2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Բազմաթիվ ժամանակակից ռուսների և առավել ևս օտարերկրացիների համար «պոլուգար» բառը ոչինչ չի նշանակում: Այդ իսկ պատճառով ոմանք այս վերածնված ըմպելիքի անվանումն ընդունում են որպես մարքեթինգային հնարք, քանի որ յուրաքանչյուր վեց ամիսը մեկ նոր թունդ ալկոհոլային խմիչքներ են հայտնվում դարակներում։ Իրականում Պոլուգարը ռուսական ալկոհոլի մոռացված նախահայրն է, այն ոչ այլ ինչ է, քան հացի գինի, որը Ռուսաստանում սկսել է արտադրվել շատ ավելի վաղ, քան ծանոթ օղին։
Մի քիչ պատմություն
Օղին ալկոհոլի և մաքրված ջրի խառնուրդ է։ Ռուսաստանում այն հայտնվեց միայն տասնիններորդ դարի վերջին: Ի՞նչ է օգտագործվել ավելի վաղ Ռուսաստանում: Հիմնական թունդ ըմպելիքը հացի գինին էր։ Նրանք ստացել են սովորական թորման խորանարդներից, ինչպես, սակայն, դա անում է դեռ ամբողջ աշխարհը։ Տարբերությունը միայն հումքն էր։
Բոլորը խմում են այն ամենից, ինչ հարուստ է: Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Իսպանիայում դա խաղող է, Գերմանիայում ավելի հաճախ օգտագործում են ցորեն, Անգլիայում՝ գարի։ Ռուսաստանը միշտ հարուստ է եղել տարեկանով, ուստի դրանից հացի գինի են պատրաստել։ Արտադրության գործընթացը սովորականից շատ չէր տարբերվումլուսնի շող կամ «կաղնու ուժգնությամբ» վիսկիի արտադրություն Շոտլանդիայում։ Եթե հավատում եք առաջին հիշատակումներին, ապա շոտլանդական վիսկին արդեն 1494թ. Ինչ-որ վանահայր Ջեյմս թագավորին խնդրանք է ուղարկել գարի հատկացնել թունդ ըմպելիքի արտադրության համար, այնուհետև այն կոչվել է «կյանքի ջուր»՝ «ակվա վիտա»::
Ռուսաստանում առաջին թունդ ալկոհոլային խմիչքները հիշատակվում են լեհ Մատվեյ Միխովսկու գրքում 1517 թ. Նա նկարագրում է, որ Մուսկովիայում բնակիչները, թորելով մեղրն ու հացահատիկները, պատրաստում են «այրվող հեղուկ», որը տաքացնում է նրանց սաստիկ սառնամանիքների ժամանակ։ Ռուսներն իրենք այս հեղուկ հացի գինի են անվանել (պատրաստման եղանակի շնորհիվ):
Ինչ էր կոչվում օղի?
Օղին կոչվում էր հացի գինի՝ զտված մի քանի փուլով, որին ավելացնում էին տարբեր համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Ժամանակակից տեսանկյունից սա թուրմ է։ Եվ դրա մի քանի տեսակներ կային։
Երբեմն լինում էր օղի առանց հավելումների, պարզապես գինին թորում էին, լրացուցիչ զտվում օղու խորանարդի մեջ։ Այս ըմպելիքը շատ թանկ էր, խմում էին միայն հարուստները, հացի գինի գիտեն։ Երկրում օղին բաժին է ընկել բոլոր ալկոհոլային խմիչքների միայն 5%-ին։ Գինուց օղու թորման և պատրաստման գործընթացներն այն ժամանակ այլ կերպ էին հարկվում, դրանք երկու բոլորովին տարբեր գործընթացներ էին։
Միայն 1936 թվականին Ռուսաստանում օղին սկսեց այլ բաղադրություն ունենալ։ Այն դարձել է մաքրված ջրի հետ մաքրված ալկոհոլի սովորական խառնուրդ: 40% հզորությամբ բոլոր շշերը սկսեցին դրոշմել «Օղի» պիտակը։
Հացի գինի - պուլգար
Երկար ժամանակ polugar-ը ամենաորակյալն էր ևհայտնի լիկյոր. Գինին բավականին թունդ է՝ 38,5%, ունի տարեկանի յուրահատուկ համ։ Մինչև 1895 թվականը պոլուգարը համարվում էր ալկոհոլային արտադրանքի որակի խորհրդանիշ, քանի որ դրա ամրությունը խստորեն վերահսկվում էր։
Նիկոլայ I-ը 1842 թվականին նույնիսկ հրամանագիր է արձակել, ըստ որի պուլգարը ստուգվում էր հատուկ եղանակով, այն է՝ եռացնելով։ Ինչպե՞ս դա տեղի ունեցավ։ Սովորական հացահատիկային գինին կարող էր ունենալ ցանկացած ուժ՝ 38-ից 50 աստիճան, մինչդեռ պոլիգարը խստորեն պահպանում էր 38,5%: Այն ժամանակ սպիրտաչափեր չկային։
Կանոնակարգված ընթացակարգը հետևյալն էր՝ գինին լցնում էին պղնձե հյուսման մեջ և հատուկ տեխնոլոգիայով հրկիզում։ Պոլուգարը պետք է այրեր ուղիղ կեսը։ Այստեղից էլ առաջացել է նրա անունը՝ կիսազարդ գինի։ Լցված երկու «բաժակները» այրվեցին և միաձուլվեցին մեկ «բաժակի»։ Դա նորմ էր։ Հետագայում, երբ հայտնվեցին սպիրտաչափեր, մեզ հաջողվեց պարզել, թե քանի աստիճան է կես կրակի ժամանակ, պարզվեց 38-39, բայց ոչ 40։
Որտեղի՞ց է առաջացել 40 աստիճանը:
Շատերը համոզված են, որ Մենդելեևը սկսել է ալկոհոլը նոսրացնել մինչև քառասուն աստիճան: Փաստորեն, այս նորամուծությունը ներկայացրել է այն ժամանակվա ֆինանսների նախարար Ռեյտերը։ Դա արվել է պաշտոնյաների աշխատանքը հեշտացնելու համար։ 1863 թվականին ակցիզների ներդրումից հետո նրանք ցավագին կերպով հանեցին հարկերի գումարները՝ բազմապատկելով 38-ով։ Նախարարը հրամայեց, որ հացի գինու ուժգնությունը լինի 40 աստիճան։ Այդ ժամանակ ալկոհոլի հաշվիչներն արդեն ամբողջությամբ օգտագործվում էին, և «այրման» տեխնոլոգիան անտեղի դարձավ:
1895թ.-ին Ռուսաստանում, ռեկտիֆիկացված էթիլային սպիրտի պետական մենաշնորհի ներդրումից հետո,արգելվել է պոլուգարի արտադրությունը։ Օղի սկսեց արտադրվել։ Աստիճանաբար մոռացվեց հացի գինու բաղադրատոմսը, և միայն վերջերս ռուսական շուկան սկսեց առաջարկել այս հնագույն եզակի ըմպելիքը։
Պոլուգարի տեսակներ
Սկզբում ռուսական ժամանակակից շուկա հայտնվեց միայն երեք տեսակի պուլգար՝ ածիկ, ցորեն և տարեկանի: Այժմ արտադրություն են սկսել նոր սորտեր՝ «սխտոր-պղպեղ», «շորա-ցորեն», «մեղր-պղպեղ»։ Այս նոր ըմպելիքները մի փոքր ավելի էժան են, քանի որ դրանք զտված չեն ձվի սպիտակուցով: Լայն հանրության համար դրանք բավականին մատչելի են։ Դասական polugar-ը շատ ավելի թանկ է, և նոր տարբերակները բավականին հարմար են առաջին ծանոթության համար։
Ո՞րն է տարբերությունը Polugar-ի և օղու միջև
Օղու համար վերցվում է մաքուր սպիրտ, որը պատրաստվում է թորման սյունակներում։ Քիմիապես այն բացարձակապես մաքուր է, չունի ավելորդ հոտեր և հոտեր։ Պոլուգար պատրաստելու համար օգտագործում են հացի գինի։ Ավանդական թորումը չի վերացնում հումքի համը։ Polugar-ն ունի հացի հարուստ, վառ բուրմունք։ Ըմպելիքի համն անհամեմատելի է ոչ մի բանի հետ։ Որոշ չափով այն կարելի է համեմատել միայն շոտլանդական վիսկիի հետ։ Պոլուգարը օղու պես չի խմում։ Եթե ավելի լավ է օղին խմել մեկ բաժակով, ապա պուլգարը պետք է համտեսել փոքր կումերով, որպեսզի ավելի լավ զգաք ըմպելիքի վառ, յուրահատուկ համն ու բույրը։
Հացի գինու բաղադրատոմս։ Հիմնական քայլեր
Պոլուգար պատրաստելու համար անհրաժեշտ էտարեկանի թորվածք: Խյուսի համար վերցնում են ընտիր աշորա, կոպիտ մանրացնում և լցնում աղբյուրի մաքուր ջրով։ Ջուրը լրացուցիչ զտման կարիք չունի։
Մանրը հասունանալուց և թորման պատրաստ լինելուց հետո պետք է տեղադրվեն թորման հատուկ պղնձե կաղապարներ: Տեխնոլոգիայի համաձայն՝ խյուս ըմպելիքը թորվում է, անհրաժեշտության դեպքում, մի քանի փուլով։ Դրանից հետո պուլգարը մաքրվում է կեչի փայտածուխի կամ ձվի սպիտակուցի միջոցով: Արդյունքը պետք է լինի մաքուր թունդ ալկոհոլային խմիչք:
Ստացված պուլգարը ոչ մի կապ չունի ժամանակակից օղու հետ։ Այն պետք չէ շատ սառեցնել, սենյակային ջերմաստիճանում հացի համն ավելի լավ է զգացվում։
Polugar ալյուր
Հացի գինու (polugar) բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝
- 2 կգ ալյուր;
- 8 լիտր ջուր;
- 100գ խմորիչ;
- 100 գ շաքարավազ։
- տարեկանի կամ ցորենի ալյուրը լավ է լուծել տաք ջրի մեջ: Մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն, և ստացվի հեղուկ համասեռ զանգված։ Ստացված զանգվածը (թթխմորը) տաքացնել մարմանդ կրակի վրա, եփել մոտ մեկ ժամ՝ անընդհատ խառնելով, ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 70 աստիճանը։ Քաղցրավենիքը աստիճանաբար բաց շագանակագույն երանգ կստանա։
- Հեռացնում ենք կրակից, թողնում ենք թթխմորը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան։ Ավելացնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ խմորիչն ու շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնում ենք, թողնում ենք խմորվի։
- Երեք օր անց՝ չորրորդին, կարող եք առաջ անցնել պատրաստի մաշից։ Ավելի լավ է նստվածքը ցամաքեցնել, բայց եթե հաջորդում է երկրորդ թորումը, ապա այն կարող եք թողնել։
- Եթե խստորեն հետևում եք բաղադրատոմսին, ապա առաջին թորումից հետո դուք ստանում եք երկու լիտր ամենաուժեղ լուսնաշող: Պետք է ջրով նոսրացնել 1։1 հարաբերակցությամբ և երկրորդ անգամ քշելթորում։
- Կատարյալ ըմպելիք ստանալու համար կարող եք երրորդ թորումը կատարել: Մաքրել ձվի սպիտակուցով կամ փայտածուխով։ Ոմանք օգտագործում են սովորական ակտիվացված փայտածուխ առաջին օգնության հավաքածուից։
- Հացի գինին այսպիսով ստացված տանը (polugar) ունի 42-ից 45 աստիճան ուժ։ Այս ամենի հետ մեկտեղ ըմպելիքը հեշտ է խմել, ունի մեղմ հացի համ։ Խորտիկի համար ռուսական խնջույքը խորհուրդ է տալիս միս, ձկան ուտեստներ, տարբեր թթու վարունգ:
Հացի գինի առանց խմորիչի (լուսնային)
Ռուսաստանում հնագույն ժամանակներից հայտնի է եղել տարեկանի, ցորենի, վարսակի, գարիից պատրաստված թունդ ըմպելիքը՝ վայրի խմորիչի հավելումով։ Այժմ տնական ալկոհոլային խմիչքներն այլևս այնքան էլ տարածված չեն, սակայն սեփական բնական արտադրանքի սիրահարների համար այս բաղադրատոմսը հարմար կլինի։
Հացի լուսնաշողն ունի յուրահատուկ համ, որը բնորոշ չէ նմանատիպ այլ ըմպելիքներին: Այն ունի հացահատիկի մի փոքր նկատելի համ, անհրաժեշտ է խմել սառեցված վիճակում, նվազագույն ուժգնությունը 32 աստիճան է։ Եթե տարեկանը որպես հումք է ընդունվել, ապա լուսնյակի համը ստացվում է հարուստ, թթու, ցորենի թթխմորից խմիչքը ավելի մեղմ է ստացվում։ Դասական ըմպելիքը չի ներառում հավելյալ համեմունքների ավելացում (դարչին, անիսոն և այլն):
Խոհարարական քայլեր
Վայրի խմորիչի աճեցում. 4 կգ ցորենը ողողում ենք հոսող ջրով, հավասարաչափ լցնում 25 լիտր տարայի մեջ։ Մաքուր ջուր լցնել 2 սմ բարձր, ավելացնել 800 գրշաքարավազ և լավ խառնել։ Թողնել մութ տեղում 5 օր։ Երբ հոտ քաշեք թթու հոտը, կիմանաք, որ խմորիչը պատրաստ է։
Օշարակի պատրաստում. Տաք ջրի մեջ (15 լիտր) խառնել 3 կգ շաքարավազը։ Օշարակը լցնել ցորենով տարայի մեջ։ Կափարիչով սերտորեն ծածկեք: Թողնել խմորման համար 6 օր։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 22-ից 28 աստիճանի սահմաններում։
Թորում. Բրագան զգուշորեն արտահոսում է առանց նստվածքի: Թորել լուսնի լույսի տակ: Դուք պետք է ստանաք 3 լիտր հաց լուսնային: Նրա ուժը հասնում է 79 աստիճանի։ Ավելի լավ է ըմպելիքը մաքուր ջրով նոսրացնել մինչև 45-50 աստիճան։
Մաքրում. Ըմպելիքը ֆյուզելային յուղերից մաքրելու համար օգտագործվում է մանգան։ Շիշի մեջ մի քանի բյուրեղ ավելացրեք։ Մի քանի օր հետո սև փաթիլները կթափվեն ներքեւում։ Դրանից հետո դուք պետք է զտեք լուսնի լույսը: Մի քանի շերտ շղարշը դրեք ջրցան տարայի մեջ՝ դնելով այն կամ բամբակյա բուրդով կամ մանրացված ածուխով: Վերին շերտի վրա պետք է լցնել 1 թեյի գդալ սոդա և շաքար։ Փոքր առուով ըմպելիքն անցկացրեք ջրցանի միջով։ Փոխեք զտիչը յուրաքանչյուր երեք լիտրից հետո: Համը բարելավելու համար ֆիլտրացված լուսնաշող պետք է թրմել 3-5 օր։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞րն է տարբերությունը գինու խմիչքի և գինու միջև: Գազավորված գինու ըմպելիք
Ինչո՞վ է գինու խմիչքը տարբերվում ավանդական գինուց: Այս հարցը շատերին է հետաքրքրում։ Այդ իսկ պատճառով որոշեցինք դրան պատասխանել ներկայացված հոդվածում։
Ալկոհոլային խմիչքներ տանը. գինու, օղու, կոնյակի, լուսնի պատրաստման բաղադրատոմսեր
Տնական ալկոհոլային խմիչքները շատերի կողմից սիրված և հարգված են։ Ավելի մեծ չափով դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք համեղ են, անվտանգ և էժան: Բացի այդ, տանը ալկոհոլային խմիչքների համար շատ բաղադրատոմսեր բավականին պարզ են, և նույնիսկ սկսնակը կարող է եփել: Ինչ ալկոհոլ կարելի է պատրաստել տանը: Հոդվածում ներկայացված են բաղադրատոմսեր և խոհարարական նրբերանգներ:
Ինչպե՞ս պատրաստել տաք գինի տանը: Համեմունքներ տաք գինու համար. Ո՞ր գինին է լավագույնը տաք գինու համար
Գլինգին ալկոհոլային տաքացնող ըմպելիք է: Այն մատուցվում է ձմռանը բոլոր հեղինակավոր հաստատություններում։ Բայց այս ըմպելիքը վայելելու համար պարտադիր չէ ռեստորան գնալ։ Դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այն ինքներդ: Ինչպես պատրաստել տաք գինի տանը, մանրամասն կքննարկվի հոդվածում:
Գինիներ տաք գինու համար. Ինչպիսի՞ գինի է անհրաժեշտ տաքացած գինու համար:
Ինչ վերաբերում է հիմքին՝ գինի տաք գինու համար, ապա դասական տարբերակը կարմիր է՝ պատրաստված աղանդերից և սեղանի խաղողից։ Բերդի համար հարբեցող է ավելացվում՝ հարմար լիկյորներ, կոնյակներ, ռոմ։ Այնուամենայնիվ, դուք չեք կարող չափն անցնել նրանց հետ: Ի վերջո, խմիչքի խնդիրն է հաճելիորեն հանգստացնել մարդուն, լցնել մարմինը ջերմությամբ, ուրախացնել, բարելավել ինքնազգացողությունը:
Նստվածք գինու մեջ՝ լա՞վ է, թե՞ վատ: Ինչպե՞ս ընտրել լավ գինի: բնական գինի
Գինին սովորական խաղողի հյութի խմորումից ստացվող մթերք է։ Այսպես ասում են գինեգործներն ու գինեգործները։ Պատմաբաններն այն համարում են մարդկության պատմության ամենահին խմիչքներից մեկը։ Գինի պատրաստելու ունակությունը հին ժամանակների առաջին ձեռքբերումներից է։ Երբ հազարավոր տարիներ առաջ խաղողից ստացված հյութը խմորվում էր սափորի մեջ, սա գինեգործության դարաշրջանի սկիզբն էր:
