Tkemali սոուս. տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Tkemali-ն ավանդական վրացական սոուս է, որն ունի քաղցր և թթու համ և կծու կծու համ: Այն իդեալական է մսային ուտեստների համար։ Այս սոուսը սովորաբար պատրաստվում է թթու սալորից։ Այնուամենայնիվ, կան տկեմալիի այլ բաղադրատոմսեր, որտեղ հիմք են ընդունվում փշահաղարջը, սևը, խնձորը, հաղարջը և այլ մթերքներ։ Այնուամենայնիվ, դասական տարբերակը պատրաստվում է սալորից։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Նախքան տկեմալիի բաղադրատոմսերի քննարկմանը անցնելը, արժե տալ դրա պատրաստման մի քանի գաղտնիք։ Հետևելով դրանց՝ կարող եք հիանալի սոուս ստեղծել մսային ուտեստների համար։ Ի դեպ, ցանկացած տանտիրուհի կարող է տանը պատրաստել թքեմալի։ Ի վերջո, սա չի պահանջում հատուկ հմտություններ և հատուկ սարքավորումներ: Բավական է հետեւել բաղադրատոմսին եւ պահպանել որոշ կանոններ։ Այսպիսով, թքեմալի պատրաստելու գաղտնիքները՝

• Այս սոուսում յուղ կամ քացախ չի ավելացվել: Աշխատանքային կտորը երկար ժամանակ պահպանվում է ջերմային մշակման, ինչպես նաև դրա մաս կազմող և հատկապես կծու համեմունքների շնորհիվ։ Նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում արտադրանքը չի փչանա: Ամենակարևորը պատշաճ պատրաստված բանկերն են։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, մանրէազերծվեն և հերմետիկորեն փակվեն:
• Ավելի լավ է եփել սալոր տկեմալի, նախընտրելի էթթու սորտեր. Որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս դրա համար օգտագործել թեթևակի չհասած մրգեր։
• Ջերմային մշակման ժամանակ սալորը չայրվելու համար հարկավոր է պարբերաբար խառնել։ Դա անելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել փայտե սպաթուլա: Ինչ վերաբերում է մետաղական սարքերին, ապա դրանք չպետք է օգտագործվեն։ Չնայած բացառությունը չժանգոտվող պողպատն է։
• Սոուսը պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն էմալապատ կամ չժանգոտվող պողպատից տարաներ: Ալյումինից պատրաստված կաթսաները կարող են փչացնել արտադրանքը: Բացի այդ, այս մետաղը, թթուների հետ շփվելով, արտազատում է մարդու առողջության համար վնասակար նյութեր։
• Տքեմալիի բաղադրատոմսն ուսումնասիրելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք համեմունքներին։ Նրանք թույլ են տալիս սոուսին յուրահատուկ համ և բույր հաղորդել։ Թքեմալին օրիգինալ դարձնելու համար դրան ավելացնում են պեննիրոյալ, որը հաճախ փոխարինում են անանուխով։ Միայն վրացական խոհանոցի իսկական գիտակները կարող են նկատել տարբերությունը։
• Նման սոուս պատրաստելու համար սալորը պետք է մանր կտրատել։ Դա անելու համար, ըստ թքեմալիի դասական բաղադրատոմսի, դրանք եփում են, աղացած սովորական մաղով։ Դրա շնորհիվ սոուսը ձեռք է բերում ավելի բարակ և նուրբ կառուցվածք։ Եթե դա կարեւոր չէ, ապա կարող եք բաղադրիչները մանրացնել բլենդերով կամ ամեն ինչ անցկացնել մսաղացի միջով։ Սա մեծապես կհեշտացնի և, իհարկե, կարագացնի գործընթացը։
• Բաղադրիչների քանակը հաշվելիս պետք է հաշվի առնել, որ հաստ արտադրանք ստանալու համար այն եփում են գրեթե 4 անգամ։

Հետևելով առաջարկություններին, կարող եք պատրաստել համեղ և կծու սոուս։ Երբ կարդաք խոհարարության կանոններն ու գաղտնիքները, կարող եք գնալtkemali բաղադրատոմսեր.

Սոուսի բաղադրատոմս

Դիտարկենք թքեմալի պատրաստման դասական բաղադրատոմսը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 կգ առանց կորիզների թթու սալոր;
• 2 գլուխ սխտոր;
• 200գ կիլանտրո (թարմ);
• ½ բաժակ շաքար;
• 4 ճաշի գդալ. լ. սովորական աղ;
• 20 գ համեմունքներ (գայլուկ-սունելի);
• 10 գ պենիրոյալ կամ անանուխ;
• մի քանի կծու պղպեղ.

Խոհարարական քայլեր

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել տքեմալի: Սկզբից արժե պատրաստել հիմնական բաղադրիչը՝ սալորը։ Մաքրեք դրանք, ավելացրեք շաքարավազ (մոտ 3 ճաշի գդալ) և որոշ ժամանակ դրեք զով տեղում։ Սալորը պետք է կանգնի և թող հյութը: Տեղադրել դրանք վառարանի վրա և միացնել կրակը։ Եթե հյութը քիչ է, ավելացրեք մի քիչ ջուր (ցանկալի է եռացրած): Բովանդակությունը հասցնում ենք եռման աստիճանի և մի քիչ եռացնում (5-10 րոպե)։ Ի վերջո, սալորը քսում ենք սովորական մաղի միջով։

Սալորի խյուսը դնել վառարանի վրա և միացնել կրակը։ Զանգվածը եռացնել այնքան, մինչև դրա ծավալը 3-4 անգամ պակասի։ Երբ դա տեղի ունենա, սոուսին ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, բլենդերի մեջ քերած դառը պղպեղը, մնացած շաքարավազը, թակած խոտաբույսերը, աղը և սունելի գայլուկը: Զանգվածը եփել ևս 10-15 րոպե։

Պատրաստի թքեմալի սոուսը քսել պատրաստված տարաների մեջ (լվացված և ստերիլիզացված): Փակեք տարաները նախապես խաշած կափարիչներով։ Երբ բանկաները սառչեն, դատարկը տեղափոխեք ավելի զով տեղ, օրինակ՝ մառան:

Պարզեցվածտարբերակ

Շատերը թքեմալի են պատրաստում բալի սալորից, բայց սալորը լավագույնն է սոուսը պատրաստելու համար: Դիտարկենք պարզեցված բաղադրատոմս՝

• 1.5կգ թթու սալոր;
• 20 գ սովորական աղ;
• 50գ շաքար;
• 20 գ համեմունքներ (գայլուկ-սունելի);
• մոտ 2 գլուխ սխտոր;
• ոչ ավելի, քան երկու կծու պղպեղ:

Սկսեք պատրաստել

Սկզբում սալորն առանց կորիզների, ապա բլենդերով մանր կտրատել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և, իհարկե, աղ։ Սալորով տարան դնել կրակի վրա։ Զանգվածը եռացնել այնքան, մինչև սկզբնական ծավալը 2-3 անգամ պակասի։

Մաքրեք սխտորը և բլենդերի միջոցով մանրացրեք նախապես սերմերից մաքրած կծու պղպեղի հետ։ Խառնուրդը, ինչպես նաև չոր համեմունքները, ավելացրեք սալորով ամանի մեջ։ Տկեմալի սոուսը եռացրեք ևս 6-7 րոպե։ Պատրաստի արտադրանքը հանել կրակից, լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակել։

Կա՞ տարբերություն:

Պարզեցված բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսը տարբերվու՞մ է դասականից: Այն կարող եք պահել նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հիմնական բանը այն է, որ տարաները հերմետիկորեն կնքված են: Ինչ վերաբերում է ճաշակին, ապա կան տարբերություններ. Պարզեցված բաղադրատոմսով պատրաստված տկեմալին ավելի քիչ աղի է և ավելի կծու:

Դեղին սալորի սոուս

Տքեմալի այս բաղադրատոմսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1կգ կեղևավորված դեղին սալոր;
• 20-ից 40 գրամ շաքար;
• 30գ աղ;
• սխտորի գլուխ;
• 1կծու պղպեղ;
• 50գ կիլանտրո (թարմ);
• 50գ թարմ սամիթ;
• 10 գ աղացած համեմ.

Շաքարի քանակը կախված է նրանից, թե որքան քաղցր է սալորը։ Անհրաժեշտության դեպքում այս բաղադրիչի քանակը կարող է ավելացվել։

Ուրեմն եկեք սկսենք…

Tkemali ձմռան համար այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Սկզբում մաքրեք սալորը կորիզներից, ապա մանր կտրատեք։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր: Նախընտրելի է վերջին տարբերակը, քանի որ խորհուրդ է տրվում խուսափել արտադրանքի շփումից մետաղի հետ։

Սխտորը մաքրել և մանրացնել։ Պատրաստել նաև կծու պղպեղ։ Այն պետք է սերմերազերծել և կտրատել։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Դեղին սալորի խյուսին ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Զանգվածը եռացնում ենք այնքան, մինչև ծավալը 2 անգամ պակասի։ Հովացրեք և ավելացրեք համեմ, սխտոր, պղպեղ և խոտաբույսեր։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե։

Պատրաստի տկեմալին լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակել: Աշխատանքային մասը կարող եք պահել ցանկացած պայմաններում՝ մառան, նկուղ, սառնարան։ Սոուսը քմահաճ չէ և հիանալի հանդուրժում է սենյակային ջերմաստիճանը։

Լոլիկի և սալորի պատրաստում

Կարմիր թքեմալի եփելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ մթերքները.

• մոտ 1 կգ սալոր;
• 1,5 կգ կարմիր լոլիկ;
• 750գ քաղցր պղպեղ;
• 500գ սոխ;
• 500 գ խնձոր, գերադասելի թթու սորտեր;
• 1 կծու պղպեղ;
• աղ, թարմ խոտաբույսեր, շաքար:

Խոհարարության եղանակ

Սկզբում լցնել լոլիկի վրա եռացրած ջրով։ Սա կհեռացնի մաշկը դրանցից։ Լոլիկի միջուկը մանրացնել բլենդերով։ Սալորը լցնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, եռացնել ոչ ավելի, քան 5 րոպե, ապա վերցնել կրակից և սովորական մաղով քսել։

Խնձորը մաքրել և մանր կտրատել քերիչով։ Նույնը արեք աղեղի հետ: Այն մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Մյուս բաղադրիչները պատրաստել նույն կերպ՝ կծու և քաղցր պղպեղ։

Տարայի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել կրակի վրա։ Եռացրեք սոուսը մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը։ Սալորից և լոլիկից պատրաստված տկեմալին դնել ստերիլիզացված տարաների մեջ և ամուր փակել: Իհարկե, նման պատրաստուկի համը զգալիորեն տարբերվում է դասական բաղադրատոմսով պատրաստվածից։

Հնարավո՞ր է չեփել

Գոյություն ունի սալորի տկեմալիի բաղադրատոմս, որտեղ բաղադրիչները չեն ենթարկվում ջերմային մշակման: Դիտարկենք այն ավելի մանրամասն: Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մոտ 1,2 կգ սալոր արդեն առանց կորիզների;
• 2-ից 4 կծու պղպեղ;
• սխտորի գլուխ;
• ոչ ավելի, քան 50 գ ռեհան;
• 50գ կիլանտրո;
• մոտ 25գ անանուխ;
• 20գ հասարակ աղ առանց հավելումների;
• 20 գ սպիտակ շաքար։

Խոհարարության գործընթաց

Այս սոուսը պատրաստելու համար բլենդերով մանրացրեք սալորը, մաքրած սխտորը և առանց կորիզների պղպեղը։ Նույն կերպ կտրատել կանաչիները։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ,շաքարավազ։ Ամեն ինչ լավ խառնելու համար օգտագործեք բլենդեր կամ հարիչ։

Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները: Պատրաստի սոուսը լցնել տարաների մեջ և ամուր փակել։ Անհրաժեշտ է նման աշխատանքային մասը պահել զով սենյակում: Սենյակային ջերմաստիճանում սոուսը կփչանա և չի դիմանա մինչև ձմռան վերջ։

Հարկ է նշել, որ պատրաստման այս եղանակը թույլ է տալիս խնայել բոլոր օգտակար նյութերի առավելագույն քանակությունը պատրաստի թքեմալիում։

Նռան հյութի բաղադրատոմս

Անսովոր սոուս պատրաստելու համար պատրաստեք՝

• 2 կգ սալոր;
• 60-ից 80 գրամ շաքար;
• աղ՝ ըստ ճաշակի;
• համեմ;
• hops-suneli;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 100 մլ բնական նռան հյութ.

Սալորը կտրատել՝ միջից սերմերը հանելուց հետո։ Ստացված խյուսին ավելացնել աղ, չոր համեմունքներ և շաքարավազ։ Խառնուրդը դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ մինչև սոուսը թանձրանա։

Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով և ավելացրեք տկեմալիին։ Լցնել նռան հյութի մեջ, ամեն ինչ խառնել և եփել 5 րոպե։ Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և ամուր փակել։ Աշխատանքային մասը կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս սոուսը կատարյալ է մսային ուտեստների համար։ Այո, և այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել tkemali: