Ազգային Չուվաշի ուտեստ. Չուվաշի խոհանոցի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուսաստանի Դաշնությունը ներառում է բազմաթիվ սուբյեկտներ, որոնցից մի քանիսը ազգային հանրապետություններ են: Դրանցից մեկը Չուվաշի Հանրապետությունն է, մայրաքաղաքը՝ Չեբոկսարի քաղաքը։

Ինչպես բոլոր ազգային հանրապետությունները, Չուվաշիան ունի իր ազգային լեզուն՝ չուվաշերենը և ավանդական ժողովրդական խոհանոցը: Նրա պատմական հարևանները՝ Մարի Էլի Հանրապետությունը և Թաթարստանը, շատ ուժեղ ազդեցություն են ունեցել տեղական խոհանոցի վրա: Բայց չնայած դրան, տեղական ուտեստները պահպանել են իրենց յուրահատուկ բնորոշ հատկանիշները։

Չուվաշական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Չուվաշի ազգային խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի բաշկիրերենի և թաթարների հետ, ինչպես նաև ինչ-որ բան ընդունել է ռուսերենից: Իսկ ինչպես կարող էր այլ կերպ լինել, քանի որ այդ ժողովուրդները հնագույն ժամանակներից կողք կողքի են եղել։ Այս փոքրիկ հանրապետության ճաշատեսակները շատ բազմազան են և բարձր կալորիականությամբ։

Չուվաշիայում նախընտրում են ուտել մսային ուտեստներ՝ հիմնականում գառան կամ խոզի մսից, որոնք եփում են բանջարեղենով, իսկ կարտոֆիլը ամենատարածվածն է։ Ամենահայտնի ազգային չուվաշ մսային ուտեստը Շարթանն է։ Հաճախ ճաշացանկում կան նաև ձկան ուտեստներ, օրինակ՝ ձկան կարկանդակ,պելմենիներ. Կաթի մեջ ձուկը նույնպես պահանջարկ ունի։ Տեղի բնակիչները նույնպես սիրում են իրենց ալյուրի մթերքներով հյուրասիրել, առաջին հերթին դրանք կարտոֆիլով շոռակարկանդակներ են, պուրեմեխը՝ կաթնաշոռով շոռակարկանդակ, հուլու՝ կարտոֆիլով և մսային միջուկով խմորիչ կարկանդակ։։

Հին ժամանակներից չուվաշները եփում էին իրենց ազգային գարեջուրը, որը պատրաստվում է գարու կամ տարեկանի ածիկի միջոցով: Այս ըմպելիքը ոչ միայն թունդ է, այլև ոչ ալկոհոլային, վերջինս օգտագործում են կանայք և նույնիսկ երեխաները։ Իսկ ձուկը լավ կհամապատասխանի գարեջրի հետ: Չեբոկսարիում կարող եք այցելել Չուվաշ գարեջրի թանգարան: Բացի այդ, ազգային արբեցնող ըմպելիքներից են մեղրային գինին` սիմպիլը, կեչու հյութից պատրաստված գինին` երեհը:

Եթե այցելեք չուվաշներին, նրանք միշտ սեղան կդնեն ազգային լավագույն ուտեստներով, և անպայման մի շերեփ գարեջուր կմատուցեն։ Շարթանը, տավարան (պանիր), մեղրը, կապարտմա (խմորով բաղարջ տորթեր) համարվում են տոնական հյուրասիրություն։

Այս հյուրընկալ հանրապետության ազգային կերակրատեսակները համտեսելու համար չարժե գաստրոնոմիկ շրջագայության գնալ Չուվաշիա։ Դրանք հեշտ է պատրաստել տանը, մանավանդ որ բաղադրատոմսը ներառում է հանրաճանաչ ապրանքներ։

Kakai Shurpi

Այս ազգային չուվաշ ուտեստը պատրաստվում է ենթամթերքից: Կազմված է տավարի կամ խոզի բուդից, սրտից, թոքից, լյարդից, թրթուրից, որոնք մանր կտրատում են և դնում սառը ջրի մեջ։ Եռալուց հետո ենթամթերքը մեկ ժամ եփում են սոխի հետ, պատրաստի ուտեստը ցանում մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Մատուցվում է տաք ափսեի մեջ։

Չուվաշական օկրոշկա

Շոգ օրը՝ ոչոչ մի լավ բան, քան օկրոշկան: Փորձեք այն պատրաստել չուվաշյան բաղադրատոմսով։

Բաղադրիչների ցանկ՝

• կաթնաշոռ կաթ կամ կեֆիր - 200 միլիլիտր;
• խաշած տավարի միս - 50 գրամ;
• թարմ վարունգ - 100 գրամ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• սամիթ - 2 ճյուղ;
• սեղանի աղ - 2 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ.

Խոհարարություն

Վարունգը շերտերով կտրատել, տավարի միսը և սոխը փոքր խորանարդիկների մեջ: Կաթնաշոռի կաթը նոսրացրեք սառեցված եռացրած ջրով, ավելացրեք պատրաստի բաղադրիչները, շաքարավազը և աղը։ Օկրոշկան մանրակրկիտ խառնել, վրան սամիթ կանաչի ցանել, և կարող եք մատուցել։

Չուվաշ Շարտան

Այս յուրահատուկ մսային ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ոչխարի ստամոքս - 500 գրամ;
• ոչխարի միս - 2 կիլոգրամ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• սեղանի աղ - 2 ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ.

Խոհարարության գործընթաց

Գառան միսը պետք է մանր կտրատել (մոտ 2 x 2 սմ): Ստամոքսը մանրակրկիտ ողողեք, դրսից աղ ցանեք և լցրեք պատրաստի միսով, աղով, սխտորով քամեք, ավելացրեք դափնու տերեւ, ապա անցքը թելով կարեք, դրեք յուղապատ թերթիկի վրա և թխեք ռուսական ջեռոցում մոտ 4 ժամ։ Սեղանին տաք-տաք են մատուցում չուվաշ շարթանը։

ստամոքսի գլան

Սա ազգային չուվաշական ուտեստ էպատրաստվում է հիմնականում տավարի մսից։

Բաղադրություն՝

• տավարի ստամոքս - 300 գրամ;
• սիրտ - 400 գրամ;
• թեթև - 400 գրամ;
• սպի - 1 կգ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• կոպիտ աղ - 2 դեսերտ գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 թեյի գդալ.

Գործողությունների ալգորիթմ

Նախ պետք է պատրաստել աղացած միսը. պտտել թոքերը, սիրտը և պտտել մսաղացով, աղ անել, շաղ տալ պղպեղով և կտրատած սխտորով: Լավ մաքրված և լվացված փորը լցնել աղացած միսով, ռուլետի ձևով ծալել և ամուր թելերով կապել։ Ձևավորված ռուլետը պետք է եփել աղաջրի մեջ մինչև փափկի։ Մատուցել տաք վիճակում՝ թելերը հանելուց և ուտեստը մասերի կտրելուց հետո։

Չուվաշի ոճի տնական նրբերշիկներ

Զարմանալի է, բայց նրանք ընդհանրապես միս չեն պահանջում։

Բաղադրություն՝

• ցորենի ձավարեղեն - 250 գրամ;
• գառան կամ խոզի ճարպ - 200 գրամ;
• աղիքներ - 350 գրամ;
• ջուր - 300 միլիլիտր;
• սոխ - 1 մեծ սոխ;
• սեղանի աղ - 1/2 ճաշի գդալ.

Խոհարարության գործընթաց

Խոզի ճարպը և սոխը մանր կտրատել։ Եռացնել ջուրը, ավելացնել բեկոն, սոխ և ցորենի ձավար (կարելի է փոխարինել բրնձով) և աղ։ Ամեն ինչ եռացրեք մինչև կիսաեփը, իսկ հետո ստացված զանգվածով լցրեք նախապես մաքրված և լվացված աղիները, ծայրերը կապեք խիտ թելով։ Լրացրեք նրբերշիկներըպատրաստ է եռման ջրի մեջ։ Մատուցել տաք վիճակում։

Ձկան ուտեստներ

Չուվաշիայում շատ գետի ձկներ կան, ուստի տեղացիները սիրում են դրանից տարբեր ապուրներ և կարկանդակներ պատրաստել։

Ձուկը կաթում ավանդական ազգային չուվաշ ուտեստ է: Արտադրանքի նման անսովոր համադրությունը կզարմացնի ինչ-որ մեկին, բայց երբ փորձեք այն, ուտելիության վերաբերյալ բոլոր կասկածները կվերանան:

Այսպիսով, այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• ցանկացած գետի ձուկ - 350 գրամ;
• կարտոֆիլ - 450 գրամ;
• կաթ - կես լիտր;
• ջուր - 1 բաժակ;
• կարագ - 1 դեսերտ գդալ;
• սեղանի աղ - 1,5 աղանդերի գդալ։

Խոհարարության եղանակ

Ձուկը մաքրել թեփուկներից և ներքին օրգաններից, լավ լվանալ, մանր կտրատել և աղ ցանել։ Կաթը նոսրացրեք ջրով և ստացված լուծույթը հասցրեք եռման աստիճանի։ Թաթախել կեղևավորված հում կարտոֆիլը, կտրատել փոքր կտորներով և եփել 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք ձուկը, աղը և ապուրը հասցրեք պատրաստի։ Լրացրեք կարագով։

Huplu. խոհարարության բաղադրատոմս

Այս չուվաշ ուտեստը խմորիչով կարկանդակ է, որը լցոնված է կարտոֆիլով, խոզի միսով և սոխով:

Թխելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները՝

• ցորենի ալյուր - 350 գրամ;
• խոզի միջուկ - 350 գրամ;
• սոխ - 250 գրամ;
• կարտոֆիլ - 450 գրամ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• չոր խմորիչ - 1,5 աղանդերի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 դեսերտ գդալ;
• սեղանի աղ - 2 դեսերտ գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ.

Խոհարարության գործընթաց

Նախ պետք է խմոր հունցել՝ խմորիչը լուծել քիչ քանակությամբ տաք ջրի մեջ, ավելացնել 1 դեսերտ գդալ աղ, շաքարավազ, հարել ձվերը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել ալյուրը։ Ստացված զանգվածը լավ հունցել։

Պատրաստում ենք միջուկը՝ խոզի միսը մանր կտրատում ենք, սոխը մանր կտրատում, իսկ կարտոֆիլը խորանարդիկների կտրատում։ Այս բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք, աղն ու պղպեղը։

Խմորից գրտնակել 2 կլոր սուկուլենտ, մեկի վրա դնել միջուկը, ծածկել երկրորդով և քամել։ Ստացված խմորիչ տորթը պետք է մնա մոտ կես ժամ: Խուպլուն այնուհետև քսում են ձվի դեղնուցով և թխում ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև սագի կամ բադի միջուկով։

Շոռակարկանդակ կարտոֆիլով

Նրանք, ովքեր նախընտրում են խմորեղեն առանց մսի, կարող են տիրապետել կարտոֆիլով կամ կաթնաշոռով շոռակարկանդակների բաղադրատոմսին։

Չուվաշյան շոռակարկանդակը սովորաբար բավականին մեծ է և պատրաստվում է խմորիչ խմորից, որը փաթաթվում է շրջանագծի ձևով, իսկ վրան դրվում է կարտոֆիլի պյուրեով միջուկը կաթով և համեմունքներով: Թխելուց առաջ շոռակարկանդակը քսել ձվի դեղնուցով։

Puremech - շոռակարկանդակ կաթնաշոռով

Puremech - Չուվաշի ուտեստ, որը շոռակարկանդակի այլ տեսակ է, բայց եփում է կաթնաշոռի միջուկով։

Խմորիչ խմորից տորթ ձևավորել, վրան քսել կաթնաշոռի միջուկը, ապա թուրը հարած ձվով քսել, դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Շատ ընտանիքներ ունեն շոռակարկանդակների իրենց բաղադրատոմսը, օրինակ՝ մանրացված կանեփի սերմերով:

Չուվաշական քաղցրություն

Այս ազգային չուվաշ ուտեստը սովորաբար մատուցվում է որպես դեսերտ: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• կարմիր վիբուրնում - 100 գրամ;
• ածիկ (կարելի է փոխարինել մեղրով և շաքարով) - 100 գրամ;
• ջուր - 3 ճաշի գդալ.

Խոհարարություն

Առաջինը, դուք պետք է քամեք հյութը վիբուրնումից: Հատապտուղներն իրենք խառնել ածիկի հետ, ստացված զանգվածը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրի մեջ և եփ գալ ջեռոցում՝ մինչև թանձր խյուս ստացվի։ Պատրաստի քաղցրավենիքը հովացրեք, մատուցելուց առաջ լցնել քամած հյութի վրա։

Apache tutla pultar! Թարգմանված է չուվաշերենից՝ բարի ախորժակ։