Ձողաձուկը Նկարագրություն, լուսանկար, դասակարգում, օգուտներ մարդկանց համար, բուծման առանձնահատկություններ, ձվադրում, բուծման և խոհարարության առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձողաձուկ - ձկան տեսակ, որը պատկանում է ձողաձկան ընտանիքին, հնում այս տեսակն անվանվել է «լաբարդան»։ Ձողաձուկն իր ներկայիս անվանումն ստացել է մսի չորացման ժամանակ ճաքելու հատկության պատճառով: Անվանափոխության մեկ այլ տարբերակ էլ կա՝ ձողաձուկը սկսեցին այդպես կոչվել, քանի որ այն արձակում է ճռճռան ձայն, որն առաջանում է լողալու միզապարկի մկանների կծկումով։ Լուսանկարում ձողաձուկը շատ տպավորիչ տեսք ունի։

Ինչպիսի՞ տեսք ունի ձողաձուկը:

Ձողաձուկ, թե՞ գետի ձուկ: Հատկանշական առանձնահատկությունն այն է, որ այն աճում է իր ողջ կյանքի ընթացքում և ապրում է ծովերում: Երեք տարեկանում անհատի երկարությունը հասնում է կես մետրի, ամենամեծ առանձնյակները կարող են հասնել մինչև 2 մետր երկարության, իսկ այդպիսի ձկան քաշը կազմում է մոտ 96 կիլոգրամ։ Ձողաձողի մարմնին բնորոշ է երկարավուն պտուկաձև ձևը, թեփուկները փոքր են, ատամնավոր։ Ձողաձողի վերին մասը կարող է լինել ձիթապտղի, դեղնավուն կամ շագանակագույն՝ շագանակագույն բծերով։ Ձողաձկան կողքերը բաց են, փորը՝ սպիտակ։ Բոլոր ձկների կյանքի ամենաերկարըձողաձուկը, որը հանդիպում է Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում, նրա տարիքը կարող է հասնել 25 տարեկանի, Խաղաղ օվկիանոսում՝ 18 տարեկանի, Գրենլանդիայում՝ 12-ի։

Ատլանտյան կոդ

Ձողաձուկ - ինչպիսի՞ ձուկ: Ատլանտիկան, օրինակ, ամենամեծ ձուկն է և կարող է հասնել 1-2 մետր երկարության: Այս տեսակի ձողաձկան ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի ջրերում և ունի մի քանի ենթատեսակներ։ Նրանք կախված են կոնկրետ վայրից: Մինչ օրս գոյություն ունի ենթատեսակների հետևյալ դասակարգումը.

• Դասական Ատլանտյան ձողաձուկն ապրում է 5-ից 10 տարի, միջին երկարությունը 80 սանտիմետր է։ Գույնը կանաչավուն է, փորը՝ սպիտակ։
• Kildinskaya cod-ը հանդիպում է Մոգիլնոյե լճի ջրերում, որը գտնվում է Մուրմանսկի շրջանի Կիլդին կղզում։ Սա բնության իսկական հուշարձան է, որի բացառիկությունը կայանում է նրանում, որ ջրամբարի ջուրն ունի տարբեր աստիճանի աղիություն։ Կոդի սկիզբը դրվել է այս լճում դեռ 10-րդ դարում, նույնիսկ այն ժամանակ այն լիճ չէր, այլ ծովային ծովածոց։ Մոգիլնի լճում ապրող ձողաձկան չափը փոքր է՝ մոտ 50 սանտիմետր երկարությամբ, իսկ քաշը հասնում է ընդամենը 2-3 կիլոգրամի։ Անհատների գույնն ավելի վառ է, քան նախորդ ենթատեսակներինը։ Այսօր Կիլդա ձողաձուկը մեկ քայլ հեռու է անհետացումից և պաշտպանված է: Չափազանց հաճախակի ձկնորսությունն ու լճի աղտոտվածությունը հանգեցրել են դրան։ Նրանք փորձել են այս ենթատեսակին տեղափոխել այլ ջրային մարմիններ, սակայն այս տեսակի ներկայացուցիչները պարզապես չեն կարողանում ապրել այլ վայրերում։
• Բալթյան ձողաձուկն ապրում է համապատասխանաբար Բալթիկ ծովում։ Այն չափերով և արտաքինով նման է Ատլանտիկային, կարող է հասնել 100 սանտիմետր երկարության ևՆման ձկան քաշը 10-12 կիլոգրամ է։

Այս ենթատեսակները համարվում են ամենամեծն առանձնյակների թվով։

Խաղաղօվկիանոսյան ծածկագիր

Ատլանտյան օվկիանոսից նրա հիմնական տարբերությունը ճակատային մասի չափսերի մեջ է, այն է՝ գլխի։ Այն ավելի զանգվածային է և լայն, մինչդեռ մարմնի չափերն իրենք փոքր են։ Երկարությամբ անհատները կարող են հասնել 45-ից 90 սանտիմետր երկարության: Առավելագույն քաշը 22 կիլոգրամ է։ Կոդը ապրում է Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային մասում, դրանք են Բերենգովոն, Օխոտսկի ծովը և Ճապոնական ծովը: Ձուկը սնվում է հիմնականում ցողունով, ծովախեցգետիններով, խեցգետիններով և որդերով, ինչպես նաև այլ մանրաձկներով։ Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկն ունի մեկ ենթատեսակ՝ գրենլանդական ձողաձուկը: Տարբերվում է փոքր չափերով՝ մոտավորապես 70 սանտիմետր երկարությամբ։ Սնվում է նաև մանր ձկներով և անողնաշարավորներով։

Arctic cod

Այս տեսակը բաժանված է երկու ենթատեսակի՝ սառցե և արևելյան սիբիրյան ձողաձուկ։ Առաջին տեսակները բնակվել են Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսի ջրերում, անհատները տարբերվում են իրենց մոխրագույն գույնով և փոքր չափսերով: Ընդամենը 30 սանտիմետր երկարություն։ Արևելյան սիբիրյան ձողաձուկն ապրում է Գրենլանդիայի, Հյուսիսային Ամերիկայի և Սիբիրի ափերի մոտ: Անհատների չափերն ավելի մեծ են, քան սառույցը։ Երկարությամբ դրանք հասնում են 50-55 սանտիմետրի, իսկ միջին քաշը կիլոգրամից մի փոքր ավելի է։

Ձողաձողի ձվադրում

Ձողաձուկը ծովային ձուկ է, նրա սեռական հասունությունն ու բազմանալու ունակությունը նույնպես կախված են առանձին անհատների բնակավայրից: Օրինակ, Atlantic cod գնում էձվադրավայրեր ութից ինը տարեկան հասակում: Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկը սկսում է բազմանալ մի փոքր ավելի վաղ՝ հինգ-վեց տարեկանից, արկտիկական տեսակները ամենաերիտասարդն են, նրանք պատրաստ են ձվադրավայրեր գնալ 3-4 տարեկանում։

Բազմացման սեզոնը սովորաբար սկսվում է մարտի առաջին շաբաթներին։ Ձողաձուկը ամենաբեղմնավոր ձկների ցանկում է, և դա զարմանալի չէ, քանի որ մեկ մեծահասակ կարող է ձվադրել մինչև 6 միլիոն ձու: Այս գործընթացը տեղի է ունենում ոչ թե անմիջապես, այլ աստիճանաբար, մաս-մաս, մի քանի շաբաթվա ընթացքում: Ձվադրումը տեղի է ունենում մինչև 100 մետր խորության վրա, այս ամբողջ ընթացքում արուները էգի կողքին են, որպեսզի անմիջապես բեղմնավորեն ձվադրված ձվերը։

Այնուհետև, ձվերը իջնում են հատակին, կարծես կպչում են բուսականությանը: Խաղաղօվկիանոսյան ձողաձուկն այսպես է վերարտադրվում։ Ինչ վերաբերում է Ատլանտյան օվկիանոսի տեսակներին, ապա ձվերը չեն ընկնում հատակը, դրանք հոսանքով տարվում են դեպի հյուսիս, որտեղ հետագայում հայտնվում են թրթուրները։ Արդեն մոտ ամառվա վերջ-աշնան սկզբին երիտասարդ անհատները մտնում են Բարենցի ծով և առաջին մի քանի տարին ապրում հատակում:

Ձողաձուկը մյուս ձկներից տարբերվում է նրանով, որ այն ունի մեծ տնտեսական նշանակություն։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ համեղ նուրբ ձուկը և հատկապես ձողաձկան լյարդը շատ օգտակար հատկություններ ունեն։ Կոդի լյարդը համարվում է յուղոտ մթերք, սակայն ձկան միսը շատ օգտակար է նիհարելու համար։ Ի տարբերություն ձկան այլ տեսակների՝ չորացրած ձողաձուկը երկար ժամանակ պահպանում է իր բոլոր սննդարար և օգտակար հատկությունները։ Դա ձկնաձկն էր, որն օգնեց կենդանի մնալ նոր երկրներ հայտնաբերած մեծ ճանապարհորդներին:

Կոդի առավելությունները

Ձողաձկան լյարդ- շատ օգտակար մթերք, որը ոչ միայն հարուստ է A և D վիտամիններով, այլ նաև պարունակում է բավարար քանակությամբ Omega-3 ճարպաթթուներ: Մենք բոլորս կյանքում գոնե մեկ անգամ լսել և օգտագործել ենք ձկան յուղը որպես սննդային հավելում: Այն գալիս է ձողաձկան լյարդից։ Սակայն ձողաձկան միսը, հատկապես շոգեխաշած, իսկական գտածո է նիհարելու համար։ Դրա առավելությունն այն է, որ նվազագույն քանակությամբ կալորիաներով մարմինը ստանում է բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր: Ամենաբարձր որակի ձողաձուկն այն է, որը բռնում են Ալյասկայի և Իսլանդիայի ափերին: Ինչ վերաբերում է սննդային արժեքին, ապա 100 գրամ ձկան մեջ կա ընդամենը 82 կալորիա, 0,7 գրամ ճարպ և 19 գրամ սպիտակուց, ածխաջրերը իսպառ բացակայում են։ Սա երջանկություն չէ՞ նրանց համար, ովքեր ցանկանում են հրաժեշտ տալ ավելորդ քաշին: Բացի սպիտակուցներից և էական ամինաթթուներից, ձողաձկն ունի մեծ քանակությամբ վիտամին B12: Նրա խնդիրն է առողջ նյարդային համակարգը և լիարժեք զարգացումը։ Այդ իսկ պատճառով ձուկը պետք է լինի երեխաների սննդակարգում։ Նշենք նաեւ, որ ձողաձուկը սելենի եւ ֆոսֆորի աղբյուր է։ Այս սննդանյութերն օգնում են պահպանել առողջ մազերը, մաշկը, ոսկորները և ատամները:

Ձողաձողի դիետիկ հատկություններ

Ձողաձկան օգուտները ցածր կալորիականությամբ. Դուք հետևու՞մ եք ճիշտ սնվելու սկզբունքներին։ Հետո ձողաձուկն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է: Այն կարող է փոխարինել ծանր միսը, ինչպիսիք են խոզի կամ տավարի միսը, և չզգալ թուլություն, ուժի կամ էներգիայի կորուստ: Այս ամենը ձկան մսի մեջ սպիտակուցի բարձր պարունակության պատճառով: Ինչպես գիտենք, տարիքի հետ օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները դանդաղում են և մարդիկդանդաղ, բայց վստահաբար ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելով: Որպեսզի դա տեղի չունենա, որպեսզի միշտ առողջ և առույգ մնաք, պետք է ընտրություն կատարել վիտամիններով և հետքի տարրերով հարուստ ցածր կալորիականությամբ մթերքների օգտին: Դրանք ներառում են կոդ. Տարբեր հետազոտական թիմեր ուսումնասիրել են ձողաձկան ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա և եկել այն եզրակացության, որ ձողաձկան կանոնավոր օգտագործումը դանդաղեցնում է ճանաչողական անկումը, որն անխուսափելիորեն տեղի է ունենում տարիքի հետ:

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել ձողաձողիկ։

Սկսնակ խոհարարներից հաճախ կարելի է լսել, որ ձողաձկան միսը չոր է ու անճաշակ, իսկ եփելիս ձկան սուր հոտից գնալու տեղ չկա։ Իսկ եթե միսը չորացած է, ապա հաճախ կարելի է լսել, որ լյարդը չափազանց ճարպոտ է։ Այսպիսով, որտեղ է ճշմարտությունը:

Իհարկե, այս ամենը այդպես է, և դրանք ոչ թե թերացումներ են, այլ կոդի յուրահատկություններ։ Կարևոր է միայն սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն ճիշտ։ Ձողաձկան հավելումով ամենահայտնի ուտեստներն են լյարդի աղցանը, ձկան ապուրը, ֆիլեի կոտլետները, բանջարեղենով ջեռոցում եփած և շոգեխաշած ձողաձուկը։ Կարող եք նաև պարզապես տապակել ձուկը, բայց ավելի լավ կլինի ընտրել ջերմային մշակման այլ եղանակ։

Ի՞նչ համ ունի ձողաձուկը։

Ձողաձուկը ծովային ձուկ է, թարմ նմուշի միսը հաճելի սպիտակ գույնի է, մի փոքր շերտազատող, այնուհանդերձ, ունի փափուկ և ոչ յուղոտ համ։ Ձողաձողի յուրահատկությունն այն է, որ այն ունի արտահայտված ձկան համ ու հոտ, ուստի շատ տնային տնտեսուհիներ սովորել են թուլացնել այդ բույրերն ու համերը։ Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է ձուկը եռացնել մեծ քանակությամբ սովորական ջրի մեջ՝ ավելացնելովկաթսա որքան հնարավոր է շատ տարբեր համեմունքներ: Եվ մեկ այլ կարևոր տարր է նեխուրի արմատները, մաղադանոսը և սոխը։ Սկսնակ խոհարարների համար կարևոր է հիշել, որ ձողաձուկը չի կարելի նորից սառեցնել, քանի որ այն ամբողջովին կկորցնի իր համը և կդառնա ջրիկ։

Օգտագործել խոհարարության մեջ

Պատահեց, որ ձողաձկն այն ապրանքն է, որն օգտագործվում է գրեթե ցանկացած ազգային խոհանոցում: Ձկների այս տեսակը լայնորեն հայտնի է ամբողջ աշխարհում և առկա է յուրաքանչյուր երկրում սեղաններին: Դուք կարող եք պատրաստել ամեն ինչ՝ ձողաձողից և նրա լյարդից՝ ապուրներից մինչև խորտիկներ: Կոդի դիակը կարող է դառնալ անկախ ուտեստ, որը հեշտությամբ և արագ եփվում է ջեռոցում։ Բայց ամենահայտնի միջոցը ձուկ չորացնելն է, չորացնելը, աղացնելը և ծխելը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձողաձուկը ձկան այն սակավաթիվ տեսակներից է, որը չորացրած և աղի ենթարկվելիս պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները։

Հետաքրքիր փաստեր

Քանի որ հին ժամանակներում ձուկը հայտնի էր մարդկանց մոտ, պատմության մեջ այս ձկան մասին զգալի քանակությամբ հետաքրքիր տեղեկություններ են հավաքվել: Ահա ամենաժամանցայինները՝

• 1992-ին ձկան ճգնաժամը հարվածեց Կանադային և շատ այլ երկրների: Ձկան գործարանների համար դժվար ժամանակները սկսվեցին այն ժամանակ, երբ նկատվեց ձողաձկան պոպուլյացիայի կտրուկ անկում, ինչը ստիպեց Կանադայի կառավարությանը ձկնորսության մորատորիում սահմանել: Միայն Կանադայում փակվել են ավելի քան 400 գործարաններ, որոնք զբաղվում էին ձկնամթերքով։
• Որոշ ազգեր ձողաձուկը համարում են Աստծո պարգև, որովհետև որսից ոչինչ չի կորչում,ամեն ինչի օգուտ կա։
• Պորտուգալացիներն ունեն մեկ հետաքրքիր ազգային ուտեստ, որը կոչվում է cod bacalhau: Հետաքրքիր է, քանի որ այն հայտնվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում, քանի որ միայն 3134 հոգու է կարողացել համտեսել այս նրբագեղությունը։

Cod-ը վիտամինների իսկական պահեստ է, որը հասանելի է մեզ ողջ տարին։ Ձկան սննդակարգում ներառելը կօգնի բարելավել ինքնազգացողությունը, կբարձրացնի մարմնի ընդհանուր տոնուսը և կազատվի մի քանի ավելորդ կիլոգրամներից։