Պահածոյացված մրգեր և հատապտուղներ. առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր, հատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորը քաջ գիտակցում են, որ մրգերի և հատապտուղների սառեցումը դրանց արժեքավոր հատկությունները պահպանելու լավագույն միջոցն է։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն ունեն առանձին սառնարան գնելու հնարավորություն՝ հարուստ բերք ապահովելու համար: Ոչ մի խնդիր! Պահածոյացված մրգերը, թեև ջերմային մշակման ժամանակ կորցնում են սննդանյութերի մի մասը, սակայն պահպանման հատուկ պայմաններ չեն պահանջում։ Դրանք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ձմեռային սեղանը և իրավամբ համարվում են տնական ամենահամեղ պատրաստուկները։

Քաղցր կոնսերվացումը ներառում է հյութեր, կոմպոտներ, մուրաբաներ, դոնդող, կոնֆիտուրա, ջեմ, մարմելադ և այլ մշակման մեթոդներ: Մենք կդիտարկենք ամենահայտնի բլանկների պատրաստման առանձնահատկությունները և կխոսենք դրանց առավելությունների մասին։

Կա՞ որևէ օգուտ մրգերի և հատապտուղների պահպանման մեջ

Մեր տատիկները կասկածի տակ չէին դնում տնական ջեմերի և կոմպոտների օգտակարությունը։ Նրանցով կերակրեցին ու ջրեցին իրենց թոռներին, իսկ երեխաները գնացին կուշտ, կարմրած ու առողջ։ Բազմաթիվ դիետաների, կալորիաները հաշվելու և սննդի բաղադրամասերը կարդալու սովորության պատճառով շատերը մտածում էին. արդյոք օգուտ կա՞ պահածոյացված մրգերի և հատապտուղների մեջ:

Կարծիքները համացանցում այս առումով չափազանց հակասական են:Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը համաձայն է, որ իրենց իսկ պահպանումը հարյուր անգամ ավելի օգտակար է, քան խանութներում ներկայացված հատապտուղների և մրգերի կասկածելի թարմությունը, հատկապես ձմռանը։

Եվ սա է մաքուր ճշմարտությունը: Պատկերացրեք՝ պտուղները աճեցվել են քիմիայի միջոցով, հավաքվել ամռանը և վաղ աշնանը, պահպանման համար ոչ միշտ են օգտագործվել մշակման անվտանգ մեթոդներ։ Ի՞նչ օգտակար է մնում նման մրգերի մեջ ձմռան կեսերին։ Այսպիսով, ձեզ հարկավոր չէ կենսաբան լինել՝ հասկանալու համար. ձեր իսկ պահածոյացված ելակը, կեռասը կամ խնձորը շատ ավելի օգտակար են, քան սուպերմարկետի պայմանականորեն թարմ, փայլուն մրգերը՝ առանց մեկ որդանանցքի: Եվ դրա համար կան գիտական ապացույցներ:

Մենք պահպանում ենք բանջարեղենը, մրգերն ու հատապտուղները և հաճախ չենք գիտակցում դրանց օգուտները: Եվ նա անհերքելի է:

• թարմ բերքահավաք պտուղները ջերմային մշակման ժամանակ կորցնում են իրենց օգտակար հատկությունների միայն 30%-ը;
• կոմպոտներ և ջեմեր՝ բջջանյութի և պեկտինի պահեստ, որն անհրաժեշտ է նորմալ մարսողության և վատ խոլեստերինը նվազեցնելու համար;
• կալցիումը, մագնեզիումը, բետա-կարոտինը և վիտամին E-ն չեն քայքայվում մրգերը եփելիս;
• Գունավորող պիգմենտի լիկոպինի կոնցենտրացիան, որը երկարացնում է մաշկի երիտասարդությունը, զգալիորեն ավելանում է պահածոյացման միջոցով;
• մրգերը, որոնք անցել են պատշաճ ջերմային մշակում, չեն պարունակում վնասակար միկրոօրգանիզմներ։

Բայց պետք է հիշել. երբ մենք պահպանում ենք հատապտուղներն ու մրգերը, նախապատրաստական փուլը ոչ պակաս կարևոր է, քան ձմռանը պատրաստելու գործընթացը։

Տան պահպանման առանձնահատկությունները

Ցանկացած միրգ, որը ենթարկվում է խոնավության ևբարձր ջերմաստիճանը սկսում է վատթարանալ: Դրա պատճառն այն միկրոօրգանիզմների ինտենսիվ զարգացումն է, որոնք գոյություն ունեն բույսերի հյուսվածքների հաշվին և առաջացնում են խմորման գործընթացներ։ Հետևաբար, հատապտուղների մեծ մասը (ելակ, հաղարջ, փշահաղարջ, ազնվամորի, մոշ), ինչպես նաև հասած մրգերը պետք է հնարավորինս շուտ մշակվեն բերքահավաքից կամ գնելուց հետո՝ հետևելով պարզ առաջարկություններին.

• մի անտեսեք պտուղները լվանալու մանրակրկիտությունը. ոչ միայն կեղտը հեռացվում է դրանց կեղևից, այլև մշակության մեջ օգտագործվող պատրաստուկների մնացորդները;
• լվացված մրգերն ու հատապտուղները պետք է չորացնել ջուրը հնարավորինս շատ հեռացնելու համար;
• տեսակավորման փուլում ընտրեք նույն չափի, հասունության աստիճանի և գույնի պտուղները;
• օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից դանակներ հնարավորության դեպքում միրգ կտրելու համար;
• չբացառեք սպիտակեցումը (արագ բուժումը եռացող ջրով, որին հաջորդում է սառեցումը) - այն նվազեցնում է օքսիդացման գործընթացը, որը ոչնչացնում է վիտամինները, բարելավում է մրգերի գույնը, համն ու հոտը;
• մանրէազերծել բանկաները - t 100 °C տաքացումը ոչնչացնում է պաթոգենները;
• մրգեր և հատապտուղներ պատրաստելու համար վերցրեք չժանգոտվող պողպատից տարաներ:

Եվ հիմա եկեք նայենք պահածոյացված մրգերի և հատապտուղների պատրաստման հանրաճանաչ եղանակների առանձնահատկություններին:

Կոմպոտ

Համեղ, քաղցր, հարուստ կոմպոտ՝ սիրելի տնական պատրաստուկներից։ Ենթադրվում է, որ հենց այս ձևով են մրգերն ու հատապտուղները ավելի լավ պահպանում իրենց օգտակար հատկությունները։

Ամենահետաքրքիրը տեսականի պահպանելն է։ Եթե մրգային, ապա, օրինակ, խնձորից, դեղձից, նարինջից և խաղողից։Եթե հատապտուղ - ազնվամորիից, հաղարջից և փշահաղարջից: Երկու դեպքում էլ երեք լիտրանոց բանկաին կպահանջվի 300-400 գ շաքարավազ, 1,5 լիտր ջուր և մի պտղունց կիտրոնաթթու։ Մրգերի և հատապտուղների քանակը կամայական է, բայց սովորաբար բանկաը լցվում է 1/3-ով։ Հատապտուղները լցնում են եռացող օշարակով և անմիջապես փաթաթում, իսկ մրգերի համար օգտագործում են կրկնակի եռում։

Ջեմ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ մուրաբայի մեջ շաքարի և մրգերի հարաբերակցությունը կախված է վերջինիս թթվայնությունից և կարող է հասնել 2։1 հարաբերակցության։ Ջեմի շատ բաղադրատոմսեր կան: Մենք դրանք չենք թվարկի, բայց խոհարարության վերաբերյալ մի քանի խորհուրդ կտանք՝

• փչացող հատապտուղները (ազնվամորու կամ ելակ) պատում ենք շաքարով և թողնում զով տեղում 10-12 ժամ, մինչև հյութ առաջանա, այնուհետև ուղարկում ենք վառարան;
• որ հատապտուղներն ու պտուղները չկնճռոտվեն, հատապտուղները եփում են մի քանի քայլով;
• պատրաստվածությունը սովորաբար ստուգվում է հնաոճ եղանակով. եթե կաթիլը պահպանում է իր ձևը, ապա գործընթացը կարող է ավարտվել:

Պահածոյացված մրգերը ջեմի տեսքով և դրա տեսակները՝ ջեմ, կոնֆիտոր և մարմելադ, պետք է պահվեն հերմետիկ փակ տարաներում, այլ ոչ թե պլաստիկ կափարիչներով ապակյա սուրճի տարաներում։

Հյութ

Տնական մրգերի և հատապտուղների և բանջարեղենի հյութերը շատ ավելի առողջարար են, քան խանութում գնված իրենց գործընկերները, քանի որ դրանք բոլորն էլ բնական են: Հյութ պատրաստելու 2 հիմնական եղանակ կա՝

• առանց ստերիլիզացման՝ շաքարավազի ավելացումով (100 գ/1լ քամած հյութ). հեղուկը բերում են եռման և անմիջապես լցնում մանրէազերծվածի մեջ.շշեր;
• առանց շաքարավազ. եռացող հյութը լցնում են տարայի մեջ, 10-15 րոպե մանրէազերծում և փաթաթում:

Պահպանիչը կիտրոնաթթու է, որն ընդունվում է դանակի ծայրով:

Հյութերը կարող են լինել մեկ տեսակի մրգերից կամ հատապտուղներից և բարդ, թափանցիկ և միջուկով, բայց ամեն դեպքում խտացված և շատ համեղ։

Ժելե

Պեկտինով հարուստ մրգերը հարմար են դոնդողի պատրաստման համար՝ հաղարջ, փշահաղարջ, նարինջ, մանդարին, կիվի, թթու խնձոր, հապալաս կամ լոռամիրգ։ Ավելի լավ է վերցնել մի փոքր չհասունացած մրգեր. հասուն և գերհասուն վիճակում գելացնող նյութի քանակը կտրուկ նվազում է։ Աշխատանքի ալգորիթմը չափազանց պարզ է՝

• 1 կգ հատապտուղներին ավելացնել 50 գ ջուր, տաքացնել և քսել նուրբ մաղով, մինչև հյութ ստանանք;
• Մրգերը անցկացրեք հյութաքամիչով, 1 լիտր հյութին անհրաժեշտ կլինի 1 կգ շաքարավազ;
• որպես հավելյալ գելային բաղադրիչ 1 լիտր հեղուկի համար կարող եք ավելացնել 5 գ չոր պեկտին կամ 15 գ ագար-ագար;
• եփեք դոնդողը մինչև փափկի, զգուշորեն հեռացնելով փրփուրը:

Կաթիլը չի տարածվում՝ դոնդողը պատրաստ է։

Շատ համեղ և կծու դեսերտ ստացվում է տարբեր մրգերի և հատապտուղների համադրումից։

Եվ հիմա մի քանի խորհուրդ, թե ինչպես ճիշտ պահել տնական պատրաստուկները՝ ձեր առողջությանը չվնասելու համար:

Պահպանման կանոններ

Նույնիսկ Թութանհամոնի դամբարանի պեղումների ժամանակ հայտնաբերվել են հերմետիկորեն փակ կավե անոթներ, որոնցում հնագետները հայտնաբերել են մրգի պահածոների մնացորդներ։ Իսկ դա նշանակում է, որ հազար տարի մ.թ.ա. ե. մարդիկ արդեն ունենհավաքել մրգեր և, անշուշտ, գնահատել դրանց համն ու օգուտները։

Հին Եգիպտոսն ուներ կոմպոտներ պահելու իր ձևերը, բայց մեզ հետաքրքրում են ժամանակակից քաղաքային բնակարանները, որոնք հաճախ չունեն լոջա կամ ապակեպատ պատշգամբ: Արդարության համար պետք է ասել, որ բլանկները պահելու համար առաջարկվող ջերմաստիճանը 0-ից + 15 ° С է: Բայց, ինչպես նշում են տանտիրուհիները ֆորումների ակնարկներում, նրանց ջեմերն ու կոմպոտները հիանալի են մառաններում, պահարաններում և բազմոցների տակ: Նույնը վերաբերում է մարինադներին: Այո, բոտուլիզմի հազվադեպ դեպքեր կան, բայց դրանք հիմնականում վերաբերում են սնկային թունավորմանը։

Նաև տնային պահպանման սիրահարները նշում են, որ ֆերմենտացված ջեմը, պղտոր կոմպոտը և այլ փչացած պատրաստուկները պետք է դեն նետվեն, և դա ճիշտ է: Մենք փտած մրգեր չենք ուտում, ուրեմն ինչո՞ւ վտանգի ենթարկել կափարիչի տակի բորբոսի վերին շերտը և ենթադրել, որ ջեմի մնացած մասը կատարյալ ուտելի է:

Իրականում բորբոս սնկերի ծակոտիները տարածվում են ողջ քաղցր զանգվածում և, ըստ գիտնականների, նման ջեմի օգտագործումը կարող է հրահրել ուռուցքաբանության զարգացումը։ Սա, թերևս, միակ վնասն է պահածոյացված մրգերից, բացառությամբ շաքար պարունակող մթերքների անխոնջ ուտելու, նույնիսկ կանոններով պատրաստված։