2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
«Սոուս» բառն ունի ֆրանսիական արմատներ և նշանակում է «սուս»: Սա համեմունք է հիմնական ճաշատեսակի համար, որը ներառում է բանջարեղեն, համեմունքներ, արգանակ, սերուցք և շատ այլ բաղադրիչներ: Այն պահից, երբ 17-րդ դարում հայտնվեցին Ֆրանսիայում սոուսները, դրանք սկսեցին կոչվել այն ապրանքների անուններով, որոնց հիման վրա դրանք պատրաստում էին։ Ահա թե ինչպես են առաջացել պղպեղի սոուսը, մանանեխը, սոխի սոուսը և այլն։Այսօր կխոսենք պղպեղի հիմքով սոուսի մասին, որն ավանդաբար պատրաստում են մսային սթեյքերի համար։
Դասական պղպեղի սոուս
Միևնույն ժամանակ պղպեղի սոուսի կծու և սերուցքային համը հիանալի ներդաշնակ է մսի հետ։ Այն ավանդաբար օգտագործվում է որպես տավարի սթեյքերի և այլ «արական» ուտեստների համեմունք։
Պղպեղի սոուս սթեյքի համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, պատրաստվում է պղպեղի հատիկներից։ Թե ինչ գույն կլինի, կախված է խոհարարի նախասիրություններից։ Բնօրինակում օգտագործվում է սպիտակ, սև, վարդագույն և կանաչ պղպեղի խառնուրդ, բայց կարող եք վերցնել ներկայացված տեսակներից մեկը։ Եփելուց առաջ այն պետք է մանրացնել։
Թավայի մեջ տապակած սոխին ավելացնել պղպեղ, աղ, լցնել կոնյակ և լուցկիով վառել։ Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ էհատկապես զգույշ եղեք, քանի որ բոցը բավականին բարձրանում է: 2 րոպե անց կոնյակը կգոլորշիանա։ Այժմ կարող եք ավելացնել կրեմ (70-100 մլ), թողնել եռալ և վերցնել կրակից կամ եռացնել մինչև թանձրանա։ Ամեն ինչ կախված է ցանկալի հետևողականությունից: Մատուցեք տաք վիճակում սթեյքի վրա կամ սառը ձավարի մեջ։
Ավանդական պղպեղի սոուս սթեյքի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով
Ավանդական պղպեղի սոուսը կրեմի համ ունի: Այն նուրբ է, բայց կծու պղպեղի համով։ Այն պատրաստելը հեշտ է նույնիսկ անփորձ խոհարարի համար։
Այս սոուսի համար վերցվում է ցեխակ, որը լրացուցիչ կհաղորդի նրան նուրբ կառուցվածք։ Ցողունի երրորդ մասը հնարավորինս փոքր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել թարմ աղացած, հատուկ ջրաղացով անցած պղպեղ, աղ։ Լցնել կոնյակ, կրակ դնել։ 2 րոպե հետո ավելացնել կրեմ։ Պղպեղի սոուսը պահել կրակի վրա, մինչև ստանաք թանձր խտություն։
Մսի արգանակի օրիգինալ պղպեղի սոուս
Նույնիսկ ամենալավ սթեյքը իսկապես բացահայտում է իր համը միայն սոուսի հետ համադրվելու դեպքում: Այն մսին հաղորդում է կծուություն, հյութեղություն, ստիպում է այն բառացիորեն հալչել բերանում։ Ավանդաբար, սթեյքը մատուցվում է պղպեղի սոուսով, որը հիմնված է պղպեղի հատիկների, կոնյակի և սերուցքի վրա: Հատուկ համի համար կարող եք ավելացնել խտացրած մսի արգանակ՝ ընդամենը մեկ թեյի գդալ, իսկ սոուսը բոլորովին այլ նոտաներ է ստանում։
Նախ, մանր կտրատած սոխն ու սխտորը կարամելացնում են բուսայուղով կարագի մեջ։ Սոուսի համար ավելի հարմար է սոխը, որըունի քաղցր հետհամ, բայց սոխը նույնպես հարմար է: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի ½ գլուխ և 2-3 պճեղ սխտոր։ Երբ սոխը կարամելի գույն ստացվի, ավելացրեք մեկ գդալ խտացրած արգանակ, մի բուռ սև և կանաչ պղպեղի հատիկներ (կարելի է գրտնակով մի փոքր տրորել), 50 գ կոնյակ և անմիջապես կրակ դնել տապակի պարունակությունը։ Սա այս սոուսի պատրաստման առանձնահատկությունն է՝ ալկոհոլն այրվում է, բայց բույրը մնում է։
Եփման վերջին փուլում կրեմը լցնում ենք թավայի մեջ՝ 100-150 մլ՝ կախված յուղայնությունից (ինչքան մեծ է փաթեթի տոկոսը, այնքան փոքր է ծավալը)։ Այժմ տավարի սթեյքի պղպեղի սոուսը պետք է կրճատվի մինչև հաստ հետևողականություն: Նրանք կարող են անմիջապես լցնել պատրաստի մսի վրա կամ մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։
Պղպեղի սթեյք սոուսով
Այս սթեյքի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ այն տապակվում է պղպեղի մեջ, որի մեջ այն պետք է գլորել՝ նախքան տապակ ուղարկելը։ Իսկ հետո սոուսը պատրաստվում է նույն ձեթի մեջ՝ հագեցած տապակած մսի բույրերով և համով։
Սև պղպեղը հաց պատրաստելու համար պետք չէ մանրացնել, պարզապես մի փոքր տրորել և կարող եք մեջը երկու կողմից սթեյք փաթաթել։ Միաժամանակ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Սթեյքները դնել և տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև կեղևը ձևավորվի։ Դրանից հետո միսն ուղարկեք «հանգստի», և տապակի մեջ լցրեք 20 գ կոնյակ, 200 մլ սերուցք, առանց կրակից հանելու, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ մանանեխ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պղպեղի սթեյքի սոուսը (վերևում նշված բաղադրատոմսը) եփեք 10 րոպե: Այնուհետև ավելացրեքՏապակել նախապես տապակած սթեյքերը, կրակն անջատել և թողնել սոուսի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Պղպեղի կարմիր սոուս
Այս սոուսը կարելի է անվանել հայտնի Կարմիր սատանայի (կարմիր սատանայի) անալոգը, եթե ոչ բաղադրության համար։ Այն ի սկզբանե պատրաստված է կարմիր կայենյան պղպեղից։ Այս բաղադրատոմսը չի պարունակում այս բաղադրիչը, բայց դա չի վատացնում այն, և նույնիսկ հաղթում է, քանի որ այն ավելի բնական բաղադրություն ունի։
Տնական կծու պղպեղի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ, 1 չիլի պղպեղ, ½ սոխ և 2 պճեղ սխտոր։
Սոխը և սխտորը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Տաք տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը և չիլին։ Տապակել բոլոր բաղադրիչները մինչև փափկի, աղ: Տաք խառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի մեջ և հարեք մինչև հարթ: Տեղափոխում ենք սոուսով նավակ և մատուցում տավարի ավանդական սթեյքերի հետ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Տավարի սթեյք. ամեն ինչ ըստ կանոնների: Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տավարի սթեյք:
Ո՞րը պետք է լինի կատարյալ սթեյքը: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները դժվար թե կարողանան ճշգրիտ պատասխանել այս հարցին, և առավել եւս նկարագրեն ճաշատեսակ ձեռք բերելու ամբողջ տեխնոլոգիան: Հետևաբար, օգտակար խորհուրդները և քայլ առ քայլ ուղեցույցը, թե ինչպես պատրաստել տավարի սթեյք (ամբողջական կտոր և աղացած զանգված)՝ ըստ այս հոդվածում ներկայացված բոլոր կանոնների, կօգնեն նրանց լավագույնս։
Կարմիր սոուս. տնական բաղադրատոմսեր
Կարմիր սոուսը տանը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով՝ հիմնված կարմիր հիմնական սոուսի վրա՝ սնկով և սխտորով, թարմ լոլիկից՝ մակարոնեղենի և պիցցայի համար, և ձմռանը պահպանված՝ թարմ քամած լոլիկի հյութից։
Սթեյք - սա ի՞նչ ուտեստ է: Հյութալի սթեյք պատրաստելու կանոններ, բաղադրատոմսեր
Ի՞նչ է սթեյքը: Դիակի ո՞ր մասերն են օգտագործվում այն պատրաստելու համար: Ինչ տեսակի սթեյք կա: Դասակարգումն ըստ բովելու աստիճանի. Խոզի և տավարի սթեյք պատրաստելու հիմնական կանոններ և բաղադրատոմսեր
Խեցգետնի սոուս. բաղադրատոմսեր. Ինչ սոուս է մատուցվում խեցգետնի հետ
Ծովամթերքը վերջին տարիներին ավելի ու ավելի տարածված է դարձել: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ դրանք օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ սպիտակուցի հարուստ աղբյուր են։
Չիլի պղպեղի վնասն ու օգուտը. պղպեղի հատկությունները. աղացած չիլի պղպեղ
Իհարկե բոլորը հանդիպել են այնպիսի համեմունք, ինչպիսին է չիլի պղպեղը: Այս հոդվածում մենք կքննարկենք պղպեղի հատկությունները, կպարզենք, թե արդյոք այն օգտակար է մարդու առողջության համար:
