Բլանկների գաղտնիքները՝ չորացրած դդում. Դդմի չորացրած ուտեստներ. բաղադրատոմսեր
Բլանկների գաղտնիքները՝ չորացրած դդում. Դդմի չորացրած ուտեստներ. բաղադրատոմսեր
Anonim

Դդումը դիետիկ և մանկական սննդի մեջ ամենատարածված բանջարեղեններից է: Մութ, զով սենյակում մրգերը կարելի է պահել մինչև գարուն։ Բայց կտրված դդումը երկար չի կարելի պահպանել։ Բացի այդ, աճեցրած պտուղները հաճախ հասնում են ահռելի չափերի, և ընտանիքը չի կարողանում այդքան դդում ուտել առավելագույնը երկու շաբաթ։ Այդ իսկ պատճառով այս բանջարեղենը խորհուրդ է տրվում չորացնել։ Իսկ թե ինչպես դա անել ճիշտ, մենք կպատմենք մեր հոդվածում։

Չորացրած դդում. կալորիաներ և սննդային արժեք

Դդումը, ինչպես և շատ այլ չոր բանջարեղեն և մրգեր, պահպանում է սննդանյութերի նույն փաթեթը, որոնք պարունակվում էին թարմ վիճակում: Չորացրած բանջարեղենը պարունակում է օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ բոլոր կարևոր վիտամիններն ու հանքանյութերը, սննդային մանրաթելեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում նյութափոխանակության գործընթացների վրա և օգնում են վերացնել տոքսինները։

չորացրած դդում
չորացրած դդում

Չորացրած դդումն ուժ է տալիս ֆիզիկական ծանրաբեռնվածության ժամանակ, դրական է ազդում մարսողական համակարգի բոլոր օրգանների վրա, ամրացնում.հիշողություն. Ընդ որում, չորացման արդյունքում ստացված կիսաֆաբրիկատը լրացուցիչ ջերմային մշակում չի պահանջում։ Չորացրած դդումը պարունակում է 1,8 գ սպիտակուցներ (օրական պահանջի 2%-ը) և 8,4 գ ածխաջրեր 100 գ բանջարեղենի համար։ Կալորիականության պարունակությունը կախված է մրգի տեսակից և կազմում է մոտավորապես 41 կկալ 100 գրամի դիմաց: Դրա շնորհիվ դդումը կարելի է ներառել տարբեր սննդակարգերի մեջ, օգտագործել ցածր կալորիականությամբ դիետիկ ապուրների, հացահատիկային և այլն պատրաստելու համար։

Դդում չորացնելու երեք եղանակ

Դդումը տանը չորացնելու երեք հիմնական եղանակ կա.

  1. Դդումը բացօթյա չորացնելը լավագույնն է դրսում, բայց խոհանոցը նույնպես կարող է աշխատել:
  2. Չորացրած դդում բանջարեղենի և մրգերի էլեկտրական չորանոցում - մրգերի մշակման այս եղանակով պահպանվում է պահանջվող ջերմաստիճանը, որը թույլ է տալիս առավելագույնս խնայել օգտակար նյութերը։
  3. Դդում չորացնելը ջեռոցում - կարող է օգտագործվել որպես էլեկտրական չորանոցի այլընտրանք: Եթե տեխնոլոգիան պահպանվի, այն նաև արտադրում է համեղ և առողջարար չոր բանջարեղեն և մրգեր։

Բացի այդ, չորացրած դդումը կարելի է եփել շաքարով կամ չքաղցրած վիճակում՝ պահպանելով արտադրանքի բնական համը։ Կարդացեք ավելին, թե ինչպես կարելի է չորացնել դդումը տարբեր ձևերով ստորև:

Ինչպես չորացնել դդումն օդով

Այս մեթոդը կիրառել են նաև մեր տատիկները, երբ ձմռան համար խնձորի, ծիրանի և այլ չորացումներ էին անում։ Դդմի կտրատած կտորները ըստ այս բաղադրատոմսի դրվում են մեկ շերտով թխում թերթիկի վրա և նախընտրելի է մաղով, որը լավ օդափոխություն կապահովի: Դրանից հետո բանջարեղենի կտորներով աշխատանքային մասը պետք է լինիդուրս հանել բաց երկնքի տակ (տան բակում կամ պատշգամբում) և թխման թերթիկը դնել այնպես, որ վրան ընկնեն արևի ճառագայթները։ Լավ եղանակի դեպքում չորացրած դդումը պատրաստ կլինի 2-3 օրից։

դդում չորացրած էլեկտրական չորանոցում
դդում չորացրած էլեկտրական չորանոցում

Դդումը կարող եք չորացնել նաև խոհանոցում։ Դրա համար այն կտրատում են բարակ շերտերով և կարի ասեղով կախում նեյլոնե թելի վրա։ Այս դեպքում դդումը կչորանա գլխարկի տակ կամ պատուհանի վրա մոտ մեկ շաբաթ։

Չորացրած դդումը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, ունի մի շարք թերություններ. Նախ, դժվար է պահպանել ստերիլության անհրաժեշտ պայմանները, քանի որ ճանճերը, այնուամենայնիվ, վայրէջք են կատարում բանջարեղենի վրա։ Երկրորդ՝ աշնան եղանակը միշտ չէ, որ բարենպաստ է չորացման համար։

Ինչպե՞ս չորացնել դդումն էլեկտրական չորանոցում:

Դդում չորացնելու ամենահեշտ և հարմար միջոցը հատուկ էլեկտրական չորանոցն է։ Ու թեև դրա մեջ պարունակվող բանջարեղենը չորանում է 12-ից 24 ժամ, դա տեղի է ունենում առանց մարդու անմիջական մասնակցության։ Բավական է սկուտեղները լցնել կտրատած կտորներով և միացնել սարքը։ 12-20 ժամ հետո չորացրած դդումը չորանոցում պատրաստ կլինի։ Սարքի ջերմաստիճանը մշտապես պահպանվում է 55 աստիճանի վրա։

Չորացման համար նախատեսված բանջարեղենը կտրատում ենք 3 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ մանր կտորների։Դդմի չորանոցում գտնվելու ժամանակը կախված կլինի կտրվածքի չափից։ Չորացնելուց առաջ կտորները կարելի է 5 րոպե եփել քաղցր ջրի մեջ (1 լիտր ջրին 100 գ շաքարավազ)։ Դրա շնորհիվ էլեկտրական չորանոցով չորացրած դդումն ավելի հարուստ համ և վառ գույն կունենա։

չորացրած դդումի բաղադրատոմս
չորացրած դդումի բաղադրատոմս

Պահպանեք պատրաստի դդումըապակե տարա, որը ծածկված է կտորով (մագաղաթյա թուղթ) և կապվում է առաձգական ժապավենով: Պահպանման համար կարող եք օգտագործել նաև բնական գործվածքից պատրաստված հատուկ պայուսակ։

Դդում չորացնելը ջեռոցում

Դդումը ջեռոցում չորացնելը շատ ավելի արագ է, քան օդում, բայց ոչ այնքան հարմար, որքան էլեկտրական չորանոցում։ Այնուամենայնիվ, չորացման այս մեթոդն է, որն առավել հաճախ օգտագործում են տնային տնտեսուհիները։

Դդմի հետ թխելու թերթիկը ջեռոց ուղարկելուց առաջ խորհուրդ է տրվում բլենչացնել կտրատած բանջարեղենը՝ նախ 2 րոպե թաթախելով եռման ջրի մեջ, ապա սառը ջրի մեջ։ Սա կօգնի պահպանել դդումի վառ նարնջագույն գույնը։ Ջուրը կարելի է պատրաստել քաղցր կամ թեթևակի աղի։

Դդմի կտորներից ջուրը քամելուց հետո, քամոցի մեջ գցելուց հետո դրանք պետք է մեկ շերտով շարել թխման թերթիկի վրա և 5 ժամով ուղարկել ջեռոց, որտեղ կչորանան 60 ջերմաստիճանում։ աստիճաններ։ 2 ժամ հետո ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 80 աստիճան և շարունակեք չորացնել բանջարեղենը ևս 2 ժամ։ Այնուհետև անջատեք ջեռոցը և թխման թերթիկը թողեք մեջը մինչև ամբողջովին սառչի։

Չորացրած դդումը ջեռոցում ներսից մի փոքր փափուկ է։ Այն կարելի է ավելացնել քաղցր խմորեղենի, կաթնային շիլաների մեջ կամ քաղցրավենիքի փոխարեն ուտել թեյի հետ։

Քաղցր չորացրած դդում

Այս բաղադրատոմսի ողջ առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք ստանալ ոչ միայն քաղցր դդում, որը հեշտ է փոխարինել քաղցրավենիքին, այլև դդմի վառ ու բուրավետ օշարակ։ Նարնջագույն բանջարեղենն այս բաղադրատոմսով չորացնելը խորհուրդ է տրվում հետևյալ հաջորդականությամբ՝

  1. Դդմի կտորներ (1 կգ) մոտ 3 սմ հաստությամբ լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ, ծածկել հարթ ափսեով և վերևիցդրեք ճնշում, օրինակ, երեք լիտր բանկա ջուր: Տապակը գիշերում ուղարկեք սառնարան։
  2. Նշված ժամանակից հետո հյութը քամեք առանձին տարայի մեջ և պահեք օշարակի համար։ Դդմի կտորները կրկին լցնել շաքարավազով և տապակը դնել սառնարանը ևս 10 ժամ։
  3. Ժամանակն անցնելուց հետո դդումը հանում ենք, պահածոյացված հյութը լցնում տապակի մեջ և եռացնում՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով շաքարավազ։ Հյութը եռացրեք 10 րոպե, ապա վրան ավելացրեք դդումի կտորներ և շարունակեք եփել ևս 10 րոպե՝ թույլ չտալով, որ օշարակը եռա։
  4. Դդումը լցնում ենք քամոցի կամ մաղի մեջ, որից հետո հյութը կարելի է պահպանել։
  5. Երբ ամբողջ ավելորդ հեղուկը հոսում է դդումից, կտորները կարելի է չորացնել՝ օգտագործելով վերը նշված մեթոդներից որևէ մեկը:

Քաղցր դդում էլեկտրական չորանոցում

Էլեկտրական չորանոցում կարելի է դդմից պատրաստել առողջ բանջարեղենային շողոքորթ մրգեր, որոնք համով ոչ մի կերպ չեն զիջում արքայախնձորից, բանանից և այլ մրգերից պատրաստված բնական «քաղցրավենիքներին»: Միաժամանակ, շողոքորթ մրգերի համը բարելավելու համար խորհուրդ է տրվում հավելյալ օգտագործել համեմունքներ (դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ): Նաև չորացրած դդումը լավ համադրվում է ցիտրուսային մրգերի հետ (կիտրոններ, նարինջներ):

չորացրած դդումի բաղադրատոմսը քաղցր
չորացրած դդումի բաղադրատոմսը քաղցր

Այս բաղադրատոմսով շողոքորթ մրգեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 0,5 կգ դդում, մեկ բաժակ շաքարավազ և 1 նարնջի կեղև։ Սկզբում բանջարեղենը պետք է կտորների կտրատել, այնուհետև պատել շաքարավազով և թողնել այս տեսքով մի քանի ժամ, որպեսզի դդումը սկսի հյութը։ Որոշ ժամանակ անց վրան պետք է ավելացնել խորանարդիկ կտրատած կեղևները և տապակը դնել կրակի վրա։ Դդումը եռացրեք 5 րոպե, ապա կաթսան հանեք վառարանիցեւ թողնում ենք զանգվածը թրմվի 6 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո դդումը նորից եփում ենք 5 րոպե, այնուհետև նորից թողնում ենք եփվի 3 ժամ։

Այնուհետև բանջարեղենի կտորները դնել նախապես պերգամենտով պատված ծղոտե ներքնակների վրա և թողնել 6 ժամ էլեկտրական չորանոցում։ Նշված ժամանակից հետո շողոքորթ մրգերը պատրաստ կլինեն։

Դդմի չիպսեր

Դդմի բարակ չոր տերեւները կարող եք պատրաստել և՛ ջեռոցում, և՛ էլեկտրական չորանոցում, սակայն նախընտրելի է օգտագործել չորացման երկրորդ տարբերակը։ Բանջարեղենի մշակման գործընթացը պետք է սկսել թխումից։ Դրա համար դդումը կտրատում են մի քանի խոշոր կտորների, միջից հանում են սերմերի հատվածը, իսկ բանջարեղենն ինքը՝ կեղևով, ուղարկվում է ջեռոց՝ տաքացնելով մինչև 170 աստիճան։ Թխելու ժամանակը կախված է կտրված կտորների չափից և կազմում է 20-40 րոպե։

չորացրած դդում չորանոցում
չորացրած դդում չորանոցում

Բանջարեղենը պատրաստ լինելուց հետո այն պետք է սառչի և գդալով հեռացնել ամբողջ միջուկը մինչև կեղևը։ 2 կգ կշռող մեկ դդումով ստացվում է մոտ 2 բաժակ միջուկ։ Այն նաև պետք է դրվի էլեկտրական չորանոցի ծղոտե ներքնակի վրա բարակ շերտով, յուրաքանչյուր թխման թերթիկի մոտ մեկ բաժակ: Դդումը կչորանա 16 ժամ 55 աստիճան ջերմաստիճանում։ Արդյունքում ձեւավորվում են բարակ նարնջագույն թիթեղներ։ Չորացրած դդումը չորանոցում պարզվում է, որ բավականին փխրուն է, ուստի այն լավ կտոր-կտոր է լինում: Սա չիպսեր է դարձնում, որոնք լավ են պահվում ապակե տարայի մեջ:

Դդմի փոշի

Մաղձի չորացման արդյունքում ստացված տերևները կարելի է օգտագործել խոհարարության մեջ անմիջապես այս ձևով, կամ դրանցից դդմի փոշի պատրաստել։ Այս չիպսի համար,չորացրած նախորդ բաղադրատոմսով, անհրաժեշտ է մանրացնել սուրճի սրճաղացով կամ էլեկտրական մսաղացով հատուկ վարդակով: Եթե մանրացնելը չափազանց կոպիտ է, ապա փոշին պետք է մաղել բարակ մաղով, այնուհետև նորից մանրացնել:

չորացրած դդումի կալորիաներ
չորացրած դդումի կալորիաներ

Չորացրած դդումը, որի բաղադրատոմսը պահանջում է չորացնել կտորները, այլ ոչ թե միջուկը, կարող է օգտագործվել նաև դդմի փոշի պատրաստելու համար: Միայն այն պետք է նախապես 4 ժամ պահել էլեկտրական չորանոցում, որպեսզի կտորները ներսում կարծրանան։ Փափուկ դդումը փոշի դարձնելը գրեթե անհնար է։

Ի՞նչ ուտեստներ կարող եմ պատրաստել չոր դդմով

Չորացրած դդումը՝ չքաղցրած կտորների տեսքով, ամենից հաճախ օգտագործում են խյուսով ապուրներ պատրաստելու համար։ Դրա համար այն եփում են աղած ջրի մեջ, որտեղ մի քանի անգամ ավելանում է ծավալով։ Դրանից հետո ապուրին ավելացնում են այլ բանջարեղեն, իսկ եփման հենց վերջում դրանից բլենդերի միջոցով խյուս են պատրաստում։ Քաղցր շողոքորթ մրգերը սովորաբար ավելացնում են թխածին այլ չոր մրգերի հետ միասին:

Ձմռան համար չորացրած դդումն էլ ավելի մեծ կիրառություն է գտել դդմի փոշու տեսքով։ Այն օգտագործվում է բացարձակապես ցանկացած ուտեստների պատրաստման համար։ Դրա համար փոշին սկզբում թրջում են ջրի մեջ (1 բաժակ ջուր ¼ բաժակ փոշու համար), այնուհետև անմիջապես ավելացնում են ճաշատեսակի մեջ։ Դուք կարող եք փոշին օգտագործել ուղղակիորեն չոր վիճակում, օգտագործել այն որպես մսի և ձկան հաց պատրաստելու միջոց, կամ ավելացնել այն ալյուրի մեջ՝ դարձնելով այն ավելի վառ և համեղ։

Սև շոկոլադ դդմի սերմերով, շողոքորթ մրգերով և չոր ծիրանով

Սա սովորական մուգ դարձնելու հիանալի միջոց էշոկոլադն ավելի օգտակար է. Դրա համար նրա համը հարստացնում են շողոքորթ դդումով, չոր ծիրանով, չամիչով և չոր սերմերով։

Քաղցրավենիքի պատրաստման համար ակտուալ կլինի դդմի չորացրած (քաղցր) բաղադրատոմսը։ Չորացրած ծիրանն ու չամիչը (յուրաքանչյուրը 50 գ) պետք է մի քանի րոպե թրջել տաք ջրի մեջ, այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչի վրա։ Դդմի սերմերը չորացրեք ջեռոցում 160 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Մագաղաթի թերթիկի վրա գծեք 20 սմ կողմերով քառակուսի, որպեսզի նշեք ապագա շոկոլադե սալիկի սահմանները:

ձեռագործ չորացրած դդումի քաղցրավենիք
ձեռագործ չորացրած դդումի քաղցրավենիք

Այնուհետև անհրաժեշտ է շոկոլադը (200 գ) հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Լցնել այն մագաղաթի վրա, վրան դնել շողոքորթ մրգեր, չորացրած ծիրան և չամիչ, ինչպես նաև դդմի սերմեր՝ կեղևազրկված, թե ոչ։ Հովացրեք շոկոլադը 2 ժամով։ Այնուհետև կտրատել և պահել սառնարանում։

Առողջ բանանի և դդմի քաղցրավենիք

Այս քաղցրավենիքը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև ջեռոցում թխած դդմի միջուկ (0,5 կգ): Այնուհետև վրան ավելացնում են մի փոքրիկ բանան, շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի և բլենդերով պյուրեով լցնում։ Ստացված խյուսը գդալով քսում են մարշմելոուի սկուտեղի վրա էլեկտրական չորանոցում (մոտ 6 ճաշի գդալ), բարակ շերտով հավասարաչափ քսում և 12 ժամ չորացնում։ Այս ընթացքում թերթիկները չեն չորանա, ինչպես չիպսեր պատրաստելիս։ Նրանք կլինեն փափուկ և ճկուն: Դրանք գլորում են խողովակի մեջ, որն այնուհետև կտրատում են մասերի։

Դդումի չորացրած քաղցրավենիքները չափավոր քաղցր են և շատ առողջարար: Նրանք կարող են տրվել երեխաներինսկսած մեկ տարեկանից։

Փխալի չորացրած դդումից. վրացական խոհանոց

Փխալին (մխալի) վրացական ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ցանկացած բանջարեղենից, մսից, ձկից կամ ենթամթերքից, բայց սոուսը միշտ նույնն է։ Դդմի փխալի համար միշտ օգտագործում են չորացրած դդում։ Այն եփում են աղաջրի մեջ, ապա գցում քամոցի մեջ և թողնում, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։ Դրանից հետո դդումը մանր կտրատում են։

Դորեսինգը միշտ պատրաստվում է նույն բաղադրիչներից։ Դրա համար օգտագործեք ընկույզ (2 բաժակ), կիլանտրո, նեխուր և սամիթ, ուչո-սունելի (1 թեյի գդալ), սխտոր (3 պճեղ), քացախ (3 ճաշի գդալ): Հաջորդը, դդումը խառնվում է սոուսով և թույլ է տալիս եփել մոտ մեկ ժամ: Այս ընթացքում դդումը կկլանի սոուսի ամբողջ հեղուկը և կարող է չափազանց չորանալ։ Անհրաժեշտության դեպքում խորտիկին կարող եք մի փոքր ջուր ավելացնել։

Խորհուրդ ենք տալիս:

Խմբագրի ընտրությունը

Absolut օղի. համաշխարհային ճանաչում շվեդական որակի համար

Աստղային անիսոն. կիրառություն, հատկություններ (լուսանկար)

Ինչքանո՞վ համեղ է պատրաստել թխած հավը:

Ինչպես թթու թթու դնել տանը

Ձվի մշակում մինչև պահեստավորումը. Ձվի հետ վարվելու ցուցումներ, առաջարկվող ախտահանիչներ

Ինչպե՞ս բացել ոստրե տանը:

Կարտոֆիլի պյուրե սերուցքով. բաղադրատոմս, խոհարարության գաղտնիքներ

Ինչպե՞ս սառեցնել խնձորները ձմռան համար:

Ինչպես ընտրել տավարի միս. խորհուրդներ դիակի տարբեր մասերի ընտրության համար

Կարպ ծխելը. Տաք ապխտած ձուկ տանը. առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Ինչպես պատրաստել գինի խաղողից. տնական գինի պատրաստելու բաղադրատոմս

Տանձի մուրաբա ձմռան համար. բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել բուլետուս. Տապակել, շոգեխաշել, պահել

Տանձի թուրմ տանը. բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

Տապակած կարտոֆիլ սնկով. խոհարարության գաղտնիքներ