Խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման օրինակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09

Ցանկացած արտադրությունում կան տեխնոլոգիական քարտեզներ։ Սա ընդհանուր ընդունված փաստաթուղթ է, որը պետք է պարտադիր լինի։ Օրինակ՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ յուրաքանչյուր կերակրատեսակի համար կազմվում է տեխնոլոգիական քարտեզ։ Դրանից կարելի է պարզել բաղադրությունը, եփման ընթացքը, որոշ նյութերի պարունակությունը և այլն։ Այս հոդվածում կներկայացվի նաև խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը։

Հոսքի գծապատկերի օրինակ

Արտադրանքի մշակում՝ խոհարարություն.

Ուտեստի զանգված՝ 200գ

Բաղադրությունը 200գ վերջնական ճաշատեսակի համար՝

Բաղադրիչ	Զուտ (g)	Համախառն (գ)
կարտոֆիլի հին/կարտոֆիլի երիտասարդ	200/222	286/278
Կարագ	6	6
Նուրբ աղ	2	2
Մաքրած, խաշած, ամբողջական կարտոֆիլի զանգված	215, 5	-
Մաքրած, խաշած, կտրատած կարտոֆիլի զանգված	209
Կիսաֆաբրիկատի զանգված	229

Խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը ներառում է նաև սննդային արժեքի, քիմիական կազմի և կալորիականության ցուցանիշներ։ Բոլոր թվերը ներկայացված են աղյուսակում՝

Ցուցանիշ	Սնուցիչների քանակը 200գ վերջնական ճաշի համար
Սպիտակուցներ (գ)	3, 9
Ճարպ (գ)	5, 7
Ածխաջրեր (գ)	21, 6
Կալորիա (կկալ)	193
B1 (մգ)	0, 3
B2 (մգ)	0, 1
Վիտամին C (մգ)	28
Կալցիում (մգ)	19
Երկաթ (մգ)	1, 5

Եթե ուտեստը պատրաստվում է նախադպրոցական տարիքի համար, ապա խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել ճաշի վերջին մասի արդյունքը։

Խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզի բաժինDOW:

Երեխայի մնալը նախադպրոցական հաստատությունում (h)	Մանկական տարիք (1-3 տարեկան)	Երեխայի տարիքը (3-7 տարեկան)
8-ից մինչև 10	150գ	180գ
12	150գ	180գ
24	150գ	180գ

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Խաշած կարտոֆիլի հոսքի աղյուսակը պետք է ներառի բաժին պատրաստման գործընթացի մասին:

1. Կարտոֆիլը լավ է տեսակավորելու համար, տեսակավորելու վատ միավորները, ողողելու համար: Կեղև.
2. Մթերքը պետք է լցնել եռացրած ջրով, որը պետք է կարտոֆիլից երկու սանտիմետր բարձր լինի։
3. Կաթսայի մեջ աղ ենք ավելացնում։ Դնել վառարանի վրա։
4. Կարտոֆիլը պետք է եփվի չափավոր ծածկով, 20 րոպե։
5. Քամել ավելորդ ջուրը։
6. Կարտոֆիլով կաթսան նորից դնել վառարանի վրա և անընդհատ թափահարել, որ չորանա։ Այս գործընթացը տևում է երկու րոպեից պակաս:
7. Եփած բանջարեղենը լցնել ձեթով, որը նախ պետք է եփել։

Ուտեստի պահանջներ

Վերջնական ուտեստը համարվում է բարձրորակ, եթե՝

• բոլոր պալարները համասեռ են, ամբողջական, թեթևակի եփած;
• չամրացված հետևողականություն;
• գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև գունատ կրեմ;
• մուգ բծեր չկան;
• համընկնում է միայն համըոր եփած կարտոֆիլը։

Խաշած կարտոֆիլի ձեթով տեխնոլոգիական քարտեզ

Ճաշատեսակի անվանումը՝ եփած կարտոֆիլ կարագով։

Վերամշակում. խոհարարություն.

Բաղադրությունը 100գ վերջնական ճաշատեսակի համար՝

Բաղադրիչ	Զուտ (g)	Համախառն (գ)
Նոր կարտոֆիլ	107	130
Խաշած կարտոֆիլի զանգված	100	-
Կարագ	3	3

Կարագով եփած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը պարտադիր ներառում է կալորիականության, սննդային արժեքի, ինչպես նաև վիտամինների և միկրոտարրերի քանակի ցուցանիշներ։ Բոլոր տվյալները ներկայացված են աղյուսակում՝

Ցուցանիշ	Սնուցիչների քանակը 100գ վերջնական ճաշի համար
Սպիտակուցներ (գ)	2
Ճարպ (գ)	2, 8
Ածխաջրեր (գ)	14
Կալորիա (կկալ)	90
B1 (մգ)	0, 06
B2 (մգ)	0, 05
C (մգ)	0, 9
Կալցիում (մգ)	9
Երկաթ (մգ)	0, 8

Նախադպրոցական տարիքի երեխաներին կերակրելու մասին տվյալները քննարկված են նախորդ աշխատաթերթում: Ինչ վերաբերում է մեծ տղաներին, ապա այստեղ առաջարկվող մատուցումը կլինի՝

1. Մանկական տարիք 7-11 տարեկան - 180գ
2. 11 տարեկանից բարձր երեխաներ - 230 գ

Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

1. Զգուշորեն ընտրեք կարտոֆիլը և լավ լվացեք։
2. Բանջարեղենը մաքրված և բավականին մեծ քառակուսիների կտրատված:
3. Եռացնել և աղաջուր, մեջը դնել կարտոֆիլը։
4. Եփեք ուտեստը մինչև ամբողջովին եփվի։
5. Քամել արգանակը և չորացնել կարտոֆիլը։
6. Պահանջվող քանակությամբ խաշած կարտոֆիլը լցրեք ափսեների վրա և ցողեք ձեթով։

Նման տեխնոլոգիական քարտեզները հեշտացնում են խոհարարների աշխատանքը։ Բացի այդ, նրանց օգնությամբ դուք կարող եք խուսափել ձեռնարկությունում երկար և հոգնեցուցիչ վերապատրաստումից: Ցանկացած խոհարարական մասնագետի համար ավելի հեշտ կլինի նավարկել մենյուն, քանի որ բոլոր անհրաժեշտ տեղեկությունները արդեն հավաքվել են մեկ փաստաթղթում առանց ավելորդ «ջրի»: