2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Մեր ժամանակի ամենահայտնի խոհարարներից մեկը Ալեն Դյուկասն է։ Հայտնի խոհարարները նրա սաներն են։ Ալեն Դյուկասի ռեստորանները ամեն օր այցելում են բարձր խոհանոցի գիտակները: Գաստրոնոմիայի մասին նրա գրքերը հայտնի են ամբողջ աշխարհում։ Հիմա եկեք ավելի մանրամասն խոսենք այս հայտնի մարդու մասին, պատմենք, թե ով է Ալեն Դյուկասը։
Կենսագրություն
Ապագա մեծ խոհարարը ծնվել է 1956 թվականի սեպտեմբերի 13-ին Կաստել-Սարազին քաղաքում, որը գտնվում է Ֆրանսիայի հարավում։ Խոհարարությամբ սկսել է զբաղվել տասնվեց տարեկանից։ Սկզբում նա աշխատել է որպես խոհարարի օգնական, ավելի ճիշտ՝ սպասք լվացող Pavillon Landais ռեստորանում, որը գտնվում է Սասթոնում։ Այդ ժամանակ նա սովորում էր Ալեն Դյուկասի հատուկ դպրոցում։ Ավարտելուց հետո նա հրավեր է ստացել աշխատելու Les Pres d'Eugenie ռեստորանում։ Այն բանից հետո, երբ կարիերան շարունակեց Մուլեն դե Մուժենում: Այնտեղ նա շատ բան սովորեց, ինչպես նաև սկսեց հորինել ուտեստներ, լրացնել ավանդական ուտեստները տարբեր բաղադրիչներով: 80-ականների սկզբին նա դարձավ La Terrasse ռեստորանի (Juan-les-Pins) ղեկավարը։ Խոհարար Ալեն Դյուկասեն իր առաջին Միշլեն աստղերը վաստակել է 1984 թվականին՝ աշխատելով Խուանա կոչվող ռեստորանում:
Այնուհետև նա ընկնում է ավիավթարի մեջ, մինչդեռմիակը ողջ է մնացել. Նա մի քանի տարով կորցրեց խոհարարական կարիերան, որի ընթացքում իրականացվեց 30 վիրահատություն։ Վերադառնալով աշխատանքի՝ Ալեն Դյուկասը, ում լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում, սկսում է աշխատել վրեժխնդրությամբ։ 1987 թվականին նրան խնդրեցին ստեղծել Le Louis ռեստորանը Մոնտե Կառլոյում, Hotel de Paris-ում: Ութսունականների վերջից Ալենը բավականին ակտիվորեն ներգրավված է Alain Ducasse խմբի զարգացման մեջ, դրա համար նա ռեստորաններ է ստեղծում ամբողջ աշխարհում: 1998 թվականին նա որոշում է ստեղծել Spoon հաստատությունների խումբ։
2000 թվականին Ալենը տեղափոխեց իր ռեստորանը Ռայմոնդ Պուանկարե փողոցից: 2007 թվականին Լը Ժյուլ Վեռնը նույնպես մտավ իր ռեստորանների կայսրություն։ Երկու տարի անց նա ստանում է իր առաջին Michelin աստղը։
Ռեստորաններ և կայսրություն
Այժմ Alain Ducasse-ն ունի ավելի քան քսան ռեստորաններ ամբողջ աշխարհում: Հետաքրքիր է նաև, որ այս բոլոր հաստատություններում նա նշված է որպես խոհարար, թեև իրականում այնտեղ այլ մարդիկ են աշխատում։ Alain Ducasse անունը բրենդ է։ Երբ մարդիկ լսում են նման խոհարարի մասին, նրանք անմիջապես ասոցիացիաներ են ունենում հիանալի խոհանոցի և սպասարկման մասին: Ի դեպ, տոնակատարությունը, որին Դյուկասը կլինի խոհարարը, արժե 50 հազար եվրո։ Այժմ Ալենը ֆրանսիական բարձրագույն պարգեւի՝ Պատվո լեգեոնի շքանշանի սեփականատերն է։ Շուտով նա նախատեսում է սեփական ռեստորան բացել Ռուսաստանում։ Նա ուշադրություն դարձրեց Պետրոսին, ուստի նրա նոր հաստատությունը պետք է այնտեղ լինի: Ռեստորանի անունը Միքս է։
Alain Ducasse-ն առաջին խոհարարն է, ով ստեղծել և պահպանել է խոհանոցի ամենաբարձր մակարդակը: ՀիմաDucasse-ի ավելի քան 1500 մասնագետների կայսրությունը ներառում է հյուրանոցներ, խոհարարների կրթական կենտրոն, ռեստորաններ, սրճարաններ ամբողջ աշխարհում: Կա նաև Ալեն Դյուկասի մասնագիտացված դպրոց բոլորի համար։ 2003 թվականին կազմվել է աշխարհի 100 ամենաազդեցիկ մարդկանց ցուցակը։ Այնտեղ միակ ֆրանսիացին Ալեն Դյուկասն էր։ Հիմա եկեք նայենք խոհարարի ճաշատեսակներին: Ձեզ կարող է հետաքրքրել դրանք։
Gugères
Հաշվի առնելով Alain Ducasse-ի օրիգինալ բաղադրատոմսերը, մենք պետք է հիշենք gougères-ի մասին: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝
- կես բաժակ ջուր և նույնքան կաթ;
- աղ;
- 113 գրամ կարագ;
- 130 գրամ պինդ պանիր (որից 30 գրամը թողնում ենք ցողելու);
- չորս ձու;
- մեկ պտղունց սև պղպեղ և նույն քանակությամբ աղացած մշկընկույզ;
- 112 գրամ ալյուր.
Խոհարարություն
- Նախ ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Թխման թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով։
- Կարագը, ջուրը, կաթը և աղը մի փոքր կաթսայի մեջ խառնելուց հետո։ Հասցնել եռման աստիճանի։
- Այնուհետև ավելացրեք ալյուրը և հարեք փայտե գդալով մինչև հարթ լինի։
- Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խմորը հատակից լավ պոկվի և դառնա հարթ։ Մոտ երկու րոպե։
- Այնուհետև թողեք խմորը սառչի մոտ մեկ րոպե։ Ձուն կոտրեք դրա մեջ։
- Հաջորդաբար խմորը լավ հունցել։
- Այնուհետև ավելացրեք հաջորդ ձվերը, հարեք։
- Մի պտղունց աղ, մշկընկույզ և պղպեղ ավելացնելուց հետո։ Հաջորդը ավելացրեք պանիրը։
- Այնուհետև խմորը լցրեք խողովակի տոպրակի մեջ և գնդիկները միմյանցից մի փոքր հեռավորության վրա (մոտ երկու սմ) խողովակով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հետագայում խմորի աճի տեղ մնա ջեռոցում։
- Վերևից պանիր ցանել։
- Թխել քսան րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Իշխանը սիսեռի սոուսում
Եթե հաշվի առնենք Ալեն Դյուկասի բաղադրատոմսերը, ապա կարող ենք հիշել այս մեկը:
Ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ իշխան (3,5 կիլոգրամ):
Սոուսի համար ձեզ հարկավոր է՝
- երկու կիլոգրամ սառեցված կամ թարմ ոլոռ;
- 200 գրամ ռուկոլա;
- չորս մեծ սոխ;
- 450 գրամ սունկ;
- 200 մլ սերուցք;
- 150 մլ ձիթապտղի յուղ;
- հռոմեական հազարի գլուխ;
- 500 մլ հավի արգանակ (տաք):
Ուտեստի պատրաստում
- Նախ ոլոռը եռացրեք աղած (եռացող) ջրի մեջ մինչև փափկի: Հետո եփածի մեկ երրորդը մի կողմ դնել, սառը ջուր լցնել։ Մնացած սիսեռը եփել ևս մի քանի րոպե։ Ջուր լցնելուց հետո ոլոռը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը։
- Խյուսը ձիթապտղի յուղով քսելուց հետո։ Այնուհետև աղ և պղպեղ։
- Տաքացնել ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, ավելացնել կտրատած սոխը։ Եփեք երեք րոպե մինչև փափկի և կիսաթափանցիկ:
- Ավելացնել աղ, լցնելաստիճանաբար արգանակ. Եփել տասը րոպե, մինչև սոխը լիովին փափկի։
- Կտրել հազարի տերևները մոտ 4 սմ երկարությամբ ուղղանկյունների մեջ։
- Ֆիլեն կտրատել ութ մասի։ Յուրաքանչյուրը քսել աղով, տապակել տաք տապակի մեջ։ Եփելու վերջում ավելացրեք մի կտոր կարագ, որպեսզի փրփուր առաջանա։
- Առանձին թավայի մեջ կարագի մեջ տապակել սունկը հինգ րոպե։ Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե, ոլոռ, սոխ, մեջի մնացած հեղուկը, մի քիչ կարագ։ մարել։
- Ավելացնում ենք հազար, ևս մի քիչ կարագ։ Այնուհետև ցողեք ձիթապտղի յուղով՝ սոուսը նոսրացնելու համար:
- Սերուցքը հասցրեք եռման աստիճանի, արագ լցրեք սոուսի մեջ՝ պետք է փրփուր առաջանա։
- Լցնել սնկի սոուսը ափսեի վրա: Այնուհետև ձուկը դրեք դրա վրա։ Շաղ տալ սոուսը շուրջբոլորը, զարդարել աղցանով, համեմել պղպեղով և աղով։
Madeleine Cookies by Alain Ducasse
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝
- ութ ձու;
- 10 գրամ փխրեցուցիչ;
- 275 գրամ շաքար;
- չորս ձվի դեղնուց;
- 300 գրամ կարագ;
- 250 գրամ մաղած ալյուր;
- 8 գրամ աղ.
Cookie Cooking
- Դեղնուցները, շաքարավազը և ձուն հարել ամանի մեջ։
- Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել աղը, ալյուրը և փխրեցուցիչը։
- Հալեցնել կարագը.
- Ձվերով առաջին ամանի մեջ լցնում ենք ալյուրի խառնուրդն այլ բաղադրիչների հետ։ Այնուհետև հարել մինչև հարթ լինի: Հաջորդը, ավելացրեք յուղ: Կրկին հարեք։
- Խմորը թողնում ենք«հանգստանալ» տասներկու ժամ։
- Ձեզ անհրաժեշտ են կեղևի կաղապարներ: Յուղել, ալյուր ցանել։
- Հաջորդը, խմորը լցնել կաղապարների մեջ, ոչ մինչև վերև: Այնուհետև դնում ենք 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։ Թխել նույն ջերմաստիճանում մոտ երեք րոպե, ապա կրակն իջեցնել 190-ի։ Եփել այնքան, մինչև արտադրանքը ոսկեգույն դառնա։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կարմիր ձկով ռուլետներ պատրաստում. բաղադրատոմսեր և լուսանկարներ
Կարմիր ձկան ռուլետները համեղ և պարզ նախուտեստ են, որը երկար ժամանակ չի պահանջի պատրաստել նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր նախկինում երբեք սուշի չեն պատրաստել: Դասական ասիական ոճի բուժման բաղադրատոմսեր՝ այս հոդվածում:
Լիդիա Իոնովա. կենսագրություն, կրթություն, գրքեր, դիետա և դրա առանձնահատկությունները
Առողջ ապրելակերպի և նիհար կազմվածքի համար պայքարում մարդիկ դիմում են տարբեր մեթոդների։ Նրանք հաճախում են մարզասրահներ, դիետա են պահում, սովամահ են լինում, դիմում վիրաբույժների օգնությանը։ Լիդիա Իոնովան նիհարելու սեփական արդյունավետ մեթոդ է մշակել և այդ մասին պատմել իր գրքերում։ Հոդվածում քննարկվում են շաբաթվա սննդակարգի սկզբունքները, առանձնահատկությունները և ճաշացանկը
Փոլ Բրեգ. կենսագրություն, ձեռքբերումներ, փաստեր և ենթադրություններ, գրքեր, գործունեություն և մահվան պատճառ
Պրոֆեսիոնալ սննդաբան, առողջ սնվելու և ապրելակերպի շարժման առաջնորդներից մեկը, ծոմի և շնչառության յուրահատուկ մեթոդների ստեղծող, շոումեն, գյուտարար և շառլատան. այս ամենը նրա մասին է, սենսացիոն ամերիկացի դիետոլոգը։ անցյալ դարի Փոլ Բրեգը։ Այս արտասովոր մարդու կյանքի պատմությունը ընթերցողին կպատմվի հոդվածում
Շումակովա Արինա. կենսագրություն, նիհարելու առաջարկություններ, ակնարկներ և հետաքրքիր փաստեր
Շումակովա Արինան հանրաճանաչ բլոգեր է, հաջողակ գործարար, սիրող մայր, բարեգործական նախագծի հիմնադիր և պարզապես գեղեցիկ կին, ով 41 տարեկան հասակում գլուխը բարձր անցավ կյանքի դժվար փորձությունների միջով: Եվ այո, ի դեպ, Արինան մեկ տարում նիհարել է 40 կիլոգրամով, շարունակում է «կառուցել» իր մարմինը և իր օրինակով ոգեշնչում է բազմաթիվ կանանց, ովքեր ցանկանում են երազած կերպարանք տեսնել հայելու մեջ։
Սոմելիե Էրկին Թուզմուհամեդով. կենսագրություն, գրքեր
Ռուսաստանի սոմելյեների ասոցիացիայի անդամ Էրկին Թուզմուհամեդովը, որը լայնորեն հայտնի է սիրահարների և գինու փորձագետների շրջանակներում, իր ողջ կյանքը նվիրել է ալկոհոլի հուզիչ աշխարհի ուսումնասիրությանը։ Իր մտքերով այն մասին, թե երբ և ինչպիսի «խմիչք» շատերի կողմից սիրված (հայտնի աղաղակող տերմինը, որն օգտագործում է փորձագետը իր գրքերում և դասախոսություններում) կարող է վերածվել թույնի, և երբ այն ոչ միայն վնասակար չէ, այլև օգտակար է, հայտնի. Սոմելյեն պատրաստակամորեն կիսվում է բոլոր ցանկացողների հետ: Հոդվածում պատմվում է նրա կյանքի և գործունեության մասին
