Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկական տափակ հաց:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հինդուիստների համար հացը նրանց մշակույթի մի մասն է: Նրան սիրում են, հարգում և առհասարակ մեծ հարգանքով են վերաբերվում։ Հարկ է նշել, որ այս երկրում հացը հայտնի հնդկական տափակ հացն է։

Հացի տեսակներ

Հնդկական խոհանոցը շատ բազմազան է, ուստի նույնիսկ այնպիսի պարզ արտադրանք, ինչպիսին հացն է, կան մի քանի տեսակներ: Հնդկական ամենահայտնի տափակ հացերը՝

• 

  պուրի,

• չապատի,
• ճառագայթներ,
• naan,
• կուլչա,
• պարոտա,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• սամոսա, կուլչի,
• պապադամ,
• Rumali Roti.

Ազգային խոհանոցում դրանց պատրաստման տասնյակ տարբեր եղանակներ և տարբերակներ կան։ Հնդկաստանում յուրաքանչյուր կին պետք է իմանա, թե ինչպես հաց թխել: Ավելորդ է ասել, որ սա հեշտ գործ չէ։ Նախ պետք է իմանալ, որ հնդկական տափակ հացը պատրաստվում է հիմնականում ալյուրի որոշ տեսակներից:

• maida (նուրբ աղացած փափուկ ցորեն),
• atta (կոպիտ կոշտ ցորեն),
• բրինձ,
• լոբի.

Բոլորի համարարտադրանքը օգտագործում է հատուկ ալյուր: Սա ավելի է որոշում նրա տեսքը և համը: Կան նույնիսկ որոշակի կանոններ, որոնք կարգավորում են, թե ինչպես, երբ և ինչով պետք է ուտել որոշակի տորթեր: Հետաքրքիր է, որ հնդիկները երբեմն օգտագործում են իրենց անսովոր հացը որպես օրիգինալ պատառաքաղ: Այս սովորությունը պահպանվել է շատ արևելյան ժողովուրդների մոտ։

Խոհարարության հիմնական կանոններ

Սովորաբար հնդկական տորթերը եփում են խորը տապակների մեջ, տաք մետաղյա թիթեղների վրա, կավե ջեռոցում կամ հսկայական տապակի մեջ։ Հացի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր յուրահատուկ մեթոդը։ Իսկ դրանցից մի քանիսի պատրաստման գործընթացը իսկական ծես է հիշեցնում։ Օրինակ՝ «ռումալի ռոտիի» խմորը նախ գրտնակով փաթաթում են, իսկ հետո ձեռքերով՝ նրբորեն շուռ տալով օդում։ Ստացվում է բավականին մեծ տրամագծով շատ բարակ կլոր բլիթ։ Հավանաբար այստեղից է եկել այս տորթի անունը: Հինդիից «ռումալի» բառը թարգմանվում է որպես «թաշկինակ»: Իրոք, շատ նման է ստացվում։ Նման «թաշկինակը» դնում են գլխիվայր շրջված տապակի վրա և թխում թույլ կրակի վրա։ Դժվար չէ անել այս ընթացակարգը, քանի որ այս տորթերի խմորը, որպես կանոն, պատրաստվում է շատ փափուկ և առաձգական: Այն գործնականում թռչում է օդում, այնուհետև բարակ թաղանթի նման դրվում է թավայի վրա և եփվում ընդամենը մի քանի րոպեում։

Փուչ ծրարներ

Յուրաքանչյուր ոք կարող է տանը փորձել հնդկական տորթեր պատրաստել: Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած բաղադրատոմս: Ամեն ինչ կախված է ճաշակիցեփել. Վերցրեք, օրինակ, խրթխրթան «paratha»: Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ երկու դասի ցորենի ալյուր (200 գրամ կոպիտ և 100 գրամ մանր աղալ),
• մի թեյի գդալ աղ,
• 150 միլիլիտր ջուր (պարտադիր տաք),
• մի քանի ճաշի գդալ հալված կարագ։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Ամբողջ ալյուրը լցնել լայն ամանի մեջ։
2. Ավելացրեք ձեթ և մանրակրկիտ քսեք կերակուրը։
3. Դանդաղ ավելացնելով մնացած բաղադրիչները, հունցել խմորը, ծածկել խոնավ շորով և թողնել հասունանա 25-30 րոպե։
4. Պատրաստի խմորը բաժանում են մի քանի հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք շերտով։
5. Ստացված աշխատանքային մասը յուղով քսել և կիսով չափ ծալել։
6. Կրկնեք այս ընթացակարգը:
7. Պատրաստված կիսաֆաբրիկատը գրտնակով մանրակրկիտ գրտնակում ենք, դնում շատ տաք տապակի վրա և լավ տապակում երկու կողմից։
8. Այնուհետև վերին շերտը կրկին քսել յուղով։ Դրանից հետո տորթը մի փոքր կփքվի։
9. Շրջեք այն և նույնն արեք երկրորդ կողմի հետ։

Այժմ կարող եք մատուցել ոսկե հնդկական տորթեր։ Բաղադրատոմսը պահանջում է դրանք տաք ուտել։ Իսկ եթե հյուրերը ուշանում են, ապա ավելի լավ է մի քիչ կտորով փաթաթել, որպեսզի ապրանքը տաք մնա։

Խմորի գնդակ

Puri - Հնդկական տափակ հացերը գնդակի տեսքով շատ տպավորիչ տեսք ունեն սեղանին: Դրանք եփելը հեշտ է։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ունենալ ամենապարզ ապրանքները՝ մեկ բաժակ ալյուրի համար՝ ½ բաժակ ջուր, թեյ:մեկ գդալ բուսական յուղ և կես թեյի գդալ աղ։

Եվ պետք է պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Խառնեք ալյուրն ու աղը։
2. Ավելացնում ենք ջուր և հունցում բավական հաստ խմոր։
3. Լցնում ենք ձեթի մեջ և նորից լավ խառնում ենք։
4. Պատրաստի խմորը բոլոր կողմերից ծածկել թաղանթով և թողնել 30 րոպե։
5. Հասունացած զանգվածը բաժանում են մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը փաթաթում են բուլկիի մեջ, իսկ հետո գրտնակով մանրացնում։
6. Տապակի մեջ բուսայուղը բերեք եռման աստիճանի։ Հերթականորեն տորթերը դրեք մեջը և տապակեք երկու կողմից՝ նրբորեն շրջելով կտրած գդալով։ Ձեթը այնքան պետք է լինի, որ մշակման կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով, այսինքն՝ տապակվեն։

Մի քանի րոպե անց դուք կարող եք ապահով կերպով շարել պատրաստի «պուրիսները» անձեռոցիկի վրա։ Այս տեսակի հնդկական տափակ հացերը կատարյալ են որպես առատ նախաճաշ: Իսկ ավելի լավ է շոգեխաշած բանջարեղենը մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Հեշտ բաղադրատոմս ձեր սիրելի հացի համար

Բնակչության մեջ ամենասիրվածը դեռևս հնդկական տափակ հաց «չապատին» է։ Եվ դա այն դեպքում, երբ այն պարունակում է միայն ջուր և ալյուր։ Նույնիսկ աղը ավելացվում է միայն ըստ ճաշակի: Բայց սա ամենևին էլ չի վատացնում հայտնի տորթը։ Այն կարելի է պատրաստել տանը՝ առանց մեծ ջանքերի։ Միայն անհրաժեշտ է պահպանել արտադրանքի հետևյալ հարաբերակցությունը՝ 160 գրամ ամբողջական ալյուրի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ (այսինքն՝ 100 միլիլիտր) ջուր ընդունել։

Այնուհետև ամեն ինչ ընթանում է ըստ ստանդարտ սխեմայի.

1. Հունցել ձեռքով պատրաստված բաղադրիչներիցխմոր. Բոլոր կողմերից ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ։
2. Այնուհետև մշակման մասի վրա ցանել ալյուր և կրկնել հունցումը։
3. Խմորը պատահականորեն բաժանել կտորների, գրտնակել գնդիկի տեսքով, այնուհետև հարթեցնել տորթի ձևը։
4. Կիսաֆաբրիկատները երկու կողմից ալյուր ցանել։ Մեղմորեն գլորում ենք յուրաքանչյուրը բարակ, ավելի մեծ տորթի մեջ։
5. Տաքացնել տապակը և առանց յուղ ավելացնելու քսել աշխատանքային մասը։ Տապակել երկու կողմից 3 րոպե, մինչև հայտնվեն բնորոշ շագանակագույն բծերը։

«Չապատին» պետք է ուտել տաք վիճակում, քսել կարագով։ Սառեցված տորտիլյաները կարող են օգտագործվել լցոնած սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Համեղ նաան

Տեղաբնակների կարծիքով ամենահամեղը համարվում է հնդկական նաան տափակ հացերը։ Նրանք պատրաստվում են շատ պարզ և չեն պահանջում որևէ նուրբ բաղադրիչ։ Այսպիսով, անհրաժեշտ ապրանքների ցանկը՝ 3 բաժակ ալյուրի համար՝ 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ (կամ այլ ճարպ), չոր խմորիչ և շաքար, աղ, 1 բաժակ ջուր և կաթ (կամ մածուն):

Խոհարարության հաջորդականությունը՝

1. Խմորիչը շաքարավազի հետ լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե։
2. Ավելացնում ենք մնացած բաղադրիչները և հարում ենք փափուկ, բայց շատ կպչուն խմորի։
3. Դնում ենք 35 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քսելու համար մի քանի ժամով։
4. Պատրաստի խմորը բաժանել մասերի և թողնել սրբիչի տակ ևս 30 րոպե։
5. Բլանկները դնել թխման թերթիկի վրա՝ յուրաքանչյուրը երկարացնելով երկարությամբ։
6. Թխելառավելագույն կրակ երկու կողմից։

Հացը փափուկ է և փարթամ։ Այն կարելի է շաղ տալ համեմունքներով, իսկ հետո նման տորթի կտորները թաթախել հատուկ պատրաստված սոուսի մեջ։

Լցոնած հաց

Հնդկական պանրով տորթերը ազգային հացի մեկ այլ տեսակ են: Արտաքնապես նրանք շատ նման են վրացական «խաչապուրին»։ Բայց տարբերությունը նկատելի է ճաշակի մեջ։ Նման կոնկրետ մթերք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 3 բաժակ ալյուրի համար՝ 2 ձու, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ, մեկ բաժակ կեֆիր, մեկ թեյի գդալ սոդա, 50 գրամ կարագ և պինդ պանիր, 15 գրամ բուսական յուղ։.

Խոհարարություն:

1. 

   Առանձին տարայի մեջ լցնում ենք կեֆիրը, շաքարավազը, սոդան, աղը, 1 ձուն և բուսական յուղը։

2. Ավելացրեք մի բաժակ ալյուր և լավ խառնեք։
3. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք խմորը։ Այն պետք է մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին, բայց չտարածվի։
4. Փակեք տարան կափարիչով և մի կողմ դրեք։
5. Պատրաստում ենք միջուկը՝ խառնելով քերած պանիրը ձվի հետ։
6. Հիմա խմորը գրտնակել երշիկի տեսքով և պատահականորեն բաժանել մի քանի մասի։
7. Յուրաքանչյուր կտոր հունցեք տորթի մեջ: Միջուկը դնել կենտրոնում և ծայրերը տոպրակի ձևով սեղմել։
8. Դատարկը նորից գրտնակեք, որպեսզի միջուկը հավասարաչափ բաշխվի ներսում։
9. Տապակել տապակի մեջ՝ կափարիչի տակ՝ բուսայուղով։

Պատրաստի արտադրանքը թեթևակի յուղում են, որպեսզի տորթը ավելի փափուկ լինի:

Խոհարարական Գաղտնիքներ

Ոչբոլորը հնարավորություն ունեն գնալ Հնդկաստան և այնտեղ համտեսել իսկական ազգային հացը։ Ոչ մի խնդիր. Փորձառու մասնագետները պատմում են ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հնդկական տափակ հաց տիպիկ տնային խոհանոցում: Օրինակ՝ հնդկական «պարաթան»՝ կարտոֆիլով։ Ինչպես գիտեք, հնդիկներից շատերը բուսակերներ են, ուստի այս բաղադրատոմսը ողջունելի է: Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1,5 բաժակ ալյուր,
• 4 կարտոֆիլ,
• ½ բաժակ եռման ջուր,
• կես թեյի գդալ աղ,
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ,
• փունջ կանաչի (փետուր սոխ, սամիթ և մաղադանոս),
• մի քիչ սխտոր և աղացած սև պղպեղ։

Բուսական պարատա պատրաստելը հեշտ է։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Աղը խառնել ալյուրի հետ, լցնել ձեթի մեջ, ապա աստիճանաբար ջուր ավելացնելով խմոր հունցել։ Արդյունքը պետք է լինի առաձգական բուլկի։ Մի կողմ թողեք 20 րոպե։
2. Կարտոֆիլը եփել։ Այս ընթացքում կանաչիները մանր կտրատել։ Բաղադրիչները միացրեք իրար, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ աղացած սխտոր։
3. Խմորը բաժանում ենք կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շերտով։
4. Լցնում ենք միջուկը յուրաքանչյուր թերթիկի մեջտեղում և ծալում այն ծրարի մեջ: Այնուհետև գրտնակով գլորում ենք տորթի մեջ։
5. Տապակել բլանկները թավայի մեջ։

Բուսակեր «պարատա» հնդիկները սովորաբար ուտում են կծու սոուսով։