Գառան մթերքների բույս՝ դասակարգում, բնութագրեր և տեսականի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Յուրաքանչյուր մարդ կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձել է գառան մսից պատրաստված մթերք: Ընդհանրապես ընդունված է, որ դրանք Ռուսաստանում հայտնվել են Պետրոս I-ի օրոք։ Նա նույնիսկ հրամանագիր է արձակել, որը կարգավորում է այդ ապրանքների արժեքը երկրում։

Մեր ժամանակներում չորացնելը, թխվածքաբլիթները և թխվածքաբլիթները ցանկացած թեյախմության պարտադիր հատկանիշ են: Նրանց սիրում են և՛ երեխաները, և՛ մեծահասակները։

Իհարկե, գառան մթերքների պատրաստման գործընթացը հեշտ չէ, սակայն էներգիայի ծախսերը լիովին մարվում են՝ շնորհիվ այն բանի, որ այս մթերքը մեծ ժողովրդականություն է վայելում բնակչության շրջանում։ Հնարավո՞ր է թխուկներ պատրաստել տանը։

Հեշտ բաղադրատոմս

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են տնական տորթեր։ Համացանցում կան մի շարք բաղադրատոմսեր գառան մսից պատրաստելու համար: Ստորև ներկայացնում ենք դրանցից մեկը. Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ալյուր (800 - 900 գ);
• չոր խմորիչ (1 թեյի գդալ);
• շաքար (2 ճաշի գդալ);
• կաթ (250 մլ);
• ձու (1 հատ);
• աղ (1,5 թեյի գդալ);
• մարգարին (25 գ).

Խոհարարություն

Նախ պետք է մարգարինը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել կաթի հետ և տաքացնել մինչև տաքանա (25 - 35℃): Եթե դուք չունեք հատուկ ջերմաչափ, ապա կարող եք նավարկել ըստ մարմնի ջերմաստիճանի: Կարևոր է հիշել, որ թթխմորը մեռնում է, երբ ուժեղ տաքացվում է, ուստի եթե պատրաստի հեղուկը շատ տաքացնեք, պետք է մի փոքր սառչել։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, աղը և խմորիչը։ Ստացված զանգվածը ավելացնել մարգարինով նախապես տաքացրած կաթին։ Ձուն ճաքել և ավելացնել ալյուրը։ Մանրակրկիտ խառնել նշված բաղադրիչները, ստացված խմորն ինտենսիվ հունցել և թողնել տաք վիճակում 40 րոպե։

Սպասման ժամանակից հետո պետք է ձևավորել 0,5 - 1 սմ հաստությամբ փոքրիկ գլանափաթեթներ, ապա դրանցից փոքրիկ օղակներ պատրաստել։ Եվ ահա մի փոքրիկ գաղտնիք՝ այս բլանկները պետք է եփել եռացրած ջրի մեջ (1 րոպե), այնուհետև տնական գառան մսից պատրաստված մթերքները հնարավորինս նման կլինեն գործարանային արտադրանքներին։

Ջրից հանելուց հետո օղակները պետք է շարել մագաղաթյա թղթի վրա, մի փոքր չորացնել և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Թխվածքաբլիթները խորհուրդ է տրվում թխել 15 - 20 րոպե։

Զանգվածային արտադրություն

Իհարկե, թխվածքաբլիթի գործարանի աշխատակցի աչքում վերը նշված բաղադրատոմսը բավականին պարզունակ է թվում: Բայց այն մարդը, ով չգիտի հատուկ սարքավորված ձեռնարկություններում թխուկներ պատրաստելու բարդությունները, կարող է ապահով կերպովհաշվի առեք այն: Ամենակարևորը, վերը նշված քայլերին հեշտ է հետևել, և գործընթացն ինքնին քիչ ժամանակ է պահանջում և նաև էժան:

Սպառողների լայն շրջանակի համար գառան մսամթերքի արտադրությունը պահանջում է սարքավորումների մշտական արդիականացում և նոր բաղադրատոմսերի գյուտ, քանի որ այն, ինչ երեկ մարդկանց դուր էր գալիս, այսօր նրանց այնքան էլ հաճույք և ուրախություն չի պատճառում: Հետեւաբար, ամեն տարի այս ապրանքի ավելի ու ավելի նոր սորտեր են հայտնվում: Սովորաբար թխուկների պատրաստման տեխնոլոգիայում կան այսպիսի գործողություններ՝

• խմոր հունցում;
• հետևող շփում;
• հանգիստ;
• ձևավորում;
• ապաշտպանություն;
• եռակցում;
• թխում.

Որոշ ձեռնարկություններում արտադրության նախապատրաստական փուլը ներառում է թթխմորի կամ շիլայի պատրաստումը։ Այլ գործարաններ ակտիվացված խմորիչն ավելացնում են (այլ բաղադրիչների հետ միասին) անմիջապես ալյուրի մեջ և անմիջապես խմորում թունդ խմոր։

Խոհարարության գործընթաց

Ի՞նչ է քսումը և ինչի՞ համար է դա անհրաժեշտ: Պատրաստի խմորը բազմիցս անցնում է ծալովի մեքենայի միջով, այս գործընթացի շնորհիվ բարելավվում է սնձանի այտուցը։ Կարևոր է վերահսկել ընդհանուր զանգվածի հետևողականությունը, քանի որ ավելորդ մեխանիկական սթրեսը կարող է առաջացնել կպչունության բարձրացում: Այս դեպքում կխախտվի պատրաստման տեխնոլոգիան, և արդյունքում արտադրանքը կստացվի անորակ։

Քերած խմորը փաթաթում ենք և ծածկում խոնավ շորով։ Հանգստի ժամանակը կախված է գլյուտենի քանակից և որակից։ Սովորաբար սպասեք 10-30 րոպե: և սկսելկաղապարման. Հանգստի փուլը երբեմն շրջանցվում է սննդային մանրաթելերի ցածր մակարդակի և կպչունության բացակայության պատճառով:

Որպեսզի արտադրանքը լինի ստանդարտ չափսի, օգտագործվում է հատուկ բաժանարար և ձուլող մեքենա։ Այնուհետև խմորի կտորները պետք է անցնեն հարստացման գործընթաց, որի ընթացքում նրանք արտաքինից կդառնան առաձգական, իսկ ներսից՝ ծակոտկեն։

Եզրափակիչ փուլ

Հետևում է բլիթները եռացնելով եռացրած ջրի մեջ կամ գոլորշու վրա:

Շատերին հետաքրքրում է, թե որն է խմորը թխելուց առաջ եռացնելու նպատակը։ Բանն այն է, որ հենց այս պրոցեդուրան է ապահովում թխուկներին փայլուն տեսք։ Նաև դրա շնորհիվ ապրանքների ձևն ամրացվում է։

Չորացնելուց հետո սկսեք թխել, որը տևում է 9 - 25 րոպե՝ կախված ապրանքի տեսակից և ցանկալի արդյունքից։

Հարգանքի տուրք ավանդույթներին

1966 թվականին հիմնադրվել է Օստանկինո գառան մթերքների գործարանը։ Այն մասնագիտացված ձեռնարկություն էր գառան չորացման նոր տեսակների մշակման և արտադրության համար։ Ներկայումս գործարանը դեռ գործում է և ընդլայնում է խմորեղենի տեսականին։

Ցանկության դեպքում կարող եք ինքներդ տեսնել պատրաստման ողջ գործընթացը՝ գրանցվելով ձեռնարկությունում շրջայցի համար: Այժմ գործարանը արտադրում է նաև հարակից արտադրանք (բլիթներ, մարշմալոու, վաֆլի, կոճապղպեղ):

Հետաքրքիր է, որ միայն հետխորհրդային երկրների տարածքում հացաբուլկեղենի մեջ առանձին կատեգորիա է հատկացված գառան մսամթերքին։ Աշխարհի այլ մասերում դրանք համարվում են միայն հարակից ապրանքներ։

Ժամանակի ընթացքում թխվածքաբլիթի արտադրության տեխնոլոգիաները սկսեցին կիրառվել ինչպես մեծ, այնպես էլ փոքր հացաբուլկեղեններում։ Իհարկե, անհրաժեշտ էր լրացուցիչ սարքավորումներ և աշխատանքային կադրերի վերապատրաստում։ Սակայն ծախսերը արագ մարվեցին՝ շնորհիվ գնորդների կողմից այս ապրանքների պահանջարկի:

Տարբերակ

Գառան մսի ավանդական տեսականին փոքր է և բաղկացած է երեք հիմնական տեսակից.

• bagels;
• չորացում;
• bagels.

Կան նմանատիպ ապրանքների այլ տեսակներ, ինչպիսիք են ծղոտը և հացի ձողիկը: Նրանք նաև ենթարկվում են եռման ջրի կամ գոլորշու եռման ընթացակարգին։ Լոլիկի և խոտաբույսերի հավելումներով ձողիկները մեծ պահանջարկ ունեն բազմաթիվ երկրների բնակչության արական մասի շրջանում։

Երեխաները նախընտրում են կակաչի սերմերով կամ շաքարով ծղոտներ։

Տարբերություններ

Եկեք նայենք թխվածքաբլիթի արտադրանքի հիմնական բնութագրերին, որպեսզի հեշտացնենք նավարկելու այս ապրանքը: Նախ, եկեք պարզենք, թե ինչպես կարող եք որոշել թխման տեսակը ըստ չափի:

Անուն	Զանգված (գ)	Հաստություն (սմ)	Տրամագիծ (սմ)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Բարանկա	25 - 40	2	7 - 9
Չորացում	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

Երկարատև պահպանման համար թխուկները և չորացումը գերազանց են: Եթե գնում եք արշավի, անպայման ձեզ հետ բերեք նման ապրանքներ։ Ինչու են նրանք այդքան երկար տևում: Ոմանք սա կհամարեն կոնսերվանտների առկայության նշան, սակայն այս տեսակետը սկզբունքորեն սխալ է։ Փաստորեն, հնարքը ցածր խոնավության մեջ է: Հիշեք, թե որքան ժամանակ է պահվում հացը, եթե այն կտրատվի կտորներով և չորացվի ջեռոցում։ Նույն սկզբունքը վերաբերում է չոր ապրանքներին։

Թխուկները, ընդհակառակը, ունեն շատ խոնավություն և մնում են օգտագործելի շատ կարճ ժամանակով (16 ժամ), գրեթե բրդուճների նման: Իհարկե, այս ժամկետը կարող է երկարացվել մինչև 72 ժամ, եթե օգտագործվի հատուկ փաթեթավորում։ Բայց իմաստ կա՞ ավելի շատ ծախսել: Սպառողները հակված են նախընտրում թարմ թխած ապրանքներ, ուստի արտադրողները պետք է հաշվարկեն կանխատեսվող եկամուտներն ու ծախսերը նախքան տեղեկացված որոշում կայացնելը: Գնորդներն էլ իրենց հերթին պետք է հաշվի առնեն, որ գործարանները բարեգործություն չեն անում, հետևաբար, փաթեթով թխվածքաբլիթներ գնելիս մարդն իր հաշվին ծածկում է ապրանքի գնի տարբերությունը։։

Չորացումը, թխվածքաբլիթները և թխվածքաբլիթները, կախված շաքարի պարունակությունից, պարզ են (2-3%) և հարուստ (7 - 18%): Ոմանք պատրաստվում են առաջին կարգի ալյուրից, իսկ մյուսները՝ առաջին կարգի և բարձրակարգ ալյուրից։

Գառան մսից մթերքների արտադրության շնորհիվ յուրաքանչյուր ռուս մարդ հնարավորություն ունի համտեսելու իր նախնիների ավանդական խմորեղենը և դրանով իսկ դիպչելու պատմությանը: