Թուրքական տափակ հաց՝ պարզ և համեղ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորտիլան կլոր և հարթ խմորեղեն է, հիանալի այլընտրանք հացին. Իտալիայում՝ ֆոկաչիա, պիադինա, Մեքսիկայում՝ տակո, տորտիլյա, Վրաստանում՝ մչադի, Հայաստանում՝ լավաշ, Ուզբեկստանում՝ տորտիլիա։ Թխում են, տապակում, տարեկանի, ցորենի, եգիպտացորենի, միջուկով կամ առանց միջուկի։

Շատերը, լինելով Թուրքիայում, հավերժ կհիշեն տեղական տորթերը՝ պայդե, գոզլեմե, կաթմեր։ Զարմանալի չէ, որ թուրքական ասացվածքն ասում է. «Սովի և հագեցման միջև՝ կես տորթ»:

Պարզ բաղադրատոմսերով թուրքական տափակ հաց կարելի է պատրաստել տանը։

Gözleme տորթ. բաղադրատոմս

Գյոզլեմեն՝ չեբուրեկի նման տափակ հացը՝ տարբեր միջուկներով, շատ տարածված է Թուրքիայում զբոսաշրջիկների շրջանում:

Այս թուրքական պանրի հարթ հացը պահանջում է՝

• ցորենի ամենաբարձր կարգի ալյուր - երկու բաժակ;
• ջուր (տաք) - մեկ բաժակ;
• կեֆիր (կարելի է փոխարինել բնական յոգուրտով) - 0,5 բաժակ;
• բնական խմորիչ (կարելի է առանց խմորիչի) - հինգ գրամ;
• բրինզա (պանիր կամ կաթնաշոռ) - երեք հարյուր գրամ;
• սննդի աղ - 1/2 գդալ (թեյ);
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս, սամիթ կամ այլ խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

• Կեֆիրը (յոգուրտը) և տաք ջուրը խառնել, ավելացնելխմորիչ, աղ. Ամեն ինչ լավ խառնել։ Խմորիչ չի կարելի ավելացնել, բայց դրանցով խմորն ավելի հեշտ է գրտնակվում, տորթերն ավելի փափուկ կստացվեն։
• Ալյուրը մաղել, ավելացնել կեֆիրի և ջրի խառնուրդին, հունցել պլաստմասսա և մի փոքր կպչուն խմոր։ Գրտնակեք գնդակի մեջ, ծածկեք թաղանթով, թողեք երեսուն րոպե հանգստանա։
• Կանաչին մանր կտրատել։
• Պանիրը կամ պանիրը մանր կտրատել, խառնել խոտաբույսերի հետ, ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

• Խմորը բաժանվում է 8 գնդիկի, յուրաքանչյուրը գրտնակվում է բարակ ափսեի մեջ (մինչև թափանցիկ):
• Խմորի թերթիկի մեջտեղում դնել միջուկը, ծրարով փաթաթել։
• Տաքացրեք տապակը բարձր կրակի վրա, յուրաքանչյուր ծրարը տապակեք երկու կողմից առանց յուղի տապակի մեջ։

• Պատրաստի տաք տորթերը քսում ենք կարագով։
• Գյոզլեմեն մատուցում են տաք վիճակում։
• Թուրքական տափակ հացերը, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են հոդվածում, հեշտ է դիվերսիֆիկացնել։

Պանրի կամ պանրի փոխարեն միջուկի համար կարող եք օգտագործել բանջարեղեն, միս, հավի միս, աղացած միս, սունկ, ծովամթերք և ցանկացած կանաչի։ Թուրքիայում գոզլեմեի համար խմորը վաճառվում է խանութներում և կոչվում է «յուֆկա», մինչդեռ այստեղ խմորի փոխարեն կարելի է բարակ թերթիկով լավաշ օգտագործել։

Pide բաղադրատոմս

Pide flatbread - մինի թուրքական պիցցա, հեշտ է պատրաստել, և կան բազմաթիվ լցոնման տարբերակներ:

Խոտաբույսերով և աղացած միսով պայդեի (թուրքական թխվածքաբլիթ) պարզ բաղադրատոմսերից մեկի համար անհրաժեշտ է հետևյալ ապրանքատեսակը՝

• ալյուրցորեն - 1/2 կգ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• ուտելի աղ - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 գդալ (թեյ);
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղացած խոզի կամ տավարի միս - 0,5 կիլոգրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ);
• լոլիկ - 2-3 հատ;
• քաղցր պղպեղ (բուլղարական) - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 4-5 պճեղ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• կանաչի - ըստ ճաշակի;
• կոշտ պանիր - 150 գրամ.

Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

• Կաթը տաքացնել, խմորիչը շաքարավազով նոսրացնել, հարել, թողնել 15 րոպե։
• Ալյուրը մաղել, լցնել խմորիչով կաթի մեջ, մեկ ձու, աղ, երեք ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) արևածաղկի ձեթ։ Ամեն ինչ խառնել, խմոր հունցել։
• Գնդիկավոր գրտնակեք, ծածկեք թաղանթով և թողեք մոտ 1 ժամ բարձրանա։
• Սոխը մաքրված, լվացված, մանր կտրատած։ Լոլիկն ու քաղցր պղպեղը մանր կտրատել։ Խոտաբույսերը (մաղադանոս, սամիթ, ռեհան կամ ինչ ուզում եք) և սխտորը կտրատել։
• Թավայի մեջ տապակել սոխը և աղացած միսը մոտ հինգ րոպե, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկ, պղպեղ, աղ, համեմունքներ, տապակել մինչև փափկի, ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը՝ ըստ ճաշակի։
• Խմորը բաժանում ենք վեց կամ յոթ գնդիկների, յուրաքանչյուրը գրտնակում ձվաձեւ շերտի մեջ։ Պատրաստի լցոնումը դրեք յուրաքանչյուր փորձարկման կտորի վրա, ձուլեք նավակը (տե՛ս ներքևի նկարում պատկերված պիդի ձևը):

Յուրաքանչյուր տորթ քսել դեղնուցովև թխել մինչև կարմրել, ապա հանել, ցանել քերած պանիր և դնել ջեռոցում հինգ րոպե։

Սեղանին տորթը մատուցում են նախապես կտորներով կտրատած կանաչիով։

Նրբաբլիթ գրել

Պիշի տորթերը սովորաբար պատրաստվում են նախաճաշին, բաղադրատոմսը չի պահանջում ապրանքների մեծ տեսականի, և դրանք պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ։

Պահանջվող ապրանքներ՝

• ալյուր - երեք բաժակ;
• կաթ - 0,5 բաժակ;
• տաք ջուր - 150 գրամ;
• խմորիչ (կենդանի) - 15 գրամ կամ 1 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) չոր;
• շաքար, աղ - 1 թեյի գդալ:

Ջուրը խառնել կաթի հետ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, հարել։ Ստացված զանգվածի մեջ լուծեք խմորիչը։

Ավելացնել ալյուրը, հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի փափուկ, ինչպես ականջի բլթակը։ Խմորը 40 րոպե դնել տաք տեղում, որպեսզի մոտենա։

Ափիները քսել արևածաղկի ձեթով, խմորը բաժանել գնդիկների (կստացվի՝ յուղած): Տաքացնել տապակը, մեջը լցնել բուսական յուղ։

Գնդիկներից ձևավորում ենք 1/2 սմ հաստությամբ տորթեր, թաթախում ենք թավայի մեջ տաքացրած յուղի մեջ, տապակում երկու կողմից։ Գրեք տորթերը անմիջապես տապակվում են: Պատրաստի արտադրանքը դնել թղթե սրբիչի վրա (ավելորդ յուղը հեռացնելու համար):

Katmer բաղադրատոմս

Katmer (բառացի թարգմանաբար թուրքերենից՝ «փուֆ») թուրքական տորթեր են՝ պատրաստված շերտավոր խմորից։

Դրանց պատրաստման համար անհրաժեշտ են այս բաղադրիչները՝

• ցորենի ալյուր - 0,5 կիլոգրամ;
• արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ;
• կարագ - 4 ճաշի գդալ(ճաշարաններ);
• աղ - ըստ ճաշակի;
• կենդանի խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• ջուր - 100-150 գրամ.

Տաք ջրի մեջ լուծել խմորիչը, աղը, շաքարավազը, ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Գլորեք այն ութ նույնական գնդակների մեջ։

Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակել շատ բարակ ափսեի մեջ, քսել կարագով (նախապես խառնել կարագը և արևածաղկի ձեթը): Այնուհետև ծայրերը ծրարի մեջ ծալեք և նորից յուղով քսեք, այնուհետև նորից ծալեք տորթի եզրերը և քսեք։ Ստացված ծրարը տապակել նվազագույն քանակությամբ յուղով տապակի մեջ։

Lahmacun - թուրքական բարակ պիցցա

Lahmacun - թուրքական տափակ հացի տեսակ, որը հիշեցնում է իտալական բարակ կեղևով պիցցա:

Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• խմոր - 0,5 կիլոգրամ;
• աղացած միս (միս) - 300 գրամ;
• աղացած սև պղպեղ և ուտելի աղ - ըստ ճաշակի;
• լոլիկ - երկու հատ;
• բուլղարական պղպեղ - մեկ հատ;
• սոխ - մեկ հատ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ և այլն) - ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր - նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսերում:

Լցոնումը պատրաստվում է այսպես.

• Սոխը, քաղցր և դառը պղպեղը, մաղադանոսի փետուրները մանր կտրատել և ավելացնել աղացած միսին, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Նրա համար միսը ավելի լավ է յուղոտ ընդունել (իդեալական՝ գառ): Լոլիկը մանր կտրատել, ավելացնել աղացած միսը։ Այն պետք է ստացվի սուր և ոչ չոր:
• Խմորը բաժանվում է մասերի, յուրաքանչյուրը գլորում ենք շատ բարակ ափսեի մեջ։ Տեղափոխեք այն թխում թերթիկի մեջ։ Վերևում խմորի բարակ շերտովշարել պատրաստի աղացած միսը, քսել բարակ շերտով։
• Թխում թերթիկը դնում ենք լավ տաքացրած ջեռոցում։ Թխել լահմաքուն մոտ 10 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցվում է սառը այրանով։

Եզրակացություն

Հին թուրքական առակում ասվում է, որ մարդուն յոթ տորթ է պետք՝ երկուսը ծնողներին կերակրելու համար, ևս երկուսը կերակրելու իրենց երեխաներին, մեկը՝ ընտանի կենդանիների համար, ևս մեկը՝ օգնություն խնդրողների համար, վերջինը՝ ինքն իրեն կերակրելու համար։

Հոդվածում նկարագրված են մի քանի շատ պարզ տորթերի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք հեշտությամբ գոհացնել ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Եփել սիրով. Թող ձեր տանը միշտ յոթ տորթ լինի: Բարի ախորժակ: