Կոնյակի արտադրության պատմություն, տեսակներ և առանձնահատկություններ. Կոնյակի խաղողի «Նովոկուբանսկի». ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բարձրորակ ըմպելիքների շատ սիրահարներ գիտեն այս սաթի գույնն ու բույրը։ Սա խաղողի կոնյակ է։ Ենթադրվում է, որ ամենից հաճախ այն օգտագործում են տղամարդիկ, դա զարմանալի չէ, քանի որ դրա ուժը 35-ից 70 աստիճան է: Բայց երբեմն տիկնայք նույնպես նախընտրում են այս ըմպելիքը, թեև նոսրացված տեսքով, որպես կոկտեյլների մաս: Սպառողները տարբեր կարծիքներ են թողնում այս ըմպելիքի մասին, ինչը նույնպես միանգամայն բնական է, քանի որ կան բազմաթիվ տեսակներ և ապրանքանիշեր, և մարդիկ շատ տարբեր կարծիքներ ունեն: Եկեք ավելի մանրամասն նայենք այս հարցին։

Ի՞նչ է կոնյակը. Պատմություն

Կոնյակը թունդ ալկոհոլային խմիչք է, ավելի ճիշտ՝ ըմպելիքների մի ամբողջ ընտանիք, որը պատրաստվում է թորման, խաղողի հյութի, հատապտուղների կամ մրգային խյուսի թորման միջոցով։ Չկան խիստ ստանդարտներ կամ արտադրության կանոններ: Ըմպելիքը կարող է տարբեր ուժ ունենալ՝ սկսած 35 աստիճանից։ Անունը գալիս է արտասահմանյան brandewijn - «թորած գինի» բառից: Այսպիսով, այս նշանակումը ամրագրվեցսպիրտ՝ պատրաստված խաղողի կամ մրգային գինիից թորման միջոցով։

Խաղողի կոնյակի հայտնվելու կոնկրետ ժամկետ չկա, սակայն դրա առաջացումը ակնհայտորեն կապված է թորման մեթոդով թորման զարգացման հետ։ Թունդ ալկոհոլային խմիչքները օգտագործվել են հին ժամանակներում՝ Հռոմում, Չինաստանում, Հունաստանում։ Ինչպես գիտենք պատմությունից, կոնյակը, ինչպես մեզ հայտնի է, ժողովրդականություն է ձեռք բերել XIV դարում: Սկզբում խաղողի գինու թորումը հեշտացնում էր վաճառականների համար խմիչքը պահելն ու տեղափոխելը։ Բայց հետո մարդիկ նկատեցին, որ որքան երկար է այն հնանում փայտե տակառներում, այնքան համն ու բույրն ավելի նրբագեղ ու նուրբ են դառնում։

Կոնյակի տեսակներ

Այսպիսի արտադրանքի երեք հիմնական տեսակ կա.

1. Խաղողի կոնյակ. Այն ստացվում է ֆերմենտացված խաղողի հյութի թորումից։ Այս տեսակը բաժանված է մի քանի տեսակների.

Կոնյակ. Ֆրանսիա, Կոնյակի տարածք։ Թորման խորանարդիկների օգնությամբ ըմպելիքը թորում են երկու անգամ։ Հնեցված կաղնե տակառներում: Ամենահայտնի ապրանքանիշերն են Martel, Hennessy, Courvoisier, Remmy Martin։

Armagnac. Հարավարևմտյան Ֆրանսիա, Արմանյակ. Ազնիվ խմիչք է ստացվում պղնձի թորման միջոցով երկար թորումով։ Այնուհետև Armagnac-ը հնեցվում է կաղնե տակառներում, և գործընթացը տևում է շատ ավելի երկար, քան կոնյակը՝ 12-ից 20 տարի, կան դեպքեր 30 տարվա ազդեցության հետ: Առաջին ալկոհոլային թորման ըմպելիքը պատրաստվել է Ֆրանսիայում։ Ամենահայտնի ապրանքանիշը «Marquis de Montesquieu»-ն է։

Շերի կոնյակ. Իսպանիայի հարավ. Ամենահայտնիթունդ ըմպելիք Իսպանիայում. Ավելին, երկրում ամբողջ կոնյակի 92%-ը շերի է։

Հունական կոնյակ (խաղող). Ըմպելիքն այստեղ արտադրվում է 1888 թվականից։ Metaxa ապրանքանիշը կրում է հիմնադրի՝ Սփիրոս Մետաքսայի անունը։

Խաղողի կոնյակ Չինաստանից, Հարավային Աֆրիկայից, Մեքսիկայից: Այն պատրաստվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես կոնյակը: Այսինքն՝ կրկնակի թորում պղնձի տակառներում և հետագա հնեցում առնվազն 3 տարի կաղնե տակառներում։

Ամերիկյան խաղողի կոնյակ. Այն եվրոպականից տարբերվում է գույնով և ուժով։ Այն ավելի թեթև և ամուր է: Արտադրված է Կալիֆորնիայում։

Հայկական կոնյակ. Արտադրված է Հայաստանում։ 2010 թվականին ներդրվել է նոր ֆիրմային անվանում՝ «Արբուն»։ Խմիչքի համար որպես հումք օգտագործվում է բացառապես Հայաստանում արտադրված խաղողի սպիրտը։

Մոլդովական խաղողի կոնյակ. Stary Orden-ը նորագույն ապրանքանիշն է, որը արտադրվում և արտահանվում է Euro-Alco-ի կողմից:

2. Մրգային կոնյակ.

3. Սեղմած կոնյակ.

ՓԲԸ Նովոկուբանսկոե

ՓԲԸ Նովոկուբանսկոե հիմնադրվել է անցյալ դարում՝ 1943թ. Երկրում այս ձեռնարկությունը համարվում է լավագույնը կոնյակի արտադրանքի արտադրության մեջ։ Այստեղ արտադրվում է նաև «Grape Novokubanskoye» կոնյակ։ Այս ըմպելիքի երկրպագուները թողնում են ամենադրական արձագանքները արտադրանքի համի և բույրի վերաբերյալ: Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում է ֆրանսիական տեխնոլոգիա։ Ընկերությունը զբաղվում է ոչ միայն արտադրությամբ, այլ նաև կոնյակի խաղողի սորտերի մշակությամբ։ Խաղողի այգիների դիրքը շատ շահեկան էկլիմայական - Կովկասյան լեռների ստորոտին: Ստավրոպոլի լեռնային երկրամասի և Կուբանի հարթավայրերի սահմանին տիրում է յուրահատուկ միկրոկլիմա՝ մաքուր չոր օդ, խոտաբույսերի հոտ, հանգիստ եղանակ… Այս ամենը ապահովում է գինու նյութի գերազանց բերքի արտադրություն։ ZAO Novokubanskoe-ի կոնյակները լայն ճանաչում ունեն ոչ միայն մեր երկրում, այլև նրա սահմաններից դուրս: Տարբեր մրցույթների ժամանակ խմիչքներն արժանացել են բարձր պարգևների և մրցանակների, այդ թվում՝ Prodexpo Grand Prix միջազգային ցուցահանդեսին։

Ապրանքի տեսականին

Նույնիսկ 80-ականներին, որոնք դժվար էին գինեգործության համար, ընկերությունը շարունակում էր գոյություն ունենալ։ Խաղողի այգիները պահպանվեցին, շարունակեցին արտադրության մեջ ներմուծել կոնյակի նոր ապրանքանիշեր, որոնք դեռ ուրախացնում են գնորդներին։ 2009 թվականը նշանավորվեց 40 տարեկան էլիտար արտադրանքի թողարկումով։ Մինչեւ տարեվերջ թողարկվեց չորս կոնյակների շարք «Եկատերինոդար» ընդհանուր անվան տակ։ Դրանց արտադրության համար օգտագործվել է գինու սպիրտ, որը դրվել է դեռ անցյալ դարում, երբ հիմնադրվեց ձեռնարկությունը։ 2010 թվականին մենք թարմացրել ենք Prometheus կոնյակի շշերի և Pobeda կոնյակի դիզայնը։ 2011 թվականին թողարկվել է կոնյակների նոր շարք, որը կոչվում է «Մեծ մրցանակ»։ 2012 թվականին Նովոկուբանսկոե ՓԲԸ-ն կրկին ստեղծում է խմիչքների նոր շարք: Մայիսին թողարկվել է «Grepe Novokubanskoye» կոնյակը։ Համտեսողների ակնարկները հաստատեցին արտասովոր համը, բարդ բույրը: Փունջը պարունակում է կաղնու բաղադրիչների երանգներ: Եզակի «Նովոկուբանսկոյե»-ն պարունակում է սպիրտներ, որոնք երկու տարուց ավելի հնեցվել են կաղնե տակառներում, հետխառնուրդային հանգիստը՝ 4 տարի։

Ինչպես է պատրաստվում խաղողի կոնյակը

Արտադրման տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է կախված հումքի բազմազանությունից: Խաղողի կոնյակը պատրաստվում է ֆերմենտացված խաղողի հյութից։ Գործընթացը սկսվում է գինու խմորումից, որը տեւում է 3-4 շաբաթ։ Ստացվում է 9-12 աստիճան ուժով հեղուկ։ Այն դրվում է թորման խորանարդի մեջ և տաքացվում է մինչև եռալ։ Ընթացքում առաջացած գոլորշիների աստիճանը շատ ավելի բարձր է, քան բուն կաթնեղենը։ Թորումից հետո նյութի ուժն ավելանում է երեք անգամ, իսկ հեղուկի ծավալը նվազում է կիսով չափ։ Երկրորդ թորման ժամանակ ալկոհոլը բաժանվում է ֆրակցիաների, կոնյակը՝ միջին։ Կոնյակն ու արմանյակը հնեցնում են մի քանի տարի կաղնե տակառում՝ մինչև 85% խոնավության և 18-ից 20 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում։

Մրգային կոնյակ

Մյուս սորտը խաղողի կորիզից և միջուկից պատրաստված կոնյակն է: Կա նաև այլ հատապտուղներից և մրգերից պատրաստված կոնյակ։ Առավել հայտնի են խնձորի կալվադոսը, սլիվովիցը, բալի կրիշվասերը: Այս խմիչքների մեծ մասը հնացած չէ, ուստի դրանք պարզ են: Արտադրողը նման դեպքերում պարտավոր է նշել, որ ըմպելիքը չունի ծերացման շրջան։ Ոմանք ծերանում են 2 տարով, որից հետո ունենում են 70 աստիճան ուժ։ Նման կոնյակը նոսրացվում է փափկած ջրով, գույնով, շաքարի օշարակով։ Վերջում խմիչքը պետք է զտվի։

Կոնյակի և կոնյակի տարբերությունը

Էլիտար ալկոհոլի իսկական գիտակները պետք է իմանան, որ խաղողի կոնյակն ու կոնյակը դեռ տարբերվում են միմյանցից։ Կոնյակ անկասկածպատկանում է Brandewijn սորտին, սակայն այս ապրանքների արտադրության տեխնոլոգիայի տարբերություն կա: Իսկական կոնյակը պատրաստվում է միայն խաղողի հյութից, իսկ կոնյակը, ինչպես վերը քննարկեցինք, կարելի է թորել ցանկացած այլ մրգից։ Որոշ արհեստավորներ փորձում են տանը խմիչք պատրաստել: Իմանալով գործողությունների ճիշտ հաջորդականությունը, հետևելով տեխնոլոգիաների բաղադրատոմսին՝ դրան միանգամայն հնարավոր է հասնել։

Կոնյակը գոյություն ունի հարյուրավոր տարիներ, բայց դա չի ազդում ճիշտ ըմպելիքի որակի վրա: Այն չի կորցնում իր ինքնատիպությունը։ Ժամանակակից արտադրությունը օգտագործում է օրիգինալ տեխնոլոգիա՝ միաժամանակ պահպանելով համային նոտաներն ու յուրահատուկ բույրերը։

Ինչպես ճիշտ խմել

Ժամանակի ընթացքում ավելի ու ավելի են արտադրվում կոնյակի և կոնյակի նոր տեսակներ։ Խմիչքի նրբությունը ճիշտ գնահատելու համար հարկավոր է ճիշտ փորձել։ Պրոֆեսիոնալ համտեսողները, ովքեր գնահատում են խաղողի կոնյակը, թողնում են շատ հետաքրքիր ակնարկներ և խորհուրդներ տալիս, թե ինչպես համտեսել ըմպելիքը՝ զգալու համի և բույրի ողջ փունջը։

• Անուշաբույր նոտաներ առանձնացնելու համար ըմպելիքը պետք է լցնել սնիֆտերի մեջ։ Բաժինը պետք է լինի փոքր՝ ծավալի կեսից պակաս։
• Խմեք ըմպելիքը փոքր կումերով, համտեսն ավելի լավ է անել ընկերների և հարազատների հետ, խմեք դանդաղ, վայելեք համը։
• Սնիֆտերը ձեռքի ափի մեջ պահեք, ձեռքի ջերմությունը կջերմացնի խմիչքը։ Լավագույն ջերմաստիճանը 25 աստիճան է։
• Կոնյակը չի ընդունվում որպես խորտիկ, սակայն անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մատուցել կիտրոն կամշոկոլադ.
• Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում թունդ ըմպելիքներ, կարող եք կոկտեյլներ պատրաստել, ալկոհոլ ավելացնել օշարակներին, հյութերին, սուրճին և նույնիսկ պաղպաղակին։
• Երբ համն ու բույրը չափազանց գերհագեցած են թվում, կարող եք սառույցի խորանարդիկներ ավելացնել։

Կան բազմաթիվ կարծիքներ և ակնարկներ այս ըմպելիքի գիտակների կողմից: Ինչպես և ինչով խմել կոնյակ. ամեն մեկն ինքն է որոշում, բայց փորձագետների կարծիքը լսելը դեռ չի խանգարում։