Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման առանձնահատկություններ և կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռեստորաններում անծանոթ ուտեստի բաղադրիչների մասին այցելուի հարցը տարակուսանք է առաջացնում, կամ պատասխանն այն է, որ դա մեծ գաղտնիք է։ Հաճախորդը ցանկանում է հստակ իմանալ, թե ինչ է կերել, սա լրիվ նորմալ պահանջ է։ Պատասխան տալու համար կարող եք նայել տեխնոլոգիական քարտեզը։

Ինչու՞ է ստեղծվում տեխնոլոգիական քարտեզը

Նման ծառայությունների մատուցման տարբեր մակարդակի վրա կենտրոնացած հասարակական սննդի ձեռնարկությունների աշխատանքում պարտադիր պահանջ է այնպիսի փաստաթղթի առկայությունը, ինչպիսին է ճաշատեսակի տեխնոլոգիական քարտեզը: Առանց դրա ընկերությանն արգելվում է աշխատել։ Ինչու՞ գոյություն ունի քարտեզը: Սա ռեստորանային բիզնեսի պատահական մարդկանց հարց է, քանի որ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը պարունակում են ամբողջ տեղեկատվությունը, որը սկսվում է ապրանքների գնումից և ավարտվում մատուցողի աշխատանքով, որը հաճախորդի պատվերը դնում է ճիշտ մատուցվող սեղանին: Այս փաստաթուղթը գրագետ կազմելը խոհարարներին հնարավորություն է տալիս ելք գտնել խոհանոցում ցանկացած իրավիճակից՝ առանց խոհարարի ցուցումների: Ռեստորանի տերերի համար ճաշատեսակի տեխնոլոգիական քարտեզը կատարում է արտադրանքի սպառումը վերահսկելու, յուրաքանչյուր ճաշատեսակի արժեքը, հումքի արժեքը, օրական եկամուտ ստանալու և հաշվարկելու գործառույթը.ձեռնարկության շահութաբերությունը և բազմաթիվ այլ գործառույթներ: Սա հիմնական փաստաթուղթ է, որը թույլ է տալիս պարզել ռեստորանի շահութաբերությունը:

Խոհարարության տեխնոլոգիա - ի՞նչ է դա:

Խոհարարության տեխնոլոգիան ներառում է արտադրանքի բոլոր հասկացությունները՝ սկսած դրանց որակից, վերջացրած քիմիական բաղադրությամբ և սպառողական արժեքով, հումքի և կիսաֆաբրիկատների վերամշակման եղանակների, արտադրանքի պահպանման ճիշտ մեթոդների, բլանկների և սպառողական արժեքների մասին։ պատրաստի արտադրանք. Այն նաև պարունակում է պահանջներ սարքավորումների, խոհանոցում գույքագրման համար՝ խոհարարի բոլոր գործողությունների համար քայլ առ քայլ հրահանգներով: Ընդհանուր առմամբ, սննդի օբյեկտներում աշխատանքը սպասքի տեխնոլոգիական քարտեզն է։ Այս չնկարագրված աղյուսակների և նկարագրությունների շնորհիվ հնարավոր է դառնում հաճախորդին ճիշտ, գեղեցիկ, համեղ, առողջարար և ժամանակին կերակրել պատվիրված մթերքներով՝ ճաշացանկում նշված քանակությամբ: Ապա ստացեք որոշակի արժեք նման ծառայության համար, որը ռեստորանի կամ սրճարանի համար շահույթ կապահովի, և սննդի որակի և դրա գնի համադրությամբ գոհ պատահական մարդը դառնում է մշտական հաճախորդ։

Ի՞նչ տվյալներ կան այս փաստաթղթում:

Խոհարարության տեխնոլոգիական քարտեզներով բերվող տեղեկատվությունը, անշուշտ, ներառում է այն մեթոդները, որոնցով հում մթերքները մաքրվում, լվացվում, կտրատվում, ենթարկվում են ցանկացած ջերմային մշակման: Գոյություն ունի ապրանքների զուտ և համախառն քաշը, դրանց դասակարգումն ու որակը, հումքի և պատրաստի սննդի պահպանման կանոնները։ Այս տեղեկատվությունը պետք է համապատասխանի բաղադրատոմսերի հատուկ հավաքածուներին, որոնք նշված են քարտեզում: Ճաշատեսակի յուրաքանչյուր տեխնոլոգիական քարտբացատրում է, թե ինչպես պատրաստել հումքը, որքան ժամանակ և ինչ ջերմաստիճանում է մշակվում արտադրանքը, ինչ քաշի կորուստներ են տեղի ունենում պատշաճ ջերմային մշակման ժամանակ՝ նախապատրաստական փուլից մինչև ափսե։ Այս տվյալները խոհարարին թույլ կտան օգտագործել անհրաժեշտ քանակությամբ արտադրանք՝ չափաբաժիններով ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Բացի քայլ առ քայլ հրահանգներից, սննդի հոսքի գծապատկերները պարունակում են տվյալներ ապրանքների հնարավոր փոխարինման մասին, որոնք նույնպես կարգավորվում են հատուկ հավաքածուներով և թույլ են տալիս ճշգրտումներ կատարել՝ չկորցնելով համն ու սննդային արժեքը: Մինչև գրանցումը և ներկայացումը. ամեն ինչ նշված է այս փաստաթղթում:

Ինչպե՞ս ճիշտ կազմել քարտեզ:

Որպեսզի ճաշատեսակի տեխնոլոգիական քարտեզը ճիշտ կազմվի և կատարի իր ֆունկցիոնալ ծանրաբեռնվածությունը, դրա մեջ պետք է մուտքագրվեն հետևյալ տվյալները։

1. Ուտեստի սննդային արժեքի մասին տվյալները հաշվարկվում են ըստ բաղադրատոմսերի հավաքածուի հատուկ աղյուսակների՝ հաշվի առնելով կալորիականությունը և քիմիական բաղադրիչները 100 գ պատրաստի արտադրանքի կամ մատուցման համար։
2. Դուք կարող եք տեղեկանալ պատրաստի արտադրանքի մատուցման պայմանների մասին նույն աղբյուրում. սրանք պատրաստման և պատվեր տալու ժամկետների վերաբերյալ հրահանգներ են՝ հաշվի առնելով ճաշատեսակի բաղադրիչների մատուցման ջերմաստիճանը։.
3. Պետք է իմանաք ապրանքի պատշաճ պահպանման և իրացման պահանջների մասին, որպեսզի նախապես գնված հումքը հարմար լինի խոհարարության մեջ օգտագործելու կամ կիսաֆաբրիկատների արտադրության համար, որոնք նույնպես պետք է լինեն. որոշակի ջերմաստիճանի միջավայր և այլ բաղադրիչների մոտ:
4. Տեխնոլոգիաների մասինսնունդը պատրաստ է մատուցելու։ Ստորագրված են բաղադրատոմսի մաս կազմող յուրաքանչյուր ապրանքի պատրաստումը, մշակումը, հաջորդականությունը և համադրությունը։ Այն նաև հաշվի է առնում.
5. Բաղադրատոմսի մասին տվյալները մուտքագրվում են խստորեն ըստ հավաքածուի՝ հաշվի առնելով հումքի, կիսաֆաբրիկատի և պատրաստի խոհարարական արտադրանքի քաշը, հանած որակի կատեգորիաները և բնական կորուստները։

Ի՞նչ կարող եք սովորել այս փաստաթղթից:

Խոհարարական բաղադրատոմսերը հեշտացնում են բոլոր կարգի խոհարարների աշխատանքը: Գաղտնիք չէ, որ ռեստորանային տիպի շատ հաստատություններ պարտավորվում են զրոյից պատրաստել խոհարարներին՝ հղում անելով կոնկրետ մենյուին և փորձառու խոհարարին։ Նման վերապատրաստման հարցն այն է, թե արդյոք խոհանոցի մասնագետը կկարողանա՞ սկսնակին ասել այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է, և արդյոք նա պատրաստ կլինի դա անել: Սկսնակ խոհարարի համար շատ ավելի օգտակար է մեկ փաստաթղթում հավաքված ստուգված տեղեկատվությունը կարդալը: Փորձառու աշխատողների համար օգտակար է նաև նման քարտեզ կարդալը, քանի որ ճաշացանկում կան խոհարարական ապրանքներ, որոնք պատվիրվում են տարին մեկ անգամ, և տեխնոլոգիայի որոշ նրբություններ կարելի է մոռանալ: Այնուամենայնիվ, քարտերի ամենակարևոր գործառույթը արտադրանքի խիստ անհրաժեշտ քանակի ձեռքբերումն է և դրանց ճիշտ սպառումը։ Եվ նաև՝ ամենահամեղ, բայց մատուցողի կողմից մոռացված կամ սխալ եփած ուտեստը կարող է ընդմիշտ զրկել ցանկացած խոհանոցի համբավից։