Կովկասյան ուտեստներ. Կովկասյան խոհանոցի ճաշացանկ՝ պարզ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մեր ժամանակներում դժվար է գտնել մարդ, ով չսիրի կովկասյան ուտեստներ։ Բաղադրատոմսերը, որոնք մենք հավաքել ենք ձեզ համար այս հոդվածում, կօգնեն ձեզ պատրաստել առատ լանչ արևելյան ոճով: Մի մոռացեք հայտնի կովկասյան խմորեղենի մասին, որոնք հեշտությամբ կարող եք ինքնուրույն պատրաստել ձեր խոհանոցում։

Օսական կարկանդակներ

Եթե երբևէ փորձեք այս հիանալի ուտեստը, ապա ընդմիշտ կսիրահարվեք դրա համին: Կովկասյան խոհանոցի ճաշացանկն անհնար է պատկերացնել առանց այս յուրահատուկ խմորեղենի, և եթե սովորեք ինքներդ պատրաստել այն, ապա ձեր սիրելիները երախտապարտ կլինեն ձեզ: Բաղադրատոմս՝

• 200 մլ կաթը տաքացրեք վառարանի վրա, ավելացրեք 15 գրամ խմորիչ և 10 գրամ շաքարավազ։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր, հարել և թողնել խմորը 20-30 րոպե ուռչի։ Երբ այն պատրաստ է, կարող եք խմոր հունցել։ Դա անելու համար ամանի մեջ մաղել 350 գրամ ալյուր և ավելացնել մի քիչ աղ։
• Միջուկի համար 250 գրամ սուլուգունին քերել, վրան ավելացնել 20 գրամ մանր կտրատած սամիթ և կանաչ սոխ։ Մի փունջ երիտասարդ ճակնդեղի գագաթները դանակով կտրատել, լցնել միջուկը և խառնելձեռքեր.
• Որպեսզի տորթը հաջողի, միջուկն ու խմորը պետք է համապատասխանեն ծավալով։ Խմորի մի կտոր գրտնակել փոքրիկ թխվածքի մեջ, միջուկը դնել ներսից և ամրացնել ծայրերը։ Գրտնակով տորթը բավականին բարակ փաթաթեք և վերևում կլոր անցք բացեք։
• Բլանկը դնել թխման թերթիկի վրա և 10 րոպեով ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոցը։

Պատրաստի ուտեստը քսում ենք կարագով և մատուցում։Օսական կարկանդակները պատրաստվում են տարբեր միջուկներով, բայց միշտ կենտ քանակությամբ։ Ուստի ձեր սիրելիներին գոհացնելու համար զարմացրեք նրանց մսով կամ հավի մսով անուշահոտ հյուրասիրությամբ։

Խաչապուրի

Սեփական ձեռքերով և սեփական խոհանոցում պատրաստված կովկասյան ուտեստներն ավելի բազմազան կդարձնեն ձեր սովորական ճաշացանկը։ Իսկ հյութեղ ու համեղ պանրով կարկանդակների համար ձեր սիրելիները հատուկ «շնորհակալություն» կասեն։ Ինչպես պատրաստել խաչապուրի:

• Մեկ պարկ չոր խմորիչը տաք ջրի մեջ նոսրացրեք: Պարզ խմոր հունցել՝ ավելացնելով ալյուրն ու աղը։ Դրանից հետո յուղով քսում ենք ու ուղարկում տաք տեղ, որ բարձրանա։
• Միջուկի համար պանիրը քերել և խառնել հում ձվի հետ։
• Խմորը գրտնակել, միջուկը դնել կենտրոնում և ծայրերը սեղմել։ Գրտնակեք հավասար կլոր տորթ։

Խաչապուրին կարելի է թխել ջեռոցում կամ չոր տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Մատուցելուց առաջ կարկանդակը քսել կարագով։ Եթե միջուկը դեռ ունեք, ապա դրանով յուղեք պատրաստի կարկանդակի մակերեսը։ Դրանից հետո խմորեղենը եւս մի քանի րոպե դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Կտրեք հյուրասիրությունը բաժանված կտորների և ձեր սիրելիներին կանչեք սեղանի մոտ։

Լոբիո

Առանց այս առատ խորտիկի անհնար է պատկերացնել ավանդական կովկասյան խնջույքը: Դրան ավելացրեք կտրատած թարմ բանջարեղենը, փափուկ հացն ու անուշահոտ կանաչեղենը, և պատրաստ կլինի համեղ ընթրիք ողջ ընտանիքի համար։ Բաղադրատոմս՝

• 300 գրամ չոր կարմիր լոբի, թրմեք չորս ժամ։ Դրանից հետո այն պետք է լվանալ և եռացնել մինչև փափկելը։
• Երեք սոխ և երկու պճեղ սխտորի կեղևը կտրատել դանակով և տապակել բուսայուղի մեջ։ Վերջում ավելացնել կովկասյան համեմունքները, կաթսան վերցնել կրակից և հովացնել։
• 100 գրամ կեղևավորված ընկույզը մանր կտրատել, ավելացնել կտրատած կիլանտրոն և ամեն ինչ խառնել մնացած ապրանքների հետ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր։

Ապուր դեղաբույսերով

Կովկասյան խոհանոցի ապուրները վառ համ ունեն իրենց բաղադրության մեջ ներառված համեմունքների և թարմ խոտաբույսերի շնորհիվ։ Նման ուտեստ պատրաստելը շատ հեշտ է:

• Սառեցրեք 600 գրամ կեֆիր կամ մատիոնի։
• Երկու կարտոֆիլ, երկու սոխ և երկու պճեղ սխտոր, կեղևազրկված և ապա մանրացված։
• Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, ապա մեջը տապակել սոխն ու սխտորը։ Դրանից հետո ավելացնել կարտոֆիլն ու ամեն ինչ լցնել տաք արգանակով։
• 300 գրամ կանաչի մանր կտրատել, դնել մաղի մեջ և մի քանի րոպե տաքացնել գոլորշու վրա։ Դրանից հետո բլենդերով մանրացնել ու ավելացնել ապուրին։ մեջը լցնել կեֆիր, լցնել համեմունքներ և աղ։

Մատուցելուց առաջ ապուրը համեմեք կծու պղպեղով։

Համեղ մսային ուտեստներ. Չախոխբիլի

Եթե ցանկանում եք պատրաստել այս համեղ ուտեստը, ապա ուշադիր կարդացեք մեր բաղադրատոմսը՝

• 1,5-2 կգ հավը լցնել տապակի մեջ և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Դրանից հետո բաժանեք այն մասերի։
• Տապակել հավը հաստ հատակով կաթսայի կամ թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Վերջում ավելացնել մանր կտրատած սոխը և քաղցր պղպեղը։ Տապակել ամեն ինչ միասին ևս մի քանի րոպե։
• Կաթսայի մեջ լցրեք մի բաժակ քամած արգանակ, փակեք կափարիչը և եփեք ամեն ինչ միասին 40 րոպե։
• Մաքրեք լոլիկի կեղևը և մանրացրեք դրանք բլենդերով։ Ավելացնել դրանք հավի միսին աղացած սխտորի, ռեհանի և կիլանտրոնի հետ միասին: Եթե սիրում եք կծու, ապա հավի միսին ավելացրեք թակած կծու պղպեղ կամ աջիկա։ Ավարտեք աղով և դափնու տերևով։

Ինչպես մյուս համեղ մսային ուտեստները, չախոխբիլին նույնպես պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ շատ թարմ բանջարեղենով։

Շաուրմա. Դասական բաղադրատոմս

Կովկասյան ճաշատեսակները հաստատապես մտել են մեր կյանք, իսկ շաուրման վաղուց դարձել է հարազատ մեր համաքաղաքացիների համար: Մենք այն պարբերաբար գնում ենք խանութներից, վրաններում և կայարանների տաղավարներից։ Այնուամենայնիվ, եթե որոշել եք ինքներդ ձեզ հյուրասիրել համեղ դելիկատես, ապա ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել։ Ավելին, դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է՝

• 500 գրամ հավի միս տապակել թքի վրա կամ ջեռոցում։ Նրան յուրահատուկ համ հաղորդելու համար կարող եք օգտագործել հեղուկ ծուխ։ Հավի միսը ձեռքերով կտրատել կամ մանր կտրատել։
• Պիտայի բարակ հացը քսել կետչուպով և մայոնեզով, իսկ վրան բարակելշերտավորել նախապես պատրաստված հավի կտորները։
• Հաջորդը կարող եք փորձարկել բաղադրիչները, բայց մենք առաջարկում ենք փորձել մեր տարբերակը։ Դրա համար շարում ենք կարտոֆիլի ֆրիի, կտրատած կաղամբի, կորեական գազարի և սոխի հաջորդ շերտը։
• Պիտայի հացը փաթաթեք ծրարի մեջ և տաքացրեք այն թավայի կամ ջեռոցի մեջ:

Այս ուտեստը կարող եք պատրաստել պիկնիկի կամ ամառանոցի համար։ Եթե այս գործընթացին ներգրավեք ձեր հյուրերին, ապա յուրաքանչյուրը կկարողանա իր համար ստեղծել իր ճաշակով յուրահատուկ ուտեստ։

BBQ

Հանրաճանաչ կովկասյան ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը մենք նկարագրում ենք մեր հոդվածում, մանկուց հայտնի են յուրաքանչյուր ռուսաստանցի։ Այնուամենայնիվ, նրանք հաճախ տարբերվում են իրենց պատրաստման ձևով, և յուրաքանչյուր խոհարար փորձում է նոր բան բերել դրան: Սա հատկապես վերաբերում է խորովածին, որը յուրաքանչյուր իսկական տղամարդ յուրովի է պատրաստում։ Առաջարկում ենք այն պատրաստել հետևյալ կերպ՝

• Չորս կիլոգրամ խոզի միսը կտրատել միջին չափի կտորների և դնել կաթսայի մեջ։
• Յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ համեմունքով (աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ) և կտրատած սոխը։
• Մսը լցնել հանքային ջրով և մի քանի ժամ պահել սառնարանում։

Խորոված բաց կրակի վրա գրիլի կամ շամփուրի միջոցով:

Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգա կովկասյան ուտեստները, որոնց բաղադրատոմսերը մանրամասն նկարագրել ենք այս հոդվածում։