Չորացրած կարպ. ինչպես պատրաստել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձկան չորացումը բաղկացած է երեք փուլից՝ աղակալում, թրջում և չորացում։ Չպետք է մոռանալ, որ առանց ջերմային մշակման այն կարող է վտանգավոր լինել առողջության համար, ուստի կարևոր է պահպանել ժամկետները: Որպեսզի ձկան մեջ մակաբույծները սատկեն, անհրաժեշտ է այն պահել աղաջրում 9-ից 14 օր։

Կարպը ժողովրդի մեջ տարածված ձուկ է, և ավելի հաճախ ձկնապուր են պատրաստում կամ տապակում, բայց կարելի է նաև չորացրած կարպ պատրաստել։

Պատրաստում ենք ձուկ

Աղելուց առաջ դիակը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։ Ցանկալի է, որ կարպը լինի թարմ, իդեալականորեն բռնված սեփական ձեռքերով։ Խոշոր կարպը պետք է աղիքներ հանել, գլուխը, մաղձը և պոչը հեռացնել, թեփոտել և լվանալ լորձից: Ներքին օրգանները հեռացնելիս կարևոր է չվնասել լեղապարկը։

Ամռանը սեփական ձեռքերով բռնած ձուկ կտրելը պետք է անհապաղ անել. Որպեսզի ձկնորսության գործընթացում կարպը չփչանա, պետք է եղինջը լցնել ձկան հետ տարայի մեջ։ Ձմռանը այն մորթում են տուն հասնելուն պես որսի հետ միասին։

Չոր աղակալում

Աղելու համար ձեզ հարկավոր է կոպիտ աղ կամ ծովային աղ։ Փոքր և յոդացվածտեղավորվում է. Մանրացնել 3-ը լավագույնն է, մանրացնել 1 որպես վերջին միջոց:

Բացի աղից, կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ, օրինակ՝ պղպեղի և դափնու տերևների խառնուրդ։

Չորության համար ընտրեք այնպիսի տարա, որն ունի անցքեր, որպեսզի հեղուկը կարողանա հոսել: Դա կարող է լինել փայտե տուփ, տակառ կամ զամբյուղ: Տարայի հատակը ծածկված է բամբակյա կտորով կամ բամբակյա կտորով։ Ձուկը դրվում է շարքերով՝ գլուխը պոչը, փորերը վեր, և յուրաքանչյուր շերտ արթնանում է աղով։ Փորոտված դիակների մեջ աղ չեն դնում, հակառակ դեպքում կարող եք չափից ավելի աղ անել: Կարպերը ծածկում են փայտե կափարիչով, վրան բեռ (քար) են դնում, որպեսզի ձկան միջուկում օդով խոռոչներ չլինեն, մաքրում են սառը տեղում։ 10 կգ ձկան համար կպահանջվի մեկուկես կիլոգրամ աղ։ Աղելու ժամանակը կախված է կարպի քաշից։ Պատրաստությունը կարող է որոշվել միջուկի առաձգականությամբ: Միջին հաշվով դա կտևի մոտ 10 օր։ Այս մեթոդը հիմնականում կիրառվում է տաք սեզոնին։

Ձկնորսները հղացել են ձուկը հողի մեջ թաղված պարկերով մեկ մետր խորության վրա աղ աղեցնելու գաղափարը։

Խոնավ աղակալում

Ձկան թաց աղի համար նախատեսված սպասքը չպետք է օքսիդանա: Դա կարող է լինել ապակյա կամ պլաստմասե տարա՝ բաք, կաթսա, դույլ և այլն։ Տեխնիկական պլաստիկից պատրաստված տարան հարմար չէ։ Կարպերը դրվում են տարայի մեջ՝ փորերը վեր, աղ են շաղ տալիս 10 կգ ձկանը 1 կգ աղ։ Աղը կարելի է խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, որպեսզի ձկան համն ավելի նուրբ լինի։ Ձկան վրա փայտե շրջան է դրվում, վրան բեռ է դրվում։ Որպես կափարիչ կարող եք օգտագործել հարթ ափսե, թավայի կափարիչ և այլն: Տարայի մեջ սկսում է աղաջուր ձևավորվել՝ աղաջուր,և մեկ-երկու օրվա ընթացքում ամբողջովին ծածկում է ձկան դիակները։

Կարպին կարելի է թաց եղանակով աղացնել այլ կերպ։ Ջրից ու աղից աղաջուր պատրաստել, այս աղով լցնել դիակները, վրան կափարիչով ծածկել և ճնշում դնել։ Այս տարբերակը ավելի լավ է փոքր ձկների համար, քան մեծ կարպը:

Լվացում և թրջում

Աղելուց հետո լվանալ ծորակի սառը ջրով, այնուհետև մի քանի ժամ թրմել՝ ձուկն ավելորդ աղից ազատելու համար։ Ժամանակը որոշվում է հետևյալ կերպ՝ մեկ օրվա աղի համար՝ մեկ ժամ թրջող։ Կախված անձնական ճաշակից՝ ժամանակը կարող է փոխվել։

Ձուկը հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվանալուց հետո այն ողողում են լվացարանի մեջ: Յուրաքանչյուր ողողումից հետո ջուրը փոխվում է մինչև այն մաքուր լինի:

Երբ ձուկը թրջում են մի քանի ժամ, ջուրը պետք է պարբերաբար փոխել։ Որքան շատ ձուկ, այնքան ջուր պետք է լինի։

Ձուկը լվանալուց հետո կարող եք գլորել ասպիրինով խառնած աղի մեջ, որի քանակը կազմում է աղի 2%-ը։

Ինչպես չորացնել ձուկը տանը

Ձուկը թրջելուց հետո այն կախում են, որպեսզի չորանա ստվերում, ջրով: Կարպը ավելի լավ է չորացնել բաց երկնքի տակ՝ պաշտպանելով այն ճանճերից և այլ միջատներից ցանցով կամ շղարշով։ Դիակները պետք է կախված լինեն ծածկի տակ, որպեսզի տեղումները չընկնեն դրանց վրա։ Դրսում չորանալու լավագույն ժամանակը գարունն ու աշունն է, երբ ճանճեր չկան։

Ձմռանը կարող եք չորացնել ձուկը բնակարանում՝ դրա համար խոհանոցում հատուկ տեղ հատկացնելով։

Տարվա տարբեր ժամանակներում կարպը տարբեր կերպ կչորանա։

Ամռանը ավտոտնակում կարող եք սարքավորել չորանոց՝ պարանները քաշելով և դիակները կախելով։ Նախագիծը կարող է տրամադրվել օդափոխիչով: Եթե ձուկը պետք է չորացվի դրսում, ապա ավելի լավ է այն կախել երեկոյան, երբ ճանճերը չկան: Առավոտյան ձուկը «կբռնի», և միջատներն այլևս նրա վրա չեն նստի։

Ձմռանը ձուկը դրսում չորացնելն անհնար է, ուստի պետք է դա անել տանը։ Լավ է ընտրել պատուհանի և ռադիատորի մոտ տեղ: Դիակները կախված են պոչից (այնպես, որ ավելորդ աղը գլխում լինի) մեկուսացումով թղթի սեղմակների վրա։ Նրանք չպետք է շփվեն միմյանց հետ, հակառակ դեպքում լավ չեն չորանա։

Կարպի չորացման տեւողությունը կախված է շատ բաներից՝ տարվա եղանակից, պայմաններից (ներսում, դրսում), կլիմայից, եղանակային պայմաններից, ձկան չափից:

Ինչ պայմանով բերել ձուկը կախված է անհատական ճաշակից: Ոմանք սիրում են այն չոր, մյուսներին դուր է գալիս այն ոչ լավ եփված, ուստի պատրաստակամությունը որոշելու ամենահուսալի միջոցը նմուշներ վերցնելն է: Կարպի չորացման համար միջինում պահանջվում է երկու-երեք շաբաթ։

Ինչպես պահել

Դուք պետք է իմանաք ոչ միայն ինչպես չորացնել ձուկը տանը, այլ նաև ինչպես պահել այն։

Չորացրած կարպը պահեստավորման ընթացքում պետք է օդափոխվի: Այն հանվում է անցքերով տուփերում կամ դիակների միջև դրված չիպսեր։

Սենյակում խոնավությունը չպետք է լինի 80%-ից բարձր, այլապես կարպը կծածկվի բորբոսով, իսկ 65%-ից ցածր՝ այս դեպքում ձուկը չափազանց չոր կլինի։

Չորացրած կարփը կարող եք պահպանել այլ կերպ՝ սառցախցիկում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, թղթի մեջ՝սառնարան ներքևի դարակում: Սառնարանում՝ առանց օդի հասանելիության տոպրակի մեջ, ձուկը պահվում է շատ երկար՝ մինչև 6-12 ամիս։

Չորացրած կարպը հիանալի նախուտեստ է գարեջրի համար կամ բաղադրիչ այլ ուտեստներ պատրաստելու համար: