Թթու սոուս. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լավ սոուսը ցանկացած ուտեստի հաջողությունն է, ինչպես ասում են փորձառու խոհարարները։ Ճաշատեսակների այս հեղուկ հավելումներից շատերը կան: Երբեմն նրանք «պատրաստում են» բաղադրատոմսը, քանի որ առանց դրանց եփած մթերքները բոլորովին այլ համ ու բույր կունենան։ Իր դասի ներկայացուցիչների մեջ առանձնահատուկ տեղ է գրավում թթու սոուսը։ Երբեմն դա պարզապես անհրաժեշտ է ճիշտ մարսողության համար, որպեսզի կերակրատեսակը կազմող մթերքները լավ ներծծվեն օրգանիզմի կողմից։

Օգուտ

Ինչո՞ւ է թթու սոուսն այդքան օգտակար։ Բանն այն է, որ մարդու օրգանիզմում թթուները պատասխանատու են մսային ուտեստների ճարպերի քայքայման, քայքայման համար։ Օրինակ՝ աշխարհահռչակ տկեմալին։ Այս թթու սոուսը պատրաստվում է սալորից և բալի սալորից և սովորաբար մատուցվում է սեղանին գրեթե բոլոր մսային ուտեստների հետ։ Իսկ այդ մթերքները հաճախ ունենում են հսկայական քանակությամբ ճարպ, որը շատ երկար կմարսվի։ Եվ ահա tkemali թթու սոուսը գալիս է օգնության, որը հիանալի կերպով հաղթահարելով այն: Արդյունքը համեղ առողջարար սնունդ է։

Տքեմալիի նման սոուսները երբեմն պատրաստվում են վայրի թթու հատապտուղներից (մոշ,լոռամիրգ, վայրի կեռաս) տարբեր բաղադրիչների ավելացումով (համեմունքներ, խոտաբույսեր, խոտաբույսեր և համեմունքներ): Նման բաղադրությունն անհրաժեշտ է յուղոտ և ծանր մթերքների ներծծման համար, որոնք առանց դրանց պարզապես «ցցի պես կկանգնեն» ստամոքսում և շատ երկար կմարսվեն։ Միակ սահմանափակումը բարձր թթվայնությունն է։ Դրա հետ պետք է բացառել կամ նվազեցնել թթու սոուսների օգտագործումը (ավելի լավ է խորհրդակցել բժշկի հետ):

Ո՞ր ապրանքներն օգտագործել?

Շատ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են մի շարք ապրանքներ՝ սալոր, տոմատի մածուկ, կիտրոն, թթու վարունգ, կիտրոնի հյութ, լայմ: Որպես խտացուցիչ օգտագործում են մրգային խյուսը և օսլան։ Այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է հեշտությամբ գնել բազմաթիվ խանութներում: Կարտոֆիլի պյուրեի համար բանջարեղենը մանր կտրատում ենք, մարմանդ կրակի վրա եփում, խառնում մինչև հարթ բլենդերի մեջ։ Մանր կտրատած մրգերը (օրինակ՝ խնձորը) կարելի է օգտագործել նաև հում վիճակում, բայց դեռ խորհուրդ է տրվում սոուս պատրաստելուց առաջ մի փոքր շոգեխաշել։ Մենք ընտրում ենք թարմ համեմունքներ, որպեսզի դրանք շատ չպառկեն։ Սա քայքայում է բույրը և նվազեցնում հավելումների օգտակար արժեքը։

չինական

Այս խմբի ամենավառ ներկայացուցիչներից է չինական քաղցր-թթու սոուսը։ Այս համեղ հավելումը ավանդական բաղադրատոմսերին տալիս է կծու յուրահատուկ համ: Այն կարելի է մատուցել տարբեր մսային և ձկան ուտեստների, ինչպես նաև բանջարեղենային ուտեստների հետ։ Տարբեր համերի համադրություն, անսպասելի երեսակների հետ խաղ. ահա թե ինչ է չինական քաղցր և թթու սոուսը: Խիստ թթվայնություն, սոյայի դառը նոտաներ, քաղցր հետհամ… Փորձե՞նք:

Բաղադրիչներ

Պահանջվում է մոտավորապես՝ մեկ սոխ, մի երկու պճեղ սխտոր, մի փոքր կոճապղպեղի արմատ, մի բաժակ լավ բնական կետչուպ, մեկ երրորդ բաժակ քացախ, կես բաժակ շաքարավազ, մի երկու մեծ գդալ բնական ֆերմենտացված սոյայի սոուս առանց հավելումների, երկու մեծ գդալ ցորենի ալյուր, երկու մեծ գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարություն

Սոխը, սխտորը մանր կտրատել, կոճապղպեղի արմատը մանր քսել։ Բարձր եզրերով բուսայուղով տապակի մեջ անցկացնում ենք վերը նշված բոլորը՝ լավ խառնելով։ Փոքր կաթսայի մեջ եռացրեք քացախը և դրա մեջ լուծեք շաքարավազը։ Ընդհանուր զանգվածին ավելացնել կետչուպն ու սոյայի սոուսը, ապա սոխի, սխտորի, կոճապղպեղի խառնուրդը։ Այնուհետև եփել ամենափոքր կրակի վրա՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, մինչև թանձրանա։ Զանգվածը քամում ենք մաղով և թողնում, որ սառչի։ Նման սոուսը կարելի է փակել բանկաների մեջ պահածոյացնելով։ Կարելի է պահել երկար ժամանակ (մինչև մեկ ամիս) սառնարանում։

Օգտակար խորհուրդներ

Ինչպես տեսնում եք, նման արտադրանքի պատրաստումը պարզ խնդիր է։ Ավելին, փորձառու տանտիրուհիները հանդես են գալիս տարբեր տատանումներով՝ բացակայող ապրանքները փոխարինելով ընդունելի նմանատիպերով։ Կամ բաղադրատոմսում ավելացրեք ինչ-որ բան ձեզանից, ձեր սիրելի բաղադրիչներից: Թթու վարունգ, օրինակ, կամ կծու պղպեղ, կամ նույնիսկ կոնյակ: Կետչուպի փոխարեն կարելի է ներմուծել սալոր կամ բնական լոլիկ։ Մի վախեցեք ստեղծել՝ հետևելով բաղադրատոմսի հիմնական կանոնին, և այդ դեպքում նույնիսկ գուրմանները կհիանան ձեր «ստորագրության» սոուսով: Իսկ հիմա՝ դրա օգտագործմամբ պատրաստված մի քանի ավանդական ուտեստներ։

Արքայախնձորի հավ թթու սոուսով

Այս ուտեստը շատ տարածված է Չինաստանում։ Այն հիմնված է մրգի քաղցրության և լոլիկի թթվայնության անսովոր համադրության վրա։

Բաղադրությունը՝ հավի միս (ֆիլե կամ կրծքամիս)՝ կես կիլոգրամ, քաղցր պղպեղ՝ երկու հատ, մի բանկա պահածոյացված արքայախնձոր (200 գրամ) կամ մեկ թարմ, կես բաժակ սոյայի սոուս, մի բաժակ եփած չինական քաղցրավենիք։ և թթու սոուս (տես վերևի բաղադրատոմսը), բուսական յուղ, խոտաբույսեր, աղ։

Ֆիլեն մանր կտրատել, լցնել սոյայի սոուսի մեջ, մի քանի ժամ մարինացնել։ Այնուհետեւ հավը տապակել բարձր ջերմության վրա լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Սոուսը լցնում ենք շոգեխաշելու համար նախատեսված ամանի մեջ և այնտեղ գցում ֆիլեի կտորները։ Ճաշատեսակի մեջ ավելացնել արքայախնձորը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե։

Եթե ձեր զինանոցում կան պահածոյացված արքայախնձորի օղակներ, կտրեք դրանք կտորների: Եթե թարմ է, մաքրեք կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Հրաշալի արևելյան ուտեստը պատրաստ է։

Խոզի միս թթու սոուսում

Խոզի միսը պատրաստվում է նույն ձևով, միայն հավի մսի փոխարեն օգտագործում ենք փափկամիս կամ խոզապուխտ։

Բաղադրությունը՝ փափկամիս կամ մեջք՝ 500 գրամ, քաղցր պղպեղ՝ երկու բան, թարմ արքայախնձոր՝ մեկ հատ, կետչուպ, կոճապղպեղ, կիտրոն, քացախ, սխտոր, համեմունքներ (մի քիչ ամեն ինչից):

Խոզի միսն ավելի գեր է, քան հավի միսը. Նախ, կտորները մարինացրեք սոյայի սոուսով: Սոյայի սոուսից, օսլայից և ալյուրից խմոր ենք պատրաստում, մեջը թաթախում ենք մսի կտորները և տապակում բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սոուսի համար քերած կոճապղպեղի արմատը սխտորով, սոխով և պղպեղովտապակել թավայի մեջ։ Ավելացնել արքայախնձոր, կետչուպ, օսլա, որպեսզի թանձրանա։ Նույն ամանի մեջ քսում ենք տապակած միսը և եփում մի քանի րոպե։ Կծու սիրահարների համար ավելացրեք մի քիչ պղպեղ: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարելի է մատուցել բրնձով և բանջարեղենով։ Բարի ախորժակ բոլորին: