Moselle գինիներ. նկարագրություն, խաղողի տեսակներ, պատմություն

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մոսելը հայտնի գինեգործական շրջան է: Նրա համբավը տարածվում է աշխարհով մեկ։ Հայտնի են մոզելի գինիները, դրանք հաճախ հիշատակվում են 18-19-րդ դարերի եվրոպական գեղարվեստական գրականության մեջ։ Եվ այս պահին այս ալկոհոլային խմիչքները շատ երկրպագուներ ունեն։

Իհարկե, Գերմանիան գինեգործության մեջ առաջատար չէ, իսկ գինեգործական շրջանների քանակով չի կարող մրցել այնպիսի երկրների հետ, ինչպիսիք են Ֆրանսիան և Իտալիան։ Դրանք ընդամենը տասներեքն են, և, ի դեպ, Մոզելը ամենամեծը չէ։ Առաջատարներն են Բադեն-Վյուրտեմբերգն ու Ռայնհեսսենը։ Մոզելյան գինին կազմում է ընդամենը ութից տասը տոկոս:

Տարածաշրջանի առանձնահատկությունները

Մոզելի խաղողի այգիները տարբերվում են ոչ միայն մյուս գերմանական, այլ նաև ֆրանսիական և իտալական խաղողի այգիներից։ Նախ այն, որ դրանք գտնվում են ոչ թե հարթավայրում, այլ լեռների լանջերին։ Այս տարածաշրջանում է գտնվում Եվրոպայի ամենաթեք խաղողի այգին՝ մոտավորապես յոթանասուն աստիճան թեքությամբ։

Սաեզակի դիրքը զգալիորեն բարդացնում է Մոզելի գինեգործների կյանքը: Որթատունկերը խնամելու համար պետք է ամեն անգամ սարը բարձրանան։ Բայց նրանց տառապանքը լիովին արդարացված է։ Ի վերջո, հենց այս հատկանիշն է եզակի դարձնում Moselle գինիները։

Գետի ջրերից արտացոլված արևի ճառագայթները ընկնում են անմիջապես լանջերին գտնվող խաղողի այգիների վրա։ Դրա շնորհիվ հատապտուղները ստանում են լույսի և ջերմության կրկնակի բաժին: Իսկ լեռները հիանալի պաշտպաններ են ցրտից և քամուց:

Հատապտուղները գրեթե միշտ հավաքվում են ձեռքով, քանի որ նույնիսկ մեծ ցանկության դեպքում հնարավոր չէ տեխնիկան բարձրացնել լանջերին։

Խաղողի հիմնական տեսակներ

Մարզում աճեցվում է խաղողի մոտ 24 տեսակ, սակայն ընդհանուր բերքի կեսից ավելին (60%) ստացվում է Ռիսլինգից։ Մոսելը այս սորտից գինու արտադրության համաշխարհային առաջատարն է։

Müller-Thurgau (Rivaner) երկրորդն է՝ 14%: Հաջորդը գալիս է Էլբլինգի սորտը, որը հայտնի էր միջնադարում՝ 6%: Նրա հետևում Քերները՝ 4%։ Այս բազմազանությունը հայտնի է Պֆֆալում և Հեսսենում: Իսկ վերջին տեղում Spätburgunder և Dornfelder կարմիր սորտերն են՝ համապատասխանաբար 4% և 3,6%։

Այստեղ աճեցվում են նաև ֆրանսիական խաղողի տեսակներ, ինչպիսիք են Chardonnay, Merlot և Sauvignon Blanc: Բայց նրանց բաժինը չափազանց փոքր է։ Հարկ է նշել, որ խաղողի ընդհանուր ծավալի 91%-ը բաժին է ընկնում սպիտակ սորտերին։

Խաղողի խնամքի առանձնահատկությունները

Անկախ խաղողի տեսակից՝ մոզելային գինին պատրաստվում է ոչ թե բերքահավաքից, այլ գարնանը հողի պատրաստումից։ Յուրաքանչյուր թուփ կապված է ցցինծառ. Անպայման հեռացրեք ավելորդ երիտասարդ բողբոջները, հակառակ դեպքում որթատունկը սխալ կաճի և որոշակի ձև չի ստանա։

Մասնագետների կարծիքով՝ ավելորդ աճից պետք է ազատվել ամռանը առնվազն 3-4 անգամ։ Այսինքն՝ մինչ գինեգործը մշակում է իր ամբողջ հողամասը, նա արդեն պետք է նորից սկսի ազատվել աճից։ Եվ հաշվի առնելով, որ այս ամենը պետք է արվի զառիթափ լանջերի վրա, պարզ է դառնում, որ այս աշխատանքը հեշտ չէ։

Խաղողի բերքահավաք

Մոզելի գինիների խաղողը հավաքվում է սեպտեմբերից դեկտեմբեր: Նման վազքը պայմանավորված է սորտերի և խմիչքների տարբեր որակի տարբերություններով: Գործընթացի մեկնարկից առաջ մարզում մեծ տոնախմբություն է անցկացվում՝ ի պատիվ բերքահավաքի մեկնարկի։ Ավելին, սա միջազգային իրադարձություն է։ Փառատոնին կարող են գալ բոլոր ցանկացողները: Միայն հիմա դուք պետք է հյուրանոցի համար պատվիրեք միջոցառումից գրեթե մեկ տարի առաջ։

Բերքի հիմնական մասը հավաքվում է մինչև ցրտահարությունը: Բայց կա գինու հատուկ տեսակ՝ սառցե գինին։ Նրա համար խաղողը նոր է հավաքվում ցուրտ եղանակի սկսվելուց հետո, երբ օդի ջերմաստիճանը զրոյից յոթ աստիճան ցածր է։ Այս տեսակի գինու համար ամենալավ հատապտուղները մնացել են։ Icewine-ը պատրաստվում է միայն շատ պտղաբեր տարիներին։ Գոյություն ունի գինու ևս մեկ հատուկ տեսակ՝ սա trokenbierenauslese-ն է, որը պատրաստվում է չոր հատապտուղներից։

Արտադրական առանձնահատկություններ

Առաջին խաղողի բերքահավաքից անմիջապես սկսվում է գինու պատրաստումը։ Սպիտակ և կարմիր ըմպելիքների արտադրության գործընթացները որոշակի տարբերություններ ունեն։

Թեթև խաղող ուղարկվում է տակսեղմեք և ստացեք հյութը, որը հետո անցնում է խմորման գործընթացով։ Կարմիր սորտերի դեպքում ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է: Գեղեցիկ կարմիր գույնի գինի ստանալու համար խմորման գործընթացին պետք է մասնակցի ոչ միայն հյութը, այլև մաշկը։ Երանգը կախված է դրանից։

Որոշ ժամանակ անց մաղձը հանվում է միջուկից։ Այնուհետև և՛ սպիտակ, և՛ կարմիր գինին ուղարկվում է տակառներ։ Քանի որ առաջինը շատ ավելի մեծ է, ապա դրա համար նախատեսված տարայի համար անհրաժեշտ է տպավորիչ չափսեր։ Սովորաբար այս ըմպելիքը պահվում է հսկայական մետաղական տարաների մեջ։ Բայց փայտե տակառներն օգտագործվում են կարմիրը պահելու համար։

Ձմռան ընթացքում գինին մի քանի անգամ լցնում են՝ դրանով իսկ ազատելով այն նստվածքից։ Այսպիսով, նույնիսկ ձմռանը գինեգործները մշտապես աշխատում են: Գարնանը սկսվում է շշալցումը։ Ոմանք, սակայն, թողնում են հասունանալու ևս մի քանի ամիս կաղնե տակառներում։

Ալզասյան շիշ

Մոզել գինի շշալցելու համար ձեզ անհրաժեշտ է հատուկ շիշ: Ընդհանուր առմամբ, կան 12 հիմնական տեսակի գինու շշեր. Սա առանց հաշվի առնելու այն, ինչ արտադրողներն են առաջարկում վաճառքը մեծացնելու համար:

Մոզել կամ ալզասյան շիշը հատկապես էլեգանտ է: Դա երկար վզով և սովորաբար հարթ հատակով բարձր, «բարակ» տարա է։ Ամենից հաճախ այս շշերը պատրաստված են բաց կանաչ ապակուց։

Գերմանացի գինեգործները հաճախ օգտագործում են նման տարաներ Riesling, Müller Thurgau և մի քանի այլ սորտերի շշալցման համար: Գինու տեսակը նշանակություն չունի. Այն կարող է լինել չոր, և կիսաքաղցր, և քաղցր, և երբեմն նույնիսկ շողշողացող: Բայց Նոր աշխարհի երկրներում նման շշովշշալցվում են միայն աղանդերային գինիները: Ի դեպ, այն կոչվում է նաև ալզասյան ֆլեյտա իր ձևի համար։

Մոզելի գինիների առանձնահատկությունները

Գրեթե բոլոր ռեստորանի գինիների ցանկը պարունակում է խմիչքներ Մոզելից, քանի որ դրանք շատ տարածված են ամբողջ աշխարհում: Նրանց հիմնական տարբերակիչ հատկանիշը բուրավետ փունջն է մշկընկույզի երանգներով կամ ծերածաղկի նոտաներով:

Այս գինեգործական շրջանով անցնում է չորս գետ՝ Մոզել, Արա, Նահե և Ռայն։ Այդ իսկ պատճառով Մոզելից ստացված սպիտակ գինին առավել հաճախ համեմատում են Ռայնի այլ ըմպելիքների հետ։ Իրենց ֆոնի վրա մոսելիները աչքի են ընկնում աներևակայելի վառ բուրմունքով։

Կա մի փոքրիկ գաղտնիք՝ այս էֆեկտը հիմնականում ձեռք է բերվում արհեստական ճանապարհով։ Արտադրության ընթացքում ավելացվում են հատուկ հավելումներ։ Նման պրոցեդուրայից հետո գինին ունենում է մշկընկույզի վառ բուրմունք, որի շնորհիվ ոչ մի իրական գիտակ այն ուրիշի հետ չի շփոթի։ Մոզելի գինիներն ունեն անսովոր գույն։ Նրանք լիովին թափանցիկ են և շատ թեթև: Նրանք առանձնանում են նաև համով հաճելի տտիպությամբ։

Մոզելի գինին հիանալի կերպով կլրացնի առաջին ճաշատեսակները կամ ձկան ուտեստները: Ամենից հաճախ նրանց ուժը չի գերազանցում ինը աստիճանը, ուստի դրանք հիանալի տոնիկ են։

Պահպանման ժամկետ

Շատերը կվերագրեն Moselle գինիների այս առանձնահատկությունը թերությունների հետ՝ դրանք ունեն կարճ պահպանման ժամկետ: Այս ըմպելիքները ժամանակի ընթացքում չեն լավանում, ինչպես շատ այլ գինիներ, և դրա մեղավորը շաքարի մնացորդն է։ Այն առաջանում է արտադրության առանձնահատկությունների, ավելի ճիշտ՝ խմորման գործընթացի արհեստական ընդհատման պատճառով։ ԻնչպեսԿենսաքիմիական պրոցեսները կարող են տեղի ունենալ նույնիսկ փակ խցանով, մոզելի գինիները պետք է պահվեն զով տեղում և միայն պառկած վիճակում: Եվ այնուամենայնիվ դրանք երկար չեն տևի։ Իսկ բաց շիշը նույնիսկ սառնարանում չի կարելի պահել։

Ռիզլինգի անուններ

Այս գինին ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլև տարբեր անուններ, որոնք շատ հետաքրքիր վայրեր են հիշեցնում։ Փաստն այն է, որ Moselle Riesling գինիներին միշտ տրվում են լրացուցիչ անձնական անուններ:

Խմիչքը, որը ծագում է տեռասներով խաղողի այգիներից, կոչվում է «Էրդենի աստիճաններ»։ Բայց դասական Ռիսլինգին տրվել է «Արևային ժամացույց» անունը։ Անունը գալիս է հնագույն արևային ժամացույցից, որը փորագրված է անմիջապես ժայռի մեջ։ Ամենաբարձրորակ ավանդական Ռիսլինգներից մեկը կոչվում է Լևեներ վանքի այգի:

Փառահեղ Տրիտենհայմ քաղաքից դուրս է եկել այս գինու երկու տեսակ։ Դրանցից մեկը spatlese կատեգորիան է և կոչվում է Trittenheim զոհասեղան: Նրա ամրությունը 10 աստիճան է։ Բայց երկրորդ քաղցր ըմպելիքը 19 աստիճան ուժգնությամբ կոչվում է Trittenheim Pharmacy:

Ռոզենբերգ (կարմիր բլուր) անվանումով գինին ունի իր զարմանալի պատմությունը։ 1890 թվականին լեգենդար խաղողի այգու մեծ մասը դարձավ Նակենհայմի բանկիր Կառլ Գյունդերլոխի սեփականությունը։ Այս պահին Nackenheim Rosenberg-ը աշխարհի ամենահայտնի ապրանքանիշն է։

Նաև ամբողջ աշխարհում հայտնի է Black Cat գինին, որը նույնպես պատրաստված է Ռիսլինգի խաղողից։ Հյութալի պատճառով այն ոչ մի բանի հետ շփոթել չես կարողհողեղեն համ։

Դուք կարող եք ժամերով խոսել Moselle գինու մասին: Բայց ոչ մի բառ չի կարող համեմատվել աստվածային խմիչքի մի կումի հետ: Ուստի պետք է ոչ թե խոսել, այլ փորձել։