Գառան մսով ապուրներ. բաղադրատոմսեր, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս պատրաստել գառան մսով ապուր: Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ դրա համար: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Գառան մսով ապուրը ավանդական արևելյան ուտեստ է։ Կրոնական և մշակութային առանձնահատկություններից ելնելով` այս ուտեստն այնտեղ պատրաստվել է երկար ժամանակ։

Նկարագրություն

Ի՞նչ է գառան մսով ապուրը: Ռուսական ապուրները հին ժամանակներում կոչվում էին շոգեխաշած, և միայն Պետրոս I-ը սկսեց արտասահմանյան ուտեստները ապուր անվանել: Հետագայում գրեթե բոլոր խաշածները սկսեցին կրել այս անունը։

Այսօր կա մոտ 150 տեսակի ապուր։ Դրանք բաժանված են գրեթե 1000 բաղադրատոմսերի, և դրանցից յուրաքանչյուրը եփում են տարբեր ազգերի կողմից՝ իր տարբերակով։ Գառան միսը երկար դարեր համարվում է ասիական նախասիրություն, ուստի դրանից պատրաստված ապուրներն իրենց հիմքում ասիական արմատներ ունեն: Չնայած ապուրը համարվում է ճաշատեսակ միայն բնակեցված ժողովուրդների համար։

Բացառություն է միայն ուզբեկական շուրպան, որն ավելի շատ նման է երկրորդ ճաշատեսակի, թեև այն համարվում է ապուր։ Գառան մսով ապուրների կարևոր հատկություններից մեկն այն է, որ դրանք մատուցվում են տպավորիչ քանակությամբ համեմունքների և խոտաբույսերի հետ: Նրանց կազմը տարբերվում է ըստկախված տարածքից, բայց գրեթե միշտ ներառում է սամիթ, պղպեղ, մաղադանոս և կիլանտրո:

Սննդի պատրաստում

Գառան մսով ապուր պատրաստելը շատ հետաքրքիր գործընթաց է։ Այստեղ մեծ ուշադրություն պետք է դարձնել, իհարկե, մսին։ Որպես կանոն, սա պետք է լինի կենդանու մեջքից, ուսի շեղբից կամ պարանոցից վերցված ոսկոր։ Եթե այն կտրվի ոսկորով, ապա արգանակը ուղեղի հեղուկ կպարունակի, որն այն ավելի հարուստ կդարձնի:

Խոշոր կտորներից դուք կստանաք թափանցիկ արգանակ։ Միս գիտակները խորհուրդ են տալիս մեր դիտարկած ուտեստը պատրաստելու համար վերցնել էգ խոյի միս։ Տղամարդու մսից այն տարբերվում է նրանով, որ այն ունի ավելի քիչ ճարպ և ավելի մուգ գույն: Նաև շատ ավելի հաճելի հոտ է գալիս։

Ուտեստների պատրաստում

Ասիական ապուրները միշտ պատրաստվել են կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Տան խոհանոցում նրանք սովորաբար վերցնում են պարզ էմալապատ թավայի: Եթե դուք խիտ ապուր եք պատրաստում, այն ավելի համեղ կլինի հաստ, ծանր ամանի մեջ։

Երբեմն գառան միսը տապակվում է առանձին։ Դա անելու համար հարկավոր է ունենալ տապակած տապակ։ Թեև կարելի է համատեղել կաթսայի մեջ եփելը. սկզբում տապակել միսը, այնուհետև լրացնել դրա մեջ ապուրի պատրաստումը։

Շուրպա. ավանդական ապուր

Դիտարկենք համեղ գառան ապուրի բաղադրատոմսը: Իրական շուրպան միջազգային ուտեստ է և լիարժեք կերակուր: Կենտրոնական Ասիական այս համեղ, համեղ ուտեստը համարվում է արևելյան խոհանոցի մարգարիտը։

Ուզբեկներն ասում են, որ շուրպան բուժիչ հատկություններ ունի, քանի որ կծու պղպեղի, սոխի և գառան միսի համադրության շնորհիվ.հեշտությամբ կարող եք ազատվել մրսածությունից. Որոշ ազգություններ այս ուտեստը պատրաստում են առանց կարմիր պղպեղի։ Դրան միրգ են ավելացնում, որպեսզի ապուրն էլ ավելի փափուկ լինի։

Շուրպան բնության մեջ պետք է եփել կաթսայում։ Այդ նպատակով կարելի է օգտագործել նաեւ կրակի վրա դրված կաթսա։ Եթե դուք շուրպա եք պատրաստում տանը, վերցրեք սովորական կաթսա։ Այս ապուրը պատրաստելու համար շատ ժամանակ կծախսեք, բայց վերջում կստանաք սխտորի և համեմունքների յուրահատուկ բույրով ապուր։ Այսպիսով, մենք վերցնում ենք՝

• 1 կգ գառան միս;
• մի քանի գազար;
• երեք կարտոֆիլ;
• երկու սոխ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• cilantro;
• մաղադանոս;
• պղպեղ;
• աղ.

Ինչպես պատրաստել?

Շատ տնային տնտեսուհիներ պնդում են, որ շուրպան ամենահամեղ գառան ապուրն է։ Այն ստեղծելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Միսը մասերի կտրատել։ Ի դեպ, ապուրը բնության մեջ պատրաստվում է կաթսայում՝ մեկ տարեկան գառան ազդրի մսից։ Այստեղ հիմնական սկզբունքն այն է, որ կտորները պետք է մեծ լինեն: Այնուամենայնիվ, կես կիլոգրամանոց մեծ կտորները չի կարելի դնել ապուրի մեջ։
2. Մսը վերևի 2/3-ը լցնել սառը ջրով և եռացնել։
3. Ավելացրեք ամբողջական լամպ և հետևեք փրփուրի համար: Եռացնել մեկուկես ժամ։
4. Ուղարկեք սխտորը, գազարը կաթսայի մեջ և եփեք ևս 30 րոպե։
5. Հիմա կարտոֆիլը դրեք ապուրի մեջ։ Որպեսզի ապուրը պղտոր չդառնա, ավելի լավ է վերցնել այն սորտերը, որոնք շատ չեն եռում։
6. Կանաչիները և համեմունքները դնում են եփելուց 5 րոպե առաջ։

Շուրպան լցնել ամանների մեջ և սկսել ուտել։

Բոզբաշ. ադրբեջանական գառան ապուր

Արևելքում նախապատվությունը տրվում է գառին։ Շատերը հարցնում են. «Ո՞րն է ամենահամեղ գառան ապուրը»: Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը բոլորն էլ լավն են: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել բոզբաշ: Սա կովկասյան խոհանոցի ուտեստ է։ Դրա հեղինակն անհայտ է, քանի որ բոզբաշը հանդիպում է ինչպես ասիական, այնպես էլ կովկասյան երկրներում։ Բայց միայն ադրբեջաներենն ունի այս անվան ճշգրիտ թարգմանությունը՝ բոզբա նշանակում է գորշ գլուխ։ Սա, հավանաբար, վերաբերում է գառան գլխին, որից այս ուտեստն աներևակայելի համեղ է։

Այս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել քյուֆթա-բոզբաշ, քանի որ կոլոլակները թյուրքական լեզուներից շատերից ազատ թարգմանությամբ քյուֆթա են հնչում: Վերցրեք՝

• ոսկորներով գառ;
• 30 գ ճարպային պոչի ճարպ;
• կես բաժակ բրինձ;
• սիսեռ;
• 1 ճաշի գդալ բալի սալոր;
• երկու սոխ;
• չորս կարտոֆիլ;
• համեմունքներ (սամիթ, սև պղպեղ, ծորենի, կոճապղպեղ, զաֆրան):

Խոհարարական բոզբաշ

Հավանաբար ամենահամեղ գառան մսով ապուրի բաղադրատոմսը։ Դուք պետք է հետևեք հետևյալ քայլերին.

1. Միսն առանձնացնել ոսկորներից. Բայց մի քիչ թողեք դրանց վրա։
2. Խաշել միջուկը։ Դրա համար միսը սոխով անցկացրեք մսաղացով և ավելացրեք բրինձ։
3. Ոսկորները լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով։ Պատրաստելիս ժամանակ առ ժամանակ հեռացրեք փրփուրը։
4. 40 րոպե հետո ավելացնել սիսեռ:
5. Բալի սալորի վրա լցնել եռացրած ջուր և միջից հանել սերմերը։
6. Հիմա պատրաստեք քյուֆթան։ Դա անելու համար մսի բուլկի մեջտեղում (աղացած մսից) անհրաժեշտ էդնել մի քանի կտոր բալի սալոր և փաթաթել։
7. Մեկուկես ժամ հետո արգանակը կհարստանա։ Հենց այդ ժամանակ քյուֆթան իջեցրեք թավայի մեջ։ Այնուհետև դնել փոքր խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը և պոչի ճարպը:
8. Հիմա կանաչիները լցրեք ապուրի մեջ։ Դրա մի մասը մատուցեք առանձին ափսեի մեջ։
9. Ապուրը պատրաստ կլինի, երբ կոլոբոկները բարձրանան վերև (30 րոպե եփելուց հետո):
10. Ապուրը ծածկեք և թողեք, որ մի փոքր երկար մնա։ Այնուհետև լցնել ափսեների մեջ։

Գառան մսի արգանակն ու համեմունքները ուղղակի ցնցող հոտ են հաղորդում, իսկ բալի սալորով մսային գնդիկները ճաշատեսակը մի քայլ բարձրացնում են մյուս ապուրներից:

Ամանների մեջ

Կցանկանա՞ք իմանալ, թե ինչ է համեղ գառան ապուրը: Եփել այս ուտեստը կաթսաների մեջ։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 0,5 կգ գառան միս;
• 500գ կարտոֆիլ;
• սմբուկ (250գ);
• 200 գ բուլղարական պղպեղ;
• 150գ գազար;
• լոլիկ (250գ);
• 20գ սոխ;
• աղ;
• պղպեղ;
• ուրց.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Սոխը մանր կտրատել։ Միսը լցնել կաթսաների մեջ, վրան լցնել մի քիչ սոխ, 4 հատ պղպեղ, գազար և ջուր։
2. Կափարիչները դնել կաթսաների վրա և դնել ջեռոցը կես ժամով։
3. Մսի պատրաստման ընթացքում սմբուկներն ու լոլիկը մանր կտրատել, պղպեղը մաքրել և կտրատել։
4. Կաթսաները հանում ենք և մեջը դնում կարտոֆիլը, այնուհետև լոլիկը, երեք ճյուղ ուրց, սմբուկ, աղ, պղպեղ։
5. Ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 180°C ևս մեկ ժամ։

Դուք պետք է ստանաք բավարարող, առողջ ևանուշահոտ ապուր. Սմբուկի փոխարեն կարելի է ցուկկինի վերցնել։ Ինչպես միշտ մատուցել կանաչիով։

Օգտակար խորհուրդներ

Շատերին հետաքրքրում է իմանալ, թե որ գառան մսով ապուրներն են հեշտ պատրաստել: Մեր կողմից ներկայացված բաղադրատոմսերն ուսումնասիրելուց հետո դուք ինքներդ կկարողանաք պատասխանել այս հարցին։ Մենք միայն կասենք, որ ցանկացած ուտեստ պետք է ստեղծել լավ տրամադրությամբ, իսկ հետո այն շատ համեղ կստանաք։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևյալը՝

• Եթե ցանկանում եք գառան մսից սպիտակ արգանակ ստանալ, եփման սկզբում մսի մեջ լցնել կես քանակությամբ ջուր։ Երբ փրփուրը հանեք, ավելացրեք ամբողջ ջուրը և կրակը մարեք։
• Շատ լավ է մատուցել գառան ապուր սխտորով կրուտոններով, որը կարող եք պատրաստել ձեր իսկ ձեռքերով։ Դրա համար հացի կտորները խառնեք ճզմած սխտորի հետ և մի քանի րոպե դրեք միկրոալիքային վառարան կամ ջեռոց։ Մատուցելիս դրանք դնել ափսեի մեջ։ Այս ուտեստը պարզապես կհալվի ձեր բերանում։

Խարչո

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու գառան մսով խարչո ապուրի հրաշալի բաղադրատոմսին։ Սա կծու, թանձր ապուր է մսով, բրնձով և լոլիկով։

Այս ուտեստը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է ունենալ՝

• 0,3 կգ գառան կրծքամիս;
• 350գ բրինձ;
• մեկ սոխ;
• 1 ճաշի գդալ լ. բուսական յուղ;
• 30գ տոմատի խյուս;
• 5գ չիլի;
• երեք պճեղ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ լ. tkemali;
• 15գ կիլանտրո;
• 1գ Սունելի Խմելի;
• 1գ աղացած սև պղպեղ;
• 1գ մեխակ;
• 1գ աղացած դարչին;
• 1 լջուր;
• 10 գ աջիկա։

Գառան ապուր «Խարչո»-ի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը՝

1. Մոտ 30 գ գառան կրծքամիս կտրատել և եռացնել։
2. Սոխը մանր կտրատել, խառնել թարմ աղացած սև պղպեղի հետ։
3. Տոմատի խյուսը տապակել բուսայուղի մեջ։
4. Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, խառնել։
5. Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կարմրած տոմատի խյուսը, պղպեղով սոխը և նախապես թրջած բրնձի ձավարը։ Եփել մինչև փափկի։
6. Խոհարարության ավարտից հինգ րոպե առաջ ապուրին ավելացնել տկեմալի սոուսը, խոտաբույսերով խառնած սխտորը, օղակների մեջ կտրատած չիլի պղպեղը, դարչինը, Խմելի-սունելի, աջիկա և մեխակ։ Ապուրը բերեք եռման աստիճանի։

Պատրաստի գառան ապուր «Խարչո»-ն լցնել ամանների մեջ և զարդարել։

Լագման

Լագմանը ասիական ամենատարածված ուտեստն է, որը պատրաստվում է երիտասարդ գառան մսից, բանջարեղենից և երկար ձգվող արիշտաից: Վերցրեք՝

• 800 գ ալյուր;
• մեկ ձու;
• 1 կգ երիտասարդ գառան միս;
• 150 գ կանաչ լոբի;
• երկու քաղցր պղպեղ;
• մի քանի լոլիկ;
• մեկ գլուխ սխտոր;
• մի փունջ կիլանտրո;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• փունջ սամիթ;
• 50մլ բուսական յուղ;
• 100գ նեխուր;
• 1 ճ/գ պապրիկա;
• աղ (ըստ ճաշակի);
• մեկուկես փ. ջուր;
• մեկ սոխ.

Այս ուտեստը պետք է եփել այսպես.

1. Սառը ջրում աղը լուծիր։Ալյուրը լցնել փոքր խմբաքանակներով, հարել ձվի մեջ։ Պլաստիկ, բայց ոչ փափուկ խմոր հունցել, փաթաթել ցելոֆանով և թողնել 2 ժամ։
2. Մաքրեք պղպեղը, լոլիկը, սոխը, սխտորը, նեխուրի ցողունները, լոբիները։ Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և մանր կտրատած միսը ուղարկել այստեղ տապակելու։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը՝ սոխը, 4 րոպե հետո՝ նեխուրը, ապա սխտորը և մնացած բոլոր համեմունքները, բացի պապրիկայից։
3. Ճաշատեսակը շոգեխաշել մոտ երկու ժամ՝ եփման ավարտից քսան րոպե առաջ, մեջն ուղարկել պապրիկա և լոբի։ Ապուրը հարել, ցանկալի խտությունը ստանալու համար ավելացնել մսի արգանակը, եռացնել։
4. Պատրաստի խմորը բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը քսել բուսայուղով և փաթաթել երկար պտույտի մեջ։ Այնուհետև ձեր ձեռքերով հերթով ձգեք ոչ շատ ամրագոտիներ, այնուհետև մի ուղղությամբ, ապա մյուս ուղղությամբ: Այս քայլերից հետո դրանք պտտեք ափսեի վրա հարթ շրջանակի մեջ: Թողեք այսպես ևս 15 րոպե։
5. Ոլորեք և անցեք ձեր մատների միջով, ամրացրեք և փաթաթեք ձեր ձեռքին անսահմանության խորհրդանիշի տեսքով՝ աստիճանաբար ձգելով ապագա արիշտա:
6. Հում արիշտա լցնել քամոցի կամ մաղի մեջ և ընկղմել աղած եռման ջրի մեջ, եփել երեք րոպե։ Հեռացրեք, լվացեք սառը ջրով, մասերի բաժանեք ափսեների։ Լապշայի վրա լցնել պատրաստի սուսը մսի հետ, շաղ տալ կիլանտրոն, սամիթ և կանաչ սոխ։

Sorpa

Ավանդաբար սորբան պատրաստվում է գառան մսից: Ցուրտ երեկոներին այս բուրավետ, տաք և առատ ուտեստը լավագույն ընթրիքն է: Տղամարդկանց մոտ նման ապուրից հետո տրամադրությունը բարձրանում է։ Քեզձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 1 կգ գառան կրծքամիս;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• մեկ գազար;
• մեկ լամպ;
• 5 դափնու տերև;
• սև պղպեղ;
• աղ;
• երեք պճեղ սխտոր.

Սորպան լավ է մատուցել բաուրսակների հետ։ Այս ապուրը պատրաստեք այսպես՝

1. Լվանալ գառան միսը և դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ։ Եռացնել, հեռացնել փրփուրը, նվազեցնել կրակը։ Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, ծածկել և եփ գալ մինչև միսը եփվի, մոտ երկու ժամ։
2. Երբ միսը պատրաստ է, հանում ենք կաթսայից և քամում ենք արգանակը։
3. Մաքրեք բանջարեղենը, լվացեք։ Կեղևից սոխը պետք չէ ամբողջությամբ մաքրել։ Կտրել գազարը կես օղակների, իսկ կարտոֆիլը մեծ շերտերի: Բանջարեղենը լցնում ենք կաթսայի մեջ և եփում սորբան միջին ջերմության վրա մինչև փափկի:
4. Միսը կտրատել մեծ կտորներով և նաև ուղարկել արգանակի մեջ։ Ցանկության դեպքում բանջարեղենի հետ կարող եք ավելացնել մի բուռ կորեկ։ Այդ դեպքում ապուրն ավելի հարուստ և խիտ կլինի։

Sorpa պատրաստ է: Լցնել ամանների մեջ և մատուցել։

Ոսպով

Գառան միսը հիանալի համադրվում է ոսպի հետ։ Այս ապրանքներից ապուր ստեղծելու համար մենք վերցնում ենք՝

• 900 գ մատղաշ գառ (կրծքամոր, պարանոց կամ ուս);
• 175գ կարմիր ոսպ;
• երեք պճեղ սխտոր;
• 225գ կարտոֆիլ;
• 5 ճյուղ ուրց;
• 3 ճյուղ մաղադանոս;
• մեկ դափնու տերեւ;
• կես սոխ;
• մեկ մեխակ;
• 2 լիտր ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ;
• աղ;
• պղպեղի հատիկներ.

Եփեք այս ուտեստը այսպես.

1. Միսը լվանալ, կտրատել։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, ուրց և մեխակ, մի երկու պճեղ սխտոր։ Լցնել ջրով և եռացնել։ Եփել մեկ ժամ, մինչև միսը փափկի։
2. Լվացեք կարմիր ոսպը և ուղարկեք մսի արգանակի մեջ։
3. Ավելացնում ենք բուլղարական պղպեղը և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը։ Եթե միսը եփելիս շատ հեղուկ է եռացել, ավելացրեք ջուր։
4. Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի ցածր ջերմության վրա ևս կես ժամ։

Մատուցելուց առաջ ապուրին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և ճզմած սխտորը։ Կերեք ձեր առողջության համար: