2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ցանկացած ուտեստ պետք է ճիշտ պատրաստել՝ անկախ նրանից դա հեղինակային բաղադրատոմս է, թե ինչ-որ շքեղ բան։ Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է պահպանել որոշ կանոններ՝ սա պատրաստի արտադրանքը կրկնելու միակ միջոցն է։ Ահա թե ինչի համար է անհրաժեշտ Կեսար աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզը։
Կիրառման շրջանակը
Սույն փաստաթուղթը վավեր է և սահմանում է սննդի կազմակերպություններին ներկայացվող պահանջները: Օգտագործվում է որպես հրահանգ, անհրաժեշտ է կոնկրետ ուտեստ պատրաստելիս, բաղադրատոմսից շեղումները անընդունելի են և կոպիտ սխալ են։
Հումքի պահանջներ
Պատրաստման գործընթացում կարող են օգտագործվել բնական սննդամթերք, սննդային հումք, կիսաֆաբրիկատներ, որոնք ունեն անհրաժեշտ փաստաթղթեր և համապատասխանում են օրենքով սահմանված չափանիշներին։ Հումքի անվտանգությունն ու որակը պետք է հաստատվեն վկայագրերում կամ այլ կից փաստաթղթերում:
Ժամկետանց ապրանքները չեն թույլատրվում՝ առանց փաստաթղթերի, ևնաև տեսանելի արատներով։ Հումքի պատրաստումը, պահպանումը, օգտագործումն իրականացվում է «Հասարակական սննդի տեխնոլոգիական ստանդարտների ժողովածուում» սահմանված առաջարկություններին համապատասխան։
Բաղադրատոմս
Նշված ուտեստը պետք է պատրաստել ըստ հավով Կեսար աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզի։ Բաղադրիչների քանակը ներկայացված է աղյուսակում։
| Անուն | Քանակը գրամով |
| Այսբերգ գազար | քառասուն (40) |
| Romaine հազար | երեսուն (30) |
| Կեսարի սոուս | երեսուն երկու (32) |
| ապխտած բեկոն | քսան (20) |
| Թխած կրուտոններ | տասնհինգ (15) |
| Սև աղացած պղպեղ | մեկ (1) |
| Հավի ֆիլե | հարյուր յոթ (107) |
| Չերի լոլիկ | տասնհինգ (15) |
| Թարմ վարունգ | քսան (20) |
| Պարմեզան պանիր | ինը (9) |
| բուսական յուղ | տասը(10) |
| Ծովի աղ | զրո կետ հինգ (0, 5) |
|
Տեխնոլոգիական ելք Կեսար աղցան բացիկ 1 մատուցման համար |
255 (255) |
Բաղադրիչների քանակին ուշադիր հետևելը կօգնի հասնել կատարյալ համի:
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Խոհարարություն սկսելուց առաջաման, անհրաժեշտ է լվանալ և մաքրել օգտագործված բոլոր հումքը, ինչպես նաև համոզվել, որ այն համապատասխանում է ստանդարտներին։ Խոհարարության գործընթացը՝
- Romaine և Iceberg գազարները պատառոտվում են մեծ, բայց կոկիկ կտորների:
- Թարմ վարունգը և չերի լոլիկը մաքրվում են կեղևով։ Առաջինները կտրատում են բարակ շերտերով, երկրորդները կիսում են։
- Ըստ Կեսար աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզի՝ թույլատրվում է օգտագործել պատրաստի սոուս և տոստ։
- Ապխտած բեկոնը կտրատում են բարակ շերտերով և տապակում առանց յուղի տապակի մեջ մինչև խրթխրթան: Այնուհետև այն փռում են թղթե սրբիչի վրա և հանում այն միայն այն բանից հետո, երբ ամբողջ ճարպը դուրս է գալիս։
- Հազարի կտորները լցնում են սոուսով, հիմնականում կրուտոններով և թակած վարունգով և լոլիկով:
- Հավի ֆիլեն մարինացման գործընթացի համար քսում են աղացած սև պղպեղով, աղով և բուսական յուղով։ Այն թողնում է մոտ հինգ րոպե, որպեսզի ներծծվի համեմունքները։ Այնուհետև կտրեք բարակ շերտերով։
- Կտրատած ֆիլեները տապակվում են 250 աստիճան տաքացրած ջոսպերի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
- Պարմեզան պանիր՝ կտրատված բարակ շերտերով։
Հաջորդ քայլը մատուցման համար նախատեսված ուտեստի ձևավորումն է՝ ըստ Կեսար աղցանի տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզի։ Հիմքը դրված է խորը ափսեի մեջ՝ բանջարեղենի, կրուտոնների, սոուսի և Այսբերգի և Ռոմենի տերևների խառնուրդ: Հաջորդը, դրեք պանրի կտորներ և մանր կտրատած բեկոն: Եզրերին հավի ֆիլեի կտորներ են։ Այս ձևով ուտեստը մատուցվում է հաճախորդներին։
Բնութագիրպատրաստի կերակուր
Համի, հոտի և արտաքին տեսքի որակի գնահատումը կատարվում է Կեսար աղցանի տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզի համաձայն։ Վնասված հումքի օգտագործումը չի թույլատրվում։ Աղցան պատրաստելիս պետք է զգույշ լինել արտադրանքի մշակման և մատուցման հարցում։ Հետևյալ պահանջները պետք է բավարարվեն՝
- Արտաքին տեսք. Աղցանի հիմքը խորը ափսեի մեջ դրված է սլայդի մեջ, մնացած բաղադրիչները բաշխված են դրա մակերեսի վրա, չդասավորվել մեկ տեղում, չեն համընկնում:
- Համ. Այն փչացած ուտեստի երանգ չունի։ Բոլոր ապրանքները զգացվում են, չկա որոշակի հետհամ:
- Հոտ. Այն չունի թթու կամ փչացած երանգ։ Աննկատ, թեթև և հաճելի։ Արտացոլում է որոշ բաղադրիչների նոտաները։
Կեսարի աղցանի տեխնոլոգիական քարտեզը կարգավորող փաստաթուղթ է, որը պարունակում է խոհարարության, որակական և քանակական բնութագրերի նմուշ: Բաղադրատոմսից շեղում չի թույլատրվում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տեխնոլոգիական քարտեզ՝ չրերի տարբեր տեսակների կոմպոտ
Շատերը ցանկանում են հիշել նույն չորացրած մրգային ըմպելիքի համը, որը դուք խմել եք մանկապարտեզում՝ հագեցած ճաշից հետո: Ո՞րն է այս անուշահոտ կոմպոտը բնական բաղադրիչներից պատրաստելու բաղադրատոմսը և կարելի՞ է այն կրկնել տանը։
Խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման օրինակ
Ցանկացած արտադրությունում կան տեխնոլոգիական քարտեզներ։ Սա ընդհանուր ընդունված փաստաթուղթ է, որը պետք է պարտադիր լինի։ Օրինակ՝ սննդամթերքի արտադրության մեջ յուրաքանչյուր կերակրատեսակի համար կազմվում է տեխնոլոգիական քարտեզ։ Դրանից կարելի է պարզել բաղադրությունը, եփման ընթացքը, որոշ նյութերի պարունակությունը և այլն։ Ստորև ներկայացնում ենք խաշած կարտոֆիլի տեխնոլոգիական քարտեզը
Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզ՝ կազմման առանձնահատկություններ և կանոններ
Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզը մեծ նշանակություն ունի եփելու ժամանակ։ Այն պետք է գրված լինի ճիշտ, և դրանում գրված են պատրաստման բոլոր նրբությունները։
Սոուս «Հարավային». խոհարարական բաղադրատոմս, տեխնոլոգիական քարտեզ և ԳՕՍՏ
Հարավային սոուսը շատ մսային, բանջարեղենային և ձկան ուտեստների բաղադրիչ էր, որոնք կարելի էր գտնել խորհրդային խոհարարական գրքերում: Այն մատուցվում էր խաշած բրնձի, տապակած թռչնի, քյաբաբի հետ, ավելացնում էին աղցանների և վինեգրետների, կծու կարմիր սոուսների հետ՝ կծու համ տալու համար։
Եփած մակարոնեղեն. բնօրինակի տեխնոլոգիական քարտեզ և տարբերակներ
Որքան էլ տարօրինակ հնչի, նույնիսկ այնպիսի պարզ ուտեստի համար, ինչպիսին է խաշած մակարոնեղենը, պետք է պատրաստելու հստակ հրահանգներ, այլ կերպ ասած՝ տեխնոլոգիական քարտեզ։ Սա պարտադիր փաստաթուղթ է նրանց համար, ովքեր աշխատում են սննդի արդյունաբերության ոլորտում, մասնավորապես սննդի հաստատություններում կամ խանութներում, որոնք ունեն իրենց խոհարարական բաժինը:
