Թառափի բալիկ. քայլ առ քայլ պատրաստում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թառափի սաղմոնն աներևակայելի համեղ է, բայց խանութից որակյալ ապրանք գնելը կարող է բավականին դժվար լինել: Չնայած, թվում է, թե դա կարող է ավելի հեշտ լինել՝ գնալ ձկնաբուծության բաժին և գնել ցանկալի դիակը: Բայց գործնականում գրեթե անհնար է գնել համեղ սառը ապխտած ձուկ, որը կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում՝ առանց հոտի։ Այս հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել թառափի սաղմոն ինքներդ տանը հնարավորինս արագ և առանց մեծ ջանքերի:

Պատրաստում

Եթե որոշել եք թառափի բալիկ պատրաստել տանը, ապա պետք է սկսել պատրաստել անմիջապես բաղադրիչները գնելուց: Առաջին քայլը բարձրորակ թառափ գնելն է։ Ավելի լավ է ընտրել մոտ 3 կգ քաշ ունեցող ձուկ: Այն պետք է սառեցվի, այսինքն՝ պահվի 0-ից -2 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ծխելու համար կրկին սառեցված ձուկ օգտագործելը չի ստացվի, այն կլինի ջրային և անհամ:

Ձուկ կտրելը

Թառափի բալիկը եփելու առաջին քայլը ձուկը կտրատելն է: Նրան պետք է կտրել գլուխն ու պոչը, ինչպես նաև դուրս հանելամբողջ ընդերքը որովայնից. Այնուհետև լեռնաշղթայի մեջտեղում պետք է կտրվածք անել և դրա միջով ճռռոց հանել, այսինքն՝ այսպես կոչված ողնուղեղը, որը պատրաստված չէ մեծ ձկների համար, քանի որ այն հաճախ թունավոր է։ Այնուհետեւ որովայնը կտրվում է, իսկ մնացածը վերածվում է սաղմոնի։ Ծխելու համար ավելի լավ է վերցնել միջին մասը՝ այն ամենահամեղն է ու հյութեղը, քանի որ ճարպը շատ է։

Թրջում և աղում

Թառափի բալիկը եփելու հաջորդ քայլը աղակալումն է: Դա անելու համար տարայի ներքևում մոտ 1 սմ բարձրությամբ աղ են դնում, այնուհետև վրան ձկան կտորներ են դնում։ Դա պետք է արվի միայն մաշկի տակով: Յուրաքանչյուր շերտը նույնպես աղով է ցրված։ Թառափին պետք է մեկ օր դնել սառը տեղում։

Այս ժամանակից հետո պատրաստվում է աղաջր։ Այն պատրաստելու համար մեկ ճաշի գդալ ծովի աղը լուծում են մեկ լիտր ջրի մեջ, որից հետո ամբողջ ձուկը լցնում են այս հեղուկով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի։ Թառափը պետք է մոտ 5 օր կանգնի աղաջրում, որից հետո այն թրջում են թարմ ջրով կաթսայի մեջ՝ նույնքան ժամանակ, որքան տեւել է աղը։

Չորացում

Արդեն աղած ձուկը թրջելուց հետո նույնպես պետք է չորացնել ծխելուց առաջ։ Այն պետք է կանգնի չոր օդով տաք տեղում։ Ընդհանուր առմամբ, չորացումը կտևի ոչ ավելի, քան երկու օր, եթե հետևեք այս կանոններին. Այնուամենայնիվ, եթե օդը չափազանց խոնավ է, ապա պատրաստման ժամանակը նույնքան ժամանակով կհետաձգվի: Այսպիսով, դուք պետք է ուշադիր հետևեք, որ ձուկը թառամում է, բայց միևնույն ժամանակ այն չունի տհաճհոտը. Դրանից հետո ցանկության դեպքում այն կարելի է ուտել կամ մի փոքր էլ ապխտել։ Սա սառը ապխտած բալիկ կպատրաստի։

Տաք ապխտած

Եթե այսքան սպասելու ցանկություն չկա, և ավելին, կա ծխատուն, ապա թառափին կարելի է ծխել դրա մեջ։ Դա անելու համար ձկան մեջ քսեք տարբեր համեմունքների խառնուրդ՝ դրա համար պետք է օգտագործել մեխակ, դարչին, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերև և շաքար։ Թողեք այս տեսքով մոտ մեկ օր, իսկ հետո լցրեք մեկ բաժակ սպիտակ գինի։ Ձուկը պատրաստ կլինի մեկ օրում։ Դրանից հետո այն պետք է հանել մարինադից և լավ լվանալ, ապա մի քանի ժամով չորացնել մաքուր օդում։

Տաք ծխելու համար թառափը դնում են ծխախոտի մեջ, որտեղ այն պետք է մի քանի ժամ եփել 70–80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պետք է ուշադիր հետևել ժամանակին և ջերմաստիճանին, հակառակ դեպքում ձուկը բավականին չոր կլինի։

Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ձեռք բերել ծխելու ընդգծված համով սաղմոն, ձուկը պետք է ավելի երկար պահել ծխախոտում։ Ավելի լավ է այն թողնել մոտ 2-3 օր: Առաջին օրը ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 25 աստիճան, իսկ մնացած ժամանակը՝ ոչ ավելի, քան 30։

Գնումների ընտրություն

Եթե կասկածում եք, որ թառափի բալիկը կարող եք ինքնուրույն պատրաստել, ապա փորձեք որակյալ գնումներ կատարել խանութից։ Դա անելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի կանոնների՝

1. Ձկան դիակի քաշը պետք է լինի մոտ երեք կիլոգրամ, այսինքն՝ պետք է լինի.բավականին մեծ՝ մեծ քանակությամբ ճարպերով: Միայն այդպիսի թառափի համը կլինի։
2. Ապխտած բալիկը պետք է շատ առաձգական զգա շոշափելիս, իսկ վերևում պետք է ծածկի ճարպի շատ բարակ շերտ:
3. Կտրվածքի վրա չպետք է լինի մոխրագույն բծեր, ինչպես նաև խոնավություն. սրանք ցուցանիշներ են, որ ձուկը հնացած է և թրջված։
4. Եթե թառափի վրա երևում է բորբոս կամ լորձ, ապա այն ամբողջովին փչացած է և չի կարելի ուտել։

Եզրակացություն

Անպայման հիշեք, որ սա բավականին թանկ ձուկ է, ուստի ցածր գնով սառը ապխտած թառափի լավ և որակյալ թառափ գնելն ուղղակի անհնար է։ Այսպիսով, նման գնման համար դուք ստիպված կլինեք վճարել ավելի քան մեկուկես հազար մեկ կիլոգրամի համար: Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է այն պատրաստել ինքներդ, քանի որ այս կերպ կարող եք վստահ լինել, որ այն կլինի աներևակայելի թարմ և համեղ։