Ազգային վրացական խոհանոցի ճաշատեսակներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչի՞ հետ ենք մենք կապում վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսերը: Իհարկե, կծու համեմունքներով, մսով, կծու բույրերով և յուրահատուկ համով։ Մենք սովոր ենք պատրաստել վաղուց ծանոթ բաղադրատոմսերով, բայց ինչու չփորձել և փորձել ինչ-որ նոր բան: Պարզապես պատկերացրեք, թե ինչ բուրմունքներ կգան ձեր ճաշատեսակներից, և որքան ուրախ կլինի ձեր ընտանիքը: Պարզապես թվում է, թե վրացական ուտեստը դժվար է եփել։ Իրականում դա ավելի դժվար չէ, քան բորշ պատրաստելը։ Հոդվածում մենք կսովորենք վրացական խոհանոցի մի քանի հետաքրքիր, և ամենակարևորը՝ տնական բաղադրատոմսերը։

Օջախուրի

Հեշտ բաղադրատոմս շատ պարզ բաղադրիչներով։

Բաղադրություն՝

• Մոտ քառորդ կիլոգրամ խոզի պարանոց.
• Երեք խոշոր կարտոֆիլ.
• Մեկ մեծ սոխ.
• Մի քանի պճեղ սխտոր.
• Մեկ մեծ լոլիկ.
• Մոտ 100 գրամ բուսական յուղ։
• Աղ, համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Մսը նախ պետք է կտրատել միջին չափի բարակ կտորներով և դնել բուսայուղով տաքացրած տապակի վրա։ Տապակել այնքան, մինչև մսի վրա հայտնվի համեղ ոսկե կեղև։ Տապակելու ժամանակ սոխը պետք է կտրատել բարակ կիսօղակներով և ավելացնել մսին, բայց միայն ընդերքի տեսքից հետո։ Թավայի պարունակությունը խառնել և կրակից չհանել, մինչև սոխը ոսկեգույն երանգ չստանա։

Մսի հետ միաժամանակ, բայց այլ թավայի մեջ պետք է տապակել կարտոֆիլը՝ կտրատելով բարակ շերտերով։ Բանջարեղենին ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Երբ կարտոֆիլը նույնպես ոսկեգույն է դառնում, այն տեղափոխում են մսի հետ նույն ամանի մեջ։ Թավայի այս պարունակությանը անհրաժեշտ է ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Լավ խառնել։ Կրկին համեմունքներ, մի քիչ աղ, և այս փուլում արդեն հնարավոր է շաղ տալ փոքր քանակությամբ թակած խոտաբույսերով։ Վերջին հպումը լոլիկի կտորներն են: Դրանք ավելացնելուց հետո անհրաժեշտ է եփել կազմը երեք րոպեից ոչ ավելի։ Վրացական համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մնացած մանրացված խոտաբույսերով։

Չախոխբիլի

Չախոխբիլին, թերևս, վրացական խոհանոցի ամենահայտնի և համեղ ուտեստներից է, որի բաղադրատոմսը պետք է իմանա այս երկրի յուրաքանչյուր իրեն հարգող բնակիչ։ Չախոխբիլին երբեմն շփոթում ենք ապուրի կամ մեկ այլ առաջին ճաշատեսակի հետ։ Չէ, չախոխբիլին հավի համեղ շոգեխաշել է բանջարեղենով։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• Իհարկե, մեկ մեծ հավ։
• Բուսական յուղ.
• Չորս լավ սոխ.
• Երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
• Չորս միջին չափի լոլիկ։
• Երկու քաղցր պղպեղ.
• Մեկ կծու պղպեղ.
• Չորս պճեղ սխտոր՝ կեղևավորված։
• Մեկ թեյի գդալ իսկական վրացական աջիկա.
• 1/2 թեյի գդալ ուչո-սունելի.
• Պղպեղ, աղ և համեմունքներ ավելացվում են ըստ ճաշակի։
• Մեկական փունջ կիլանտրո և մաղադանոս:

Խոհարարություն:

Սկսեք հավը լվանալուց և մորթելուց: Այն պետք է կտրել միջին չափի կտորների։ Թավայի հատակին մի քիչ ձեթ լցնել և թռչնին դնել այնտեղ, չմոռանալ աղ անել: Ծածկեք և եփեք քսան րոպե։ Այս պահին պետք է սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և նաև շոգեխաշել, բայց թավայի մեջ՝ երբեմն խառնելով։ Քսան րոպե անց սոխը պետք է ավելացնել մսի մեջ։

Սոխը շոգեխաշած թավայի մեջ պետք է լցնել տոմատի մածուկը և մի փոքր տապակել, իսկ հետո վրան դնել խոշոր կտրատած լոլիկը։ Եվ տապակի ամբողջ պարունակությունը եփեք ևս երկու րոպե։ Ստացված տապակումը, ինչպես նաև սոխը, ավելացնում են մսով թավայի մեջ։ Թողնել շոգեխաշել, իսկ այդ ընթացքում քաղցր պղպեղը շերտերով կտրատել և ուղարկել լոլիկի հետևից։ Հաջորդ բաղադրիչը, որն ավելացվում է հավի մեջ, աջիկա է: Կծու համեմունքից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել թակած խոտաբույսեր և դառը պղպեղ: Կաթսայի ամբողջ պարունակությունը մնում է կրակի վրա ևս կես ժամ։

Ստուգեք, արդյոք հավը պատրաստ է: Պետք է ոչ միայն փափուկ լինել, այլ կտոր-կտոր ընկնել: Միայն այն ժամանակ, երբ միսը այս վիճակում է, կարող եք ավելացնել դրանսխտոր, ևս մի քանի խոտաբույսեր և համեմունքներ, որոնք դուք ընտրել եք ինքներդ: Ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է։ Թողեք տասը րոպե եփվի, որպեսզի համեմունքները «ակտիվանան»։

Ապուր «Խարչո»

Ապուր «Խարչո»՝ վրացական խոհանոցի հայտնի ուտեստ (լուսանկարը կցվում է): Ավանդաբար այն պետք է պատրաստել տավարի արգանակի հիման վրա և, համապատասխանաբար, մսի ավելացումով։ Սակայն ժամանակակից վրացիներն այն ավելի ու ավելի են պատրաստում հավով: Այս բաղադրատոմսը շատ ավելի հեշտ և էժան է պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում։

Բաղադրություն՝

Ապուրը հարուստ դարձնելու համար ավելի լավ է վերցնել մի ամբողջական հավ, բայց ոչ ամենամեծը, կես բաժակ բրինձ և մեկ գլուխ սխտոր։ Տապակելու համար ձեզ հարկավոր է կարագ, մեկ սոխ, մեկ գազար, մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, ինչպես նաև խոտաբույսեր և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավը պետք է լավ լվանալ և կտրատել։ Այն եփում են մոտ քառասուն րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Մինչ արգանակը եռում է, դուք կարող եք ապահով կերպով ողողել բրինձը: Պետք է քսել միայն այն ժամանակ, երբ հավի միսը հասնի պատրաստի վիճակի։ Իսկ տասը րոպե հետո բրինձը պետք է ուռչի, իսկ հետո ապուրը կարելի է մի քիչ աղացնել։ Միաժամանակ անհրաժեշտ է պատրաստել մնացած բանջարեղենը տապակելու համար։ Սոխը, սխտորն ու գազարը մանր կտրատում են և տապակում հալած կարագի մեջ։ Երբ բանջարեղենը սկսում է ոսկեգույն դառնալ, կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ, լավ խառնել։ Մեկ րոպե անց սխտորը նույնպես լցրեք այնտեղ։ Այս բաղադրության մեջ բանջարեղենը մոտ յոթ րոպե մնում է թույլ կրակի վրա, որից հետո տեղափոխում են ապուր։

Հավելյալ սոուսը պետք է առանձին պատրաստել։ Նա էԲաղկացած է ճզմած սխտորից և մանրացված ռեհանից ու մաղադանոսից։ Այն ավելացվում է միայն մատուցելիս։

Սացիվի

Սացիվին վրացական ուտեստ է, որի բաղադրատոմսը հայտնի է իր համեղ ընկույզով սոուսով։ Միայն նա կարող է հավի ֆիլեը հագեցնել նման զարմանալի համով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է կես կիլոգրամ հավի ֆիլե, հարյուր գրամ ընկույզ, երկու պճեղ արդեն կտրատած սխտոր։ Համեմունքներից՝ մի թեյի գդալ աղացած համեմ, մի պտղունց կայենյան պղպեղ, երեք ճաշի գդալ թակած թարմ կիլանտրո: Եվ նաև նախապես պատրաստեք 500 գրամ ջուր, երեք ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, մեկ թեյի գդալ աղ և երկու մանր կտրատած սոխ։ Մատուցելիս մի քիչ ընկույզ թողեք զարդարելու համար։

Սկսեք հավի ֆիլեից։ Այն լավ լվանում են, լցնում ջրով ու դնում կրակին, իսկ հետո հինգ րոպե եռալուց հետո մի քիչ աղ են լցնում և եփում ևս տասնհինգ րոպե։ Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք աշխատել բանջարեղենի վրա: Տապակը տաքացնել բուսայուղով և ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Թող եփվի մոտ հինգ րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի: Այնուհետև թավայի պարունակությունը արգանակի կեսի հետ, որտեղ եփվել է ֆիլեը, ընկույզն ու համեմունքները, պետք է դնել կոմբայնի մեջ և վերածել համասեռ զանգվածի։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել մնացած արգանակը։ Դուք կունենաք հեղուկ գետնանուշ սոուս:

Հավի ֆիլեն պետք է կտրատել երեք սանտիմետրից ոչ ավելի կտորների և թաթախել սոուսի մեջ։ Այս ամենը լավ խառնվում է, այնուհետև ծածկվում և ուղարկվում է ամբողջ գիշերսառնարան. Առավոտյան ուտեստը լիովին պատրաստ կլինի։ Մատուցելուց առաջ ընդունված է զարդարել ընկույզի կտորներով և թարմ կիլանտրոնի ճյուղերով։

Լոբիո

Վրացական լոբիոն կարող եք հանգիստ անվանել վրացական ազգային խոհանոցի գլուխգործոց: Այս բաղադրատոմսի շատ տարբերակներ կան, սակայն այստեղ կներկայացվի ժամանակակից խոհարարի համար ամենահասանելի տարբերակը։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝ 500 գրամ կարմիր չոր լոբի, մեկ մեծ սոխ, կես բաժակ կեղևավորված ընկույզ և մի երկու պճեղ սխտոր։ Աղ, կարմիր պղպեղ և խոտաբույսեր ավելացվում են ըստ ճաշակի։ Եվ, իհարկե, կուտակեք բուսական յուղ:

Լոբին պետք է նախապես թրջել սառը ջրում, որպեսզի ուռչի։ Այնուհետև այն տեղափոխում են կաթսա, լցնում ջրով և եռացնում մինչև ամբողջովին եփվի մարմանդ կրակի վրա։ Սա ձեզանից կպահանջի մոտ մեկ ժամ: Ստացված արգանակը մի թափեք, այն պետք է խնայել։ Վերցրեք ամբողջ լոբի մեկ երրորդը և տրորեք այն: Լցնել անձեռնմխելի մնացած բոլոր լոբիները, մանր կտրատած սոխը և մի քիչ արգանակ։

Ընկույզը կարելի է մանր կտրատել, բայց ավելի լավ է գրտնակով տրորել և ավելացնել լոբին։ Այնուհետև այնտեղ ավելացնում են մանրացված կանաչիները, ընտրված համեմունքները և մանրացված սխտորը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Այս ամենը լավ խառնեք, և վրացական լոբիոն պատրաստ է։

Աչմա

Աչման այսպիսի վրացական կարկանդակ է։ Այն բաղկացած է մեծ քանակությամբ բարակ շերտերից, որոնք պետք է եփվեն։ Լցված տարբեր տեսակի պանրով։

Վերցրեք 500 գրամսուլուգունի պանիր և մոտավորապես նույնքան մաղած ալյուր, 200 գրամ թթվասեր և կարագ, 2 ձու, 100 գրամ ջուր։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Ավանդաբար ձվերից, ալյուրից և ջրից հունցում են թունդ խմոր, որը պետք է մի փոքր եփել։ Եվ մինչ այն գալիս է, դուք կարող եք պատրաստել պանիրը: Այն նախ պետք է քերիչով անցկացնել մանր քերիչով, ապա հալեցնել ջրային բաղնիքի միջոցով։ Խմորը պետք է բաժանել մի քանի հավասար մասերի, սակայն դրանցից մեկը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան մյուսները։

Ամենամեծը պետք է դնել կաղապարի մեջ և տարածել այնտեղ, որպեսզի կողքերը մի փոքր կախվեն։ Մի մոռացեք կաղապարը յուղել կարագով։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և կողքին դրեք մի աման սառը ջրով։ Մնացած գնդերը գրտնակեք ձեր ձևի չափով: Քանի դեռ ջուրը եռում է, խառնել պանիրը, կարագը և թթվասերը։ Գլորված շրջանակը մի քանի րոպե թաթախեք եռման ջրի մեջ, ապա անմիջապես սառը ջրի մեջ։ Դրանից հետո այն պետք է դրվի յուղով քսած առաջին, ամենամեծ շրջանի վրա։ Իսկ դրա վրա պետք է յուղել պանրի զանգվածը։ Վերջին շրջանագիծը այնպես ենք դնում, որ այն հնարավոր լինի կապել առաջինի հետ։ Այս ամենը քսում ենք թթվասերով և ուղարկում ջեռոց, որը պետք է նախապես տաքացվի մինչև 200 աստիճան։

Աչման պատրաստվում է մոտ քառասուն րոպե։ թխելու ընթացքում կարող է մի փոքր փչել։ Նման դեպքերում խորհուրդ է տրվում փայտե փայտով մի քանի տեղ ծակել։ Մատուցելուց առաջ թող մի քիչ եփվի։

հավի ծխախոտ

Բաղադրություն՝

• Մեկ բրոյլեր հավ.
• Մի քանի պճեղ սխտոր.
• Բուսական յուղ.
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Հավանգի մեջ խառնել ճզմած սխտորը (մոտ հինգ պճեղ), սև պղպեղն ու աղը, կարող եք նաև մի քանի կաթիլ բուսական յուղ ավելացնել։ Հավի միսը պետք է կտրատել կրծքի երկայնքով, լավ հարել և բոլոր կողմերից յուղել պատրաստված խառնուրդով։ Դրեք այն նախապես տաքացրած տապակի վրա և մի տեսակ քաշ դրեք վրան։ Երկու կողմից էլ թռչունը տապակվում է մոտ քսան րոպե: Հենց որ ոսկե ընդերքը հայտնվի, հավը պատրաստ է։

Ծիծիբելի

Ի՞նչ է վրացական խոհանոցն առանց կծու սոուսի, որը կարելի է պատրաստել անգամ ձմռանը։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ մեկ կիլոգրամ լոլիկ և կես կիլոգրամ սխտոր, նույնքան քաղցր պղպեղ և երեք հարյուր գրամ կծու պղպեղ՝ քիչ թե շատ։ Մեկ ճաշի գդալ աղ, բայց պետք է նաև համտեսել։

Բոլոր բանջարեղենը պետք է լավ լվանալ, պղպեղը՝ սերմերից, իսկ սխտորը՝ կեղևից։ Այդ ամենը անցկացրեք մսաղացի միջով և աղ ավելացրեք։ Հասցնել եռման աստիճանի և բաժանել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Համեղ վրացական սոուսը պատրաստ է։

Tkemali

Վրացական ամենահայտնի սոուսներից մեկը՝ հիմնված սալորի վրա։ Այն ամենից հաճախ մատուցում են մսի հետ։

Բաղադրություն՝

• Մեկ կիլոգրամ tkemali սալոր.
• Մեկ փունջ ռեհան և սամիթ։
• Մեկ գլուխ սխտոր.
• Սեղանի գդալ աղ.
• Թեյի գդալ կարմիր պղպեղ.

Սալորը պետք է տեսակավորել,որպեսզի փչացածները չբռնվեն ու չմաքրվեն քարերից։ Լցնել մեջը Լցնել կես բաժակ ջուր և եռացնել մոտ տասնհինգ րոպե։ Մինչ սալորը եփվում է, դուք կարող եք կտրատել խոտաբույսերն ու սխտորը: Սալորը քամել, բայց արգանակը դուրս չթափել։ Պտուղը պետք է մաղով անցկացնել, իսկ հետո ավելացնել այնքան արգանակ, որ հաստ թթվասեր ստացվի։ Այնտեղ ավելացված են մնացած բոլոր ապրանքները: Ստացված սոուսը բերում են եռման, ապա սառչում։ Բարի ախորժակ։

Չակապուլի

Բաղադրություն՝

• Կես կիլոգրամ երիտասարդ գառ.
• 150 գրամ չոր սպիտակ գինի և նույնքան ջուր։
• Մեկական մեծ փունջ թարխուն, կանաչ սոխ և կիլանտրո:
• Վեց մեխակ սխտոր, մաքրված։
• Մեկ կծու պղպեղ.
• Մի ճաշի գդալ տկեմալի.
• Աղ.

Միսը պետք է կտրատել և դնել թավայի հատակին։ Վերևում դրված են մանր կտրատած կանաչիները, քամած սխտորը և մանր կտրատած պղպեղը։ Այս ամենը պետք է լցվի ջրով և գինիով։ Եռացնել երեսուն րոպե, իսկ հետո անհրաժեշտ է աղել և ավելացնել տկեմալի սոուսը։ Դրանից հետո եռացրեք ևս երեսուն րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Փակվում է

Շտապում ենք գոհացնել վրացական խոհանոցի սիրահարներին։ Կան շատ բաղադրատոմսեր (լուսանկարներով և մանրամասն հրահանգներով): Այս հոդվածում թվարկված միայն մի փոքր մասն է այն, ինչ կարող է մեզ առաջարկել հրաշալի երկրի խոհանոցը: Այս բաղադրատոմսերը ոչ բոլորին դուր կգա որոշ բաղադրիչների կծու լինելու պատճառով, սակայն կյանքում գոնե մեկ անգամ դուք պետք է պատրաստեք այս հրաշալի ուտեստներից մեկը։