2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Հունգարական գուլաշը, որի բաղադրատոմսը տարածված է ոչ միայն եվրոպական երկրներում, այլև ճանաչում է գտել իրենց արևելյան հարևանների շրջանում, գրավում է կատարման իր պարզությամբ և դրանում ձեռնարկատիրական խոհարարների կատարած փոփոխությունների բազմազանությամբ: Արժե գոնե մեկ անգամ փորձել այս ուտեստը պատրաստել՝ հասկանալու համար, որ այն արժանի է լինել սիրելի բաղադրատոմսերի հավաքածուում։ Ինչպե՞ս դա անել: Պատկերացրեք ստորև։
Սերունդների ավանդույթներ
Այս հունգարական ուտեստը ծնվել է տղամարդկանց և տղամարդկանց կողմից: Լեգենդ կա, որ գուլաշը, որի բաղադրատոմսը կբացահայտվի ավելի ուշ, հորինել են սովորական հովիվները։ Եվ շուտով նա նվաճեց թագավորական խոհարարների և միապետների սրտերը:
Այսպիսով, ի՞նչ է անհրաժեշտ նման հրաշալի ուտեստ պատրաստելու համար: Իհարկե, կես կիլոգրամ կշռող տավարի միս։ Բանջարեղենից դուք պետք է համալրեք կարտոֆիլը նույն ծավալով, ինչ միսը, երկու սոխ, մեկ բուլղարական պղպեղ, գերադասելի կարմիր, երկու պճեղ սխտոր: Համեմունքներից ձեզ հարկավոր կլինի երկու ճաշի գդալպապրիկա, նաև երկու դափնու տերև և աղ։ Հավաքածուի մեջ ավելացրեք մեկ բաժակ չոր կարմիր գինի և կես լիտր ջուր։
Գուլաշը պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը քննարկվում է այստեղ, պետք է լինի հետևյալը. Միսն ու կարտոֆիլը մաքրվում են, լվանում և կտրվում նույնական փոքր խորանարդի մեջ։ Հաջորդը, տավարի միսը դրվում է թավայի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այստեղ հարկ է նշել, որ ավանդաբար այս գործընթացն իրականացվում է ոչ թե բուսական յուղի, այլ կենդանական ճարպի վրա։
Հենց որ միսը դառնա ըստ պահանջի, մեջը լցնում են օղակների մեջ մանր կտրատած սոխն ու քաղցր պղպեղը։ Սպասում են, մինչև կարմրեն, ավելացնում են պապրիկան, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և ջրով լցնելուց հետո թողնում են տասնհինգ րոպե թրմվի։
Ժամանակն անցել է, ինչը նշանակում է, որ պետք է լցնել գինին և ավելացնել դափնու տերեւը։ Թողեք մի քանի րոպե և ստացված զանգվածը ծածկեք կարտոֆիլով։ Այս ամենը ծածկված է կափարիչով և թուլանում, մինչև արտադրանքը պատրաստ լինի: Մի մոռացեք, որ պետք է պարբերաբար խառնել բաղադրիչները։ Վերջում բոլորը աղում են, որից հետո կարելի է մատուցել պատրաստի ուտեստը։
Խոհարարական փորձեր
Այնուամենայնիվ, սուսով գուլաշն ավելի տարածված է խոհարարական մասնագետների շրջանում։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը որոշ չափով տարբերվում է վերը նկարագրվածից: Այսպիսով, կես կիլոգրամ տավարի մսի համար պետք է վերցնել՝ մեկ սոխ, երկու գազար, 75 մլ տոմատի մածուկ, 2 մեխակ և երկու դափնու տերեւ, շաքար՝ ըստ ճաշակի և քառորդ լիտր ջուր։
Տավարի միսը նույն կերպ տապակում են մինչև ոսկե դարչնագույնը և տեղափոխում կաթսա։ նույնՏապակած տապը մինչև կիսաթափանցիկ բերեք գազար և սոխ, կտրատած կես օղակներով և ուղարկեք մսի մեջ: Այնտեղ տեղադրվում են նաեւ մեխակ, դափնու տերեւ, համեմունքներ։ Առանձին տարայի մեջ տոմատի մածուկը նոսրացվում է ջրով, քաղցրացվում և լցնում բանջարեղենի և համեմունքների հետ ստացված մսի խառնուրդով։ Այնուհետև դրանք ուղարկում են շոգեխաշելու մինչև ամբողջովին եփվեն փոքր կրակի վրա։
Խոզի գուլաշի բաղադրատոմսն էլ ավելի է տարբերվում դասական հունգարականից: Այսպիսով, կպահանջվի կիլոգրամ կշռող խոզի միս, 200 մլ ծավալով թթվասեր, երկու գլուխ սոխ, 4 ճաշի գդալ ալյուր և նույն երկու գդալ տոմատի մածուկ, ավանդական համեմունքներ և խոտաբույսեր։
Պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ՝ խոզի միսը կտրատում են փոքր խորանարդիկների և ուղարկում տապակի մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրանից հետո ջուրը լցնում են այնպես, որ վերջինս միայն ծածկի միսը, և շոգեխաշում են։
Միևնույն ժամանակ առանձին տարայի մեջ օղակների մեջ կտրատած սոխը հասցնում են ոսկեգույնի։ Հաջորդը, ալյուրը ներմուծվում է դրա մեջ և մանրակրկիտ խառնվում՝ խուսափելով գնդիկների ձևավորումից: Խառնուրդը պետք է ուղարկել խոզի մսի մեջ, հենց որ ընկույզի նուրբ հոտ գա։
Տոմատի մածուկն ու թթվասերը խառնվում են առանձին տարայի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել կես բաժակ ջուր։ Միսը լցնել ստացված սոուսով, հասցնել եռման, ներառել սև պղպեղ, մանր կտրատած կանաչի և աղ։ Ահա և վերջ. խոզի գուլաշը պատրաստ է։
Դասական «հովիվների ճաշատեսակի» բաղադրատոմսը, իհարկե, տարբերվում է նրանից, ինչ դրանով հասկանում են ժամանակակից խոհարարական մասնագետները։ Բայց դեռ արժե գոնե մեկ անգամ փորձելեփել վերը նկարագրված տարբերակներից յուրաքանչյուրը։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Գինի «Tamada»՝ վրացական գինեգործության դասականների ժամանակակից մեկնաբանությունը
Գինիների ծննդավայր Tamada-ն իդեալական վայր է գինեգործության համար։ Նախ՝ կան հիանալի աշխարհագրական պայմաններ, որոնք ամենահարմարն են խաղողի այգիների աճեցման համար, և երկրորդ՝ այս երկրում է, որ դեռ հարգվում է թունդ խմիչք պատրաստելու հազարամյա ավանդույթը։
Ֆորշմակ ծովատառեխ. դասական բաղադրատոմս և դրա տարբերակները
Ֆորշմակը համեղ և շատ համեղ խորտիկ է։ Ճաշատեսակը թակած ծովատառեխ է՝ խառնված այլ բաղադրիչների հետ։ Այդպիսի «պեյշը» քսում են հացի վրա կամ փռում տառտետների մեջ։ Ժամանակի ընթացքում դասական բաղադրատոմսը փոխվել է, նոր բան է ավելացվել, և այսօր խորտիկների շատ տարբերակներ կան:
Հունգարական աղցան՝ բաղադրատոմս լուսանկարով
Հունգարական աղցանների տարբերակները չեն սահմանափակվում բանջարեղենի, լոբի և մսի պարզ համադրությամբ: Տեղի խոհարարական մասնագետներն ու տնային տնտեսուհիները ցուցաբերում են ակնառու հնարամտություն՝ բերանից խմիչքներ ստեղծելու գործընթացում: Այս հոդվածը պարունակում է արեւելաեվրոպական խորտիկների ամենատարածված բաղադրատոմսերը:
Կոկտեյլ «Բետոն». դասական բաղադրատոմս և դրա տարբերակները
Կոկտեյլ «Բետոն»-ը հայտնի խմիչք է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է երկու հիմնական բաղադրիչ՝ չեխական լիկյոր Բեխերովկա և տոնիկ։ Հոդվածում մանրամասն նկարագրված է ոչ միայն «Բետոնի» կոկտեյլի բաղադրատոմսը, այլև դրա տատանումները:
Շերտավոր խմորի պիցցայի բաղադրատոմս՝ ժամանակակից դասական
Պիցցան Իտալիայում համարվում էր աղքատների սնունդը, սակայն այսօր այս ուտեստը կարողացել է շահել ամբողջ աշխարհի մարդկանց սերը։ Պիցցան հիանալի շերտավոր խմոր է
