Վարունգ թթու. բաղադրատոմսեր և մեթոդներ. Վարունգի սորտեր թթու թթու համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Վարունգ աղելու բաղադրատոմսերը շատ նման են միմյանց. Տարբերությունները միայն հիմնական բաղադրիչների և համեմունքների քանակի մեջ են։ Խիստ աղած, թույլ աղած, միջին աղած - դրանք բոլորը շատ համեղ են ստացվում։ Հիմնական բանը իմանալն է, թե վարունգի որ տեսակներն օգտագործել թթու դնելու համար։

Սորտերի հասկանալ

Բոլոր վարունգները պայմանականորեն կարելի է բաժանել երեք կատեգորիայի. Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Այսպիսով, կան:

• Աղցան վարունգ. Օգտագործվում են բացառապես թարմ վիճակում։ Նրանք տարբերվում են հաստ ու հարթ մաշկի վրա փոքր սպիտակ հասկերով։ Աղաջրը լավ չի ներթափանցում նման բանջարեղենի մեջ։ Այս բազմազանության վարունգի գույնը կարող է լինել սպիտակից մինչև մուգ կանաչ: Պահածոյացված վիճակում դրանք անհամ և փափուկ են լինում։
• Փոքր, թթու. Նման սորտերի բանջարեղենի կեղեւը բավականին խիտ է։ Դրանք կարելի է ուտել ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու վիճակում։ Այնուամենայնիվ, վարունգի այս տեսակները իդեալական են թթու թթու պատրաստելու համար: Դուրս են գալիս փխրուն, ամուր և համեղ։
• Ունիվերսալ սորտեր. Դրանք գործնականումվերջին սերնդի բոլոր հիբրիդները: Նման վարունգները կարելի է ուտել թարմ վիճակում, ինչպես նաև օգտագործել թթու դնելու համար։

Որ ընտրել

Լավագույն սորտերն են՝

• դարաշրջան.
• Ալթայ.
• Նեժինկա.
• Վորոնեժ.
• Նոսովսկի.
• Շքեղ Ֆ.
• Բեմ.
• Fannel.
• Վյազնիկովսկի.
• Ափամերձ և այլն։

Այս սորտերի միակ թերությունը պտղի արագ դեղնացումն է։ Այնուամենայնիվ, խնդիրը հնարավոր է խուսափել, եթե հավաքվի ժամանակին:

Եթե մոռացել եք, թե որ տեսակն է աճեցվել, ապա կարող եք որոշել թթուների համար պիտանի պտուղները ըստ արտաքին տեսքի։ Մուգ կանաչ կեղևով վարունգները իդեալական են պահպանման համար։ Գերհասունացած և դեղնավուն պետք է անմիջապես մի կողմ դնել։ Նման բանջարեղենի կեղևն ու սերմերը կպնդանան նույնիսկ աղ անելուց հետո։

Մրգերի փշերը կարող են լինել սպիտակ կամ սև: Դա կախված է բազմազանությունից: Պահպանման համար արժե օգտագործել սև հասկով վարունգը, քանի որ դրանք լավ են անցնում աղաջրը։

Բարակ կեղևով բանջարեղենը աղելուց հետո չի ճռճռան։ Եթե դժվար է այն ծակել եղունգով, ապա նման վարունգները իդեալական են ձմռանը բլանկներ պատրաստելու համար։

Ինչ պետք է իմանաք

Վարունգ աղացնելու բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Այնուամենայնիվ, համեղ խորտիկ ստանալու համար պետք է հետևել որոշակի կանոնների՝

• Խորհուրդ է տրվում վարունգը թթու դնել բերքի բերքահավաքի նույն օրը։
• Աղելուց առաջ բանջարեղենը պետք է տեսակավորել ըստ չափի։ Մեծխորհուրդ է տրվում մարինացնել փոքրերից առանձին։
• Մի օգտագործեք փափուկ, վնասված և գունաթափված մրգերը աղելու համար:
• Մի՛ օգտագործեք քլորացված ջուր եփելու ժամանակ։
• Հնարավոր դառնությունից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում վարունգը թրջել մոտ 8 ժամ։ Միևնույն ժամանակ ջուրը պետք է փոխել 60 րոպեն մեկ։
• Եթե բանջարեղենը աղում եք բանկաների մեջ, զգուշորեն պատրաստեք տարաները. լվացեք դրանք և մանրէազերծեք։
• Վարունգ թթու թթու դնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Սակայն համեմունքներ ընտրելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ հաղարջի, բալի, կաղնու տերեւներին։ Դրանք պտուղներին տակառի վարունգի համ կտան։
• Կարող եք տարայի մեջ դնել նաև կանաչ խաղող կամ խաղողի տերևներ։ Սա կխուսափի բանջարեղենի ներսում դատարկությունների ձևավորումից:
• Խորհուրդ է տրվում թթու վարունգը պահել զրոյական ջերմաստիճանում։

Ի՞նչ համեմունքներ ընտրել

Վարունգը ձմռանը տակառներում կամ բանկաներում աղացնելը պահանջում է որոշակի համեմունքների ավելացում: Այս պահին նման բաղադրիչները շատ են։ Քանի՞ համեմունք է պահանջվում երեք լիտրանոց տարայի համար: Այսպիսով, տեղեկանքի համար՝

• սև պղպեղ - 10 ոլոռ;
• կծու պղպեղ - ոչ ավելի, քան 0,5 պատիճ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• սամիթ - 2 հովանոց;
• սև հաղարջ - 2 տերեւ;
• սխտոր - մինչև 6 պճեղ;
• բալ - մինչև 3 տերև;
• ծովաբողկի արմատ - ոչ ավելի, քան 6 սմ;
• խաղող - 1 տերեւ;
• կաղնու - մինչև 3 տերեւ.

Վերոնշյալ համեմունքներից բացի վարունգի դանդաղ կամ արագ թթու թթու համար կարող եք օգտագործել.համեմունք, անանուխ, ռեհան և թարխուն: Բաղադրիչների ընտրությունը կախված է ձեր նախասիրություններից:

Աղման եղանակներ

Վարունգ թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերը նկարագրելուց առաջ արժե նշել հիմնական մեթոդները։ Դրանցից միայն երկուսն են՝ տաք և սառը: Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Այս դեպքում կարող են օգտագործվել բոլորովին այլ տարաներ՝ դույլեր, տակառներ, բանկա, լայն բերանով շշեր և այլն։

Ինչպես տեսնում եք, վարունգ թթու թթու դնելու եղանակներն այնքան էլ շատ չեն։ Այնուամենայնիվ, համեմունքները թույլ են տալիս բանջարեղենին տալ որոշակի համ և բույր: Եկեք նայենք մի քանի բաղադրատոմսերի, որպեսզի կարողանաք ընտրել ճիշտը:

Թեժ մեթոդ՝ տարբերակ 1

Վարունգը բանկաների մեջ աղելը թույլ է տալիս համալրել ձմռան համար համեղ խորտիկ: Խոհարարության համար արժե որոշել համեմունքները: Տարաների հատակին դնել բալի, կաղնու կամ հաղարջի տերևներ, այնուհետև բանջարեղենը սերտորեն դնել: Լավագույնն այն է, որ բանկերը ուղղահայաց տեղադրվեն: Վարունգի վերին շերտը կարելի է հորիզոնական դնել։ Բացերը կարելի է լրացնել նաև ընտրված համեմունքներով։

Պատրաստված վարունգի վրա լցնել եռացրած ջուր։ Ծածկեք տարաները ստերիլիզացված կափարիչներով և փաթեթավորեք դրանք: Դրա համար կարող եք օգտագործել սրբիչ։ Սպասեք մոտ 3 րոպե, ապա քամեք ջուրը: Դա անելու համար օգտագործեք անցքերով կամ շղարշով պլաստիկ կափարիչը, որը ծալված է մի քանի շերտերում:

Կրկնեք մանիպուլյացիան: Այս անգամ 5 րոպե հետո ջուրը քամեք, ապա լցրեք աղաջրի մեջ։ Այն պետք է նախապես պատրաստել։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է աղը լուծել ջրի մեջ՝ պահպանելով համամասնությունները՝ 1 լիտրի դիմաց։ջուրը պահանջում է 30-ից 35 գ աղ: Բանկերը փաթաթեք, շուռ տվեք և դրեք սառնարանում՝ դնելով զով սենյակում։

Երկրորդ տարբերակ

Լրացրեք տարաները, ինչպես նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում: Վարունգի վրա լցնել եռացրած աղ: Այս ձևով բանջարեղենը մեկ օր թողեք մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը + 25 … + 30 ˚С է: Դրանից հետո բլանկները տեղադրեք 8 օր ավելի զով տեղում: Այստեղ օդի ջերմաստիճանը պետք է լինի 10 ˚С-ից ոչ ավելի։ Իդեալական է նկուղը կամ նկուղը։

Երբ վարունգը դառնում է խրթխրթան և համեղ, աղաջրը լցնել տապակի մեջ, լվանալ և ստերիլիզացնել բանկաները։ Դրանց մեջ դնել վարունգը՝ ավելացնելով նոր համեմունքներ։ Լցնել եռացող աղաջրի մեջ, գլորել, գլխիվայր շուռ տալ և դնել սառնարան՝ տարաները դնել սառը տեղում։

Սա հետաքրքիր է: Վարունգի աղը կարելի է օգտագործել որպես խումհարի բուժիչ, ինչպես նաև թթու և աղի թթու պատրաստելու համար։ Ի վերջո, այն պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր։

Վարունգի սառը մարինացում

Խորտիկ պատրաստելու համար պատրաստված համեմունքները և բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ: Տարաները մինչև ծայրը լցրեք սառը աղաջրով։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ճաշի աղը լուծել ջրի մեջ՝ պահպանելով համամասնությունները՝ 1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 50-ից 60 գ աղ։ Այս դեպքում արժե պահպանել որոշ կանոններ. Աղը լուծել փոքր քանակությամբ տաք ջրի մեջ, ապա ավելացնել սառցաջուր։

Ցանկության դեպքում կարելի է վարունգի վրա մանանեխ ցանելփոշի. Տարաները ծածկում ենք շղարշով և թողնում +25 … +30 ˚С մի քանի օր։ Դրանից հետո վարունգները կարող եք տեղափոխել ավելի զով տեղ։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի 1-5˚ ցածր։ Այս պայմաններում բանջարեղենով տարաները պահեք 10-12 օր։

Սա կարևոր է: Եթե ապրանքը դնում եք ավելի տաք տեղում, ապա բանջարեղենի ներսում դատարկություններ են առաջանում: Սառը սենյակում խմորումը կշարունակվի ավելի դանդաղ: Միևնույն ժամանակ թթու թթուների ժամանակ արտանետվող գազերը չեն կոտրի վարունգը։

Պարտադիր ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք ապրանքի պատրաստվածությունը։ Երբ ֆերմենտացման գործընթացն ավարտվի, աղաջրի ծավալը հասցրեք բնօրինակին, հերմետիկ փակեք տարաները, բայց մի գլորեք դրանք։ Աշխատանքային մասը խորհուրդ է տրվում պահել +4 ˚С և ցածր ջերմաստիճանում։

Վարունգ բարելի մեջ

Աղած վարունգը միշտ սիրված է։ Ի վերջո, նրանք հիանալի կերպով լրացնում են որոշ ճաշատեսակներ: Ավանդաբար վարունգը աղում են կաղնուց պատրաստված տակառներում։ Այնուամենայնիվ, կարող են օգտագործվել նաև պլաստիկ տարաներ: Արտադրանքին բնորոշ բուրմունք և համ հաղորդելու համար բավական է աղաջրը պատրաստելիս ավելացնել կաղնու տերևներ։ Խորհուրդ է տրվում նաև տակառը նախապես քսել սխտորով, որից հետո պատրաստի վարունգները շերտերով լցնել մեջը։

Հիմա ժամանակն է պատրաստել աղաջրը։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել բոլոր համամասնությունները։ 10 լիտր ջրի համար (չքլորացված) կպահանջվի 900 գ կերակրի աղ։

Եփելուց հետո աղաջուրը լցնել տակառի մեջ։ Դա արեք լեզվի անցքով: Բանջարեղենը բաց եղանակով աղացնելիս խորհուրդ է տրվում ծածկել աշխատանքային մասըշոր, կափարիչը դրեք վերևում և ճնշումով սեղմեք այն: Մոտ 20 ժամ, բեռնարկղը պետք է կանգնի մի սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը առնվազն 20 ° C է: Դրանից հետո վարունգի տակառը տեղափոխեք ավելի զով տեղ։ Այստեղ օդի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի +1˚С-ը։ Մեկ ամիս անց խորտիկը պատրաստ կլինի։

Սա հետաքրքիր է: Որպեսզի տակառի վարունգը չձուլվի, կարող եք օգտագործել շաքարի ճակնդեղ կամ մանանեխի փոշի: Եթե այն իսկապես հայտնվում է, ապա պարտադիր է հեռացնել ափսեը վարունգի թթու վարունգի մակերեսից։

Օղու բաղադրատոմս

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել աղած վարունգ տանը։ Դիտարկենք հայտնի և օրիգինալ բաղադրատոմսը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ վարունգ;
• մի քանի սամիթ հովանոց;
• 5 սև հաղարջի տերև;
• 5 բալի տերև;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 20գ ծովաբողկ (տերև կամ արմատ);
• 8 սև պղպեղի հատիկներ;
• 75գ աղ;
• 50գ օղի;
• 1,5լ ջուր (չքլորացված):

Բանջարեղենը լավ լվանալ և լցնել եռման ջրով։ Պատրաստի վարունգը մի քանի ժամ թրմեք սառցե ջրի մեջ։ Դրանք սերտորեն լցրեք երեք լիտր տարայի մեջ։ Այս դեպքում վարունգները տեղափոխեք պատրաստված համեմունքներով: 1 լիտր ջրի մեջ լուծել 50 գ աղ։ Պատրաստի աղաջրը լցնել տարայի բանջարեղենի վրա։ Սրան ավելացրեք 50 գ օղի։ Բանկը պինդ փակեք պոլիէթիլենային կափարիչով։

Աշխատանքային մասը տեղափոխեք նկուղ կամ սառեցրեք: Նման նախուտեստը պահպանվում է երկար ժամանակ։ Միեւնույն ժամանակ, վարունգպահպանել իրենց բնական գույնը։