2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09
Ցանկացած արտադրությունում կան տեխնոլոգիական քարտեզներ։ Սա ընդհանուր ընդունված փաստաթուղթ է, որը պետք է պարտադիր լինի։ Օրինակ՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ յուրաքանչյուր կերակրատեսակի համար կազմվում է տեխնոլոգիական քարտեզ։ Դրանից կարելի է պարզել բաղադրությունը, եփման ընթացքը, որոշ նյութերի պարունակությունը և այլն։ Այս հոդվածում կներկայացվի նաև խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը։
Հոսքի գծապատկերի օրինակ
Արտադրանքի մշակում՝ խոհարարություն.
Ուտեստի զանգված՝ 200գ
Բաղադրությունը 200գ վերջնական ճաշատեսակի համար՝
| Բաղադրիչ | Զուտ (g) | Համախառն (գ) |
| կարտոֆիլի հին/կարտոֆիլի երիտասարդ | 200/222 | 286/278 |
| Կարագ | 6 | 6 |
| Նուրբ աղ | 2 | 2 |
| Մաքրած, խաշած, ամբողջական կարտոֆիլի զանգված | 215, 5 | - |
| Մաքրած, խաշած, կտրատած կարտոֆիլի զանգված | 209 | |
| Կիսաֆաբրիկատի զանգված | 229 |
Խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը ներառում է նաև սննդային արժեքի, քիմիական կազմի և կալորիականության ցուցանիշներ։ Բոլոր թվերը ներկայացված են աղյուսակում՝
| Ցուցանիշ | Սնուցիչների քանակը 200գ վերջնական ճաշի համար |
| Սպիտակուցներ (գ) | 3, 9 |
| Ճարպ (գ) | 5, 7 |
| Ածխաջրեր (գ) | 21, 6 |
| Կալորիա (կկալ) | 193 |
|
B1 (մգ) |
0, 3 |
|
B2 (մգ) |
0, 1 |
| Վիտամին C (մգ) | 28 |
| Կալցիում (մգ) | 19 |
| Երկաթ (մգ) | 1, 5 |
Եթե ուտեստը պատրաստվում է նախադպրոցական տարիքի համար, ապա խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել ճաշի վերջին մասի արդյունքը։
Խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզի բաժինDOW:
| Երեխայի մնալը նախադպրոցական հաստատությունում (h) | Մանկական տարիք (1-3 տարեկան) | Երեխայի տարիքը (3-7 տարեկան) |
| 8-ից մինչև 10 | 150գ | 180գ |
| 12 | 150գ | 180գ |
| 24 | 150գ | 180գ |
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Խաշած կարտոֆիլի հոսքի աղյուսակը պետք է ներառի բաժին պատրաստման գործընթացի մասին:
- Կարտոֆիլը լավ է տեսակավորելու համար, տեսակավորելու վատ միավորները, ողողելու համար: Կեղև.
- Մթերքը պետք է լցնել եռացրած ջրով, որը պետք է կարտոֆիլից երկու սանտիմետր բարձր լինի։
- Կաթսայի մեջ աղ ենք ավելացնում։ Դնել վառարանի վրա։
- Կարտոֆիլը պետք է եփվի չափավոր ծածկով, 20 րոպե։
- Քամել ավելորդ ջուրը։
- Կարտոֆիլով կաթսան նորից դնել վառարանի վրա և անընդհատ թափահարել, որ չորանա։ Այս գործընթացը տևում է երկու րոպեից պակաս:
- Եփած բանջարեղենը լցնել ձեթով, որը նախ պետք է եփել։
Ուտեստի պահանջներ
Վերջնական ուտեստը համարվում է բարձրորակ, եթե՝
- բոլոր պալարները համասեռ են, ամբողջական, թեթևակի եփած;
- չամրացված հետևողականություն;
- գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև գունատ կրեմ;
- մուգ բծեր չկան;
- համընկնում է միայն համըոր եփած կարտոֆիլը։
Խաշած կարտոֆիլի ձեթով տեխնոլոգիական քարտեզ
Ճաշատեսակի անվանումը՝ եփած կարտոֆիլ կարագով։
Վերամշակում. խոհարարություն.
Բաղադրությունը 100գ վերջնական ճաշատեսակի համար՝
| Բաղադրիչ | Զուտ (g) | Համախառն (գ) |
| Նոր կարտոֆիլ | 107 | 130 |
| Խաշած կարտոֆիլի զանգված | 100 | - |
| Կարագ | 3 | 3 |
Կարագով եփած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը պարտադիր ներառում է կալորիականության, սննդային արժեքի, ինչպես նաև վիտամինների և միկրոտարրերի քանակի ցուցանիշներ։ Բոլոր տվյալները ներկայացված են աղյուսակում՝
| Ցուցանիշ | Սնուցիչների քանակը 100գ վերջնական ճաշի համար |
| Սպիտակուցներ (գ) | 2 |
| Ճարպ (գ) | 2, 8 |
| Ածխաջրեր (գ) | 14 |
| Կալորիա (կկալ) | 90 |
|
B1 (մգ) |
0, 06 |
|
B2 (մգ) |
0, 05 |
| C (մգ) | 0, 9 |
| Կալցիում (մգ) | 9 |
| Երկաթ (մգ) | 0, 8 |
Նախադպրոցական տարիքի երեխաներին կերակրելու մասին տվյալները քննարկված են նախորդ աշխատաթերթում: Ինչ վերաբերում է մեծ տղաներին, ապա այստեղ առաջարկվող մատուցումը կլինի՝
- Մանկական տարիք 7-11 տարեկան - 180գ
- 11 տարեկանից բարձր երեխաներ - 230 գ
Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.
- Զգուշորեն ընտրեք կարտոֆիլը և լավ լվացեք։
- Բանջարեղենը մաքրված և բավականին մեծ քառակուսիների կտրատված:
- Եռացնել և աղաջուր, մեջը դնել կարտոֆիլը։
- Եփեք ուտեստը մինչև ամբողջովին եփվի։
- Քամել արգանակը և չորացնել կարտոֆիլը։
- Պահանջվող քանակությամբ խաշած կարտոֆիլը լցրեք ափսեների վրա և ցողեք ձեթով։
Նման տեխնոլոգիական քարտեզները հեշտացնում են խոհարարների աշխատանքը։ Բացի այդ, նրանց օգնությամբ դուք կարող եք խուսափել ձեռնարկությունում երկար և հոգնեցուցիչ վերապատրաստումից: Ցանկացած խոհարարական մասնագետի համար ավելի հեշտ կլինի նավարկել մենյուն, քանի որ բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները արդեն հավաքվել են մեկ փաստաթղթում առանց ավելորդ «ջրի»:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տեխնոլոգիական քարտեզ՝ չրերի տարբեր տեսակների կոմպոտ
Շատերը ցանկանում են հիշել նույն չորացրած մրգային ըմպելիքի համը, որը դուք խմել եք մանկապարտեզում՝ հագեցած ճաշից հետո: Ո՞րն է այս անուշահոտ կոմպոտը բնական բաղադրիչներից պատրաստելու բաղադրատոմսը և կարելի՞ է այն կրկնել տանը։
Կեսարի աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ ճիշտ պատրաստման համար
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձգտում է բարելավել իր սիրելի ուտեստների պատրաստումը, այս դեպքում օգնության կգա ճշգրիտ բաղադրատոմսը։ Կեսարի աղցանի հոսքի աղյուսակը կօգնի ձեզ ճշգրիտ որոշել բաղադրիչների քանակը, կալորիաները և մատուցման եղանակը, ինչպես նաև այն, ինչ ազդում է ճաշատեսակի համի վրա:
Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման առանձնահատկություններ և կանոններ
Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզը մեծ նշանակություն ունի եփելու ժամանակ։ Այն պետք է գրված լինի ճիշտ, և դրանում գրված են պատրաստման բոլոր նրբությունները։
Սոուս «Հարավային». խոհարարական բաղադրատոմս, տեխնոլոգիական քարտեզ և ԳՕՍՏ
Հարավային սոուսը շատ մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների բաղադրիչ էր, որոնք կարելի էր գտնել խորհրդային խոհարարական գրքերում: Այն մատուցվում էր խաշած բրնձի, տապակած թռչնի, քյաբաբի հետ, ավելացնում էին աղցանների և վինեգրետների, կծու կարմիր սոուսների հետ՝ կծու համ տալու համար։
Եփած մակարոնեղեն. բնօրինակի տեխնոլոգիական քարտեզ և տարբերակներ
Որքան էլ տարօրինակ հնչի, նույնիսկ այնպիսի պարզ ուտեստի համար, ինչպիսին է խաշած մակարոնեղենը, պետք է պատրաստելու հստակ հրահանգներ, այլ կերպ ասած՝ տեխնոլոգիական քարտեզ։ Սա պարտադիր փաստաթուղթ է նրանց համար, ովքեր աշխատում են սննդի արդյունաբերության ոլորտում, մասնավորապես սննդի հաստատություններում կամ խանութներում, որոնք ունեն իրենց խոհարարական բաժինը:
