Ուզբեկական հետաքրքիր ուտեստ՝ խանում. Բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչն է մեզ համար արտասովոր տեսքով և լսողությամբ այս ուտեստը։ Խանումը Միջին Ասիայի ժողովուրդների ավանդական ուտեստն է, ըստ բաղադրատոմսի դրան մոտ են նաև մանթին և պելմենին։ Խանումը շոգեխաշած մսի բոքոն է։

Հրավիրում ենք Ձեզ փորձել խանում պատրաստել։ Տրվում է բաղադրատոմս այս ուտեստի լուսանկարով։ Կազմը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները՝

• ջուր - 1,5 բաժակ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• միս (ցանկալի է գառան) - 0,5-0,7 կգ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• գազար (միջին չափի) - 1 հատ;
• կանաչի, աղ, պղպեղ.

Նախ պետք է խմոր հունցել երկու ռուլետի համար՝ վերցնում ենք ալյուր, ջուր, 1/2 թեյի գդալ աղ, նաև մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և մեկ ձու, թողնում ենք մոտ քսան րոպե հանգստանա։ Այս ընթացքում միջուկը կպատրաստենք, թե չէ խանում չի լինի։ Բաղադրատոմսը ներառում է միս, այնպես որ նախ պետք է այն պատրաստել: Եթե օգտագործում եք ոչ թե աղացած միս, այլ միս, ապա այն պետք է անցկացնել մսաղացով։ Դնում ենք նաև մանր կտրատած սոխը, քերած գազարը, աղացած սև պղպեղը և, իհարկե, աղը, լավ խառնում ենք։ Այժմ մենք վերցնում ենք մեր խմորը և բարակմենք գլորում ենք այն: Նրանց համար, ովքեր նախկինում մանթի էին պատրաստում, հուշում կլինի այն փաստը, որ և՛ մանթին, և՛ խանումը նման բաղադրատոմս ունեն, և խմորը հավասարապես բարակ է փաթաթվում։

Հիմա ժամանակն է խմորի վրա դնել բանջարեղենով և համեմունքներով խառնած մեր աղացած միսը։ Խմորը ռուլետի ենք ծալում, ծայրերը զգուշորեն սեղմում ենք (հյութը չպետք է դուրս գա)։ Հիմա խանումը դնում ենք կրկնակի կաթսայի մեջ։ Ռուլետ պատրաստելու բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, ամենևին էլ բարդ չէ։ Անհրաժեշտության դեպքում շոգենավի քերել կարելի է յուղով յուղել։ Ռուլետը թխում ենք քառասունհինգ րոպե։ Եթե չկա կրկնակի կաթսա, կարող եք օգտագործել կաթսաներ՝ մեծ և փոքր՝ ջրային բաղնիքի նման մի բան կառուցելով։ Ներքևի մեծ կաթսայի մեջ պետք է ջուր եռացնել, մեջը մի փոքր լցնել, յուղով քսել և խանում լցնել։ Բաղադրատոմսը չի փոխվում. Ռուլետը նույնպես եփվում է քառասունհինգ րոպե կափարիչով ամուր փակված, և մենք համբերատար սպասում ենք դրանց ժամկետի ավարտին։

Դրանից հետո վերցնում ենք պատրաստի ռուլետը, մատուցում սեղանին՝ ճաշատեսակի վրա։ Վրան ցանել խոտաբույսերով (մաղադանոս, սամիթ), մատուցել ինչ-որ սոուս։ Ամենահարմար տարբերակը ճզմած սխտորն է, թթվասերը, խոտաբույսերը, աղը։

Այժմ դիտարկենք խանում պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ։ Բաղադրատոմսը չի ներառում միս, ուստի այն կարելի է ապահով համարել բուսակեր: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• կարտոֆիլ - մոտ 1 կգ;
• սոխ - 0,8 կգ;
• ալյուր - 0,7 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• ջուր 0,2 լ;
• արևածաղկի ձեթ, սև պղպեղ, աղ;
• տոմատի մածուկ.

Նախ խմոր հունցել՝ խառնել ձվերը, ջուրը,յուղ և աղ. Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը, զանգվածը հունցում, մինչև ստանանք առաձգական խմոր։ Այժմ դուք պետք է թույլ տաք, որ այն նստի, փաթաթեք թաղանթով, մի կողմ դրեք:

Հիմա անցնենք լցոնմանը։ Կարտոֆիլը մաքրում ենք, մանրացնում ենք կոմբայնով կամ քերիչով։ Նույն ճակատագիրն է սպասվում սոխին, միայն թե մենք ձեռքով, դանակով կտրատում ենք տախտակի վրա, որ գեղեցիկ կես օղակներ պատրաստենք, որոնց կեսը կտապակենք թավայի մեջ։

Կրկին վերադառնում ենք խմորին՝ վերցնում ենք դրա մեկ քառորդը, բարակ շերտով գրտնակում, վրան դնում միջուկի չորրորդ մասը, մի քիչ կարագ ավելացնում։ Այժմ մենք փաթաթում ենք մեր ռուլետը՝ ծայրերը սեղմելով։ Լցնում ենք յուղով քսած կրկնակի կաթսայի մեջ, եփում 30-45 րոպե։

Մինչ մեր խանումը եփում է, արի նրա համար սուս սարքենք, որով ավելի համով է լինում։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է մնացած սոխը, երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, ջուր, աղ, պղպեղ։ Այժմ ամենահետաքրքիրը. ռուլետը կտորներով կտրատեք, շարեք շերտերով, որոնցից յուրաքանչյուրը յուղված է սուսով: Վերևում կանաչի ցանել և մատուցել։ Հոդվածում կարող եք տեսնել մեր խանումի լուսանկարը, իսկ հետո անպայման կցանկանաք այն պատրաստել։