Ուզբեկական փլավ՝ բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկական փլավ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս հոդվածում մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել ուզբեկական փլավ։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: «Փլավը» եփում են Մերձավոր և Մերձավոր Արևելքում։ Իսկ բուն Ուզբեկստանում յուրաքանչյուր քաղաք և նույնիսկ փոքր տարածաշրջան ունի այս համեղ և սրտառուչ ուտեստի իր տարբերակները: Սկզբից մտածեք, թե ինչպես է փլավը տարբերվում բրնձի այլ շիլաներից։ Նախ, այն պետք է փխրուն լինի: Սա տարբերվում է իսպանական paella-ից: Բայց նրան, ինչպես իսկական ուզբեկական փլավը, եփում են կաթսայում։ Բայց իտալական ռիզոտոն թխում են ջեռոցում։ Եվ դա բոլորովին նման չէ փլավի, ինչպես կպչուն ռուսական բրնձի շիլա: Այս ուտեստի օրիգինալ բաղադրատոմսը ներառում է միայն գառան, ինչպես նաև պոչի ճարպի օգտագործումը: Սակայն ժամանակի ընթացքում փլավը սկսեց եփել ոչ միայն մսի այլ տեսակների (և նույնիսկ ձկների), այլ նաև տարբեր հացահատիկային կուլտուրաներով՝ ցորեն, սորգո (ջուղարա), ոլոռ, մունգ, եգիպտացորեն։ Կաթսանն ու բաց կրակը նույնպես դադարեցին ֆիքսված պայմաններ լինել՝ տեղը զիջելով բարձր պատերով մեծ տապակին։

Խոհարարության հիմունքներ

Փլավը շատ հնագույն ուտեստ է։ Ենթադրվում է, որ բնօրինակըբաղադրատոմսը հայտնվել է Հնդկաստանում կամ Մերձավոր Արևելքում մ.թ.ա. III դարում: Իսկ ուզբեկական փլավի դասական բաղադրատոմսը հայտնի է դարձել տասնվեցերորդ դարից։ Այս ուտեստի պատրաստման սկզբունքը բավականին պարզ է. Պլովը բաղկացած է երկու մասից. Առաջինը կոչվում է «զիրվակ»։ Իսկ երկրորդը հացահատիկն է: Թվում է, թե դա կարող է ավելի հեշտ լինել. Այնուամենայնիվ, ամբողջ ճաշատեսակի հաջողությունը կախված է բրնձի տեսակից: Չի կարելի կլոր ձավարեղեն ընդունել, հատկապես՝ սուշիի համար նախատեսված։ Շատ սնձան ունի, փլավն էլ փխրուն դուրս չի գա։ Մեծ ուշադրություն է դարձվում նաև զիրվակի բաղադրիչներին։ Փլավի ուզբեկական տարբերակում միսը պետք է կալցինացված լինի։ Ավելին, ի տարբերություն այս ուտեստի այլ տեսակների, զիռվակն ու բրինձը միացվում են կաթսայի մեջ՝ հետագա համատեղ եփելու համար։ Ընդհանրապես իսկական ուզբեկական փլավ պատրաստելու համար պետք է ունենալ գիտելիքներ ու փորձ։ Իզուր չէ, որ ճաշատեսակի այս տարբերակը 2016 թվականին ներառվել է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ցանկում՝ որպես մարդկության ոչ նյութական ժառանգություն։

Մթերքներ փլավի համար

Ինչ վերաբերում է բրնձին, ապա իդեալական կլիներ օգտագործել Ուզգենի սորտը կարմիր հատիկներով։ Այն նաև կոչվում է Դև-զիրա։ Բասմատին նույնպես լավ տարբերակ կլիներ։ Սպիտակ չինական երկար հացահատիկի հասմիկը ընդունելի է, ինչպես նաև վայրի պարբլոիդի և շոգեխաշած խառնուրդը: Այժմ հաշվի առեք ցիրվակի ապրանքները՝ ուզբեկական փլավի հիմնական մասը։ Սա գառան, պոչի ճարպն է, որի մեջ տապակվելու է միս, սոխ, հատուկ դեղին գազար, սխտոր և չաման։ Ապրանքների նման հավաքածուն պարտադիր է (հիմնական): Թուրքերն ասում են. «Փլավի բաղադրատոմսը այնքան շատ է, որքան քաղաքներըմահմեդական աշխարհ». Իսկ ինչ վերաբերում է Ուզբեկստանին, Տաշքենդը, Սամարղանդը, Բուխարան, Ֆերգանան և երկրի շատ այլ բնակավայրեր ունեն ճաշատեսակի համար նախատեսված լրացուցիչ ապրանքների իրենց հավաքածուն։ Փլավին ավելացնում են ծորենի, զաֆրան, չրեր և նույնիսկ դդում։

Ինչ պետք է հիշել ճաշ պատրաստելիս

Ուզբեկստանում կա փլավի նման մի ուտեստ՝ շավլյա։ Այն բաղկացած է նույն ապրանքներից՝ բրինձ, միս, գազար, ճարպեր։ Բայց նրանց համամասնությունը մի փոքր տարբերվում է: Իսկ ապրանքների էջանշման հաջորդականությունը տարբեր է։ Արդյունքում շավլյան փլավից շատ տարբեր համային հատկություններ ունի։ Սա ավելի չաղ ու քիչ փխրուն ուտեստ է։ Շավլյային կատակով ասում են անշնորհք եփած կամ անհաջող ուզբեկական փլավ։ Որպեսզի չստանաք այս հատուկ ուտեստը ցանկալիի փոխարեն, դուք պետք է խստորեն պահպանեք արտադրանքը դնելու հաջորդականությունը և, ամենակարևորը, համամասնությունները: Կարևոր է չշռայլել ճարպերով։ Բայց եթե դա բավարար չէ, ապա ուտեստը կարող է այրվել։ Մեկ կիլոգրամ գառի համար անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ գազար և 200 գրամ բրինձ։ Եվ ստացվում է ուղիղ 350 գրամ ճարպ։

Ուզբեկական փլավ. բաղադրատոմսը կաթսայի մեջ

Եթե դուք բացարձակապես ցանկանում եք պատրաստել իսկական ուտեստ, ոչ թե քաղաքի բնակարանի պայմաններին հարմարեցված ուտեստ, ապա պետք է երկու բանի տերը լինեք. Առաջինը հաստ պատերով մեծ կաթսա է, նախընտրելի է չուգուն: Անհասկանալի է, որ դրա վրա պետք է փակցնել բաց կրակ կամ խորոված։ Ուստի ամենահամեղ փլավը պատրաստվում է տնից դուրս։ Դուք նաև պետք է ձեռքի տակ ունենաք ճարպային պոչի ճարպ: Այս պահին իրենքՈւզբեկները հաճախ են շեղվում կանոնից. Ճարպ պոչի ճարպը չափազանց ծանր է ստամոքսի համար, ընդհատում է համեմունքների բույրը և ավելորդ ճարպ է ավելացնում ճաշատեսակին։ Ուստի իսկական ուզբեկական փլավը հաճախ եփում են բամբակի ձեթի մեջ։ Բայց երբ տաքանում է, այն սկսում է դառը համ ստանալ։ Ուստի առավել նպատակահարմար է փլավ պատրաստել ձիթապտղի կամ չզտված արևածաղկի ձեթով։ Պետք է սկսել ճաշատեսակը բրնձով պատրաստել։ Մի քանի անգամ լվանում ենք, մինչև հեղուկը լիովին թափանցիկ դառնա։ Եթե դուք չունեք Dev-zira կամ Basmati, թողեք բրինձը վերջին ջրի մեջ։ Սա հացահատիկներից մի քիչ օսլա կհեռացնի:

Խոհարարական զիրվակ

Ուզբեկական դասական փլավի բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս գործընթացը սկսել կաթսան տաքացնելով և յուղը կալցինացնելով: Բայց սա պայմանով, որ zirvak-ի բոլոր ապրանքներն արդեն պատրաստ լինեն։ Բայց գառան միսը լվանալը, ճարպը հանելն ու մարմինը խորանարդի կտրելը հինգ րոպեի հարց չէ։ Բացի այդ, պետք է մաքրել երեք սոխը և կտրատել կես օղակների մեջ։ Մի ամբողջ կիլոգրամ գազար - ոչ թե երիտասարդ, հյութալի, այլ հին, չոր - կտրված է հաստ շերտերով: Եվ պետք է նաև երկու գլուխ սխտորի վրայից հանել վերին, կեղտոտ կեղևը, բայց դրանք ամբողջությամբ չմաքրել և պճեղների մեջ չբաժանել: Երբ զիրվակի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարելի է կաթսան դնել մեծ կրակի վրա։ Երբ տաքանում է, այնտեղ կտոր-կտորված ճարպի պոչի ճարպն իջեցնում ենք։ Երբ այն ամբողջությամբ հալվի, կտրատած գդալով հավաքում ենք հնձանը։ Եթե մենք օգտագործում ենք բուսական յուղ, պարզապես սպասեք կապտավուն մշուշի տեսքին։ Ես սոխը դնում եմ կեղևի մեջ։ Երբ ամբողջ հյութը թողնում է ու սևանում, բռնում ենք ու դեն ենք նետում։Այժմ ավելացրեք մանր կտրատած սոխը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Զգուշությամբ, որպեսզի չայրվեք, միսը դրեք կաթսայի մեջ։

«Փլավի հոգին»

Ուզբեկներն այս բանաստեղծական արտահայտություններն անվանում են ոչ թե ոչխարի, այլ գազար: Հենց նա է որոշում ճաշատեսակի համը։ Եթե չունեք հատուկ դեղին գազար, վերցրեք սովորականը՝ նարնջագույնը, բայց այն պետք է լինի աշուն, այսինքն՝ չոր։ Կարմրած մսի վրա ծղոտները փռում ենք ու երեք րոպե առանց դիպչելու տապակում։ Այնուհետև խառնել և եփել ևս 10 րոպե։ Հիմա համեմունքների ժամանակն է։ Կաթսայի մեջ ուզբեկական փլավի բաղադրատոմսը պահանջում է պարտադիր օգտագործել մեկ ճաշի գդալ զիրա, որը մեզ հայտնի է որպես չաման: Մնացած բոլոր համեմունքները կախված են ձեզանից: Չամանին կարող եք ավելացնել մի պտղունց զաֆրան և համեմի սերմեր կամ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ չոր ծորենի։ Եթե ցանկանում եք չրերով (սալորաչիր, չոր ծիրան, չամիչ) համեղ ուզբեկական փլավ պատրաստել, ապա այս փուլում դրանք նույնպես պետք է ավելացնել կաթսայի մեջ։ Բայց դրանք նախ պետք է շոգեխաշել եռման ջրով, չորացնել ու տապակել թավայի մեջ։ Լցնել եռման ջուր, որպեսզի հեղուկը զիրվակի վրայից լինի մեկուկես սանտիմետրով։ Կաթսայի կենտրոնում տարածում ենք սխտորի գլուխներն ու մի պատիճ պղպեղ։ Եթե վերջինս չոր չէ, այլ թարմ է, ապա հարկավոր է այն ավելի ուշ դնել։ Կրճատել կրակը և եփ գալ քառասուն րոպե: Սովորականից ավելի շատ աղ ավելացրեք։ Ինչո՞ւ։ Բրինձը կկլանի ավելցուկը։ Վերցնում ենք սխտորը։ Այս փուլում դրեք կարմիր պղպեղի թարմ պատիճ։

Միացնել զիռվակն ու ցորենը

Հրդեհբարձրացնել առավելագույնը: Բրինձը զգուշորեն քամում ենք ու ուղարկում կաթսա։ Լցնել մեկ լիտր (ցանկալի է մի փոքր պակաս, հետո ջուր ավելացնել) եռման ջուր։ Սպասում ենք, որ եռա։ Կրակը նվազեցնել միջին: Երբ ջուրը ներծծվի, սխտորը վերադարձնում ենք տեղը՝ կաթսայի մեջտեղում։ Երբ բրինձը պատրաստ է, ուզբեկական փլավի ամբողջ խորությամբ փայտով ծակումներ ենք անում։ Դա թույլ կտա ստորին շերտերից հեղուկը դուրս գալ մակերես և գոլորշիանալ: Դրանից հետո կաթսան ծածկել ափսեով, իսկ դրա վրա՝ կափարիչով։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք ևս կես ժամ։

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական փլավ տանը

Իսկ եթե ուզում եք համեղ ուտեստ պատրաստել քաղաքային բնակարանում, բայց չունե՞ք կաթսա։ Իսկապե՞ս անհրաժեշտ է հրաժարվել այս ձեռնարկությունից: Ընդհանրապես. Կաթսան կարող է հաջողությամբ փոխարինվել բադի ձագով: Այն նաև լավ է պահում ջերմությունը և տարածում այն ամբողջ մակերեսով։ Իսկ կրակ վառելը կա՛մ քիչ, կա՛մ ավելի հարմար է գազօջախով, քան բաց կրակով։ Ճիշտ է, ծխի հոտն այլևս չի լինի։ Բայց եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ուզբեկական փլավ, ապա ճաշատեսակի համն ամեն դեպքում անգերազանցելի կլինի։ Միակ բանը, որ պետք է հաշվի առնել բադի ամանի մեջ կերակուր պատրաստելիս, այն է, որ պարունակությունը պետք է խառնվի եռացող ջրի վերջին ավելացումից հետո: Հակառակ դեպքում բրինձը ներքևում կվառվի, իսկ վերևում՝ խոնավ։