Ֆորշմակ ծովատառեխ. դասական բաղադրատոմս և դրա տարբերակները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆորշմակը համեղ և շատ համեղ խորտիկ է։ Ճաշատեսակը թակած ծովատառեխ է՝ խառնված այլ բաղադրիչների հետ։ Այդպիսի «պեյշը» քսում են հացի վրա կամ փռում տառտետների մեջ։ Ժամանակի ընթացքում դասական բաղադրատոմսը փոխվել է, նոր բան է ավելացվել, և այսօր խորտիկների շատ տարբերակներ կան: Հոդվածում մենք կքննարկենք ծովատառեխի ֆորշմակ պատրաստելու մի քանի եղանակ։

Խոհարարության սկզբունքներ

Ուտեստը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ պատրաստման սկզբունքները՝

1. Ծովատառեխի համը չպետք է գերակշռի։ Ձուկը լրացնում է, ուստի այն պետք է լինի ընդհանուրի մեկ երրորդը։
2. Ծովատառեխի ֆորշմակի պատրաստման համար ընդունում են մի փոքր աղած ձուկ։
3. Հիմնական բաղադրիչը պետք է առանձնացնել գլխից, բոլոր ոսկորներից և ընդերքից:
4. Կարագը պետք է լինի փափուկ, ոչ սառեցված։
5. Բաղադրիչները մանրացնում են բլենդերով կամ անցնում մսաղացի միջով։ Արդյունքը պետք է լինի համասեռ խտության զանգված։

Ֆորշմակ ծովատառեխ. դասական բաղադրատոմս

Խորտիկը բաղկացած է հետևյալ ապրանքներից.

• երկու հարյուր գրամ ձուկ;
• 30 գրամ կարագ;
• 40գ սպիտակ հացի միջուկ;
• մի զույգ ձու;
• միջին չափի կանաչ խնձոր;
• փոքր սոխ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

1. Բոլոր ոսկորները հանվում են ծովատառեխից, հարմարության համար կարող եք օգտագործել պինցետ։ Դուք պետք է ստացեք մաքուր ձկան ֆիլե:
2. Ձուկը, եփած ձուն, սոխը և խնձորը կտրատել մսաղացով։
3. Ավելացրեք փափուկ կարագ խաշի մեջ և մանրակրկիտ հարեք։
4. Հացը տասը րոպե թրջում են սառը ջրում, որից հետո քամում են, անցնում մսաղացի միջով և ուղարկում մնացած բաղադրիչներին։
5. Սենդվիչ զանգվածը օգտագործելուց մեկ ժամ առաջ ուղարկում են սառնարան։

Ֆորշմակ ապխտած ծովատառեխով

Բաղադրություն՝

• 100 գրամ ապխտած ձուկ;
• խաշած ձու;
• փոքր կարտոֆիլ;
• 30 գ կարագ;
• փոքր կարմիր սոխ;
• կանաչներ.

Ծովատառեխի ֆորշմակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Կարտոֆիլները լվանում են, մաքրվում, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և թխում։
2. Բոլոր բաղադրիչները աղացած են մսաղացով։
3. Ստացված զանգվածին ավելացնում ենք փափուկ կարագ և խառնում։
4. Ավելացրեք աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
5. Պաթեն քսում են հացի կտորների վրա և զարդարում խոտաբույսերով։

Թարմ ծովատառեխ ֆորշմակ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• ½ կիլոգրամ ձուկֆիլե;
• ¼ կգ թարմ շամպինիոններ;
• լամպ;
• երկու լոլիկ;
• մի զույգ ձու;
• 100 մգ թթվասեր.

Ինչպես պատրաստել տաք աղացած միս:

1. Ծովատառեխը աղում են, գլորում ալյուրի մեջ և տապակում արևածաղկի ձեթի մեջ։
2. Սունկը եփում է մինչև ամբողջովին եփվի, մինչդեռ դրանք պետք է աղած լինեն։
3. Սոխը և լոլիկը մանր կտրատված են։
4. Բանջարեղենը տապակված է.
5. Ձուկը և տապակած լոլիկի խառնուրդը մանրացնում են, այդ նպատակով օգտագործվում է մսաղաց։
6. Ալյուրը (60 գ) մի քիչ տապակվում է, մեջը լցնում են թթվասերը և սնկի արգանակը (30 մլ)։ Շոգեխաշել մինչև թանձր սոուս ստացվի։
7. Ձկան զանգվածը խառնում ենք թթվասերի սոուսով, հարած ձվերով, դնում կաղապարի մեջ և թխում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Թագավորական ֆորշմակ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• 400 գրամ ծովատառեխ;
• 200 գ սաղմոն;
• տուփ կարագ (200 գ);
• կոշտ պանիր - 200գ;
• 50գ կարմիր խավիար;
• 15 գրամ պատրաստի մանանեխ;
• կիտրոնի հյութ ըստ ձեր ցանկության;
• կանաչներ.

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովատառեխի ֆորշմակ տանը։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝

1. Այս բաղադրատոմսի ձուկը թույլ աղած է: Այն կեղևազերծված է և ոսկորից մաքրված։
2. Ծովատառեխը, սաղմոնը և պանիրը մանրացնում են մսաղացով։
3. Ձկան խառնուրդին ավելացնում են մանանեխ, փափուկ կարագ, թակած խոտաբույսեր և խավիար։
4. Պաշեը շաղ տալ հյութով և լավ խառնել։

Օդեսայի ավանդական բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• 200 գրամ ձուկ;
• փոքրլամպ;
• մեկ թթու խնձոր;
• խաշած ձու;
• 60 գրամ կարագ;
• 30 միլիգրամ կիտրոնի հյութ.

Այս բաղադրատոմսով ծովատառեխի ֆորշմակը (տես ստորև նկարը) պատրաստվում է տարրական եղանակով.

1. Պատրաստեք ձկան ֆիլեը (հանեք ոսկորները, ընդերքը և կեղևը):
2. Խնձորը կտրում են սերմերը, կտրատում քառակուսիների և ցողում կիտրոնի հյութով, որպեսզի այն չշագանակի:
3. Բոլոր բաղադրիչները մանրացվում են բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով:
4. Զանգվածին ավելացնել փափուկ կարագ, լավ խառնել և ուղարկել սառնարան։

Հրեական Ֆորշմակ

Խորտկարան Բաղադրիչներ՝

• 200 գրամ ձուկ;
• 100 գրամ կարագ;
• փոքր սոխ;
• մի քանի շերտ հնացած բոքոն;
• 40մլ քացախ;
• 3 գրամ սոդա;
• 50 մգ արևածաղկի ձեթ։

Դասական ծովատառեխի աղացած մսի բաղադրատոմսը (ներքևում գտնվող լուսանկարում կարող եք տեսնել, թե ինչպիսի տեսք ունի նախուտեստը) ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Ֆիլեն պատրաստվում է ձկից, հացի վրա քացախ են լցնում։
2. Հացը, ձուկը և սոխը մանրացնում են մսաղացով։
3. Ավելացնում ենք փափուկ կարագը, խառնում, լցնում արևածաղկի ձեթի մեջ և փայտե գդալով հարում, առանց դադարեցնելու լցնել սոդա։
4. Սենդվիչ զանգվածը պետք է բացվի և դառնա օդափոխիչ։

Ծովատառեխի միս կարտոֆիլով

300 գրամ ձկան համարձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքներ այս քանակով.

• երեք խաշած կարտոֆիլ և նույնքան խաշած ձու;
• լամպ;
• 30 մգ քացախ;
• 60 գրամ կարագ;
• 15 գ պատրաստի մանանեխ;
• կանաչ սոխ (ըստ ցանկության):

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

1. Ձուն, սոխը և կարտոֆիլը մաքրված են։
2. Ձուկը հեռացնում են ոսկորներից, ընդերքից և մաշկից։
3. Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են, այդ նպատակով օգտագործվում է մսաղաց։
4. Սենդվիչ զանգվածին ավելացնել կարագ, մանանեխ և մանրակրկիտ խառնել։
5. Սառեցված պաստեն քսում են հացի կտորների վրա և զարդարում կանաչ սոխով։

Կաթնաշոռով նախուտեստ

Պահանջվող ապրանքներ՝

• ¼ կգ ձուկ;
• 300 գրամ կաթնաշոռ;
• 150 միլիգրամ թթվասեր;
• մաղադանոս.

Ինչպես պատրաստել ծովատառեխի ֆորշմակ:

1. Պատրաստված ֆիլեն աղացած է մսաղացի մեջ։
2. Կաթնաշոռով թթվասերը հարում ենք բլենդերի մեջ և ավելացնում մանր կտրատած կանաչիները։
3. Երկու մանրացված զանգվածները խառնում են, լավ խառնում և օգտագործում իրենց նպատակային նշանակության համար։
4. Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները։

Ֆորշմակ պանրով

¼ կգ ձկան համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մի քանի խաշած կարտոֆիլ;
• երեք հում դեղնուց;
• ½ բաժակ թթվասեր;
• կոշտ պանիր - 100 գրամ.

Ըստ բաղադրատոմսի՝ աղացած ծովատառեխը պատրաստվում է շատ պարզ՝

1. Ձուկը և կարտոֆիլը աղացած են մսաղացի մեջ, պանիրը -նուրբ քերիչով։
2. Առանձին հարել թթվասերը դեղնուցներով։
3. Ձկան զանգվածը լցնում ենք թխման ամանի մեջ, լցնում թթվասերի խառնուրդով և ցանում պանիրով։
4. Թխել ուտեստը տասնհինգ րոպե, տաքացման ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 180 °C։

Խորտիկ հալած պանրով

¼ կգ ծովատառեխի համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք խաշած ձու;
• 50 գրամ կարագ;
• խնձոր;
• լամպ;
• երկու հալած պանիր.

Խոհարարական ծովատառեխ ֆորշմակ:

1. Բոլոր բաղադրիչները աղացած են մսաղացով։
2. Ավելացրեք փափուկ կարագ և մանրակրկիտ խառնեք։

Սառեցված նախուտեստն օգտագործվում է իր նպատակային նպատակի համար:

Վառ աղացած միս գազարով

Բաղադրություն՝

• 250 գրամ ձուկ;
• երկու գազար;
• մի զույգ ձու;
• լամպ;
• կես տուփ կարագ (100 գ);
• 20 մգ արևածաղկի ձեթ։

Որպեսզի եփեք նույնը, ինչ լուսանկարում, ծովատառեխի ֆարշը, հետևեք ստորև ներկայացված ալգորիթմին՝

1. Մեկ գազարը կտրատում են խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատում։ Բանջարեղենը տապակվում է արևածաղկի ձեթով։
2. Ֆիլեն պատրաստվում է ձկից։
3. Ծովատառեխը, եփած ձվերը, հում գազարն ու տապակած բանջարեղենն անցնում են մսաղացով։
4. Ձկան զանգվածին ավելացրեք կարագ և լավ հարեք։

Սառը նախուտեստ գազարով և հալած պանրով

¼ կգ ձկան համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ գազար;
• զույգկաթնաշոռ;
• 100 գրամ կարագ;
• ձու;
• կանաչներ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

1. Ձուն և գազարը նախապես խաշած են, բոլոր ոսկորները վերցված են ձկից։
2. Բոլոր բաղադրիչներն անցնում են մսաղացով։
3. Ձկան զանգվածին ձեթ ավելացրեք և հարեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։

Ֆորշմակ ճակնդեղով

¼ կգ ձկան համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ քանակի արտադրանքը՝

• երկու ձու և չորս դեղնուց;
• տուփ կարագ (200 գրամ);
• մեկ մեծ խաշած ճակնդեղ;
• կոշտ պանիր - 100 գրամ;
• 150 մգ թթվասեր;
• 150 գրամ պաքսիմատ (հացի փշրանքներ);
• կանաչներ.

Ըստ բաղադրատոմսի՝ նախուտեստը պատրաստվում է հետևյալ կերպ..

1. Հում դեղնուցները քսում են կարագով (60 գ): Այնուհետև ավելացրեք կոտրիչ, քերած ճակնդեղ, երկու հարած ձու և թթվասեր։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
2. Զանգվածը տեղափոխում ենք թխման տարայի մեջ և եփում քառասուն րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
3. Երբ ճակնդեղի «կասելան» սառչի, այն ծովատառեխի հետ միասին մանրացրեք բլենդերի մեջ և ավելացրեք մնացած յուղը։
4. Սենդվիչ զանգվածը քսում ենք հացի կտորների վրա, վրան ցանում պանիրով և խոտաբույսերով։

Ֆորշմակ սնկով

Երկու հարյուր գրամ ծովատառեխի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• երեք խաշած ձու;
• 100 գրամ թթու սունկ;
• 100 մգ մայոնեզ;
• լամպ;
• 100գ քանդում.

Ինչպե՞ս պատրաստել ծովատառեխի աղացած միս: Պատրաստի բաղադրատոմս և լուսանկարճաշատեսակները կօգնեն ձեզ ճիշտ հասնել:

1. Սոխը մանր կտրատված է և տապակված արևածաղկի ձեթի մեջ։
2. Բոլոր բաղադրիչները հարում են բլենդերի մեջ։
3. Սառեցված ձկան զանգվածը քսել հացի կամ բոքոնի վրա։

Ծաղկակաղամբի նախուտեստ

Բաղադրություն՝

• երկու հարյուր գրամ ձուկ;
• ½ կիլոգրամ կաղամբ;
• 60 գ ընկույզ (ընկույզ);
• 50 գրամ կարագ։

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Կաղամբը եփում են, այնուհետև մանրացնում բլենդերի մեջ։
2. Երբեք մի՛ դադարեք ավելացնել ընկույզ և ձկան ֆիլե։
3. Զանգվածը մանրացնում ենք փափուկ կարագով և ուղարկում սառնարան։

Սխտորով նախուտեստ

Բաղադրություն՝

• 200 գրամ ձուկ;
• մեկ պճեղ սխտոր;
• փոքր սոխ;
• խնձոր;
• 50գ կարագ;
• Բորոդինո հաց;
• կանաչներ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

1. Հացը կտրատվում է եռանկյունաձև շերտերով և երկու կողմից տապակվում չոր տապակի մեջ։
2. Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են մսաղացի մեջ։
3. Ձկան խառնուրդին ձեթ ավելացրեք և հարեք։
4. Սառեցված սենդվիչ զանգվածը քսում ենք տապակած հացի վրա և զարդարում կանաչ սոխով։

Ընկույզով ուտեստ

Պահանջվող ապրանքների ցանկ՝

• ¼ կգ ձուկ;
• մեծ խնձոր;
• 100 գրամ ընկույզ (ընկույզ);
• լամպ;
• երկու կտոր սպիտակ հաց;
• խաշած ձու;
• 30 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 100 միլիգրամ ջուր;
• 5մլ քացախ;
• կանաչ սոխ.

Ընկույզով աղացած միս պատրաստելու եղանակը՝

1. Ընկույզները թեթև բովում են չոր տապակի մեջ։
2. Խոր ամանի մեջ ջուրը խառնում են քացախի հետ և տասը րոպեով դնում հացը։
3. Բոլոր բաղադրիչներն անցնում են մսաղացով։
4. Մեղմորեն լցնել ձեթը և մանրակրկիտ խառնել։
5. Սառեցված սենդվիչ զանգվածը քսում են հացի կամ բոքոնի վրա։

Գեղեցիկ նախուտեստ ծովատառեխով և տավարի մսով

Բաղադրություն՝

• կես բոքոն;
• ¼ կգ խաշած տավարի միս;
• 100 գրամ ծովատառեխ;
• 200 գ խաշած կարտոֆիլ;
• լամպ;
• բաժակ թթվասեր;
• կոշտ պանիր - 70 գրամ;
• ½ բաժակ կաթ;
• մի զույգ ձու;
• 50 գրամ կարագ;
• մշկընկույզ համտեսելու համար.

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Միսը, ձուկը, սոխը և կարտոֆիլը մանրացված են մսաղացով։
2. Զանգվածը տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում ենք հարած ձուն, կարագը, թթվասերը, մշկընկույզը և աղը (անհրաժեշտության դեպքում):
3. Հացը կտրատում են բարակ շերտերով և թաթախում կաթի մեջ, տասը րոպե հետո շարում թխման տարայի մեջ։
4. Վերևան քսել աղացած միս և շաղ տալ պանիրով։
5. Ճաշատեսակը թխվում է ոչ ավելի, քան քսան րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Արդյունքում պետք է ձևավորվի ոսկե ընդերք։

Ֆորշմակ ծովատառեխով և հավով

Բաղադրություն՝

• ½ կգ մեզի կրծքամիս;
• 100գ ձկան ֆիլե;
• երեք ձու;
• 150 միլիգրամ սերուցք;
• 100 գ կարագ։

Խոհարարության հրահանգներ՝

1. Առաջին հերթին հավի միսը պետք է կտրատել և տապակել՝ ավելացնելով համեմունքներ և աղ։
2. Հավը, ձուկը և սոխը անցնում են մսաղացով։ Զանգվածը կարագով մանրացնել և դնել թխման տարայի մեջ։
3. Սերուցքը ձվերով առանձին հարել և լցնել ձկան խառնուրդի վրա։
4. Թխել ուտեստը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բազուկի ռուլետներ աղացած միսով

Կես կիլոգրամ ճակնդեղի համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 200 գ ծովատառեխ;
• 200 գրամ կարտոֆիլ;
• լամպ;
• 30 մլ մայոնեզ;
• խաշած ձու.

Բնօրինակ խորտիկ պատրաստելու եղանակը՝

1. Կարտոֆիլն ու ճակնդեղը լվանում են, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, թխում ջեռոցում։
2. Ձուկը հանում են ոսկորներից և ընդերքից, սոխի հետ միասին կտրատում բլենդերի մեջ։
3. Ձուն քսում են մանր քերիչով, թխած կարտոֆիլը՝ խոշոր քերիչով։ Մանրացրած մթերքները լցնում են ձկան զանգվածի մեջ, ավելացնում մայոնեզը և խառնում։
4. Թխած ճակնդեղը մաքրվում և կտրվում է բարակ շերտերով:
5. Կտրող տախտակը ծածկված է թաղանթով, իսկ ճակնդեղները շարված են այնպես, որ բացեր չլինեն։
6. Վերևան քսել ծովատառեխ աղացած միս։
7. Նրբորեն ձևավորեք ռուլետը, այս ընթացքում կպչուն թաղանթը հանվում է։
8. Ռուլետը փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և տեղադրվում էսառցարան. Մի փոքր սառեցված խորտիկն ավելի հեշտ կլինի կտրատել:

Խորհուրդ փորձառու խոհարարներից

1. Որակյալ ծովատառեխը համեղ խորտիկի բանալին է: Խորհուրդ չի տրվում ձկան կտորներ գնել ձեթով։
2. Օգտագործված բոլոր ապրանքները պետք է լինեն որակյալ:
3. Կան բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են քացախ, կիտրոնի հյութ կամ շաքար: Այս բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են խնամքով: Ծովատառեխի յուղը (ֆորշմակ) չպետք է քաղցր լինի, թույլատրվում է հազիվ նկատելի թթու համ։
4. Խորտիկին որպես կանոն աղ չեն ավելացնում։
5. Աղած ձուկը կարելի է թրջել կաթի կամ սառը թունդ թեյի մեջ։ Այս ըմպելիքները հիանալի են ավելորդ աղը հեռացնելու համար։
6. Բռնված կաթն ու խավիարը կարող են օգտագործվել նաև ծովատառեխի աղացած միս պատրաստելու համար։
7. Սոխը կարելի է նախապես տապակել և միայն դրանից հետո ավելացնել ձկան զանգվածին։
8. Համեմունքները կարելի է ավելացնել ճաշատեսակին, բայց ոչ մեծ քանակությամբ, որպեսզի համը չընդհատվի։
9. Խորտիկը կարելի է օգտագործել ոչ միայն սենդվիչների համար, այլ նաև որպես միջուկ՝ բլիթների համար։
10. Հյուսվածքը պետք է զգալ ճաշատեսակի մեջ, այնպես որ իդեալականորեն բոլոր ապրանքները աղացվեն մսաղացի մեջ: Սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ չեն սիրում խոշորահատիկ պաշտետ, և այդ նպատակով օգտագործում են բլենդեր։
11. Խորտիկը պետք է ունենա թանձր պաշտետի խտություն, այն չպետք է տարածվի սենդվիչների վրա։
12. Եփելուց հետո սենդվիչ զանգվածը պետք է ուղարկել սառնարան, որպեսզի մի փոքր սառչի։

Հոդվածում կան տաք և սառը աղացած միս պատրաստելու բաղադրատոմսերամեն ճաշակի։ Դժվար չէ օրիգինալ խորտիկ պատրաստել նույնիսկ խոհարարական բիզնեսի նորեկի համար։ Ճաշատեսակը կարող եք մատուցել տոստերի, տոստերի, թարմ բոքոնի վրա կամ պարզապես աղցանամանի մեջ։ Պատրաստեք հաճույքով և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին։