Պղպեղի սթեյք սոուս. տնական բաղադրատոմսեր
Պղպեղի սթեյք սոուս. տնական բաղադրատոմսեր
Anonim

«Սոուս» բառն ունի ֆրանսիական արմատներ և նշանակում է «սուս»: Սա համեմունք է հիմնական ճաշատեսակի համար, որը ներառում է բանջարեղեն, համեմունքներ, արգանակ, սերուցք և շատ այլ բաղադրիչներ: Այն պահից, երբ 17-րդ դարում հայտնվեցին Ֆրանսիայում սոուսները, դրանք սկսեցին կոչվել այն ապրանքների անուններով, որոնց հիման վրա դրանք պատրաստում էին։ Ահա թե ինչպես են առաջացել պղպեղի սոուսը, մանանեխը, սոխի սոուսը և այլն։Այսօր կխոսենք պղպեղի հիմքով սոուսի մասին, որն ավանդաբար պատրաստում են մսային սթեյքերի համար։

Դասական պղպեղի սոուս

Միևնույն ժամանակ պղպեղի սոուսի կծու և սերուցքային համը հիանալի ներդաշնակ է մսի հետ։ Այն ավանդաբար օգտագործվում է որպես տավարի սթեյքերի և այլ «արական» ուտեստների համեմունք։

պղպեղի սոուս
պղպեղի սոուս

Պղպեղի սոուս սթեյքի համար, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև, պատրաստվում է պղպեղի հատիկներից։ Թե ինչ գույն կլինի, կախված է խոհարարի նախասիրություններից։ Բնօրինակում օգտագործվում է սպիտակ, սև, վարդագույն և կանաչ պղպեղի խառնուրդ, բայց կարող եք վերցնել ներկայացված տեսակներից մեկը։ Եփելուց առաջ այն պետք է մանրացնել։

Թավայի մեջ տապակած սոխին ավելացնել պղպեղ, աղ, լցնել կոնյակ և լուցկիով վառել։ Այստեղ ձեզ անհրաժեշտ էհատկապես զգույշ եղեք, քանի որ բոցը բավականին բարձրանում է: 2 րոպե անց կոնյակը կգոլորշիանա։ Այժմ կարող եք ավելացնել կրեմ (70-100 մլ), թողնել եռալ և վերցնել կրակից կամ եռացնել մինչև թանձրանա։ Ամեն ինչ կախված է ցանկալի հետևողականությունից: Մատուցեք տաք վիճակում սթեյքի վրա կամ սառը ձավարի մեջ։

Ավանդական պղպեղի սոուս սթեյքի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով

Ավանդական պղպեղի սոուսը կրեմի համ ունի: Այն նուրբ է, բայց կծու պղպեղի համով։ Այն պատրաստելը հեշտ է նույնիսկ անփորձ խոհարարի համար։

պղպեղի սոուս սթեյքի բաղադրատոմսի համար
պղպեղի սոուս սթեյքի բաղադրատոմսի համար

Այս սոուսի համար վերցվում է ցեխակ, որը լրացուցիչ կհաղորդի նրան նուրբ կառուցվածք։ Ցողունի երրորդ մասը հնարավորինս փոքր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Ավելացնել թարմ աղացած, հատուկ ջրաղացով անցած պղպեղ, աղ։ Լցնել կոնյակ, կրակ դնել։ 2 րոպե հետո ավելացնել կրեմ։ Պղպեղի սոուսը պահել կրակի վրա, մինչև ստանաք թանձր խտություն։

Մսի արգանակի օրիգինալ պղպեղի սոուս

Նույնիսկ ամենալավ սթեյքը իսկապես բացահայտում է իր համը միայն սոուսի հետ համադրվելու դեպքում: Այն մսին հաղորդում է կծուություն, հյութեղություն, ստիպում է այն բառացիորեն հալչել բերանում։ Ավանդաբար, սթեյքը մատուցվում է պղպեղի սոուսով, որը հիմնված է պղպեղի հատիկների, կոնյակի և սերուցքի վրա: Հատուկ համի համար կարող եք ավելացնել խտացրած մսի արգանակ՝ ընդամենը մեկ թեյի գդալ, իսկ սոուսը բոլորովին այլ նոտաներ է ստանում։

Նախ, մանր կտրատած սոխն ու սխտորը կարամելացնում են բուսայուղով կարագի մեջ։ Սոուսի համար ավելի հարմար է սոխը, որըունի քաղցր հետհամ, բայց սոխը նույնպես հարմար է: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի ½ գլուխ և 2-3 պճեղ սխտոր։ Երբ սոխը կարամելի գույն ստացվի, ավելացրեք մեկ գդալ խտացրած արգանակ, մի բուռ սև և կանաչ պղպեղի հատիկներ (կարելի է գրտնակով մի փոքր տրորել), 50 գ կոնյակ և անմիջապես կրակ դնել տապակի պարունակությունը։ Սա այս սոուսի պատրաստման առանձնահատկությունն է՝ ալկոհոլն այրվում է, բայց բույրը մնում է։

պղպեղի սոուս սթեյքի բաղադրատոմսով լուսանկարով
պղպեղի սոուս սթեյքի բաղադրատոմսով լուսանկարով

Եփման վերջին փուլում կրեմը լցնում ենք թավայի մեջ՝ 100-150 մլ՝ կախված յուղայնությունից (ինչքան մեծ է փաթեթի տոկոսը, այնքան փոքր է ծավալը)։ Այժմ տավարի սթեյքի պղպեղի սոուսը պետք է կրճատվի մինչև հաստ հետևողականություն: Նրանք կարող են անմիջապես լցնել պատրաստի մսի վրա կամ մատուցել առանձին սուսամանի մեջ։

Պղպեղի սթեյք սոուսով

Այս սթեյքի պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ այն տապակվում է պղպեղի մեջ, որի մեջ այն պետք է գլորել՝ նախքան տապակ ուղարկելը։ Իսկ հետո սոուսը պատրաստվում է նույն ձեթի մեջ՝ հագեցած տապակած մսի բույրերով և համով։

Սև պղպեղը հաց պատրաստելու համար պետք չէ մանրացնել, պարզապես մի փոքր տրորել և կարող եք մեջը երկու կողմից սթեյք փաթաթել։ Միաժամանակ տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Սթեյքները դնել և տապակել բարձր ջերմության վրա, մինչև կեղևը ձևավորվի։ Դրանից հետո միսն ուղարկեք «հանգստի», և տապակի մեջ լցրեք 20 գ կոնյակ, 200 մլ սերուցք, առանց կրակից հանելու, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ մանանեխ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պղպեղի սթեյքի սոուսը (վերևում նշված բաղադրատոմսը) եփեք 10 րոպե: Այնուհետև ավելացրեքՏապակել նախապես տապակած սթեյքերը, կրակն անջատել և թողնել սոուսի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Պղպեղի կարմիր սոուս

Այս սոուսը կարելի է անվանել հայտնի Կարմիր սատանայի (կարմիր սատանայի) անալոգը, եթե ոչ բաղադրության համար։ Այն ի սկզբանե պատրաստված է կարմիր կայենյան պղպեղից։ Այս բաղադրատոմսը չի պարունակում այս բաղադրիչը, բայց դա չի վատացնում այն, և նույնիսկ հաղթում է, քանի որ այն ավելի բնական բաղադրություն ունի։

պղպեղի սոուս տավարի սթեյքի համար
պղպեղի սոուս տավարի սթեյքի համար

Տնական կծու պղպեղի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ, 1 չիլի պղպեղ, ½ սոխ և 2 պճեղ սխտոր։

Սոխը և սխտորը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։ Տաք տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը և չիլին։ Տապակել բոլոր բաղադրիչները մինչև փափկի, աղ: Տաք խառնուրդը տեղափոխեք բլենդերի մեջ և հարեք մինչև հարթ: Տեղափոխում ենք սոուսով նավակ և մատուցում տավարի ավանդական սթեյքերի հետ:

Խորհուրդ ենք տալիս:

Խմբագրի ընտրությունը

Տյումենի բարեր. ակնարկ, նկարագրություն

Ծովատառեխի թարթար՝ հեշտ եփում:

Շոկոլադե ֆլան․ բաղադրատոմս, լուսանկարներ, առավելություններ այլ աղանդերի նկատմամբ

Մրգային ռուլետներ. պարզ աղանդերի բաղադրատոմս

«Մայնինգ բար» Նեֆտեկամսկում (վերանվանվել է Fair&Bar): Սրճարանի հասցեն, ճաշացանկը և նկարագրությունը

Հունական բիստրո «Grill Gyros» Տագանկայում

Ինչպես առանձնացնել սպիտակուցը դեղնուցից. նշում խոհարարներին

Ինչպե՞ս պատրաստել տիրամիսու տորթ:

Ելակի տիրամիսու. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

Հավով պաստրամ. Պաստրոմա՝ բաղադրատոմս, լուսանկար

Դեսերտ «Պավլովա»՝ օրիգինալ բեզեի բաղադրատոմս

Ի՞նչ է թիթեղային ժելատինը: Ապրանքի օգտագործման նկարագրությունը և կանոնները

Հավով բաստուրմա. խոհարարության առանձնահատկություններ և բաղադրատոմսեր

Սառեցված միս. տեխնոլոգիայի նկարագրություն, առանձնահատկություններ և պահպանման ժամկետ

Շվեյցարական բեզե. բաղադրատոմս