Աբխազական խոհանոց. առանձնահատկություններ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արժե փնտրել այնպիսի օրիգինալ տարածաշրջան, ինչպիսին Կովկասն է։ Սա այն վայրն է, որը պահպանել է ոչ միայն յուրահատուկ բնությունը, այլև երկարամյա մշակութային ժառանգությունը։ Հավանաբար, աշխարհի բոլոր երկրները լսել են կովկասյան խոհանոցի մասին, և դրա ժողովրդականությունը շատ է դուրս գալիս բուն Կովկասի սահմաններից: Սակայն խոհարարական որոշ ընդհանուր ավանդույթների մասին խոսելը ճիշտ չէ, քանի որ այս տարածաշրջանի յուրաքանչյուր առանձին ժողովուրդ ունի իր սովորույթներն ու մշակույթը: Այս դեպքում կխոսենք այն մասին, թե ինչ է իրենից ներկայացնում աբխազական խոհանոցը, ինչ առանձնահատկություններ ունի, կառաջարկվեն որոշ ժողովրդական բաղադրատոմսեր։

Ուրեմն, եկեք սկսենք հեռվից։ Աբխազիան մեղմ կլիմայով և բավականին բերրի հողերով տարածաշրջան է։ Այս ամենը նպաստավոր է այգեգործության, խաղողագործության, անասնապահության համար։ Այստեղ բնորոշ գյուղատնտեսական արտադրանքը եգիպտացորենն է։ Աբխազական ընտանիքները, ընդհանուր առմամբ, բավականին մեծ են, և գրեթե բոլորը զբաղվում են այգեգործությամբ և անասնապահությամբ՝ ունենալով դրա համար անհրաժեշտ ամեն ինչ։ Այսպիսով, աբխազական խոհանոցը բնական հիմք ունի՝ ապրանքներ, որոնք մարդիկ ստանում են անձնական ֆերմաներից։ Եվ նաև այն հիմնված է երկու հիմնական սյուների վրա՝ ագուհու (ալյուր) և ատսիֆա (մնացած ամեն ինչ): Աբխազները շատ են ուտում բուսական և կաթնամթերք: Նրանք շատ քիչ միս են ուտում։քանակ. Սա այն է, ինչ ապշեցուցիչ է տարբերվում «ընդհանուր կովկասյան» աբխազական խոհանոցից։ Խոհարարական բաղադրատոմսերը լի են հացահատիկի և բանջարեղենի անուններով: Բացի այդ, աբխազական խոհանոցն առանց աջիկայի պարզապես անհնար է: Նրան հատուկ ուտեստների բաղադրատոմսերը կներկայացվեն ստորև։

Առաջին ուտեստը, որն արժե այստեղ հիշատակել, հոմինին է: Այո, ոչ միայն ռումինացիները

և մոլդովացիները խենթանում են նրա համար: Աբխազները նույնպես չեն պատկերացնում ընթրիքն առանց հոմինիայի: Անվանում են նաև «շիլա-հաց»։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է եգիպտացորենի ալյուր կամ եգիպտացորենի ձավարեղեն: Այն մատուցվում է հատուկ փայտյա ափսեի վրա, իսկ վրան դնում են մի քանի կտոր սուլուգունի պանիր։ Այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջրով, այլ նաև ընկույզի կարագով, կաթով կամ թթու կաթնաշոռով։

Աբխազական խոհանոցն առանց եգիպտացորենի ալյուրի, որը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, ընդհանրապես բոլորովին այլ կլիներ։

Անհրաժեշտ է, մասնավորապես, չուրեկ պատրաստելու համար։ Սա պանրով, մեղրով կամ ընկույզով անթթխմոր հաց է։ Շատ պարզունակ է հնչում, բայց արժե այն պատրաստել։

Չի կարելի չնշել փախլավան, որը նույնպես շատ են սիրում աբխազները։ Այն եփելու համար անհրաժեշտ է՝ ալյուր (եթե եգիպտացորեն չկա, կարող եք օգտագործել ցորեն) - 1,2 կգ, մեկ լիտր կաթ, ընկույզ և խնձոր՝ յուրաքանչյուրը 350 գրամ, հինգ ձու, կարագ, մեղր և շաքարավազ՝ 300 հատ։ գրամ յուրաքանչյուրը, 15 գ խմորիչ, դարչին, աղ և շաքարի փոշի։

Սկսում ենք պատրաստել. Կաթը պետք է տաք լինի։ Դրա մեջ լուծեք խմորիչը, ապա ավելացրեք շաքարավազը և թողեք տասնհինգից քսան րոպե տաք տեղում։ Դեղնուցները քսել շաքարովհարել սպիտակները: Ալյուրը մաղել, մեջը ջրհոր անել։ Լցնել կաթի մեջ նոսրացած դեղնուցները, սպիտակուցները, խմորիչը,

ավելացնել աղ և դարչին։ Այս ամենը հունցում ենք մինչև հարթ և թողնում մեկ ժամ, առավելագույնը երկու, տաք տեղում։

Միաժամանակ պատրաստում ենք միջուկը. կեղևավորված ընկույզը դանակով տրորում ենք և խառնում շաքարավազի հետ։ Յուրաքանչյուր խնձոր կտրատել չորս մասի` հանելով միջուկը, այնուհետև կտրատել շերտերով: Սրան ավելացրեք մեկ կամ երկու բաժակ ջուր և եփեք տասնհինգ րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Խմորը բաժանել տասնմեկ մասի, յուրաքանչյուրը շատ բարակ գրտնակել (հաստությունը՝ մինչև 3 մմ), յուղով քսել, նաև թխման թերթիկը յուղով քսել և վրան դնել խմորի առաջին շերտը։ Վրան ցանել ընկույզի միջուկի մեկ երրորդը։ Այնուհետև վրան շարում ենք խմորի երեք ամբողջ շերտ։ Հետո նորից լցնել նույն քանակությամբ միջուկը։ Կրկին երեք շերտ խմոր։ Լցնել ընկույզի զանգվածի մնացած երրորդ մասը։ Կրկին երեք շերտ խմոր։ Այս անգամ վրան դնել խնձորի միջուկը։ Ծածկեք այն վերջին շերտով։ Դուք կստանաք տորթ, դրեք այն ջեռոցում և թխեք քսանից քսանհինգ րոպե, ապա հանեք այն։ Կտրեք ադամանդների մեջ: Լցնել մեղրի օշարակով և նորից դնել ջեռոցը, թխել ևս քառասուն րոպե։

Աբխազական խոհանոցն առաջարկում է կաթնամթերքի բազմազանություն։ Օրինակ՝ մածոնի։ Կաթը եռացնել։ Սպասեք, մինչև այն սառչի մինչև 50 աստիճան ջերմաստիճան։ Դրան ավելացրեք հատուկ նախուտեստ՝ խառնելով։ Կաթը տարաների մեջ լցնելուց հետո այն տաք փաթաթել և թողնել տասներկու ժամ։