Դդմի թթու թթու. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Համեղ էստոնական թթու դդում

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական պահածոյացված բանջարեղենի մեջ առաջին տեղն են զբաղեցնում լոլիկը և վարունգը, ցուկկինին, սմբուկը, պղպեղը և կաղամբը։ Դդում - աղած կամ թթու դրած - դուք շատ ավելի հազվադեպ կհանդիպեք սեղանի վրա նախուտեստների մեջ: Բայց իզուր։ Ի վերջո, այն շատ համեղ է, հատկապես, եթե պատշաճ կերպով պահպանվի, և նաև օգտակար: Հետևաբար, եկեք նայենք մի քանի բաղադրատոմսերի.

Ընդհանուր առաջարկություններ

Մեծ հաշվով, թթու դդումը պատրաստվում է այս դդմի գրեթե բոլոր տեսակներից։ Չնայած փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս դդմիկ: Արտաքին տեսքով դրանք հեշտ է տարբերել դդումի այլ սորտերից։ Patissons- ը նման է ափսեների, ալիքային եզրերով: Նրանց գույնը տատանվում է սպիտակից և պաստելի կանաչից մինչև հարուստ դեղին: Հատկապես հաջողակ է ամառային սորտերից թթու դդումը` «վաղ սպիտակ», «սպիտակ», «դեղին տափակ», «խայտաբղետ կանաչ»: Բայց սովորական, աշնանային, նարնջագույն ուշ հասուն մրգերը ավելի վատ չեն ստացվի, եթե փորձեք։ Եթե խոսենք դդմի մասին, ապա առաջին հերթին պահպանման համար հարմար են երիտասարդ նմուշները՝ 5-օրյա հասունությամբ։ կոշտ մաշկ ունեն ևսերմերը թերզարգացած են։ Բայց միջուկն արդեն բավականին խիտ է։ Մինչև 7 սմ տրամագծով պահպանվում է ամբողջական մարինացված դդում։ Ավելի մեծ բանջարեղենը կտրվում է շերտ կամ խորանարդիկ: Ամեն դեպքում, մրգերը բանկաների մեջ դնելուց առաջ պետք է բլանշել՝ կտրատել կես րոպե, ամբողջ գլուխները 1 րոպե։ Այնուհետև անմիջապես բլանկները սառչում են սառը ջրի տակ: Բանկաների մեջ փաթեթավորված՝ թթու դրած դդումը հագցվում է մոտավորապես նույն միջուկով, ինչ պատրաստում են ցուկկինիի կամ վարունգի համար։

Դդմի մարինադ

Պատիսոնները և դդումի այլ տեսակներ սովորաբար պահվում են տարաների մեջ՝ կես լիտր, լիտր և այլն։ Լցոնումը կատարվում է, որպես կանոն, 1 լիտր հեղուկի դիմաց 5% աղ հարաբերակցությամբ։ Մարինացված դդումը ախորժելի դարձնելու համար բաղադրատոմսերը խորհուրդ են տալիս օգտագործել համեմունքներ՝ ծովաբողկի և սև հաղարջի տերևներ, սխտոր, բուրավետ պղպեղ և կծու պղպեղ: Կծու մարինադների մեջ մեխակն ու դարչինը դրվում են բանկաների մեջ։ Բացի աղից, միջուկին ավելացնում են քացախ։ Դասական թթու դդմիկը, որը հայտնաբերվել է անցյալ տասնամյակների խոհարարական գրքերում, պահպանվում է 6% սեղանի քացախով: 0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար անհրաժեշտ է 40 գ, լիտրի համար՝ 80 և այլն։ Պատրաստման վերջին փուլը մանրէազերծումն է։ Եվ այստեղ նույնպես կան կանոններ. Կես լիտրանոց բանկաները պետք է եռացնել 5 րոպե, լիտրը՝ 8, 3 լիտրը՝ 20 րոպե։

Դդում կծու մարինադի մեջ

Ձմեռային տեսքի համար մարինացված դդմի պահպանման ամենահետաքրքիր տարբերակներից մեկըայսպես. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեկուկես կգ բանջարեղեն, 300 գ խնձորի քացախ, 250 գ ջուր և 250 գ շաքարավազ, դարչինի ձողիկներ՝ մանր կտրատած։ Ինչպես նաև սև պղպեղի հատիկները, 15 պճեղ սխտոր, մի կտոր կոճապղպեղի արմատ, կտրատված (յուրաքանչյուր տարայի մեջ 1-2 հատ դնել)։ Ինչպե՞ս է ձմռան համար պատրաստվում այսպիսի թթու դդում։ Նախ եռացրեք մարինադը։ Ջուրը տաքացնել, լցնել շաքարավազը, աղը, պղպեղը, լցնել քացախի մեջ և խառնելով եռացնել, քամել։ Այնուհետև կաթսայի մեջ դնել մեծ խորանարդի կտրատած դդումը և եփել մինչև այն դառնա կիսաթափանցիկ և փափուկ (մոտ 40 րոպե միջին ջերմության վրա): Այնուհետև մշակված մասը տարածեք ստերիլ բանկաների մեջ, ավելացրեք աղաջուր, դարչինի ձողիկներ, մանր կտրատած սխտոր և կոճապղպեղի մեխակ։ Եռացնել 20 րոպե և փաթաթել։

Կծու դդում

«Էստոնական թթու դդում» - գայթակղիչ չի՞ հնչում: Չզարմանաք, որ մենք հիշել ենք Բալթյան այս երկիրը։ Եթե այս բանջարեղենը հազվադեպ ենք պահպանում, ապա էստոնացիների մոտ այն գրեթե ազգային ուտեստ է։ Մի տեսակ «Բալթյան արքայախնձոր» - այսպես են կոչվում սեխի մշակույթը, որի մասին մենք գրում ենք, բավականին լուրջ: Եվ ինչ-որ բան, և էստոնական ոճով թթու դդում կարելի է գտնել ձմռանը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու մառան կամ նկուղում: Հրապուրիչ է հրաշալի թթու-քաղցր համով, ներդաշնակ է տարբեր մսային ուտեստների հետ, հարմար է որպես կարկանդակների միջուկ, իսկ ընդհանրապես խորտիկն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։

Բաղադրությունը՝ մեկուկես կգ արդեն մաքրած դդում, 750 գ ջուր, 12 մեխակ, 15 և ավելի սև բուրավետ ոլոռ և նույնքանկծու, 1,5-2 բաժակ շաքարավազ, քերած մշկընկույզ, ցանկության դեպքում մի քիչ դարչին և կոճապղպեղ, 1 պատիճ կարմիր կծու պղպեղ։ Քացախ կպահանջվի 200 գ Էստոնական թթու դդումը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Պտուղները կտրատել 4-5 սմ խորանարդիներով, դնել կաթսայի մեջ։ Թվարկված բաղադրիչներից պատրաստել մարինադ։ Նրա համար կծու պղպեղը մանր կտրատեք։ Դդումը լցնել պատրաստի մարինադով, ծածկել կափարիչով և մեկ օր դնել զով տեղում։ Հաջորդ օրը բանջարեղենը մեջը եփում ենք մոտ 20-25 րոպե, մշակման կտորը դնում ենք ստերիլ տարաների մեջ և եռացնում 10 րոպե, ապա փաթաթում։ Փորձարկելով քացախի և շաքարի քանակությունը՝ դուք կարող եք կատարելագործել ձեր ճաշակին համապատասխան դդում թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը:

Դդմի մեջք

Էկզոտիկ խորտիկների սիրահարների համար կորեերենով մարինացված դդումը ճիշտ կլինի: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հիշեցնում է հայտնի կորեական գազարը, իսկ համը մի փոքր մոտ է։ Հետևաբար, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու գազար, ապա դուք կարող եք կարգավորել դդում հաստատ! Միակ «բայց»-ը՝ այն պետք է հավաքել փոքր չափաբաժիններով, պահել սառնարանում 5 օրից ոչ ավելի, իսկ ավելի լավ՝ ուտել մինչև այս պահը և թարմացնել։

Այսպիսով, մաքրել երիտասարդ հասուն դդումը (դդմիկը) և քերել այն նույն քերիչով, որը նախատեսված է կորեական գազարի համար։ Միջին չափի սխտորի գլուխը (մեկուկես) մանր կտրատել կամ սխտորի միջով քամել։ Ավելացնել այն քերած դդումի մեջ։ Լցնել 2 կամ նույնիսկ 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, նույնքանկամ մի քիչ պակաս խնձորի քացախ, մի քիչ աղ և սոյայի սոուս: Կորեական դդումը, ինչպես գազարը, պահանջում է շատ համեմունքներ։ Ավելի լավ է գազարի համար տոպրակ գնել և դրա մի մասը կամ ամբողջը լցնել աշխատանքային մասի մեջ: Առանձին բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս խառնել կծու կարմիր պղպեղը (աղացած): Բայց սա շատ կծու խորտիկների սիրահարների համար է։ Բացի այդ, վառ գույնի համար ավելացրեք մի պտղունց քրքում: Եվ ևս մեկ բան. կորեացիները կիրառում են ճաշատեսակների մեջ մոնոսոդիումի գլուտամատի պարտադիր ավելացում, բայց այստեղ մենք դա թողնում ենք ձեր հայեցողությանը: Մոտ 50-100 գ բուսայուղը լավ տաքացրեք, որպեսզի ծուխ առաջանա։ Եվ դրանք լցնել դդումով: Մանրակրկիտ խառնել, ծածկել և թողնել կես օր եփվի։ Ապա վայելեք ճաշատեսակի վառ, անմոռանալի բույրն ու համը։

Պատիսոններ ծովաբողկով

Նման դդմի համը հիշեցնում է կծու ցուկկինի։ Նրանց հոտը գրգռում է ախորժակը, իսկ դդումն ուտում են մեծ հաճույքով։ Բաղադրատոմսի բաղադրիչները՝ մոտ 650 գ դդմիկ, սամիթի և թարխունի մի քանի ճյուղ, ծովաբողկի կես տերև կամ 5-6 կտոր բալի տերեւ, մի քանի դափնու տերև սպառվում է մեկ լիտր տարայի մեջ։ Եվ 2-3 պճեղ սխտոր։ Մարինադը հետևյալն է՝ յուրաքանչյուր 1 լիտր ջրին 1,5-2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ աղ, 150 գ քացախ (6%), կես թեյի գդալ աղացած կծու պղպեղ։ Մանրէազերծված բանկաների հատակին դրեք կանաչի, թակած սխտորը: Կլպեք դդումները, կտրատեք շերտ, պինդ լցրեք բանկաները դրանցով բարձրության վրա։ Եռացնել մարինադը և տաք վիճակում լցնել աշխատանքային կտորների վրա։ Պահածոները մանրէազերծել 15 րոպե, ապա փակել։

բուլղարական դդում

Եվ, վերջապես, ահա այսպիսի օրիգինալ բաղադրատոմս, որն առաջարկում է մեզ բուլղարական խոհանոցը։ Ինչու է դա անսովոր. թթու դնելու համար դդումը չպետք է կտրել խորանարդի, շերտի կամ ձողիկի մեջ, այլ աստղերով՝ օգտագործելով հատուկ կտրվածք: Դե, կամ արդեն ինչպես կստացվի։ Հիմնական բանը այն է, որ ջարդիչը միջին չափի է: Կես լիտրանոց կամ լիտր տարողությամբ տարաների մեջ դնել մանր կտրատած բանջարեղենը շերտերով` դդում - կանաչի (նեխուր և մաղադանոս): Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մի քիչ չաման և համեմ։ Լցնել եռացող մարինադը, որը եփում է այսպես. յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 5 գ աղ; քացախը լցնում են տաք աղաջրի մեջ (1-ից 2 հարաբերակցությունը՝ 1 մաս թթու, 2 ջուր)։ Ստերիլիզացրեք բանկաները 0, 5 15 րոպե, լիտր 20, անմիջապես փաթաթեք: