Ինչպես հարել սպիտակները շաքարով. խորհուրդներ և հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձվի սպիտակուցը շաքարավազով հարելը պարտադիր է շատ բաղադրատոմսերում, սակայն տեխնոլոգիան ինքնին սովորաբար նկարագրված չէ դրանցում: Մինչդեռ իսկապես լավ բեզե, սպիտակուցային կրեմ կամ նույնիսկ սովորական թխվածքաբլիթ պատրաստելն՝ առանց այս գործընթացի որոշ նրբություններին իմանալու, այնքան էլ հեշտ չէ: Այսպիսով, ինչպե՞ս ճիշտ ծեծել սպիտակուցները շաքարով, ի՞նչ է պետք դրա համար իմանալ: Հաշվի առեք հիմնական կետերը:

Ընտրեք և պատրաստեք ուտեստներ

Առավելագույն փարթամ, և ամենակարևորը՝ կայուն փրփուր կարելի է ստանալ՝ ձվի սպիտակուցը պղնձե ամանի մեջ շաքարավազի հետ հարելով։ Բայց, ցավոք սրտի, ժամանակակից ժամանակներում նման ուտեստներ հազվադեպ կարելի է գտնել խոհանոցում, և, հետևաբար, այն կարելի է փոխարինել ապակիով կամ ծայրահեղ դեպքում՝ մետաղով։

Այդ նպատակով խորհուրդ է տրվում չօգտագործել ալյումինից պատրաստված սպասք: Դա բացատրվում է նրանով, որ այս մետաղը, արձագանքելով սպիտակուց-շաքարային զանգվածին ավելացված թթվի հետ, զանգվածին տալիս է մոխրագույն երանգ։ Արժե նաև հրաժարվել պլաստիկ տարաներից, քանի որ պլաստիկի ծակոտկեն մակերեսի վրա ձևավորված յուղոտ թաղանթները թույլ չեն տալիս սպիտակուցներին հասնել իրենց առավելագույն ծավալին։

Շատ կարևոր է, որ ճաշատեսակները լինենկատարյալ մաքուր և չոր: Նույնիսկ ամենափոքր քանակությամբ ճարպը կարող է ստիպել սպիտակուցներին հարել ոչ ամբողջությամբ, այլ դրանց պոտենցիալ ծավալի միայն մեկ երրորդով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճարպը խոչընդոտում է սպիտակուցային կապերի ձևավորմանը սպիտակուցային զանգվածում։ Հարման համար նախատեսված տարան և հարելու համար խորհուրդ է տրվում սրբել կիտրոնի շերտով, ապա մանրակրկիտ չորացնել։

Ձվերի ընտրություն և սպիտակուցների առանձնացում

Ինչպե՞ս հարել սպիտակուցը շաքարավազի հետ, ո՞ր ձվերն են լավագույնս դրա համար: Ցանկացած ձու կարելի է լավ հարել, սակայն պետք է նկատի ունենալ, որ թարմ ձուն, քանի որ հաստ սպիտակուց է պարունակում, մի քիչ երկար են հարում, բայց միևնույն ժամանակ հարած վիճակում կպահվեն մի քիչ։ ավելի երկար ժամանակ: Երկար ժամանակ պահված ձվերը դառնում են ջրային, հետևաբար վատ են ծեծում։ Սենյակային ջերմաստիճանում գտնվող ձվերն ամենահեշտ է հարել, քանի որ տաք սպիտակուցը ավելի հեշտ է փչում:

Պետք է ձեր առջև դնել երկու չոր և մաքուր աման։ Ձեռքերդ ամանի վրայով պահելով՝ դանակով նրբորեն հարում ենք ձուն և կիսով չափ կտրում։ Դեղնուցը կեղևի մի հատվածից լցնում ենք մյուսը, մինչև ամբողջ սպիտակուցը լինի ամանի մեջ։ Կարևոր է ուշադիր հետևել, որ նույնիսկ ամենափոքր դեղնուցը չմտնի սպիտակուցների մեջ, այլապես հնարավոր չի լինի ստանալ առավելագույն քանակությամբ սպիտակուցային զանգված։

Գործիքներ

Քանի որ սպիտակները շաքարավազով հարելն արագ բան չէ, այս նպատակով ավելի լավ է զինվել հարիչով, որն ունի երկու պտտվող վարդակ: Սրա բացակայության դեպքումխոհանոցային սարքավորում, կարող եք օգտագործել հարած կամ ձեռքի կրեմ հարիչ, սակայն այս դեպքում գործընթացը զգալիորեն կձգձգվի։

Ծեծեք նախ ամենացածր արագությամբ, աստիճանաբար, դանդաղ, ավելացնելով այն։ Շուտով փրփուր կառաջանա, որը ծեծելիս կդառնա ավելի խիտ և սպիտակ։

Հարած ձվի սպիտակուցի կայունություն

Բավական չէ միայն իմանալ, թե ինչպես հարել ձվի սպիտակուցը շաքարով, կարևոր է նաև, որ կարողանանք ամրագրել ստացված փափկամազ զանգվածի կայունությունը։ Այսպիսով, այդ նպատակով խորհուրդ է տրվում փրփուրի փուլում սպիտակուցներին թթու ավելացնել՝ ատամնաքարի կրեմ, կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ, քացախ կամ կիտրոնաթթու։ Սա հանգեցնում է նրան, որ սպիտակուցային բջիջները ավելի սերտորեն միանում են միմյանց, ինչի արդյունքում սպիտակուցներ են առաջանում, որոնք ոչ միայն ավելի արագ են փափկում, այլև ավելի երկար են պահպանում իրենց ձևը:

Շաքարավազի ավելացում

Շաքարավազ շաքարավազ ավելացնելու պահը շատ կարևոր է, մինչ այդ սպիտակուցներն արդեն պետք է լավ հարած լինեն։ Եթե սպիտակուցը բավականաչափ ծեծված չէ, ապա դրա մեջ հստակ երևում են օդի մեծ պղպջակներ, որոնք խմորին սպիտակուցային զանգվածը ավելացնելիս պայթում են, ինչի հետևանքով պատրաստի արտադրանքը կորցնում է իր օդափոխությունն ու շքեղությունը։

Եթե սպիտակուցը, ընդհակառակը, շատ է հարում, ապա դրա մեջ կարող եք տեսնել օդի փոքր փուչիկներ, որոնք թխման ընթացքում կոտրվում են և հանգեցնում թխման վայրի: Լավ հարած սպիտակուցը բնութագրվում է 5 անգամ ծավալի ավելացմամբ՝ համեմատած սկզբնական ծավալի հետ, ինչպես նաև ամուր և փափուկ և փրփուրով, որը պահպանում է իր ձևը:

Ոչ մի դեպքում չպետք է լցնել այն միանգամիցամբողջ շաքարավազը, քանի որ այս դեպքում այն անմիջապես կլուծվի, սպիտակուցները կսկսեն տարածվել և այլևս հնարավոր չի լինի ստանալ ցանկալի ձևն ու համը։

Շաքարավազը պետք է ավելացնել դանդաղ և շատ աստիճանաբար՝ շարունակելով հարել ձվի սպիտակուցը։ Սպիտակուցային խառնուրդի հետ խառնելու համար շաքարի օպտիմալ մեկ չափաբաժինը ½ թեյի գդալ է: Շաքարը կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով, որը, ինչպես ենթադրվում է, ավելի հեշտ է լուծվում, ինչի արդյունքում հնարավոր է լինում մի քանի անգամ ավելի արագ հարելու համար ցանկալի խտություն ստանալ: Երբ շաքարավազը ավելացնում են սպիտակուցներին, զանգվածը դառնում է շատ կայուն։, հարթ և շատ խիտ։ Դրան կարելի է հասնել ընդամենը մի քանի րոպեում: Այնուամենայնիվ, պետք չէ շտապել, քանի որ կարևոր է, որ շաքարի բոլոր բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն ստացված փրփուրի մեջ։

Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ բախվում են մի իրավիճակի, երբ շաքարավազով սպիտակուցները չեն հարում: Եթե հետևեք վերը նշված առաջարկություններին, ապա այս խնդիրն անշուշտ հնարավոր է խուսափել: