Թայական խոհանոց. ազգային առանձնահատկություններ, ավանդական բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թայական խոհանոցը տարբեր ճաշակների համադրություն է։ Օրինակ, բնակիչները կարծում են, որ իդեալական ուտեստը պետք է բաղկացած լինի մի շարք համերից՝ քաղցր, դառը, թթու, կծու և աղի: Այս հարցում հավասարակշռության հասնելը կարևոր է համարվում յուրաքանչյուր խոհարարի համար։ Հենց այս պատճառով է, որ մեկ ճաշատեսակով կարելի է համադրել տարբեր ապրանքներ, որոնք մեզ մոտ սովորաբար չեն խառնվում, օրինակ՝ կծու պղպեղն ու նուրբ կոկոսի կաթը, թթու սոուսն ու քաղցր մրգերը։

Թայական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Որո՞նք են այս տարածքի խոհանոցի առանձնահատկությունները: Երկու ազգային ավանդույթների համադրություն. Շատ բան վերցված է Չինաստանի ազգային խոհանոցից, իսկ մնացածը՝ հնդկական։ Ի դեպ, թայլանդական ճաշատեսակների մեջ կոկոսի կաթը հայտնվել է ոչ այնքան վաղուց: Բայց դա կատարյալ է չափազանց վառ մթերքները հարթելու համար:

Հարկ է նաև նշել, որ բրինձն ու արիշտա թայլանդական խոհանոցի անբաժանելի մասն են։ Հատկանշական է, որ եթե հիմնական ուտեստները կամ ապուրները կարող են լինել սառը կամ տաք, ապա բրինձը պետք է մատուցել տաք վիճակում, որպեսզի դրանից գոլորշի գա։ Հարկ է նաև նշել, որ մրգերը թայլանդական խոհանոցի հիմնական աղանդերն են, իսկ սառը ջուրը՝ սիրելի խմիչք։

Պարզ աղանդեր Թաիլանդից

Այս ուտեստը պատրաստելու համարդրա համար անհրաժեշտ է ընդամենը երկու բաղադրիչ, և արդյունքում ստացվում է խմիչք, որը հեշտությամբ փոխարինում է գուրման աղանդերին: Դուք պետք է բանան և կաթ ընդունեք: Ընդ որում, հեղուկը պետք է երեք անգամ ավելի շատ լինի, քան պտուղը։ Բանանը մաքրում ենք կեղևը և դնում սառնարանը։ Այս կերպ դրանք կարելի է շատ երկար պահել, ուստի շատերը նախապես սառեցված մրգերի պաշարներ են պատրաստում այս նրբաճաշակության համար: Այնուհետև միացրեք սառեցված կաթն ու բանանը, հարելով բլենդերով։ Աղանդերը պատրաստ է!

Կարող եք նաև օգտագործել մրգերի գրեթե ցանկացած համակցություն, ինչպիսիք են մանգոն և արքայախնձորը, ելակը և պապայան:

Խոհանոցային կեռներ

Բրինձն ու արիշտա արդեն նշվել են, բայց Թայլանդի սննդակարգում կան նաև այլ մթերքներ։ Թաիլանդի շատ ազգային ուտեստներ պարունակում են մսային բաղադրիչներ, սակայն դրանց բարձր արժեքի պատճառով հավի և բադի միսը հաճախ օգտագործվում է որպես փոխարինող։

Նույնը կարելի է ասել ծովամթերքի մասին։ Քանի որ Թաիլանդը ելք ունի դեպի ծով, զարմանալի չէ, որ և՛ ապուրները, և՛ հիմնական ուտեստները հաճախ պարունակում են ծովամթերք, որոնց արժեքը ցածր է: Բանջարեղենն ու միրգը թայլանդական խոհանոցում նույնպես առանձնահատուկ տեղ են զբաղեցնում։ Վերջիններս հաճախ ուտում են թարմ վիճակում՝ որպես դեսերտ։ Էկզոտիկ մրգեր հաճախ կարելի է համտեսել միայն այստեղ։ Նրանք փորձում են բանջարեղենը համադրել ապուրների, երկրորդ ճաշատեսակների մեջ՝ ավելացնելով բրինձն ու արիշտա։

Հատկանշական է նաև սոուսների, համեմունքների և համեմունքների առատությունը։ Սոուսները կարելի է գտնել տարբեր ձևերով՝ անկեղծորեն կծուից մինչև քաղցր: Դրանք սպառվում են բոլոր ուտեստների հետ։

Ինչպե՞ս են պատրաստվում սնունդը Թաիլանդում։

Թայերեն խոհանոցի հիմնական առանձնահատկությունն էհնարավորինս կարճ եփելու ժամանակը: Թայլանդցիները փորձում են սնունդը թարմ պահել։ Ամենից հաճախ եփում են բաց կրակի վրա։ Շատերն այժմ գիտեն վոկ թավաներ, որոնք թույլ են տալիս արագ պատրաստության հասցնել և՛ բանջարեղենը, և՛ միսը:

Հատկանշական է, որ հազվադեպ դեպքերում խոհարարները հինգ րոպեից ավելի են ծախսում բանջարեղենը տապակելու վրա։ Խոհարարության առավելագույն ժամանակը մոտ քսան րոպե է: Հետաքրքիր է նաև այն փաստը, որ դժվար է գտնել երկու նույնական բաղադրատոմսեր, քանի որ Թաիլանդում յուրաքանչյուր խոհարար փորձում է բաղադրատոմսի մեջ տարբեր բան բերել:

Հարկ է նաև նշել, որ ոչ բոլորն են ուտում փայտիկներով: Ավանդաբար Թաիլանդի բնակիչներն ավելի մոտ են եղել հնդկական խոհանոցին, որտեղ նրանք նախընտրում են ուտել ձեռքերով։ Այժմ շատերն օգտվում են եվրոպական սարքերից։ Հաստատություններում հաճախ կարելի է տեսնել և՛ փայտիկներ, և՛ պատառաքաղներ:

Նաև նախկինում սովորություն կար, որ ընկերությունում միշտ կարիք կա, և որքան շատ մարդ սեղանի շուրջ, այնքան լավ: Այժմ այս սովորույթն աստիճանաբար մոռացվել է, բայց դեռ շատ ընտանիքներ հավաքվում են նույն սեղանի շուրջ՝ ճաշելու։

Եթե կարոտում եք ռուսական խոհանոցը

Հնարավո՞ր է Թաիլանդում ինչ-որ բան պատրաստել ռուսական խոհանոցից։ Հետաքրքիր է, որ այո: Նույնիսկ ավանդական բորշը կարելի է պատրաստել տեղական բաղադրիչներից։ Օրինակ, շատ սուպերմարկետներում ճակնդեղը վաճառվում է խաշած, ամբողջական կամ կտրատած։

Բայց խնդիր կլինի հացահատիկային որոշ տեսակների հետ կապված: Խոսքը հնդկաձավարի և ձավարի մասին է։ Իսկ եթե առաջինը դեռ կարելի է գտնել կանաչ հնդկաձավարի տեսքով, ապա սեմոլինոչ մի տեղ հնարավոր չէ գնել: Նաև Թաիլանդում սովորական իմաստով կեֆիր և կաթնաշոռ չկա: Այնուամենայնիվ, դրանք կարելի է պատրաստել թթվասերի և կաթի խմորման միջոցով։ Համեղ հացը նույնպես ներառված չէ Թաիլանդի ազգային խոհանոցում։ Դրան նման մի բան կարելի է գտնել սուպերմարկետներում, բայց արժանապատիվ գնով:

Phuket-ի ճաշատեսակներ. Անպայման արժե փորձել

Ինչպես գիտեք, որոշ խոհարարներ ակտիվորեն փոփոխություններ են կատարում ավանդական բաղադրատոմսերում: Այսպիսով, մի շարք ուտեստների համար պետք է գնալ Պհուկետ: Թայլանդական խոհանոցն այստեղ ունի մի շարք նրբերանգներ. Ի՞նչ արժե այստեղ փորձել:

Կատու այնտեղ: Այս համեղ պապայա աղցանը վաղուց համարվում էր թայլանդական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Ինչ փորձել առաջինը: Իհարկե այդպես է։ Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրատոմս չկա, քանի որ բոլորն այն պատրաստում են տարբեր կերպ՝ փորձարկելով սոուսները և համեմունքները: Բայց հիմքը մնում է կանաչ պապայա, տաքացվում է որոշակի ջերմաստիճանի: Նաև այս տեսակի աղցանին ուղեկցում են հավի միս և բրինձ։

Pad Thai-ը ևս մեկ հայտնի ուտեստ է Թաիլանդից: Այն ներառում է արիշտա, տոֆու պանիր, սոխ և ծլած լոբի: Զարդարեք այս ուտեստը ձեր ընտրությամբ մանր կտրատած գետնանուշով, ձկան վրա հիմնված սոուսով, հատիկավոր շաքարով կամ չիլի պղպեղով:

Մանկական ուտեստներ. Ի՞նչ ընտրել:

Կծու սնունդը հարմար չէ երեխաներին, այդ իսկ պատճառով շատերը վախենում են երեխաների հետ գնալ Թաիլանդ, պարզապես վախենում են, որ ուտելու ոչինչ չեն ունենա։ Բայց դա այդպես չէ: Անմիջապես պետք է նշել, որ շատ հաստատություններ, հատկապես տուրիստական վայրերում, առաջարկում են ոչ միայն ազգային, այլև եվրոպական ուտեստներ։ Եվ շատերըՍրճարանների խոհարարները համաձայնում են փոփոխել ճաշատեսակը ըստ ցանկության, օրինակ՝ հեռացնել չիլի պղպեղը կամ կծու սոուսը:

Անմիջապես արժե նշել, որ երեխաների հետ պետք է ուտել միայն վստահելի վայրերում կամ սուպերմարկետների սննդի կետերում՝ խուսափելով փողոցային տաղավարներից: Այնուամենայնիվ, երեխաների համար և ազգային ուտեստների շարքում կարելի է գտնել շատ հետաքրքիր բաներ։

Օրինակ, դուք պետք է փորձեք Khao Tom ապուրը: Սա բրնձի ապուր է նուրբ արգանակով և հավի կամ ձկան կտորներով: Այն կծու չէ, քանի որ դրա մեջ կծու չիլի մածուկ չեն դնում։ Պետք է ընտրել նաև բանջարեղենային ապուրներ։ Ի դեպ, Թաիլանդում շատ բանջարեղեն պատրաստվում են հատուկ ձևով, ուստի ի վերջո դրանք ախորժելի տեսք ունեն, բոլորովին նման չեն սովորական տարբերակներին։ Հետևաբար, երեխաները կուլ են տալիս բանջարեղենի կողմնակի ուտեստները, համեղ բրինձը և մրգային աղանդերը երկու այտերի վրա:

Համեղ սոուսի բաղադրատոմս Թաիլանդից

Ոչ միշտ և ոչ բոլորն են հնարավորություն ունենում այցելել Թաիլանդ, բայց բոլորը կարող են փորձել այս հետաքրքիր խոհանոցի ուտեստները։ Դուք նույնիսկ կարող եք ինչ-որ բան պատրաստել ինքներդ, ձեր սեփական խոհանոցում: Տաք սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ մթերքները՝

• երեք չիլի պղպեղ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• հարյուր մլ ջուր;
• հարյուր քսան գրամ հատիկավոր շաքար;
• 60մլ բրնձի քացախ;
• մեկ ճաշի գդալ օսլա.

Մթերքի նշված քանակից ստացվում է մոտ երկու հարյուր գրամ պատրաստի սոուս։

Սխտորը մաքրվում է կեղևով և հնարավորինս մանր կտրատում: Լվացված պղպեղն անցնում է մսաղացով։ Եթե սերմերը հանեք, ապա սրությունը ավելի քիչ կլինի, բայց եթե դրանց հետ օգտագործեք պղպեղ, ապաավելին։ Պատրաստի երկու բաղադրիչները միացրեք կաթսայի մեջ, լցրեք հատիկավոր շաքարի մեջ։ Ավելացնել բրնձի քացախ: Դրա քանակը կարելի է ավելացնել, ապա սոուսն ավելի կծու կդառնա։ Լցնել գրեթե ամբողջ ջուրը՝ թողնելով մոտ երկու ճաշի գդալ։

Եփել սոուսը միջին ջերմության վրա մոտ քսան րոպե: Բանջարեղենը պետք է դառնա փափուկ, իսկ սոուսն ինքնին մի փոքր կրճատվում է: Առանձին ամանի մեջ խառնեք օսլան և մնացած ջուրը։ Զգուշորեն լցնել սոուսի մեջ և տաքացնել մինչև թափանցիկ: Պատրաստի ուտեստը պահվում է ապակե տարայի մեջ՝ սերտորեն փակ կափարիչով։ Պահվում է մոտ մեկ շաբաթ սառնարանում։ Լավ համադրվում է ծովամթերքի և թռչնամսի հետ։

Հեշտ թայերեն ապուր

Այնպիսի նուրբ և պարզ ուտեստ, որը կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը: Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Դուք պետք է վերցնեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• լիտր արգանակ;
• կես կիլոգրամ հավի միս;
• երկու պճեղ սխտոր;
• մի կտոր կոճապղպեղ մոտ երեք սանտիմետր;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• ցանկացած այլ կանաչի;
• կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի;
• 200 գրամ բրնձի արիշտա (կարող եք ավելացնել քանակությունը, այնուհետև ապուրը ավելի թանձր կլինի);
• ձկան սոուս ըստ ճաշակի.

Բացի այդ, կարող եք ապուրը համեմել սոյայի սոուսով և չիլիով:

Խաշած հավի միսը խորանարդի կտրատած. Սխտորը մանր քերիչով: Կոճապղպեղը կտրված է բարակ շերտերով։ Լապշան պատրաստվում է փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։ Բոլոր կանաչիները մանր կտրատված են: Կարող եք օգտագործել մաղադանոս, սամիթ կամ կիլանտրո։

Հավի արգանակը լցնում են կաթսայի մեջ ևուղարկվել է վառարան: Ավելացնել սխտոր և կոճապղպեղի կտորներ։ Երբ ամեն ինչ եռա, դրեք հավի միսը, եփեք հինգ րոպե, ավելացրեք կիտրոնի հյութ և ձկան սոուս։ Հեռացրեք ուտեստը կրակից և ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր։ Լապշան դնում են խորը ափսեի մեջ, լցնում արգանակով, վրան կանաչի են ավելացնում։ Կոճապղպեղի կտորները հանվում են, քանի որ այն անհրաժեշտ է միայն համի համար։

Թայական խոհանոցը խոհարարության յուրահատուկ տեսակ է։ Ահա լավագույն բաղադրատոմսերը Հնդկաստանից և Չինաստանից:

Հենց Թաիլանդում կարելի է հանդիպել երկու մշակույթների խաչմերուկին: Այստեղ ճաշատեսակները արտացոլում են խոհարարի տրամադրությունը։ Նրանք բուրավետ և համեղ են։