2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Սովետական սննդի արդյունաբերության հայտնի արտադրանքի՝ հարավային սոուսը դադարեցվել է ավելի քան 30 տարի առաջ, սակայն այսօր էլ կան մարդիկ, ովքեր ցանկանում են այն պատրաստել օրիգինալ բաղադրատոմսով։
Այն ուներ սուր քաղցր-թթու համ և իր բաղադրության մեջ ընդգրկված համեմունքների և մրգերի բնորոշ բույր։
Հարավային սոուսը շատ մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների բաղադրիչ էր, որոնք կարելի էր գտնել խորհրդային խոհարարական գրքերում: Այն մատուցվում էր խաշած բրնձի, տապակած թռչնամսի, քյաբաբի հետ, ավելացվել աղցանների և վինեգրետների, կծու կարմիր սոուսների հետ՝ կծու համ ավելացնելու համար:
Հարավային սոուս (ԳՕՍՏ)
Այս բաղադրատոմսը ոչ բոլորին է հայտնի, և ամենից հաճախ հայտնի սոուսը պատրաստվում է պարզեցված տեխնոլոգիայով, որն ավելի հարմար է տնային պայմաններին։ Պետք է ասել, որ տանը իսկական հարավային սոուս ստանալն այնքան էլ հեշտ չէ։ Տեխնոլոգիական քարտեզը պարունակում է տեղեկատվություն, որից պարզ է դառնում, որ արտադրանքը բազմաբաղադրիչ է և պատրաստված է հատուկ սարքավորումների վրա ճնշման տակ։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ
Պատրաստի ուտեստի 1 կիլոգրամ պատրաստելու համարՁեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները (գրամներով).
- Ֆերմենտային սոուս (սոյայի սոուս պատրաստված ավանդական եղանակով) – 102, 5.
- Ֆերմենտային արդյունահանում (մնում է հեղուկ բաղադրիչի առանձնացումից հետո) - 36, 1.
- Խնձորի խյուս – 153, 5.
- Ավազի շաքար - 153, 5.
- Տոմատի մածուկ - 30, 7.
- Բուսական յուղ - 25, 5.
- Աղած լյարդ - 51, 1.
- Չորացրած սոխ - 27, 6.
- Սխտոր - 15, 3.
- Մանանեխի փոշի – 11, 2.
- չամիչ – 61, 3.
- Կարմիր պղպեղ (կարող է լինել սև) - 0, 71.
- համեմունք - 2, 6.
- Դարչին և մեխակ - 1-ական հատ, 74.
- Կոճապղպեղ – 0, 82.
- դափնու տերեւ - 0,51.
- Քացախ – 306, 7.
- Աղ - 30, 7.
- Մադեյրա - 7, 6.
- հիլ – 0, 8.
- մշկընկույզ - 0,51.
Խորհրդային տարիներին աղի լյարդն արտադրվում էր պահածոյացված վիճակում։ Այսօր դուք կարող եք դա ինքներդ պատրաստել։ Լյարդը կտրատում են բարակ շերտերով, ցանում առատ աղով և երկու շաբաթով հանում սառնարանում։ Այնուհետև այն հանվում և լվանում են։ Շատերը կարծում են, որ լյարդի սոուս պատրաստելը հնարավոր է միայն արդյունաբերական արտադրության մեջ։ Սա անձնական ընտրության հարց է, ուստի լյարդը կարելի է բաց թողնել ճաշատեսակից:
Խնձորի խյուսը կարելի է գնել պատրաստի կամ թխած Անտոնովի խնձորը քսել մաղով։
Ֆերմենտացված սոյայի հատիկներն օգտագործվում են որպես ֆերմենտային սեղմում:
Գործողությունների կարգը
- Չորացրած մրգերը գիշերը թրջում են սոյայի մեջսոուս.
- Լյարդը և չորացրած մրգերը մանրացրեք բլենդերի մեջ, համեմունքներն ու հատիկները սուրճի սրճաղացով։
- Այժմ պահանջում է ջերմային բուժում: Բոլոր բաղադրիչները պետք է դնել կաթսայի մեջ (բացի Մադեյրայից) և եփել միջին ջերմության վրա 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
- Հանել սոուսը կրակից, հովացնել և ավելացնել Մադեյրա։
Արդյունաբերական տեխնոլոգիաներին հնարավորինս մոտենալու համար կարելի է թավան բաղադրիչներով փակել ալյուրի, ջրի և աղի խմորով և դնել 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկուկես ժամ։
Ստացվեց գրեթե օրիգինալ հարավային սոուս։ Տանը խնդրահարույց է ԳՕՍՏ-ի համաձայն բաղադրատոմսը դիտարկելը: Այնուամենայնիվ, ասում են, որ եթե դուք հավատարիմ մնաք այս տեխնոլոգիային, ապա կստանաք հենց այն համը, որը ծանոթ էր շատ խորհրդային մարդկանց:
Կարո՞ղ եմ տանը պատրաստել:
Իհարկե, ինչ-որ մեկին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել հարավային սոուս այլ կերպ, քանի որ արդյունաբերական բաղադրատոմսը չափազանց բարդ է ամենօրյա օգտագործման համար: Ինչպես գիտեք, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ժամանակ խնայելու համար փորձում են ընտրել պարզեցված տարբերակներ, և հայտնվում է նոր բաղադրատոմս։ Տնային պայմաններում պատրաստված սոուսը կորցրել է որոշ բաղադրիչներ, իսկ որոշները փոխարինվել են մյուսներով։ Տոմատի մածուկը կամ թարմ լոլիկը մնում է նույն բաղադրիչը, մնացածը՝ ըստ ճաշակի։
Բաղադրատոմս 1
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ
- արգանակ - 1 բաժակ;
- ալյուր - բլբուլի գդալ;
- թթվասեր - կես բաժակ;
- կարագ - ճաշի գդալ;
- սոխ - մեկ հատ;
- դափնու տերեւ և տոմատի մածուկ՝ ըստհամ;
- մշկընկույզ (կամ այլ համեմունքներ) ըստ ճաշակի:
Գործողությունների կարգը
- Ալյուրը կարագի մեջ թեթև տապակել, լցնել տաք արգանակի մեջ, լցնել թթվասերն ու դափնու տերևը և եփել մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
- Սոխը լոլիկի մածուկով թեթև տապակել և եփման ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել ուտեստը։
- Պատրաստի սոուսի մեջ լցնել մշկընկույզը ըստ ճաշակի (կամ այլ համեմունքներ):
Բաղադրատոմս 2
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ
- լոլիկ և գազար - յուրաքանչյուրը երկու կիլոգրամ;
- սոխ - ½ կգ;
- կծու պղպեղ - երկու պատիճ;
- սխտոր - մեկ գլուխ;
- քացախ (9%) - քառորդ բաժակ;
- շաքար - կես բաժակ;
- բուսական յուղ - ապակի;
- դափնու տերեւ - երկու հատ;
- աղ - ճաշի գդալ;
- մշկընկույզ - ըստ ճաշակի.
Գործողությունների կարգը
- Բոլոր բանջարեղենը (բացի սխտորից) գրտնակել մսաղացով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, բուսայուղ, եփել, խառնելով, թույլ կրակի վրա մոտ մեկուկես ժամ:
- Ճզմած սխտորն ու դափնու տերեւը դնել եփելուց հինգ րոպե առաջ։
- Ավելացրեք աղացած մշկընկույզ պատրաստի սոուսին։
- Տարածեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք:
Բաղադրատոմս 3
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ
- քաղցր և թթու խնձոր - 1 հատ;
- սոյայի սոուս - 100 միլիլիտր;
- տոմատի մածուկ - 150 մլ;
- դեղձի կամ ծիրանի հյութ - 200 մլ;
- չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;
- սոխ - մեկ փոքր սոխ;
- կոնյակ - երկու սեղան. գդալներ;
- սխտոր - երկու պճեղ;
- քաղցր պղպեղի հատիկներ - երեք հատ;
- սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
- բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ;
- մեխակ - երկու հատ;
- հիլ - մեկ հատ;
- խնձորի քացախ - 50 մլ;
- հատիկավոր շաքար - չորս թեյի գդալ;
- օսլա - թեյի գդալ;
- աղացած դարչին - պտղունց;
- աղացած մշկընկույզ - պտղունց;
- թարմ կոճապղպեղ - 10 գրամ.
Գործողությունների կարգը
- Մեխակը, հիլը և պղպեղը մանրացված հավանգի մեջ, սխտորն ու կոճապղպեղը անցած մամլիչով և մանր կտրատած սոխը լցնում ենք էմալապատ ամանի մեջ, ավելացնում դարչին, մշկընկույզ, գինի և սոյայի սոուս։ Դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և անընդհատ խառնելով եփել մոտ երեք րոպե։ Հեռացնել կրակից, ծածկել և թողնել 20 րոպե, խառնել ամեն հինգ րոպեն մեկ։
- Խնձորը մաքրել, միջուկը հանել, մանր կտրատել։ Տապակը տաքացնել բուսայուղով, մեջը լցնել խնձոր, ավելացնել հյութը և հասցնել եռման աստիճանի։ Ծածկեք և պահեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև խնձորները փափկի, բայց չայրվեն։
- Սոյայի սոուսի և համեմունքների թրմված խառնուրդը հարում ենք բլենդերի մեջ, մեջը լցնում խնձորի զանգվածը և նորից հարում։ Ցանկության դեպքում այս ամենը դեռ կարելի է անցկացնել մաղով, որպեսզի մեծ մասնիկներ չլինեն։
- Հաջորդ փուլում զանգվածին ավելացնել կոնյակ, լոլիկ և շաքարավազ, դնել.կրակին հասցնել եռման աստիճանի և եփել թույլ եռման տակ՝ երբեմն խառնելով մոտ երկու րոպե։
- Լցնում ենք քացախի և օսլայի նախապես սառը ջրում նոսրացված խառնուրդի մեջ (երեք ճաշի գդալ):
- Հարավային սոուսը պատրաստ է։ Մնում է այն դնել բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։ Այն պետք է լինի մոտ 900 միլիլիտր։
Եզրակացություն
Պարզեցված բաղադրատոմսերով պատրաստված Հարավային սոուսը, իհարկե, նույնը չէ։ Ցավոք, շատերի կողմից սիրված արդյունաբերական արտադրանքի ճշգրիտ վերարտադրումը, ամենայն հավանականությամբ, անհնար է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տեխնոլոգիական քարտեզ՝ չրերի տարբեր տեսակների կոմպոտ
Շատերը ցանկանում են հիշել նույն չորացրած մրգային ըմպելիքի համը, որը դուք խմել եք մանկապարտեզում՝ հագեցած ճաշից հետո: Ո՞րն է այս անուշահոտ կոմպոտը բնական բաղադրիչներից պատրաստելու բաղադրատոմսը և կարելի՞ է այն կրկնել տանը։
Խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման օրինակ
Ցանկացած արտադրությունում կան տեխնոլոգիական քարտեզներ։ Սա ընդհանուր ընդունված փաստաթուղթ է, որը պետք է պարտադիր լինի։ Օրինակ՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ յուրաքանչյուր կերակրատեսակի համար կազմվում է տեխնոլոգիական քարտեզ։ Դրանից կարելի է պարզել բաղադրությունը, եփման ընթացքը, որոշ նյութերի պարունակությունը և այլն։ Ստորև ներկայացնում ենք խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը
Կեսարի աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ ճիշտ պատրաստման համար
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ձգտում է բարելավել իր սիրելի ուտեստների պատրաստումը, այս դեպքում օգնության կգա ճշգրիտ բաղադրատոմսը։ Կեսարի աղցանի հոսքի աղյուսակը կօգնի ձեզ ճշգրիտ որոշել բաղադրիչների քանակը, կալորիաները և մատուցման եղանակը, ինչպես նաև այն, ինչ ազդում է ճաշատեսակի համի վրա:
Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման առանձնահատկություններ և կանոններ
Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզը մեծ նշանակություն ունի եփելու ժամանակ։ Այն պետք է գրված լինի ճիշտ, և դրանում գրված են պատրաստման բոլոր նրբությունները։
Եփած մակարոնեղեն. բնօրինակի տեխնոլոգիական քարտեզ և տարբերակներ
Որքան էլ տարօրինակ հնչի, նույնիսկ այնպիսի պարզ ուտեստի համար, ինչպիսին է խաշած մակարոնեղենը, պետք է պատրաստելու հստակ հրահանգներ, այլ կերպ ասած՝ տեխնոլոգիական քարտեզ։ Սա պարտադիր փաստաթուղթ է նրանց համար, ովքեր աշխատում են սննդի արդյունաբերության ոլորտում, մասնավորապես սննդի հաստատություններում կամ խանութներում, որոնք ունեն իրենց խոհարարական բաժինը:
