Ազգային սլավոնական ուտեստ՝ կարմիր բորշ։ Բաղադրատոմսը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Սա զուտ սլավոնական ուտեստ է, որի «գյուտի» արմավենին վիճարկում են ուկրաինացիները, ռուսները, բելառուսները և լեհերը։ Լավագույն կարմիր բորշի համար պայքարը, որի բաղադրատոմսը յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր սեփականը, փոքր-ինչ հիշեցնում է այն, ինչ արևելյան ժողովուրդները տալիս են փլավի համար: Մենք մի կողմ կթողնենք այն հարցը, թե ինչ տեսակի բորշ է ճիշտ, քանի որ այստեղ չի կարելի պահպանել խիստ կանոններ։ Այո, նրանք չեն: Կարմիր ուկրաինական բորշը, իհարկե, համեղ է, բայց արդյո՞ք ճաշատեսակը եփում են կենտրոնական Ռուսաստանում, թե՞ մեր երկրի հարավային շրջաններում:

Օտարերկրացիները հաճախ ծաղրում են սլավոնների սերը այս «խաշած բանջարեղենով աղցանի» հանդեպ, բայց մենք բոլորս գիտենք, թե իրականում որքան համեղ է հարուստ բորշը: Այս ուտեստը համեղ պատրաստելու ունակությամբ գնահատվում են տանտիրուհու խոհարարական հմտությունները։ Իսկ ամենաբարձր միավորը տրվում է նրան, ում կարմիր բորշը դուրս է եկել։ Բաղադրատոմսը հիմա կպատմենք, բայց այս ուտեստի պատրաստման մեջ գլխավորն ամենևին էլ բաղադրիչների քանակը չէ։ Ամեն բորշի մեջ պետք է հոգիդ մի կտոր դնես: Այնուհետև ուտելիքը իսկապես աննկարագրելի է ստացվելու, և սիրելիները շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ դրա համարխոհարարական գերազանցություն.

Բաղադրատոմս կարմիր բորշչի ճակնդեղով

Երեք լիտրանոց բորշի կաթսայի համար ձեզ հարկավոր է՝

• միս - 300 գ, ցանկալի է ոսկորով (կարող եք վերցնել տավարի, խոզի կամ հավի միս);
• մեծ սոխ - 1 հատ. (կամ 2 փոքր գլուխ);
• միջին ճակնդեղ - 1 հատ;
• միջին գազար - 1 հատ;
• կես պատառաքաղ կաղամբ;
• լոլիկ - 2 հատ, կամ տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• կարտոֆիլ - 2-3 հատ;
• բուլղարական պղպեղ (ըստ ցանկության);
• նիհար յուղ կամ խոզի ճարպ - 100 գ (ըստ ցանկության);
• համեմունքներ - աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, խոտաբույսեր, սխտոր:

Միսը լցնել սառը ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։ Սպասում ենք, մինչև ջուրը եռա, հեռացնում ենք փրփուրը և կրակը թուլացնում, թողնում ենք, որ դանդաղ եփվի։ Այսպիսով, դուք և ես կստանանք համեղ արգանակ:

Իմ բանջարեղենը՝ մաքուր, կտրատված։ Գազարն ու ճակնդեղը շերտերով կտրատել (կարելի է քերել խոշոր քերիչով), կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Կաղամբը մանրացրեք։

Տաքացրած յուղով տապակի մեջ նախ լցնում ենք մանր կտրատած սոխը, հենց թափանցիկ դառնա, ավելացնում ենք գազարը։ Հինգ րոպե հետո ավելացրեք կտրատած ճակնդեղի կեսը։ Թող մի քիչ էլ տապակվի։ Եթե ցանկանում եք ստանալ կարմիր բորշ (այս կոնկրետ ուտեստի բաղադրատոմսը, որը հիմա կարդում եք), այլ ոչ թե նարնջագույն, ապա ճակնդեղը պետք է տապակել, իսկ հետո թթվային հեղուկի մեջ եփել։ Այն դեպքում, երբ դուք նախատեսում եք թարմ լոլիկի վրա կերակրատեսակ պատրաստել, դրանք պետք է լցնել եռացող ջրով, մաքրել կեղևը և դնել տապակի մեջ,Թավայից մի քիչ արգանակ լցնել, ծածկել կափարիչով և թողնել եփվի մարմանդ կրակի վրա։ Եթե բորշը եփում եք տոմատի մածուկի վրա, ապա պարզապես նոսրացրեք այն արգանակով և լցրեք տապակի մեջ։ Տապակելու համար տևում է մոտ կես ժամ:

Մինչ մենք պատրաստում էինք տապակումը, ժամանակն է տապակի մեջ կարտոֆիլ ավելացնել։ Ցանկալի է դա անել հենց հիմա, որպեսզի նա ժամանակ ունենա եփելու։ Բանն այն է, որ թթվային միջավայրում կարտոֆիլը կարծրանում է և կարող է չհասցնել եռալ մինչև ցանկալի վիճակ:

Քանի դեռ թավայի պարունակությունը հասնում է, խնամենք խոզի ճարպը։ Այն ավելացնել պետք չէ, սակայն նման սոուսը մեծապես բարելավում է ճաշատեսակի համը։ Ճարպը մանր խորանարդիկների ենք կտրատում, այնուհետև լցնում հավանգի մեջ, ավելացնում ենք մի քանի պճեղ սխտոր, սամիթ և աղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացնում ենք մուրճով։

Հիմա մնում է բորշ «հավաքել». Տապակած ճարպը, սխտորով, կաղամբով, դափնու տերևով և կանաչիով քերած ճարպը ուղարկում ենք թավայի մեջ։ Եթե առկա է, այնտեղ ուղարկվում է նաև թակած բուլղարական պղպեղ։ Եթե սիրում եք խրթխրթան կաղամբ, ապա վառարանը եռացնելուց անմիջապես հետո կարելի է անջատել։ Հակառակ դեպքում կրակն իջեցրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և 20 րոպե թողեք, որ քրտինքը։ Անպայման մատուցեք սեղանին թթվասերով։

Վե՛րջ, դուք հաջողությամբ պատրաստել եք ուտեստը, և ինքներդ կարող եք տեսնել, որ բորշը կարմիր է։ Այս բաղադրատոմսը հիմնական է, դրա հիման վրա կարող եք պատրաստել մեր ազգային ուտեստի այլ տեսակներ: Իսկ ռուսական խոհանոցում դրանք շատ են։