Ավանդական իտալական տափակ հաց. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Focaccia-ն ավանդական իտալական տափակ հաց է՝ խմորիչ ցորենի հարթ հացի տեսքով, կարագով և ցողված համեմունքներով, թակած ձիթապտուղներով, սոխով, կոպիտ աղով և նույնիսկ տարբեր տեսակի ընկույզով: Ապրանքը սովորաբար օգտագործվում է սառը կամ տաք միջուկով սենդվիչ պատրաստելու համար: Focaccia-ն կարելի է տապակել տոստերում, գրիլում կամ սովորական տապակի մեջ։

Պիցցայի նախահայր

Իտալական տափակ հացի առաջացումը պետք է վերագրել Հին Հռոմին: Հնում արտադրանքը թխում էին տան կենտրոնում բաց կրակի վրա, որը կոչվում էր ֆոկուս: Այն ժամանակ մարդիկ պատկերացում չունեին խմորիչի մասին, ուստի խմորին ավելացնում էին մատչելի և էժան բաղադրիչներ՝ ալյուրի, աղի, ջրի և ձիթապտղի յուղի տեսքով։ Հետագայում այս բաղադրիչները պարտադիր դարձան խոհարարության մեջ։

Պատմաբանները կարծում են, որ ֆոկաչիան պիցցայի նախահայրն է, դրա մի տեսակ աղքատ տարբերակ: Եթե ի սկզբանե արտադրանքի պատրաստման ժամանակ օգտագործվել են վերը նշված բոլոր ապրանքները, ապա ժամանակի ընթացքում բաղադրիչների քանակն ավելացել է։ Օրինակ, հռոմեացիները դնում են խրթխրթանԻտալական տորտիլլա այն ամենը, ինչ կար տանը՝ ձիթապտուղներից մինչև պանիրներ։ Բայց աղքատների և գյուղացիների շնորհիվ ֆոկաչիան մեզ մոտ եկավ գրեթե օրիգինալ բաղադրատոմսով, քանի որ նրանք պարզապես ոչինչ չունեին այն լրացնելու համար:

Սեփական ավանդույթներ

Այժմ խրթխրթան իտալական հացամթերքը առկա է ցանկացած ձևով, ունի տարբեր հաստություններ և միջուկներ։ Առանձին-առանձին, արժե խոսել տորթի մակերեսի ձևավորման մասին: Նախ՝ մատներով ձևավորված խմորի մեջ փոքր փորվածքներ են արվում, իսկ ֆոկաչիան ինքնին առատորեն քսում են համեմունքներով խառնված ձիթապտղի յուղով, որոնք թխելուց հետո հավաքվում են այս «փոսիկների» մեջ և դրանով իսկ համ են հաղորդում և կանխում չորացումը։

Յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իտալական տափակ հացի իր բաղադրատոմսը՝

• Focaccia «Barese» կարտոֆիլով կամ թարմ լոլիկով եփած;
• Genovese - կարմիր սոխով և ձիթապտղի յուղով;
• «Di Recco» - պանրով տորթ;
• «Վենետա»-ն անվանվել է համանուն տարածաշրջանի պատվին և արտադրանքի քաղցր տարբերակն է։

7 գաղտնիք կատարյալ ֆոկաչիայի համար

1. Սկսնակներին խորհուրդ է տրվում մարզվել կլոր տորթի վրա, քանի որ այն ավելի հեշտ է կաղապարելն ու ձգվելը։ Նվազագույն հպումներ՝ փուչիկներով փարթամ խմորի երաշխիք։
2. Ձևամանը տեղափոխելուց հետո ալյուրի կիսաֆաբրիկատը պետք է նորից բարձրանա։
3. Կաղապարը յուղել ոչ թե արևածաղկի ձեթով, այլ ձիթապտղի ձեթով։ Թխելու ընթացքում տորթը կներծծի բաղադրիչը և կդառնա ավելի համեղ, բուրավետ և խրթխրթան։
4. Փարթամ ֆոկաչիայի դեպքում պետք է ջուր խմելհանքային. Խմորը կլինի հոսող, բայց կատարյալ կեփվի։
5. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ջրի ջերմաստիճանին. լավագույն դեպքում այն պետք է լինի գոլ: Տաքը դադարեցնում է խմորումը, ցուրտը դանդաղեցնում է այն։
6. Չորանալը կանխելու համար թխելու ընթացքում 100%-անոց կարագի փոխարեն օգտագործեք յուղի էմուլսիա՝ աղով և ջրով։
7. Բույրի համար խորհուրդ է տրվում խորշի մեջ լցնել մանրացված եղեսպակ և ռեհան։

Դասական իտալական տափակ հացի բաղադրատոմս

Իդեալում, անուշահոտ հացը եփում են փայտի վրա՝ քարե ջեռոցում, և բացի սենդվիչներից, մատուցում են մսային ուտեստների, տաք կամ սառը նախուտեստների, ապուրների և աղցանների հետ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝

1. 200 գ ալյուրի մեջ ավելացնել 50 մլ ձիթապտղի յուղ՝ աստիճանաբար լցնելով անհրաժեշտ քանակությամբ սառը ջուր, հունցել խմորը և փաթաթել թաղանթով։ Մեկ ժամով տարեք։
2. Ալյուրի պատրաստի կիսաֆաբրիկատը կիսել կիսով չափ և յուրաքանչյուր մասից գնդիկ փաթաթել։
3. 5 րոպե հետո խմորը փաթաթել հարթ տորթերի մեջ։
4. Վառարանը տաքացրեք մինչև բարձր:
5. 250 գ այծի պանիր կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել տափակ հացերից մեկի վրա, ծածկել երկրորդը և սեղմել ծայրերը։
6. Մատով մի քանի անցք բացեք տորթի վրա։
7. Մակերեւույթը քսել 50 մլ ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ 1/2 թ/գդ. աղ.
8. Թխել բարձր ջերմության վրա 10 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սխտորով ֆոկաչա

Հատկանշական բույրով իտալական տափակ հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Փոքր ամանի մեջ միացրեք 7 գ խմորիչը, մեկ թեյի գդալ շաքարավազը և ալյուրը։ Լցնել 3/4 բաժակ գոլ ջրի մեջ։ Հեռացնել 10 րոպե, մինչև փրփուր հայտնվի, թաղանթով ծածկելուց հետո։
2. 2 1/3 բաժակ ալյուրի մեջ շաղ տալ մեկ թեյի գդալ աղ: Ավելացնել 3 ճզմած պճեղ սխտոր և զանգվածը դանակով խառնել։ Պատրաստի խմորն ու 2 ճ/գ լցնում ենք ալյուրի խառնուրդի կենտրոնում բացված անցքի մեջ։ լ. ձիթապտղի ձեթ. Բաղադրիչները մետաղական գդալով հարում ենք, մինչև ստացվի խիտ խմոր։
3. Ալյուրապատ սեղանի վրա մոտ 10 րոպե հունցում ենք պատրաստի կիսաֆաբրիկատ ալյուրը։ Վերջում գնդիկ ենք կազմում և դնում յուղով քսած խորը ամանի մեջ։ Թասը ծածկել թաղանթով և սպասել, որ խմորը բարձրանա։
4. Մոտ 40 րոպե հետո միացրեք ջեռոցը, պատրաստի ծանծաղ ձևի հատակին ցողեք մեկ գդալ ձավարձով։
5. Հենց ալյուրի կիսաֆաբրիկատը բարձրանում է, այն պետք է հունցել ևս 2 րոպե, մինչև հարթ դառնա։
6. Խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ և մակերեսին խորը անցքեր բացում, վրան ջրով ցանում և թխում 10 րոպե։ Կրկնեք ընթացակարգը և նույնքան ժամանակով նորից դրեք ջեռոցում։
7. 10 րոպե հետո քսել իտալական տափակ հացը 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով և շաղ տալ 2 ճ/գ ծովի աղով:
8. Թխել 5 րոպե։

Լրացնելու տարբերակներ նախորդ բաղադրատոմսի համար

Ֆոկաչիայի վերը նշված տարբերակը կարելի է պատրաստել լրացուցիչ բաղադրիչներով՝

1. Պանրով և սոխով. Երկրորդ փուլում զանգվածին ավելացնել մանր քերած պարմեզան (1/3 բաժակ) ևկտրատած սոխ (1/4 բաժակ).
2. Պանրով և բեկոնով. Իտալական տորտիլյայի մակերեսին ծակոցներ անելուց հետո վրան շաղ տալ հետևյալ խառնուրդով՝ 1/3 բաժակ քերած չեդդեր և մի քանի մանր կտրատած բեկոն։ Կարող եք նաև ավելացնել մեկ մանր կտրատած սոխ։ Focaccia-ն թխվում է ըստ բաղադրատոմսի, միայն առանց ջրի ցողման։
3. Անչուուսով, ձիթապտուղով և պղպեղով։ Տորթի մեջ բացված անցքերը յուղեք կես բաժակ մանր կտրատած ձիթապտուղից, 1/2 մանր կտրատած պղպեղից և 50 գ մանր կտրատած անչոուսից բաղկացած խառնուրդով։ Թխել ըստ բաղադրատոմսի, բայց մի կաթել։

Ֆոկաչիա սոխով և ձիթապտուղով

Իտալական հաց պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս մի քիչ բարդ տեխնոլոգիայով.

1. Վառարանը սկզբնական փուլում տաքացրեք 210 աստիճանով և յուղեք կաղապարը բուսայուղով։
2. Տաքացնել մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել 2 բարակ կտրատած միջին սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն, սառը:
3. Ամանի մեջ խառնեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազը և կես բաժակ կաթը։ Լցնել 15 գ խմորիչի մեջ։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել 2 ճ.գ. կանոնավոր եւ 3 ճ.գ. ամբողջական ալյուր. Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. չաման.
5. 5 րոպե հետո խմորիչ խառնուրդին ավելացրեք 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ, հարած ձուն և 1 3/4 բաժակ տաք ջուր։ Ստացված զանգվածը ավելացնել ալյուրի բաղադրիչներին և հարել կպչուն խմորը։
6. Կիսաֆաբրիկատը ձևով բաժանեք և մակերեսը յուղած ձեռքերով հարթեցրեք։
7. Վերևանն ամուր սեղմելով, շաղ տալ տապակած սոխով և 1 բաժակ թակածձիթապտուղ.
8. Թխել ֆոկաչիան 210 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 35 րոպե։

Իտալական տորտիլլա լցոնված արևի չորացրած լոլիկով բաղադրատոմս

Դուք կարող եք հիմք ընդունել նախկին տեխնոլոգիաներից ստացված խմորը, այնուհետև հետևել հրահանգներին.

1. Երբ խմորը կրկնապատկվի, ավելացրեք 10 հատ։ արևի չորացրած լոլիկները մանր կտրատել և մանրակրկիտ հունցել։
2. Ստացված աշխատանքային մասը ձեր ձեռքերով տարածեք յուղած թխման թերթիկի վրա: Ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք քառորդ ժամ։
3. Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե։

Բուրավետ ֆոկաչիա խնկունով

Ընդամենը 3 բաղադրիչ, 30 րոպե ժամանակ և ձեր առջև խրթխրթան տորթ է հաճելի կծու հոտով (խմորը վերցրեք նախորդ բաղադրատոմսից որպես հիմք):

1. Թխման թերթիկը յուղել բուսայուղով և վրան փաթաթել 300 գ խմոր՝ ծայրերը մի փոքր հաստացնելով։ Մակերեսը քսել ձիթապտղի յուղով (100 մլ):
2. Մեկ ճյուղ խնկունի մանր կտրատել և շաղ տալ կիսաֆաբրիկատի վրա։
3. Թխել 15 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Թվում է, թե իտալական տափակ հացը թերություններ չունի. բաղադրատոմսը հիմնված է հասանելի ապրանքների վրա, տեխնոլոգիան պարզ է, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է վազել խոհանոց և տանը արտերկրյա հաց պատրաստել: