արգանակներն են։ Վարունգը կտրատում ենք խորանարդի մեջ և շոգեխաշում, իսկ սոխը թեթև տապակում ենք։ Ժամանակակից տարբերակում օգտագործվում են նաև ձիթապտուղներ։ Ոսկորները հանում են դրանցից և լվանում։ Կիտրոնը կտրված է շերտերով: Միսը կտրատում են կտորներով ու եփում։ Պատրաստի սնկով և մսով հոդը մատուցում են թթվասերով։ Բայց ձկան թթվասերի մեջ չեն լցնում։

Ինչ վերաբերում է կարտոֆիլով ապուրներին, հացահատիկով բանջարեղենային ապուրներին, ապա դրանց տեսականին շատ բազմազան է։ Եփում են ինչպես մսի, այնպես էլ ոսկորների, բանջարեղենի և սնկի արգանակների վրա։ Բոլոր բաղադրիչները կտրված են շերտերով, խորանարդներով, շերտով: Կարևոր է, որ բոլոր ապրանքները միատեսակ կտրատված լինեն։

Հացահատիկային և մակարոնեղենով ապուրների համար օգտագործում են ալյուրից պատրաստված մթերքներ, վարսակի ալյուր, բրինձ, ձավար, մարգարիտ գարի։ Եփում են մսի և սնկի արգանակների վրա։

Մենք տեսնում ենք, թե որքան տարբեր դասակարգումներ կարող են լինել: Ապուրների տեսականին իր հերթին այնքան մեծ է, որ հոդվածի շրջանակներում անհնար է խոսել բոլոր տեսակների մասին։

Ի՞նչ է ապուր-խյուս?

Նման ուտեստը պետք է ունենա միատարր կառուցվածք, առանց կոշտուկների ու սննդի կտորների։ Ապուրը պետք է ունենա թանձր սերուցքի խտությունը։ Ուտեստի գույնը կախված է դրա բաղադրիչներից։ Հատկանշական հատկանիշը ամենանուրբ համն է և միատեսակ կառուցվածքը։

Վերջերս այս ուտեստը մեծ տարածում է գտել և մատուցում են բոլոր սրճարաններում և ռեստորաններում, սակայն սխալ կլինի հավատալ, որ սա ժամանակակից գյուտ է։ Պյուրեով ապուրները վաղուց գոյություն ունեն, պարզապես ավելի վաղ դրանց պատրաստումն ավելի բարդ էր, բայց հիմա, այնպիսի հիանալի սարքավորումներով, ինչպիսիք են բլենդերը, շատ պարզ և արագ է նման ուտեստ պատրաստելը: Բաղադրիչները ձեռքով մանրացնելու կարիք չկա։

Խյուսով ապուրների դասակարգումը ենթադրում է բաժանում սերուցքի և խյուսի։ Նրանց առանձնահատկությունն անսովոր հետևողականությունն է, և կաթը հաճախ հիմք է հանդիսանում:

Բարդ ընտրանքներ

Հիմնականում բոլոր այն ապուրները, որոնք մենք սովոր ենք տեսնել մեր սեղանին, ի սկզբանե բարդ ուտեստներ են: Սակայն ներկայումս դրանց պատրաստումը պարզեցված է, քանի որ որոշ ավանդույթներ կորել են։ Ուստի դրանք դժվար թե կարելի է բարդ անվանել։

Պետք է ասել, որ բարդ ապուրները պետք է հիմնված լինեն ձկան կամ մսի մի քանի տեսակների վրա։ Ցավոք սրտի, նման ճաշատեսակներ այժմ պատրաստվում են չափազանց հազվադեպ, ինչպես ասում են՝ հատուկ առիթներով։ Ամենից հաճախ թանկարժեք ռեստորանների ճաշացանկում կարելի է գտնել բարդ ապուրներ։

Բարդ ապուրների դասակարգում. բորշ, ապուր, կաղամբապուր, ձկնապուր, շոգեխաշած, խյուսի ապուր, խյուս, թթու վարունգ: Առաջին ճաշատեսակների այս բոլոր տեսակներն ի սկզբանե ենթադրում էին արգանակի վրա հիմնված խոհարարություն:ձկան և մսի մի քանի տեսակներից: Ես և դու, այս բոլոր ապուրները պատրաստելիս, որպես կանոն, օգտագործում ենք մեկ տեսականի։

Այսպես, օրինակ, մենք բոլորս սովոր ենք սննդի թթու վարունգին: Ինչ կարող է լինել դրա մեջ համեղ. Իր սկզբնական ձևից այն պահպանել է միայն թթու վարունգը և միևնույն ժամանակ կորցրել է իր համի մեծ մասը: Մինչդեռ իսկական թթու վարունգը՝ երիկամներով, սնկով, թռչնամսով կամ պարզապես բանջարեղենով, բոլորովին այլ համ ու տեսք ունի։

հետբառի փոխարեն

Ապուրները հնագույն ժամանակներից եղել են սննդի հիմքը։ Իսկ այժմ դրանք սննդակարգում կարեւոր տեղ են զբաղեցնում, քանի որ բազմաթիվ վիտամինների ու սննդանյութերի աղբյուր են։ Իզուր չէ, որ դիետոլոգները շեշտում են սննդակարգում հեղուկ ուտեստների պարտադիր առկայության անհրաժեշտությունը, որոնք դրականորեն են ազդում մեր մարսողության ողջ համակարգի վրա։