2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կովկասյան խոհանոցը վաղուց և ամուր նստել է մեր սրտերում։ Առանց քյաբաբի ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ, տապակա հավերը հաճախ եփում են տոների համար (և երբեմն ոչ ուշագրավ օրերին), և նույնիսկ մշտապես չարաճճի դեռահասները չեն հրաժարվում սացիվի հավից: Իսկ այս խոհանոցում ամենակարևորը կովկասյան սոուսներն են, որոնք կարող են հմայք հաղորդել ամենասովորական ուտեստին։
Աջիկա
Սա թերեւս ամենահայտնի և սիրված կովկասյան սոուսն է։ Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Եվ նրանցից յուրաքանչյուրը գոյության իրավունք ունի։ Բայց ես իսկապես կխնդրեի խոհարարներին չփչացնել այս հրաշալի համեմունքը տոմատի մածուկով և կետչուպով։ Պետք է հիշել, որ կովկասյան սոուսները գրավիչ են, քանի որ դրանք պատրաստվում են բացառապես թարմ մրգերից և բանջարեղենից՝ առանց կոնսերվանտների, ներկերի և համը ուժեղացնող նյութերի։ Փորձեք աջիկա պատրաստել ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսի և համեմատեք, թե որքանով է այն ավելի պայծառ ու հարուստ՝ համեմատած կետչուպ օգտագործելու հետ: Վերցվում է մի ֆունտ հասած լոլիկ, մեծ փունջկիլանտրո (200 գրամ), երկու մեծ գլուխ սխտոր, մի մեծ կարմիր բուլղարական պղպեղ, նույնպես տաք կարմիր - ինչպես ցանկանում եք, բայց առնվազն մեկ պատիճ պետք է լինի, և մի բաժակ ընկույզ: Այս ամենը մանրացված է մսաղացի մեջ, աղած, և աջիկա պատրաստ է։ Ըստ կանոնների՝ այն պետք չէ համալրել որևէ համեմունքներով, միայն խոտաբույսերով և բանջարեղենով։ Սակայն շքեղ և խոհարարական բարելավումների թռիչքները միշտ ողջունելի էին:
Աջիկա ընկույզ
Կովկասյան խոհանոցի այս սոուսը հիմնականում պատրաստվում է առանց լոլիկի։ Վերցնում են երեք չիլի պղպեղ, շատ մանր կտրատում, խառնում են մի փունջ կտրատած կիլանտրոն, մի գդալ սունելի գայլուկ, մեկ թեյի գդալ զաֆրան, մի երկու ճզմած պճեղ սխտոր, մի բաժակ գինու քացախ և կես բաժակ մանրացված ընկույզ։ Ստացվում է բավականին խիտ զանգված։ Դրա պատրաստման մեջ գլխավորը դանակից բացի այլ բան չօգտագործելն է։ Համեմունք և պետք է բաղկացած լինի բոլոր բաղադրիչների կտորներից։
Կանաչ աջիկա
Բոլոր կովկասյան սոուսները պատրաստվում են տաք և կծու, բայց սա հատկապես այդպիսին է: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի չորս երկար, չափազանց կծու կանաչ պղպեղ, մեկուկես գլուխ սխտոր և ընդամենը մի հսկայական փունջ կիլանտրո: Այս ամենը դրվում է բլենդերի մեջ և տրորվում դրա հետ։ Վերջնական արտադրանքը աղում են և սպառում։ Այնքան բուրավետ և հետաքրքրաշարժ սոուս է ստացվում, որ համեղ է ուտել նույնիսկ լոլիկի մի կտորի վրա քսված։
Satsebeli
Այժմ եկեք նկարագրենք նույնքան հայտնի կովկասյան այլ սոուսներ։ Սացեբելին մատուցում են և՛ ձկան, և՛ մսի հետ։ Նայած որ ուտեստընախատեսվում է մատուցել, եփում են համապատասխան թունդ արգանակ։ Մեկուկես բաժակ ընկույզը մանրացվում է, լցնում մեկ կամ երկու բաժակ արգանակի հետ (կախված նրանից, թե որ սոուսն եք ավելի շատ սիրում՝ հեղուկ, թե ավելի խիտ), համեմում կտրատած չորս սոխով, մի երկու ճաշի գդալ աղ, կիսով չափ աղացած կարմիր պղպեղ։, անանուխ և կիլանտրո։
Tkemali
Այս լեգենդար կովկասյան սոուսը պատրաստվում է սալորից։ Ցանկալի է գտնել համապատասխան սորտի պտուղներ՝ նմանատիպ անունով։ Բայց նրանց բացակայության դեպքում կանեն ուրիշները: Կես կիլոգրամ սալորը եփում են փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մինչև փափկի և քսում են նուրբ քամոցով։ Խյուսը մի փոքր նոսրացվում է մրգային թուրմով; մեջը լցնում են մանր կտրատած կանաչին (մուշտակը պարտադիր է, մնացածն ընտրվում է ըստ ձեր նախասիրությունների)։ Բացի այդ, ավելացվում է անփոխարինելի սխտոր (շատ, մինչև կիլոգրամի երրորդ մասը), աղ և մի քանի մանրացված կծու պղպեղ։ Կաթսան վերադառնում է կրակի վրա։ Երբ եռա, թքեմալին պատրաստ է։
Նռան սոուս Նարշարաբ
Ինչպես մյուս կովկասյան սոուսները, այն պատրաստվում է բնական մրգերից, խանութից գնված հյութը լավ չէ։ Քամեք երկու նռան հյութը, որի մեջ ավելացրեք կիլանտրոն (մի քանի ճյուղ), սխտոր (մեխակ), աղ և մի փոքր կծու պղպեղ։ Որպեսզի չփչանա, սոուսը նոսրացնում են կես բաժակ ջրով։
Գարո սոուս
Նրա համար երկուսուկես բաժակ ընկույզը տրորում են աղի և կիլանտրոնի հետ (երեք գդալ կտրատած): Այնուհետև դանդաղ, խառնելով, լցնում են երեք ճաշի գդալ 3% գինու քացախ, որին հաջորդում են մի քանի բաժակ:հավի արգանակ. Պատրաստված հիմքի մեջ երկու սոխ և չորս պճեղ սխտոր մանր կտրատում ենք, կաթսան դնում կրակի վրա և հանգիստ եփում մոտ տասը րոպե։ Վերջում երկու դեղնուցը հարում ենք մեկ գդալ տաք սոուսով և լցնում զանգվածի մեջ՝ աստիճանաբար խառնելով, որպեսզի ձվերը չփչանան։ Թռչունը պարզապես կատարյալ ընտրություն է:
Սացիվի
Կովկասյան խոհանոցի այս սոուսում նախ պատրաստում են մանր կտրատած սոխը (երեք միջին գլուխ) և սխտորը (երկու պճեղ) կարագով։ Երբ բանջարեղենի գույնը ձեզ հարմար է, մի երկու ճաշի գդալ ալյուր են լցնում և երկու բաժակ արգանակ լցնում։ Երբ եռա, հանում ենք կրակից։ Չոր կանաչի մի լիքը գդալը համակցված է երկու բաժակ մանրացված ընկույզով, երեք ձվի դեղնուցով, կես բաժակ գինու քացախով և համեմունքներով՝ մաղադանոս, աղացած կարմիր պղպեղ, դարչին, մեխակ և զաֆրան։ Այս խառնուրդը տեղադրվում է հեղուկ հիմքի մեջ; երբ սոուսը նորից եռա, այն պատրաստ է։
Վարունգի սոուս կովկասյան խորովածի համար
Քյաբաբը պարզապես ուտեստ չէ։ Սա գործընթաց է, հաղորդություն, որը պետք է ուղեկցվի ճիշտ լրացումներով։ Դրանք խորոված բանջարեղեն են և կովկասյան սոուս՝ շիշ քյաբաբի համար։ Լեռնաշխարհի բնակիչների կողմից ամենասիրվածը հետևյալն է՝ մի երկու վարունգ (թարմ) կտրվում են շատ-շատ փոքր խորանարդիկների։ Դրանց վրա ավելացվում է մեծ քանակությամբ մանրացված կանաչի (յուրաքանչյուր տեսակի երկու բազարային փունջ)՝ սոխ, սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո։ Երկու-երեք պճեղ սխտոր քսում են ամենափոքր քերիչով ու նետում զանգվածի մեջ։ Մի բաժակ մայոնեզը խառնվում է նույն ծավալով գոլորշիացված լոլիկի հյութի հետ (դաշտում փոխարինումը ընդունելի էկետչուպ): Աղ, պղպեղ, մսի կտորները թաթախեք։
Վայելեք ձեր բացահայտումները կովկասյան խոհանոցում:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կովկասյան ուտեստներ. Կովկասյան խոհանոցի ճաշացանկ՝ պարզ բաղադրատոմսեր
Մեր ժամանակներում դժվար է գտնել մարդ, ով չսիրի կովկասյան ուտեստներ։ Բաղադրատոմսերը, որոնք մենք հավաքել ենք ձեզ համար այս հոդվածում, կօգնեն ձեզ պատրաստել առատ լանչ արևելյան ոճով: Մի մոռացեք հայտնի կովկասյան խմորեղենի մասին, որոնք հեշտությամբ կարող եք ինքնուրույն պատրաստել ձեր խոհանոցում։
Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Ինչպե՞ս ընտրել միս խորովածի համար: Ինչպես պատրաստել խորովածի սոուս
Որպեսզի խորովածն իսկապես համեղ լինի, պետք է այն ճիշտ եփել։ Աշխարհի տարբեր ժողովուրդների խոհանոցներում կան դրա բաղադրատոմսերի մեծ քանակություն, սակայն, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, ամենահամեղը եղել և մնում է կովկասյան խորովածը: Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված: Որո՞նք են այս գործընթացի նրբությունները: Ո՞րն է ամենալավ սոուսը ապխտած մսի համար: Այս ամենի մասին՝ ավելին
Ֆրանսիական սոուսներ. բաղադրատոմսեր. Ֆրանսիական սոուսներ և մարինադներ
Ֆրանսիական սոուսները, որոնց բաղադրատոմսերը կդիտարկենք մի փոքր ավելի, միշտ առանձնահատուկ համ ու բույր ունեն։ Նրանք կարող են անվտանգ օգտագործվել տարբեր աղցանների և առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու, ինչպես նաև միս կամ ձուկ մարինացնելու համար:
Սոուսներ և սոուսներ երկրորդ ճաշատեսակների համար. բաղադրատոմսեր
Սոուսները երկրորդ ճաշատեսակների համար առավել հաճախ պատրաստվում են մսի և բանջարեղենի արգանակների, թթվասերի, կաթի կամ սերուցքի հիման վրա։ Համի համար նրանց հաճախ ավելացնում են համեմունքներ, ինչպես նաև թարմ և չոր խոտաբույսեր: Իսկ այսօր մենք ձեզ կառաջարկենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտությամբ կարող եք կրկնել տանը։
Ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար. մարինադի գաղտնիքներ, փափուկ և հյութալի խորովածի բաղադրատոմս
Տավարի միսը շատ ավելի քիչ է օգտագործվում խորովածի համար, քան հավի կամ խոզի միսը: Մինչդեռ դրանից ստացված ուտեստը ոչ պակաս համեղ է ստացվում։ Ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես մարինացնել տավարի միսը խորովածի համար: Լավ մարինադը միսը դարձնում է հյութալի և համեղ: Հոդվածում ներկայացված են մի քանի համեղ մարինադի բաղադրատոմսեր:
