Սոուս «Հարավային». խոհարարական բաղադրատոմս, տեխնոլոգիական քարտեզ և ԳՕՍՏ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սովետական սննդի արդյունաբերության հայտնի արտադրանքի՝ հարավային սոուսը դադարեցվել է ավելի քան 30 տարի առաջ, սակայն այսօր էլ կան մարդիկ, ովքեր ցանկանում են այն պատրաստել օրիգինալ բաղադրատոմսով։

Այն ուներ սուր քաղցր-թթու համ և իր բաղադրության մեջ ընդգրկված համեմունքների և մրգերի բնորոշ բույր։

Հարավային սոուսը շատ մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների բաղադրիչ էր, որոնք կարելի էր գտնել խորհրդային խոհարարական գրքերում: Այն մատուցվում էր խաշած բրնձի, տապակած թռչնամսի, քյաբաբի հետ, ավելացվել աղցանների և վինեգրետների, կծու կարմիր սոուսների հետ՝ կծու համ ավելացնելու համար:

Հարավային սոուս (ԳՕՍՏ)

Այս բաղադրատոմսը ոչ բոլորին է հայտնի, և ամենից հաճախ հայտնի սոուսը պատրաստվում է պարզեցված տեխնոլոգիայով, որն ավելի հարմար է տնային պայմաններին։ Պետք է ասել, որ տանը իսկական հարավային սոուս ստանալն այնքան էլ հեշտ չէ։ Տեխնոլոգիական քարտեզը պարունակում է տեղեկատվություն, որից պարզ է դառնում, որ արտադրանքը բազմաբաղադրիչ է և պատրաստված է հատուկ սարքավորումների վրա ճնշման տակ։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ

Պատրաստի ուտեստի 1 կիլոգրամ պատրաստելու համարՁեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները (գրամներով).

• Ֆերմենտային սոուս (սոյայի սոուս պատրաստված ավանդական եղանակով) – 102, 5.
• Ֆերմենտային արդյունահանում (մնում է հեղուկ բաղադրիչի առանձնացումից հետո) - 36, 1.
• Խնձորի խյուս – 153, 5.
• Ավազի շաքար - 153, 5.
• Տոմատի մածուկ - 30, 7.
• Բուսական յուղ - 25, 5.
• Աղած լյարդ - 51, 1.
• Չորացրած սոխ - 27, 6.
• Սխտոր - 15, 3.
• Մանանեխի փոշի – 11, 2.
• չամիչ – 61, 3.
• Կարմիր պղպեղ (կարող է լինել սև) - 0, 71.
• համեմունք - 2, 6.
• Դարչին և մեխակ - 1-ական հատ, 74.
• Կոճապղպեղ – 0, 82.
• դափնու տերեւ - 0,51.
• Քացախ – 306, 7.
• Աղ - 30, 7.
• Մադեյրա - 7, 6.
• հիլ – 0, 8.
• մշկընկույզ - 0,51.

Խորհրդային տարիներին աղի լյարդն արտադրվում էր պահածոյացված վիճակում։ Այսօր դուք կարող եք դա ինքներդ պատրաստել։ Լյարդը կտրատում են բարակ շերտերով, ցանում առատ աղով և երկու շաբաթով հանում սառնարանում։ Այնուհետև այն հանվում և լվանում են։ Շատերը կարծում են, որ լյարդի սոուս պատրաստելը հնարավոր է միայն արդյունաբերական արտադրության մեջ։ Սա անձնական ընտրության հարց է, ուստի լյարդը կարելի է բաց թողնել ճաշատեսակից:

Խնձորի խյուսը կարելի է գնել պատրաստի կամ թխած Անտոնովի խնձորը քսել մաղով։

Ֆերմենտացված սոյայի հատիկներն օգտագործվում են որպես ֆերմենտային սեղմում:

Գործողությունների կարգը

1. Չորացրած մրգերը գիշերը թրջում են սոյայի մեջսոուս.
2. Լյարդը և չորացրած մրգերը մանրացրեք բլենդերի մեջ, համեմունքներն ու հատիկները սուրճի սրճաղացով։
3. Այժմ պահանջում է ջերմային բուժում: Բոլոր բաղադրիչները պետք է դնել կաթսայի մեջ (բացի Մադեյրայից) և եփել միջին ջերմության վրա 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
4. Հանել սոուսը կրակից, հովացնել և ավելացնել Մադեյրա։

Արդյունաբերական տեխնոլոգիաներին հնարավորինս մոտենալու համար կարելի է թավան բաղադրիչներով փակել ալյուրի, ջրի և աղի խմորով և դնել 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։

Ստացվեց գրեթե օրիգինալ հարավային սոուս։ Տանը խնդրահարույց է ԳՕՍՏ-ի համաձայն բաղադրատոմսը դիտարկելը: Այնուամենայնիվ, ասում են, որ եթե դուք հավատարիմ մնաք այս տեխնոլոգիային, ապա կստանաք հենց այն համը, որը ծանոթ էր շատ խորհրդային մարդկանց:

Կարո՞ղ եմ տանը պատրաստել:

Իհարկե, ինչ-որ մեկին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել հարավային սոուս այլ կերպ, քանի որ արդյունաբերական բաղադրատոմսը չափազանց բարդ է ամենօրյա օգտագործման համար: Ինչպես գիտեք, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ժամանակ խնայելու համար փորձում են ընտրել պարզեցված տարբերակներ, և հայտնվում է նոր բաղադրատոմս։ Տնային պայմաններում պատրաստված սոուսը կորցրել է որոշ բաղադրիչներ, իսկ որոշները փոխարինվել են մյուսներով։ Տոմատի մածուկը կամ թարմ լոլիկը մնում է նույն բաղադրիչը, մնացածը՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրատոմս 1

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ

• արգանակ - 1 բաժակ;
• ալյուր - բլբուլի գդալ;
• թթվասեր - կես բաժակ;
• կարագ - ճաշի գդալ;
• սոխ - մեկ հատ;
• դափնու տերեւ և տոմատի մածուկ՝ ըստհամ;
• մշկընկույզ (կամ այլ համեմունքներ) ըստ ճաշակի:

Գործողությունների կարգը

1. Ալյուրը կարագի մեջ թեթև տապակել, լցնել տաք արգանակի մեջ, լցնել թթվասերն ու դափնու տերևը և եփել մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
2. Սոխը լոլիկի մածուկով թեթև տապակել և եփման ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել ուտեստը։
3. Պատրաստի սոուսի մեջ լցնել մշկընկույզը ըստ ճաշակի (կամ այլ համեմունքներ):

Բաղադրատոմս 2

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ

• լոլիկ և գազար - յուրաքանչյուրը երկու կիլոգրամ;
• սոխ - ½ կգ;
• կծու պղպեղ - երկու պատիճ;
• սխտոր - մեկ գլուխ;
• քացախ (9%) - քառորդ բաժակ;
• շաքար - կես բաժակ;
• բուսական յուղ - ապակի;
• դափնու տերեւ - երկու հատ;
• աղ - ճաշի գդալ;
• մշկընկույզ - ըստ ճաշակի.

Գործողությունների կարգը

1. Բոլոր բանջարեղենը (բացի սխտորից) գրտնակել մսաղացով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, բուսայուղ, եփել, խառնելով, թույլ կրակի վրա մոտ մեկուկես ժամ:
2. Ճզմած սխտորն ու դափնու տերեւը դնել եփելուց հինգ րոպե առաջ։
3. Ավելացրեք աղացած մշկընկույզ պատրաստի սոուսին։
4. Տարածեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք:

Բաղադրատոմս 3

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ

• քաղցր և թթու խնձոր - 1 հատ;
• սոյայի սոուս - 100 միլիլիտր;
• տոմատի մածուկ - 150 մլ;
• դեղձի կամ ծիրանի հյութ - 200 մլ;
• չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
• սոխ - մեկ փոքր սոխ;
• կոնյակ - երկու սեղան. գդալներ;
• սխտոր - երկու պճեղ;
• քաղցր պղպեղի հատիկներ - երեք հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
• բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ;
• մեխակ - երկու հատ;
• հիլ - մեկ հատ;
• խնձորի քացախ - 50 մլ;
• հատիկավոր շաքար - չորս թեյի գդալ;
• օսլա - թեյի գդալ;
• աղացած դարչին - պտղունց;
• աղացած մշկընկույզ - պտղունց;
• թարմ կոճապղպեղ - 10 գրամ.

Գործողությունների կարգը

1. Մեխակը, հիլը և պղպեղը մանրացված հավանգի մեջ, սխտորն ու կոճապղպեղը անցած մամլիչով և մանր կտրատած սոխը լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնում դարչին, մշկընկույզ, գինի և սոյայի սոուս։ Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եփել մոտ երեք րոպե։ Հեռացնել կրակից, ծածկել և թողնել 20 րոպե, խառնել ամեն հինգ րոպեն մեկ։
2. Խնձորը մաքրել, միջուկը հանել, մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել բուսայուղով, մեջը լցնել խնձոր, ավելացնել հյութը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ծածկեք և պահեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև խնձորները փափկի, բայց չայրվեն։
3. Սոյայի սոուսի և համեմունքների թրմված խառնուրդը հարում ենք բլենդերի մեջ, մեջը լցնում խնձորի զանգվածը և նորից հարում։ Ցանկության դեպքում այս ամենը դեռ կարելի է անցկացնել մաղով, որպեսզի մեծ մասնիկներ չլինեն։
4. Հաջորդ փուլում զանգվածին ավելացնել կոնյակ, լոլիկ և շաքարավազ, դնել.կրակին հասցնել եռման աստիճանի և եփել թույլ եռման տակ՝ երբեմն խառնելով մոտ երկու րոպե։
5. Լցնում ենք քացախի և օսլայի նախապես սառը ջրում նոսրացված խառնուրդի մեջ (երեք ճաշի գդալ):
6. Հարավային սոուսը պատրաստ է։ Մնում է այն դնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։ Այն պետք է լինի մոտ 900 միլիլիտր։

Եզրակացություն

Պարզեցված բաղադրատոմսերով պատրաստված Հարավային սոուսը, իհարկե, նույնը չէ։ Ցավոք, շատերի կողմից սիրված արդյունաբերական արտադրանքի ճշգրիտ վերարտադրումը, ամենայն հավանականությամբ, անհնար է: