2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Որքան էլ տարօրինակ հնչի, նույնիսկ այնպիսի պարզ ուտեստի համար, ինչպիսին է խաշած մակարոնեղենը, պետք է պատրաստելու հստակ հրահանգներ, այլ կերպ ասած՝ տեխնոլոգիական քարտեզ։ Սա պարտադիր փաստաթուղթ է նրանց համար, ովքեր աշխատում են սննդի արդյունաբերությունում, մասնավորապես սննդի հաստատություններում, հաստատություններում կամ խանութներում, որոնք ունեն իրենց խոհարարական բաժինը։
Խաշած մակարոնեղեն
Այս խոհարարական ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզը ցույց է տալիս դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքների համամասնությունները, ինչպես նաև բուն աշխատանքի հաջորդական գործողությունների նկարագրությունը։
Եթե հետևում եք հիմնական կանոններին, կարող եք որպես օրինակ վերցնել ստորև բերված հոսքի գծապատկերը:
| Բաղադրիչի անվանում |
Համախառն քանակություն (գ) 1 մատուցման համար |
Զուտ քանակություն (գ) 1 մատուցման համար |
| Pasta | 60 | 60 |
| Ջուր | 300 | 300 |
| Աղ | 10 | 10 |
| Կարագ | 10 | 10 |
| Ելք՝ | - | 200 |
Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը
Աղաջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, մակարոնը դնում ենք և եփում մինչև փափկի։ Եփելու ժամանակը կարող է տատանվել 4-ից 20 րոպե՝ կախված մակարոնեղենի ընդհանուր քանակից, տեսակից և չափից: Եփելու ընթացքում մակարոնեղենը մեծանում է մոտավորապես 3 անգամ չափով և պահանջում է անընդհատ խառնել՝ չկպչելու համար: Մակարոնեղենը եփելուց հետո լցնում են քամոցի մեջ և համեմում հալած կարագի նորմայի կեսով, մանրակրկիտ խառնելով։ Մնացած կարագը ավելացնում ենք մատուցելուց անմիջապես առաջ։
Ուտեստի պահպանման ժամկետը պատրաստման պահից 2 ժամ է։
Եթե հաստատությունում ընդունված է պատրաստել մակարոնեղենի որոշակի տեսակ կամ տեսականի, ապա խաշած մակարոնեղենի տեխնոլոգիական քարտեզում նշեք պատրաստման ավելի ճշգրիտ ժամանակը։
Ավելացված ապրանք - փոխված ուտեստ
Նույնիսկ եթե ճաշատեսակի մեջ աննշան փոփոխություններ կատարեք, դուք կստանաք նոր գլուխգործոց: Այս հատկանիշը շատ կարևոր է հաշվի առնել մենյու կազմելիս, նոր տեխնոլոգիական քարտեզներ մշակելիս, քանի որ այն ազդում է ոչ միայն ճաշակի (սպառողի համար), այլև նյութական կողմի վրա՝ ծախսերի վրա (վաճառողի կամ կատարողի համար):
Մասնավորապես, կարագով եփած մակարոնեղենի և եփած մակարոնեղենի տեխնոլոգիական քարտեզը բաղադրիչների մասով մեկն է։ Բայց կախված դրանց օգտագործման նպատակից, պատրաստման գործընթացն ինքնին կտարբերվի ապագայում։
Այսպիսով, կան ջրահեռացման և ոչ ջրահեռացման մեթոդներ: Առաջինն օգտագործվում է, երբ մակարոնեղենը եփում են որպես անկախ կողմնակի ճաշատեսակ։ Երկրորդը օգտագործվում է մակարոնեղենի և կաթսայի համար մակարոնեղեն պատրաստելու ժամանակ։
Բանջարեղենով խաշած մակարոնեղենի տեխնոլոգիական քարտեզ
Եթե ճաշատեսակի բաղադրությանը ավելացնեք բանջարեղեն, ապա այն ավելի հագեցնող է, թարմ և ընդգծված բուրմունք։
Ստանդարտ հավաքածուներում եփած մակարոնեղենի առաջարկվող տեխնոլոգիական քարտեզը, որը համալրվում է բանջարեղենով, հետևյալն է.
| Բաղադրիչների անվանումը | Համախառն մեկ մատուցման համար (գ) | Զուտ մեկ մատուցման համար (գ) |
| Պատրաստ եփած մակարոն | 250 | 250 |
| Կանաչ ոլոռ | 31 | 20 |
| Թարմ գազար | 25 | 20 |
| Տոմատի խյուս | 20 | 20 |
| Սեղանի մարգարին | 0 | 10 |
| Սոխ | 25 | 21 |
| Ելք | 320 |
Ինչպես պատրաստել
Բոլոր բանջարեղենները, բացի սիսեռից, մաքրվում են, լվանում և կտրատում շերտերով: Տապակել տաք թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետոավելացնել տոմատի խյուսը և տապակել ևս հինգ րոպե։ Միեւնույն ժամանակ կանաչ ոլոռը տաքացվում է: Թարմ պատրաստի մակարոնին ավելացնում են տապակած բանջարեղեն, տաք ոլոռ (խաշած մակարոնեղենի տեխնոլոգիական քարտեզը ներկայացված է վերևում) և խառնում։ Ճաշատեսակը պատրաստ է մատուցելու։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ճաշատեսակի բաղադրիչների ցանկացած փոփոխություն պետք է կատարվի տեխնոլոգիական քարտերում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տեխնոլոգիական քարտեզ՝ չրերի տարբեր տեսակների կոմպոտ
Շատերը ցանկանում են հիշել նույն չորացրած մրգային ըմպելիքի համը, որը դուք խմել եք մանկապարտեզում՝ հագեցած ճաշից հետո: Ո՞րն է այս անուշահոտ կոմպոտը բնական բաղադրիչներից պատրաստելու բաղադրատոմսը և կարելի՞ է այն կրկնել տանը։
Խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման օրինակ
Ցանկացած արտադրությունում կան տեխնոլոգիական քարտեզներ։ Սա ընդհանուր ընդունված փաստաթուղթ է, որը պետք է պարտադիր լինի։ Օրինակ՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ յուրաքանչյուր կերակրատեսակի համար կազմվում է տեխնոլոգիական քարտեզ։ Դրանից կարելի է պարզել բաղադրությունը, եփման ընթացքը, որոշ նյութերի պարունակությունը և այլն։ Ստորև ներկայացնում ենք խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը
Կեսարի աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ ճիշտ պատրաստման համար
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձգտում է բարելավել իր սիրելի ուտեստների պատրաստումը, այս դեպքում օգնության կգա ճշգրիտ բաղադրատոմսը։ Կեսարի աղցանի հոսքի աղյուսակը կօգնի ձեզ ճշգրիտ որոշել բաղադրիչների քանակը, կալորիաները և մատուցման եղանակը, ինչպես նաև այն, ինչ ազդում է ճաշատեսակի համի վրա:
Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման առանձնահատկություններ և կանոններ
Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզը մեծ նշանակություն ունի եփելու ժամանակ։ Այն պետք է գրված լինի ճիշտ, և դրանում գրված են պատրաստման բոլոր նրբությունները։
Սոուս «Հարավային». խոհարարական բաղադրատոմս, տեխնոլոգիական քարտեզ և ԳՕՍՏ
Հարավային սոուսը շատ մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների բաղադրիչ էր, որոնք կարելի էր գտնել խորհրդային խոհարարական գրքերում: Այն մատուցվում էր խաշած բրնձի, տապակած թռչնի, քյաբաբի հետ, ավելացնում էին աղցանների և վինեգրետների, կծու կարմիր սոուսների հետ՝ կծու համ տալու համար։
