Հացաբուլկեղեն՝ տեսականի. Հացի և հացաբուլկեղենի տեսականի

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իհարկե չկան այդպիսի մարդիկ, ովքեր չսիրեն թխվածքաբլիթներ։ Նրանց տեսականին մեծ է և բազմազան: Յուրաքանչյուր խանութ ունի բաժանմունք, որտեղ կարելի է հեշտությամբ գնել հաց, ինչպես նաև բլիթներ, պիտա հաց, տափակ տորթեր և ալյուրից պատրաստված այլ ապրանքներ։

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ է հացաբուլկեղենը: Նրանց տեսականին նույնպես կներկայացվի ձեր ուշադրությանը։

Ապրանքի ընդհանուր տեղեկություններ

Հացաբուլկեղենի շուկան Ռուսաստանում հիանալի է: Իսկ մինչ դրա տեսականին ձեզ ներկայացնելը, կուզենայի ասել, թե ինչ ապրանքի մասին է խոսքը։

Հացաբուլկեղենը հացաբուլկեղենի ոլորտին առնչվող ապրանքներ են: Որպես կանոն, դրանք ներառում են տարբեր բուլկիներ, մանր կտորներով հացաբուլկեղեն, ցածր խոնավությամբ արտադրանք, ինչպես նաև կարկանդակներ, կարկանդակներ և բլիթներ: Մանր աղացած ալյուրի հիման վրա պատրաստված բոլոր նշված մթերքները ցանկացած պահի կարելի է գնել սուպերմարկետում կամ բրենդային կրպակներում՝ կոնկրետ հացաբուլկեղենից։

Ինչպես է այն պատրաստվում?

Հացաբուլկեղենի տեսականի խանութ-սրահումմիշտ մեծ ու բազմազան: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս ապրանքի արտադրությունն այնքան էլ թանկ չէ։ Եվ միևնույն ժամանակ այն մեծ պահանջարկ ունի բնակչության շրջանում։ Ի վերջո, գրեթե ոչ մի ռուս ընտանիք սեղան չի նստում առանց մի կտոր հացի կամ բուլկի։

Հացը խմորից թխվող մթերք է։ Նման հիմքի թուլացումը տեղի է ունենում կենսաբանորեն բնական ճանապարհով՝ օգտագործվող բաղադրիչների խմորման շնորհիվ։ Այս դեպքում նկարագրված գործընթացը կարելի է սկսել՝ ավելացնելով խմորիչ կամ կաթնաթթվային բակտերիաներ։

Մանրամասներ, թե ինչպես է խմորումն աշխատում

Ինչպես վերը նշվեց, հացաբուլկեղենը, որի տեսականին կներկայացնենք ստորև, արտադրական հսկայական ծախսեր չեն պահանջում։ Ի վերջո, նման թխելու համար խմորը հիմնված է ջրի կամ կաթի, ալյուրի, շաքարավազի և ձվի վրա (սովորաբար ձվի փոշի):

Ի թիվս այլ բաների, ցորենի հացամթերք արտադրողները հատուկ հիմքի վրա չոր խմորիչ են ավելացնում: Ինչ վերաբերում է տարեկանի ալյուրից պատրաստված խմորին, ապա դրա խմորումը տեղի է ունենում կաթնաթթվային բակտերիաների պատճառով։ Այս դեպքում այս գործընթացը հաճախ իրականացվում է ինքնաբուխ, այսինքն՝ միկրոօրգանիզմների պատճառով, որոնք հումքի կամ սարքավորումների հետ միասին օդից մտնում են կիսաֆաբրիկատներ։

Հացի և հացաբուլկեղենի դասակարգում և տեսականի

Գոյություն ունեցող կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն՝ ներկայացված սննդամթերքի խումբը ներառում է ապրանքների հետևյալ տեսակները՝

1. Բուլկիներ.
2. Հաց.
3. Ցածր խոնավության արտադրանք (սովորաբար մինչև 19%): Որպես կանոն, դրանք ներառում են չորանոցներ, կոտրիչ, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ և այլն:

Իր հերթին բոլոր հացաբուլկեղենները բաժանվում են իրական հացի, հարուստ և փոքր կտորների:

Գոյություն ունի նաև հացաբուլկեղենի դասակարգում և տեսականի ըստ ալյուրի դասի և տեսակի։ Որպես կանոն, դրանք բաժանվում են տարբեր կատեգորիաների՝ կախված բաղադրատոմսից, քաշից և այլ բնութագրերից։ Օրինակ՝ սովորական հացն այն ապրանքն է, որն ունի ցանկացած ձև և քաշ՝ սկսած 500 գ-ից: Ինչ վերաբերում է բուլկիներին, ապա դրանք ներառում են միայն այն ապրանքները, որոնք ունեն մինչև 500 գ զանգված: Միևնույն ժամանակ, փոքր կտորները սովորաբար կշռում են 200 գ կամ ավելի քիչ:. Հնարավոր չէ չասել, որ հարուստ բուլկիների բաղադրատոմսում ճարպի և հատիկավոր շաքարի ընդհանուր քանակը պետք է լինի 14%-ից ավելի։

Հացի և հացաբուլկեղենի տեսականի

Թխած հացը շատ կարևոր տեղ է գրավում մոլորակի ողջ բնակչության սննդակարգում։ Ի տարբերություն այլ ապրանքների, այս ապրանքը սպառվում է գրեթե ամեն օր։ Վիճակագրության համաձայն՝ Ռուսաստանի Դաշնությունում մեկ շնչի հաշվով հացի քանակը կազմում է տարեկան մոտավորապես 102 կիլոգրամ։

Մեր երկրում հացի և հացաբուլկեղենի տեսականին առանձնապես բազմազան է։ Միաժամանակ, հարկ է նշել, որ հացաբուլկեղենի արտադրության ընդհանուր ծավալի 95%-ը կազմում են 100-150 անուն ապրանքատեսակների արտադրանքը։

Այս հոդվածում ձեր ուշադրությունը ներկայացվում է հացաբուլկեղենի լայն տեսականի (աղյուսակում): Այն ներառում է մոտ 1000 սորտեր ևսորտեր, որոնք բաժանված են հետևյալ խմբերի.

• Ըստ ալյուրի տեսակի. Ըստ այս դասակարգման՝ հացը կարող է լինել տարեկանի, ցորեն, ինչպես նաև բաղկացած է ցորենի և տարեկանի ալյուրի խառնուրդից։
• Թխելու եղանակով հացաբուլկեղենը կարելի է կաղապարել և օջախ։
• Ձևը. Դուք կարող եք թխել հացաբուլկեղեն տարբեր ձևերի տեսքով: Ամենահայտնիներն են կտրատած հացերը, հյուսերը, շոռակարկանդակները, աղյուսները և այլն:
• Ըստ կտրման եղանակի. Ըստ այս դասակարգման՝ հացն ու բուլկիները կարող են լինել կտոր և քաշ։
• Ինչպես նախատեսված է: Հացամթերքը կարող է լինել սովորական և դիետիկ։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Ի՞նչ այլ հացաբուլկեղեն կարող է լինել: Նրանց տեսականին մեծ է՝ պատրաստման բազմաթիվ տարբեր մեթոդների առկայության պատճառով։ Այսպիսով, ալյուրի արտադրանքը դասակարգվում է նաև ըստ բաղադրատոմսի՝

• Պարզապես հաց, որը պատրաստվում է ալյուրից, ինչպես նաև խմելու ջրից, կերակրի աղից և խմորիչից (կարելի է օգտագործել այլ թթխմոր):
• Բարելավվել է. Նման արտադրանքը պատրաստվում է հումքին ավելացնելով 4-7% (օգտագործված ալյուրի ծավալից) հատիկավոր շաքարավազ կամ մելաս։ Երբեմն բարելավված հացը պատրաստվում է ճարպով (7%-ից ոչ ավելի) կամ որոշ համեմունքներով։
• Համեղ. Որպես կանոն, նման ապրանքի մեջ մտնում են կեքսի բարձր պարունակությամբ բլիթներ (այսինքն՝ 8-35% շաքար, 8-16% յուղ և այլն):

Քաղցր խմորեղեն

Հարուստ հացաբուլկեղենի տեսականին և դասակարգումը նույնպես բազմազան է։ Որպես կանոն, նման արտադրանքը թխվում է ամենաբարձր, ինչպես նաև առաջին և երկրորդ կարգի ալյուրից։ Սրանք օջախի մեթոդով պատրաստված կտոր արտադրանք են, որոնք վաճառքի են հանվում ռուլետների, երկար բոքոնների, բրդուճների, վիտուշկիի, չալլայի, հյուսերի և ռուլետների տեսքով։ Նրանց քաշը 500 գ-ից պակաս է, իսկ բաղադրատոմսը պարունակում է առնվազն 7% շաքար և նույնքան ճարպ։

Հացաբուլկեղենի հարուստ տեսականին ավելի մեծ է և բազմազան, քան պարզ հացի խմորեղենը: Սա առաջին հերթին պայմանավորված է նրանով, որ բացի վերը նշված բաղադրիչներից, դրանք հաճախ ներառում են հավի ձու, մարմելադ, մուրաբա, շաքարի փոշի, խտացրած կաթ կամ եփած կաթ, բադ, քսուքներ և այլն:

Կեքսների տեսակներ

Հացաբուլկեղենի արդյունաբերության մեջ ընդունված է տարբերակել կեքսերի հետևյալ տեսակները՝

• Սովորական. Որպես կանոն, այն ներառում է առաջին դասարանի ալյուր, ինչպես նաև շաքարավազ, մեծ քանակությամբ ձու և խոհարարական կենդանական ճարպեր։
• Սիրողական. Նման խմորեղենը պատրաստվում է ամենաբարձր կարգի ալյուրից, շաքարավազից, կենդանական կարագից, հավի ձվերից և վանիլինից։
• Vyborg պարզ. Թխած մթերքները կարող են պարունակել ալյուր, մելաս, հատիկավոր շաքար, կարագ, ջեմ, ջեմ, փոշի, վանիլին և մելաս։
• Vyborg curly. Նման կրպակները ներառում են շաքարավազ, մելաս, ալյուր, կարագ, փոշի, հավի ձու և վանիլին:

Արտադրական տեխնոլոգիա

Հացաբուլկեղենի ռուսական շուկան միշտ եղել և մնում է ամենատարողություններից մեկը։ ՇնորհիվԶարգացած գյուղատնտեսական արդյունաբերությամբ մեր երկիրը բավականին ունակ է խմորեղենով ապահովելու, ինչպես նաև արտահանելու։ Բայց մինչ հացը կհայտնվի դարակներում, այն կանցնի շատ երկար արտադրական գործընթաց։Ի վերջո, նման խմորեղեն պատրաստելու համար հարկավոր է խմոր պատրաստել, ձևավորել ցանկալի ձևի և որոշակի ձևի արտադրանք. քաշը, այնուհետև ենթարկել ջերմային մշակման, կատարել մերժում և փաթեթավորել:

Եթե արտադրողը որոշել է սկսել կրեկերների արտադրությունը, ապա նշված գործողություններից բացի տրամադրվում են նաև այլոց՝ հնեցում, կտոր-կտոր անել, հարդարում, չորացում-խորովում և հովացում։

Ազգային հաց

Ներկայացված արտադրանքի մեծ մասը ազգային հացն է։ Դրանց արտադրությունը հաշվի է առնում այն տարածաշրջանի բնակչության պատմականորեն հաստատված սովորությունները, որտեղ արտադրվում է արտադրանքը: Որպես կանոն, նման ապրանքների պատրաստման ժամանակ հատուկ ուշադրություն է դարձվում դրանց ձևին, արտաքին տեսքին, ինչպես նաև համին և բույրին։

Որակի գնահատում

Հացը և բուլկիները սովորաբար գնահատվում են ֆիզիկական, քիմիական և օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով: Դրանք ներառում են թթվայնությունը, խոնավությունը, ծակոտկենությունը, ինչպես նաև փշրանքների վիճակը, տեսքը, համը և բույրը:

Հացի և այլ հացամթերքի ընդերքում չպետք է ճաքեր կամ պատռվածքներ ունենան։ Միաժամանակ դրանց ձևը պետք է ճիշտ լինի, գույնը լինի ոսկեգույն դեղին կամ մուգ շագանակագույն (կախված բազմազանությունից), փշուրը լինի առաձգական, լավ թխած, չկպչող, չփշրվող, առանց դատարկությունների և հավասարաչափ ծակոտկեն։

Բուլկիների բույր և համիսկ հացը պետք է բնորոշ լինի յուրաքանչյուր սորտին։ Միաժամանակ անթույլատրելի են դառը համերը, աղիությունը, բորբոսնած հոտը և ավելորդ թթվայնությունը։ Հացը ուտելիս ատամներին չի կարելի ճռճռալ։