Լյարդով կարկանդակներ (ինչպես խորհրդային տարիներին). լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

ԽՍՀՄ ժամանակները վաղուց մոռացության են մատնվել, բայց այդ սերնդի երեխաների համար բավական նոստալգիկ հիշողություններ են թողել։ Այդպիսի մանկական վառ պահերից էր տապակած լյարդով կարկանդակը։ Ժամանակին բոլոր խորհրդային երեխաները ուտում էին այս կարկանդակները, խմում էին լոլիկի հյութ և վառում իրենց լեզուն: Եթե հանկարծ ցանկանում եք վերարտադրել խորհրդային մանկության համը ձեր իսկ խոհանոցում, ապա մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։

Բաղադրիչներ խմորի համար

Վարդագույն և համեղ տապակած սովետական լյարդի կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 500-600 գրամ ալյուր (ամենաբարձր կարգի), վեց գրամ թարմ խմորիչ (ակտիվ), երկու ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ. աղ, մեկ բաժակ (200 մլ) ջուր, 20 գրամ բուսական յուղ։

Բաղադրիչներ լյարդի լցոնման համար

Միջուկի համար ձեզ հարկավոր են և՛ մսային ենթամթերք, և՛ բանջարեղեն, համեմունքներ, խոտաբույսեր։ Լյարդի կարկանդակների մսային միջուկը տավարի թոքեր է, լյարդ (հորթի կամ տավարի), սիրտ։ Ստանդարտ բաղադրատոմսը պահանջում է 300 գրամ յուրաքանչյուր մսամթերք:

Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապաայստեղ շատերը գործում են «սիրողական» սկզբունքով։ Ինչ-որ մեկը չի սիրում շատ սոխ, ինչ-որ մեկը նախընտրում է գազար չդնել: Բայց դասական բաղադրատոմսում պետք է ներկա լինի՝ մաղադանոսի արմատ, մեկ մեծ գազար, 4-5 գլուխ սոխ։

Համեմունքներ՝ աղ, աղացած սև պղպեղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, մեխակ։

Տապակելու համար՝ 0,6-0,8 մլ բուսական յուղ։

Աշխատանքի համար անհրաժեշտ պարագաներ

Շատ մեծ ծավալի աշխատանք է լյարդի լցոնման մշակումն ու պատրաստումը։ Լյարդով կարկանդակները, ինչպես խորհրդային տարիներին, պետք է մեծ քանակությամբ եփել։ Եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ հինգ լիտրանոց կաթսա (լյարդ պատրաստելու համար), տապակ (կարկանդակներ տապակելու համար) և մսաղաց։

Խոհարարական լցոն

Լյարդով կարկանդակների միջուկի պատրաստումը բավականին արդյունավետ, ծավալուն և ժամանակատար գործընթաց է։ Հետեւաբար, դուք պետք է սկսեք լյարդից: Լցոնման բաղադրիչները պատրաստվում են տարբեր ձևերով. Լյարդի ճիշտ կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես խորհրդային տարիներին, պետք է եռացնել սիրտն ու թոքերը, իսկ լյարդը տապակի մեջ շոգեխաշել։

Ընկույզը եփելուց առաջ դրանք պետք է լավ լվանալ, մանր կտրատել։ Ջրում, որտեղ լյարդը եփում են, պետք է ավելացնել մաղադանոսի արմատը, մի ամբողջ սոխ ու գազար՝ կտրատած մի քանի խոշոր կտորներով։ Սկզբում ամեն ինչ եփեք բարձր ջերմության վրա։ Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, ստացված փրփուրը հանեք և դանդաղ եփեք։ Լյարդի պատրաստման մոտավոր ժամանակը երկու ժամ է։

Աղ և ավելացրեք դափնուտերևը հետևում է միայն եփման վերջում։ Թոքերն ու լյարդը պատրաստ լինելուց հետո ջուրը չի կարելի դուրս թափել։ Թող ենթամթերքն աճի ու հասնի, ինչպես ասում են փորձառու խոհարարները։ Այսպիսով, լյարդով տապակած սովետական կարկանդակները կդառնան ավելի հյութալի և մսի համով հարուստ։

Ինչ վերաբերում է լյարդի պատրաստմանը, ապա այն դնում են տապակի մեջ, լցնում ջրով և եփում կես ժամ։ Շոգեխաշելուց հետո լյարդը կտրատում են։ Առանձին թավայի մեջ մանր կտրատած սոխը տապակվում է։ Լյարդը դրան ավելացվում է միայն այն ժամանակ, երբ սոխը վերջնականապես կարմրում է։

Այս մանիպուլյացիաներից հետո բոլոր ենթամթերքներն անցնում են մսաղացով։ Խոհանոցի օգնականի օգնությամբ սոխը նույնպես մանր կտրատում են։ Ավելացնում են աղ, աղացած բուրավետ պղպեղ։

Խմորի պատրաստում

Կարևոր է հիշել, որ լյարդով ճիշտ կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես խորհրդային տարիներին, խմորը պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն կենդանի խմորիչ։ Խմորը պատրաստելուց առաջ դրանք նոսրացնում են տաք ջրի մեջ և դնում տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» հայտնվի։ Մինչ խմորիչը թրմվում է, խմորի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են խմորիչ։ Վերջնական թեստը հունցվում է։

Որպեսզի խմորը հարուստ և փարթամ ստացվի, այն պետք է ճիշտ հունցել բարձրացման ընթացքում։ Ավելի լավ է, եթե խմորի ամբողջ ծավալը բաժանեք երեք հավասար մասերի և դրանք տեղադրեք տարբեր սպասքի մեջ։ Հենց որ խմորը բարձրանա, այն պետք է հունցել, մի քանի անգամ տեղափոխել երկայնքով և մի քանի անգամ՝ երեսով։ Սա արվում է երկու կամերեք անգամ. Այս դեպքում դուք կհասնեք կատարյալ արդյունքի, ինչպես ճաշարանների «այդ» ժամանակներում։

Կարկանդակի ձևավորում

Բազմաթիվ տնային տնտեսուհիներ բախվում են խմորի ձեռքերին և սեղաններին կպչելու խնդրին: Որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործեք բուսական յուղ: Յուղով յուղեք և՛ սեղանը, և՛ ձեր սեփական ձեռքերը։ Այսպիսով, խմորը ճկուն կլինի, չի մնա ձեր ձեռքերին կամ աշխատանքային մակերեսին: Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդով կարկանդակներ, եթե խմորի հետ երբեք առանձնահատուկ բարեկամություն չի եղել: Խնդիրը լուծելի է. Հետևեք հրահանգներին և լավ կլինեք:

Նախ, դուք պետք է բաժանեք թեստի արդեն գոյություն ունեցող երեք մասերից յուրաքանչյուրը ևս չորսի: Յուրաքանչյուր կտոր ձևավորեք ամուր գնդակի մեջ: Այս գնդից կձևավորվի կարկանդակ։ Կարկանդակները կարող եք շտկել այնպես, ինչպես ցանկանում եք. ձևավորեք խոզուկ, սեղմեք ծայրերը և այլն: Լյարդով կարկանդակների խմորը պետք է լինի ճկուն և հնազանդ: Մի վախեցեք սխալ բան անելուց, դուք միշտ կարող եք մի կտոր խառնել և նորից կարկանդակ կազմել։

Կարևոր խորհուրդ՝ շատ լցոն մի՛ դրեք։ Տապակած կարկանդակը կարող է հեշտությամբ ճաքել եփելու ժամանակ։

Խոհարարական կարկանդակներ

Լյարդով կարկանդակները տապակվում են, ինչպես խորհրդային տարիներին, ձեթի մեջ։ Վերցնում ենք ընդարձակ տապակ կամ տապակ, մեջը լցնում ենք բավականին մեծ քանակությամբ բուսական յուղ և սպասում, մինչև այն եռա։ Նրբորեն գցեք կարկանդակը եռացող յուղի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև համեղ ոսկե դարչնագույն դառնալը:

Հիշեք, որ ազատվեք ավելորդ յուղից։ Փաթեթները չորացրեք թղթե սրբիչներովկամ անձեռոցիկներ: Լյարդի կարկանդակները, ինչպես խորհրդային տարիներին, պետք է տապակել, բայց ոչ յուղոտ: Հիշիր քո մանկությունը, այն ժամանակ ձեռքերդ առանձնապես չկեղտոտվեցին, և յուղ չհոսեց քո «բեղերով»:

Orskie pies

Օրենբուրգի շրջանի կարկանդակները հայտնի էին ողջ Միությունում: Այն ժամանակ դրանք վաճառվում էին հսկայական տարաներով։ Եփելու համար օգտագործվել է հատուկ մեքենա, ուստի կարկանդակները հիանալի ձևավորված են, հավասար եզրերով։

Դրանց պատրաստման գաղտնիքը միջուկի մեջ է։ Խոհարարության համար օգտագործվում է ոչ թե տավարի կամ հորթի ենթամթերք, այլ հավի միս։ Եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ կես կիլոգրամ հավի լյարդ (ստամոքս, լյարդ, երիկամներ, սիրտ), հինգ խոշոր սոխ, աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարության գործընթացը ճիշտ նույնն է, ինչ առաջին բաղադրատոմսում: Միայն խմորը մի փոքր ավելի հեղուկ է դառնում։ Այն պետք է տարածվի ձեռքի մեջ և ձևավորի մի տեսակ տորթ։ Դուք նույնիսկ կարիք չունեք դուրս գալ, ինչը խնայում է ժամանակը: Միջուկը դրվում է նման թխվածքի մեջտեղում, կարկանդակը կպցնում են եզրերին։ Դրանից հետո կարկանդակից պետք է փոքրիկ նրբերշիկ կամ նրբերշիկ պատրաստել։ Ձեռքերով մի քանի անգամ գլորեք, կարծես ինչ-որ բան ոլորեք։ Այսպիսով, կարկանդակն ավելի շատ նման կլինի լյարդով կարկանդակներին, քանի որ դրանք եփում էին Օրենբուրգում խորհրդային տարիներին և ամբողջ երկրում կոչվում էին Օրսկի::

Լյարդ պատրաստելու գաղտնիքները գիտակներից

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս լյարդը մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։ Օգտագործվում է ոչ միայն ենթամթերք ու սոխ, այլ նաև սխտոր։ Դա ասում են պրոֆեսիոնալներըլյարդի կարկանդակները, որոնք չեն ներառում սխտորի ավելացում, այնքան էլ բուրավետ և համեղ չեն ստացվում։

Գործընթացի մնացած մասը նույնն է, ինչ վերևում: Միակ բացառությունը՝ երբ լյարդն արդեն եփել ու մսաղացով կտրատել եք, ստացված աղացած միսը պետք է տապակել թավայի մեջ՝ անուշահոտ յուղի ավելացումով։ Այսպիսով, միջուկն ավելի բուրավետ և ճկուն կլինի կարկանդակի մեջ փաթեթավորելու գործընթացում:

Լյարդով կարկանդակները կարելի է եփել ոչ միայն տապակի մեջ, տապակած, այլև ջեռոցում։ Եթե դուք փորձում եք ավելի քիչ տապակած ուտելիքներ ուտել և խուսափել այդքան շատ յուղ պատրաստելու մեջ, ապա ջեռոցի տարբերակը կատարյալ է: Ի դեպ, եթե կարկանդակներ եք թխում ջեռոցում, ապա ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն խմորիչ խմոր, այլև շերտավոր խմոր։ Բայց հիշեք. դա կլինի ավելի ժամանակակից, ոչ թե խորհրդային տարբերակը։