Խնձորի պանիր. բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խնձորի պանիրը, ըստ իր բաղադրության, ամենաեփածն է, իսկ հետո քամած և չորացրած մրգային մուրաբան։ Բայց թե՛ համով, և թե՛ հետևողականությամբ, բալթյան այս աղանդերը յուրահատուկ ազգային ուտեստ է՝ ի տարբերություն որևէ այլ բանի։ Այսօր ձեր ուշադրությանը կներկայացնենք այս բավականին պարզ, բայց հրաշալի բաղադրատոմսը։ Եկեք կառուցենք լիտվական այսպիսի ավանդական ուտեստ, որը, որպես կանոն, նախօրոք պատրաստվում է, իսկ Սուրբ Ծննդին կտրատվում ու ուտվում է՝ խնձորի պանիր։ Դժվար է ասել, թե ինչպիսին կլինի այս անուշահոտ քաղցրությունը։ Միգուցե խիտ խնձորի մարմելադ՝ վրան ընկույզով և դարչինով. այն այնքան յուրահատուկ և համեղ է:

Ինչպես պատրաստել խնձորի պանիր տանը

Իրականում Լիտվայում ճաշատեսակը պատրաստում են Անտոնովկա սորտից, քանի որ այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ պեկտին։ Այնուամենայնիվ, փորձից, պարզապես անհրաժեշտ է քաղցր և թթու կամ թթու սորտերի խնձոր վերցնել `ցանկացած: Խնձորի պանրի նման ճաշատեսակի պատրաստումը կարող է նմանվել շաքարավազով մրգեր մանրացնելուն, որին հաջորդում է ստացված խյուսի երկարատև եռացումը: Երբ հաստ զանգվածըզգալիորեն նվազում է ծավալը և ուժեղ թանձրանում, ներմուծում ենք ընկույզ և բուրավետ բաղադրիչ՝ դարչին: Այնուհետև մուրաբանը սեղմում ենք այս ձևով և չորացնում ենք առնվազն 2 շաբաթ (ինչին բավականին դժվար է դիմանալ առանց քաղցրավենիքը փորձելու)։ Բայց երբ լիտվական աղանդերը՝ խնձորի պանիրը, արդեն լիովին հասունանում է, այն դառնում է խիտ և հարուստ համով, բույրով, օրիգինալ հետհամով։ Արժե այն պատրաստել գոնե մեկ անգամ՝ իր հոտի և համի օգնությամբ ֆանտազիան ձեզ տանում է դեպի եվրոպական ամանորյա հեքիաթ։ Եվ չնայած մենք լիտվացի չենք, մենք նաև սիրում ենք համեղ ուտելիքներ ուտել։

Բաղադրիչներ

Խնձորի պանրի պատրաստման գործընթացը բավականին երկար է, բայց ամենևին էլ բարդ. ցանկացած մարդ, նույնիսկ սկսնակ խոհանոցի տանտիրուհին, կարող է գլուխ հանել դրան: Դրա համար մեզ խնձոր է պետք։ Ավանդաբար, Լիտվայում խնձորի պանիրը, ինչպես արդեն նշվեց, եփում են Անտոնովկայից։

Բաղադրիչները 3 ցենտի չափ պարզ են՝ երկու կիլոգրամ խնձոր, կես կիլոգրամ շաքարավազ, մի փունջ կեղևավորված ընկույզ, նույնքան նուշ և մի փոքր պտղունց դարչին։ Այսքանը իսկական լիտվական խնձորի պանիր պատրաստելու համար։ Իսկ հիմա՝ ավելի մանրամասն՝ քայլ առ քայլ։

Խնձորի պանիր. Հիմնական բաղադրատոմս

1. Իմ թարմ խնձորներ, հեռացրեք սերմերը և ցողունը: Մենք չենք հեռացնում մաշկը: Պտուղները մանր կտրատում ենք ու դնում հաստ պատերով տարայի մեջ (կաթսա, թավայի, բադի ձագ): 2 կգ խնձոր՝ կեղևավորված։
2. Ներկայացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, դրա քանակը կարելի է կարգավորել ըստ ճաշակի։ Բայց նույնիսկ քաղցր ատամի համար՝ 500 գրամավելի քան բավարար։
3. Խառնել և թողնել շատ ժամ 8 (գիշերը) զով (օրինակ՝ կարող ես տանել պատշգամբ), մրգերը հյութեր են թողնում, իսկ շաքարը լուծվում է։ Մրգային կտորները խորտակվում և ծավալը նվազում են։
4. Տարան դնում ենք դանդաղ կրակի վրա, եռալուց հետո 25 րոպե եփում ենք կափարիչով։ Խնձորի կտորները պետք է փափուկ դառնան։ Կարող եք մի քանի անգամ նրբորեն խառնել պարունակությունը։
5. Այժմ մի քանի շերտ լցնում ենք մեկ այլ ամանի մեջ՝ 15 հատ, այնուհետև դրանք կավելացնենք պատրաստի խնձորի մուրաբայի մեջ։

Պյուրե

Մնացած խնձորները պետք է ամբողջությամբ փափկացվեն։ Թողեք սառչի և զանգվածն ընկղմվող բլենդերով մանրացրեք անմիջապես տարայի մեջ մինչև հարթ խյուս ստացվի: Դուք, իհարկե, կարող եք անցնել մսաղացով, եթե նման բլենդերը ձեռքի տակ չէ։ Կրկին դնել զանգվածը փոքր կրակի վրա, երկար եփել՝ ժամ առ ժամ խառնելով։ Միևնույն ժամանակ, կափարիչը պետք է կիսով չափ ծածկված լինի, քանի որ ջեմը ուժեղ ցողում է, երբեմն մինչև առաստաղը: Եռացնում ենք առնվազն 2 ժամ, որպեսզի զանգվածը ուժեղ գոլորշիանա և բավականաչափ թանձրանա։

Ընկույզ

Հաջորդը լիտվական ոճով խնձորի պանիրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Մենք գործ ունենք ընկույզների հետ՝ դրանք մաքրվում են կեղևով և բովում (կարելի է չորացնել): Այս նպատակների համար լավ է միկրոալիքային վառարանը բարձր հզորությամբ (բառացիորեն 2-3 րոպե): Միաժամանակ մի քանի անգամ բացում ենք դռներն ու խառնում ենք ընկույզները, որպեսզի չայրվեն։ Բայց դուք կարող եք դա անել վառարանի վրա տապակի մեջ կամ ջեռոցում: Տապակած (չոր) ընկույզը թողնում ենք թեթևակի սառչի, իսկ հետո բավականին մեծ դանակով կտրատում ենք։կտորներով (ոչ փշրանքներով).

Վերջնական ընթացակարգ

Ինչպե՞ս պատրաստել լիտվական խնձորի պանիր տանը: Բաղադրատոմսը պետք է շարունակել։ Երբ մուրաբայի զանգվածը շատ թանձրանա, տարայի պատերից հեռանալով, պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։

1. Ավելացնում ենք ընկույզն ու այն խնձորի կտորները տարայի մեջ, որը թողել ենք եռացնելուց առաջ։ Տապակը հանում ենք վառարանից և նրբորեն խառնում ստացված բաղադրությունը, որպեսզի խնձորներն ու ընկույզները հավասարապես բաշխվեն խնձորի զանգվածի վրա։
2. Հիմա վերցնում ենք խորը թաս, ինչպես նաև մի կտոր շղարշ, որը մի քանի շերտով ծալում ենք։ Շղարշը թրջեք սառը ջրի մեջ և լավ քամեք՝ այն պետք է լինի խոնավ, բայց ոչ շատ թաց: Մառլեչկան լցնում ենք ամանի մեջ, վրան քսում ենք եփած զանգվածը։ Հարթեցրեք փայտե սպաթուլայի միջոցով: Եվ այս վիճակում թողեք կիսաֆաբրիկատն ամբողջությամբ սառչի։
3. Եվ դրանից հետո շղարշը զգուշորեն ծալեք այնպես, որ պահի խնձորի զանգվածը։ Մենք ամեն ինչ դնում ենք տախտակի վրա կամ մեծ մակերեսային ուտեստի մեջ։

սեղմում և հասունացում

Հաջորդը խնձորենու զանգվածը պետք է լավ սեղմել։ Դրա համար պանրի վրա հարթ ափսե ենք դնում և մամլիչ դնում (պլաստմասսե շիշ ջուրը կամ սմբուկը հարմար է՝ 2-3 լիտր): Այս դիրքում թողնում ենք 1 օր նորմալ ջերմաստիճանում՝ առանց ապրանքը տաքացնելու կամ հովացնելու։ Երբ պատրաստվող խնձորի պանրից մի քիչ հեղուկ դուրս գա, թրջեք այն անձեռոցիկով կամ զուգարանի թղթով։

Ճիշտ ժամանակին հեռացրեք շղարշը,ազատիր գլուխը դրանից։ Այն պետք է լավ պահի իր ձևը: Եթե դա տեղի չունենա, և խնձորի սոուսը կպչում է շորին, ապա դուք բավականաչափ լավ չեք կրճատել խնձորի սոուսը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ևս մեկ օր պրեսի տակ թողնել մեր դատարկը սառնարանի ներսում (մի երկու թղթե անձեռոցիկ դնել գլխի տակ. դրանք կկլանում են ավելորդ հեղուկը):

Այնուհետև, Լիտվայի խնձորի ուտեստը պետք է բավականաչափ թույլ տա չորանա և թրմվի, այսինքն՝ հասունանա: Լավագույնն է այդ նպատակով օգտագործել քերել, որպեսզի յուրաքանչյուր կողմից խնձորի պանրի գլուխը կարողանա «շնչել»: Մենք այն ծածկում ենք մի կտոր շղարշով կամ կտավով փոշուց և մանր մասնիկներից, որոնք միշտ թռչում են բնակարանի շուրջը: Պանրի գլուխը թողնում ենք հանգիստ (կարծես թե նույնիսկ «մոռանալով» դրա մասին) առնվազն 14 օր, ավելի լավ է ավելի երկար։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային: Այս գործընթացը կարող է իրականացվել նաև սառնարանի հատակին, բայց այնտեղ դեռ շատ խոնավ է, և պանիրը պետք է մանրակրկիտ չորանա։ Բայց, ի դեպ, եթե ջեմը հիանալի եփվի, ապա նրան ոչինչ չի պատահի՝ բորբոսը չի առաջանա։

Պատրաստ է

Լիտվական բուրավետ խնձորի պանիրը ընկույզով և դարչինով համարվում է պատրաստ, երբ գլխին սեղմելիս (օրինակ՝ մատով) մակերեսը ցայտում է։ Իսկ լիտվացի տնային խոհարարները «իրենց աղիքներում են զգում», երբ քաղցրեղենը պատրաստ է` իր արտաքին տեսքով: Սա ևս մեկ փոքրիկ գաղտնիք է՝ պանրի կեղևը պետք է չորանա, բայց ներսից այն խիտ լինի և հիանալի կտրատված՝ առանց դանակին կպչելու։ Ավանդույթի համաձայն, ձմռանը խնձորի պանիրը պետք է նախօրոք պատրաստել և մատուցել սեղանի շուրջ Սուրբ Ծննդյան կամ այլ տոների համար: Սա հիանալի միջոց է ընտանիքի և ընկերների համար,և դա զարմանալիորեն համեղ է:

Դանդաղ կաթսայում

Խնձորի պանիրը դանդաղ կաթսայում շատ հեշտ է պատրաստվում։ Քանի որ խոհանոցում ժամանակակից տնային տնտեսուհին, անշուշտ, կունենա նմանատիպ, շատ հարմար և կյանքը պարզեցնող սարք։ Խնձորից մուրաբա պատրաստելու համար (որպես պանրի հումք) վերցնում ենք թթու խնձոր, շաքար՝ ըստ անձնական հասկացողության և ճաշակի (սովորաբար՝ 2։1 հարաբերակցությամբ)։։

Խնձորները մաքրվում են և սերմերը հանվում, ցողունները հանվում են: Մենք հումքն ուղարկում ենք բազմաբնակարան (թխելու ռեժիմ 1 ժամ): Թխած խնձորները բաց ենք թողնում մեծ մաղի միջով կամ բլենդերով մանրացնում ենք խյուսի վիճակի։ Խառնել շաքարավազի հետ։ Այս փուլում զանգվածը մի քանի անգամ փորձում ենք քաղցր-թթու հարաբերակցությունը հարմարեցնելու համար։ Բայց պետք է հիշել, որ ինչքան շատ շաքար լցնես, այնքան պանիրն ավելի ուշ կդառնա։

Պատրաստի խառնուրդը վերադարձնում ենք բազմաբնակարան և դնում նույն ռեժիմի վրա (բայց 20 րոպե)։ Մենք այս պրոցեդուրան կրկնում ենք մի քանի անգամ։ Մի քանի նման ցիկլեր կպահանջվեն, յուրաքանչյուրից հետո՝ խառնել խնձորները։ Խառնուրդը պատրաստ է, երբ շատ թանձրանա։

Ավելացնում ենք ընկույզն ու դարչինը, ստացված զանգվածը լցնում ենք շղարշով պատված տախտակի վրա, թողնում ենք մի երկու ժամ սառչի։ Ի դեպ, եթե ուրիշ ոչինչ չանեք, ստացվում է հիանալի մարմելադ։ Հովանալուց հետո այն կպնդանա, և կարելի է կտրատել՝ մատուցելով, օրինակ, թեյի հետ։ Բայց եթե ցանկանում եք ստանալ հենց լիտվական խնձորի պանիր, ապա գործընթացը պետք է ավարտվի (տե՛ս վերևի հիմնական բաղադրատոմսը), այսինքն՝ դնել մամլիչի տակ՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար, այնուհետև թող հասունանա որոշ չափով։ժամանակ.

Կարկանդակ

Լիտվական պանրի մասնակցությամբ (որը սովորաբար սեղանին մատուցվում է որպես առանձին դելիկատես) կարող եք պատրաստել համեղ ուտեստ՝ խնձորի կարկանդակ պանրով։ Դա անելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ ֆունտ ալյուր, աղ դանակի ծայրին, մի լավ կտոր (200 գրամ) խնձորի պանիր, մի տուփ կարագ, երեք մեծ խնձոր, շաքար՝ ըստ ճաշակի, մի պտղունց օսլա, մի քիչ կաթ, կես կիտրոնի հյութ։

Հեշտ եփել

Պանիրը քերել և խառնել ալյուրի հետ։ Աղ ենք ավելացնում։ Կարագը մանր կտրատել, ավելացնել զանգվածին և խմոր հունցել՝ աստիճանաբար ջուր ավելացնելով։ Մենք կազմում ենք գնդակ: Մոտ մեկ ժամով դնում ենք սառնարանը։ Մաքրել խնձորները և կտրատել փոքր կտորներով։ Շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Շաքարավազ + օսլա խառնել, զանգվածի մեջ զգուշորեն մտցնել խնձորները։ Խմորը հանել և կիսով չափ կիսել։ Մի մասը շերտով փաթաթում ենք ու դնում կաղապարի մեջ, որ ծայրերը կախվեն։ Խնձորի միջուկը տարածում ենք։ Իսկ մնացած խմորը շերտով գրտնակում ենք ու դնում միջուկի վրա՝ ծայրերը ներքեւով կծկելով։ Օդի հոսքի համար խաչաձեւ կտրվածքներ ենք անում։ Տորթը քսել կաթով կամ թթվասերով։ Թխել ջեռոցում 20-25 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա նվազեցնել 180-ը և թխել ևս 30-40 րոպե։