Ճապոնական խմորեղեն՝ նկարագրություն, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գեյշա, կիմոնո, սամուրայ, իկեբանա, հոկու - այս ամենը Ճապոնիան է: Սակեն, սուշին և ռոլլը նույնպես Ծագող Արևի երկիր են: Բայց «Հոկայդո», «Կաստելլա», տայակի տեղագրական անվանումներ չեն։ Սա ավանդական ճապոնական խմորեղեն է, որը պատրաստված է պարզ եվրոպացու համար անսովոր բաղադրիչներից: Եվ որքան էլ տարօրինակ է, արտադրանքը շատ համեղ է և օրիգինալ։

Ճապոնական սննդի մշակույթ

Ծագող արևի երկրի գեղագիտությունն ու գեղեցկությունը հայտնի են եղել դարեր շարունակ: Ամեն ինչ դանդաղ ու վեհությամբ անելու ավանդույթը ազնվացնում է ցանկացած գործողություն։ Սա վերաբերում է նաև սննդի մշակույթին։ Ճապոնացիների տոնը միայն ֆիզիկական հագեցվածության գործընթաց չէ. Կղզի-պետության բնակիչների ողջ սնունդը բնութագրվում է շնորհքով և հմայքով։ Ինչ արժե ճապոնական թեյի արարողությունը. Բուրավետ ըմպելիքի անշտապ պատրաստումն ու համտեսումն ուղեկցվում է տիեզերքի օրենքների մասին մտածված մտորումներով: Ծիսակարգի հիանալի հավելում է ճապոնական խմորեղենը՝ սակի, շոկոլադե տորթ և այլն:

Ճապոնական սննդի հիմնական տարբերությունը ապրանքների մանրակրկիտ ընտրությունն է։ Այն բաղադրիչների ստեղծման մեջ, որոնք երկար եփելու կարիք չունեն։ Չէ՞ որ առողջ սնունդը հագեցած է վիտամիններով ու միկրոտարրերով, որոնք կորչում են լուրջ ջերմային մշակման գործընթացում։ Կղզու երկրի հիմնական արտադրանքը բրինձն ու ձուկն է։ Հենց այս համակցությունն է օրգանիզմը հարստացնում օգտակար վիտամիններով և միկրոտարրերով, որոնք մարդուն լավ առողջություն են խոստանում, պայքարում են խոշոր հիվանդությունների դեմ և երկարակեցություն են հաղորդում։ Ճապոնացիներն աշխարհի այն քիչ ազգերից են, որոնք կարող են պարծենալ երկար մարդկային կյանքով: Այս երկիրն ունի Երկրի վրա ամենաբարձր ցուցանիշը, որը խորհրդանշում է հարյուրամյակի նշաձողը հատած քաղաքացիների կոնկրետ թիվը։

Ծագող արևի երկրի բնակիչների ավանդական սպասք

Ճապոնիան օրիգինալ սովորույթների պետություն է։ Երկրի հետաքրքիր ավանդույթներից է սպասքի ընտրությունը՝ ըստ սեզոնի։ Բաժակների և թասերի դեղին և կանաչ տեսականին ցուցադրվում է ամռանը, դեղին-կարմիր երանգները հիմնականում օգտագործվում են աշնանը։ Բոլոր սպասքը պատրաստված է բնական նյութերից՝ կավ, մետաղ, փայտ։

Ճապոնիայի սպասքի տեսակներն են՝

• Ամաններ ապուրի կամ բրնձի համար – Վան. Նման անոթները պարտադիր կափարիչով են հագեցված, որն օգնում է պահպանել սննդի բույրն ու ջերմությունը։
• Հաթին կամ մատուցման բաժակները օգտագործվում են ուղղակի ուտելու համար։ Առանձնանում է կափարիչի բացակայությամբ, մեծ տրամագծով ևավելի փոքր խորություն։
• Ճապոնացիները թեյ են մատուցում տյավաններում՝ հատուկ ամաններով:
• Սոուսների, քացախի, թեյի կամ սակեի համար օգտագործվում են օրիգինալ ցողունային բաժակներ։
• Soba-teko-ն լապշայի փոքրիկ բաժակ է։

• ճապոնական կողմնակի ճաշատեսակներ (բանջարեղեն և ծովամթերք) մատուցված բարձր ոտքերի վրա ափսեի վրա:
• Հատուկ առիթներով ջուր, սակե կամ թեյ են մատուցում կերամիկական թեյնիկի մեջ։
• Ճապոնական սպասքի հավաքածուն ամբողջական չէր առանց հիմնական ապրանքի՝ հաշիի ձողիկների:
• Բոլոր ճապոնական խմորեղենը, սնունդն ու սպասքը մատուցվում են կլոր կամ քառակուսի սկուտեղների վրա:

Ինչու են ճապոնացիները ուտում փայտիկներով:

Արևելյան Ասիայի բնակիչների հիմնական պատառաքաղը ձողիկներն են։ Ինչպես շատ այլ հայտնի գյուտեր, նրանք էլ հայտնագործվել են Չինաստանում: Առաջին փայտերը աքցան էին հիշեցնում և պատրաստված էին բամբուկից։ Նյութը հարմար էր ուտելիք վերցնելու և ճաշ պատրաստելու համար օգտագործելու համար։ Առաջին ձողիկներն այնքան երկար էին, որ ճաշատեսակի բաղադրիչները շուռ տալիս խոհարարն իրեն չվառեր։ Ժամանակի ընթացքում սարքը բաժանվեց երկու տեսակի. Մոտ 38 սմ երկարությամբ ձողիկներն օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար, իսկ ավելի կարճները (25 սմ)՝ ուտելու համար։

Ճապոնական ձողիկներ (հաշի) պատրաստվում են հիմնականում բնական փայտից՝ բամբուկից, նոճիից, թխկիից կամ սալորից: Այս երկրի բնակիչները հիվանդանում են երկաթե գդալներով ու պատառաքաղներով։ Բացի այդ, նման օբյեկտը հեշտ է կտրել անտառում ծառի ճյուղից: Ահա թե ինչպես են առաջին փայտերը հայտնվել հին Չինաստանում։

Հաշիները երկու տեսակի են՝ ճաշասենյակներ (քառհատված), իսկ խոհանոցը՝ կլոր։ Յուրաքանչյուր մարդ ունի իր գավազանների հավաքածուն: Ճապոնիայում ընդունված չէ օգտագործել ուրիշի հաշին։

Բացի պատրաստման հեշտությունից, փայտիկները որպես պատառաքաղ օգտագործելու ևս մեկ պատճառ կա: Բանն այն է, որ երկաթե գդալներն ու պատառաքաղները ասիացիների կողմից ընկալվում են որպես ագահության և բռնության խորհրդանիշ։ Գդալը կարող է շատ ավելի շատ ուտելիք պահել, քան դուք կարող եք միանգամից ուտել: Chopsticks-ով հնարավոր է փոքր չափաբաժիններ որսալ, ինչը բարենպաստ է ազդում մարսողության վրա: Գուցե դա է պատճառը, որ Ճապոնիայում հազվադեպ եք հանդիպում գեր մարդկանց:

Չոփստիկ օգտագործելու ևս մեկ պատճառ է ձեռքի նուրբ շարժիչ հմտությունների զարգացումը, որը բարենպաստ է ազդում ինտելեկտի վրա: Փոքրիկ ճապոնացիներին վաղ մանկությունից սովորեցնում են հաշի: Այդ իսկ պատճառով երեխաները գերազանցում են իրենց եվրոպացի հասակակիցների զարգացմանը:

Ճապոնական աղանդերի առանձնահատկությունները

Սամուրայների հետնորդների ավանդական քաղցրավենիքները կոչվում են «վագաշի» և այն բաղադրիչների համակցություն են, որոնք առաջին հայացքից բոլորովին չեն համընկնում։ Բավականին տարօրինակ է փորձել աղանդեր, որը ներառում է ջրիմուռներ, բրինձ և ելակ, կամ լոբի, անանուխ և ագար-ագար համադրություն: Այնուամենայնիվ, տարօրինակ եփուկները աներևակայելի համեղ են։

Ճապոնական աղանդերի յուրահատկությունն այն է, որ Ծագող արևի երկրի բնակիչները եփելիս օգտագործում են իրենց հայրենիքի խղճուկ բնության բոլոր նվերները։ Բազմաթիվ քաղցրավենիքի, ինչպես նաև ճապոնական թարմ խմորեղենի հիմքը բրինձն է և դրա տարբեր ձևափոխումները։ Նաև քաղցրավենիքի բաղադրությունը ներառում է հատիկներ (հիմնականում կարմիր աձուկի լոբի), քաղցր կարտոֆիլ,շագանակ, հնդկաձավար և ցորենի ալյուր: Աղանդերը լիարժեք չեն առանց սեզոնային հատապտուղների՝ ելակ, թանզիֆ, վայրի ելակ:

Ճապոնական լոբի թխվածքաբլիթներ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Azuki ընկույզով թխվածքները բավականին օրիգինալ են։ Թխումը հեշտ է պատրաստել և հասանելի նույնիսկ հրուշակեղենի ոլորտում սկսնակներին։

Լոբով թխվածքաբլիթները ներառում են՝

• խնձոր - 1 հատ;
• adzuki - 220 գ;
• կաթնաշոռ - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ամբողջական ցորենի ալյուր - 170գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 30գ;
• փխրեցուցիչ - 7գ;
• ընկույզ - 35գ;
• եղեգի շաքարավազ - 100գ;
• Աղ.

Այս ճապոնական խմորեղենը տևում է ընդամենը 1 ժամ 10 րոպե: Նախ, կարմիր լոբին եփում են և թողնում, որ սառչի։ Խնձորի երկու կեսը պետք է չորս րոպե թխել միկրոալիքային վառարանում։ Աձուկին մանրացրեք բլենդերի մեջ՝ աստիճանաբար ավելացնելով թխած խնձորը, կաթնաշոռը, հում ձուն, շաքարավազը։ Առանձին խառնել ընկույզը, ալյուրը, օսլան և փխրեցուցիչը։ Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք և լավ խառնում, մինչև խմորանման նյութ ստացվի։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մագաղաթով պատված թխվածքաբլիթի վրա գդալով դնել թխվածքաբլիթները և զարդարել ընկույզի կեսերով։ Թխել 180°C-ում 15 րոպե։

Հեշտ ճապոնական Հոկայդո կաթով հաց թխելու բաղադրատոմս

Այս նրբաճաշակ հացը կարելի է անվտանգ դասակարգել որպես աղանդեր: Ուրիշ ինչպե՞ս անվանել խրթխրթան կեղևի մեջ գտնվող փափուկ, բուրավետ փշրանքը, որը չի կարելի դանակով կտրել, այլ միայն մատներով սեղմել: Դա նույնիսկ հաց չէ, այլ քնքուշ բուլկի։

ԵփելՀոկայդոն շատ քիչ ժամանակ և ջանք կպահանջի: Ճապոնական խոհանոցի բոլոր ապրանքների պես, խմորեղենը պարզ է և հակիրճ, բայց, այնուամենայնիվ, նուրբ և օրիգինալ:

Ալյուրի եփուկը բաղկացած է 75 մլ ջրից, 75 մլ կաթից և 2 ճաշի գդալից։ ալյուրի կույտով։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք և եփեք մինչև մածուկը, չմոռանալով անընդհատ խառնել: Հիասքանչ.

Հաջորդում ենք խմորը՝ բաղկացած ալյուրից, 120 մլ կաթից, 1 ձուից, 60 գ շաքարավազից, 1 թ.գ. աղ, 5 գ չոր խմորիչ, 350 գ ալյուր, 1 ճ.գ. լ. կաթի փոշի և 30 գ փափուկ կարագ։ Սկզբում միացրեք թեյի տերևները, ձուն և կաթը, ավելացրեք խմորիչը և խառնեք մինչև հարթ լինի։ Առանձին խառնում ենք ալյուրը, կաթի փոշին և շաքարավազը, զանգվածը լցնում ենք հեղուկ զանգվածի մեջ և լավ հունցում։ Խմելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնում ենք ձեթն ու աղը։ Պատրաստի խմորը դնել խորը տարայի մեջ և թողնել երկու ժամ։ Այնուհետեւ զանգվածը հունցում ենք, բաժանում չորս հավասար մասերի, որոնցից գրտնակում ենք գնդիկները։ Յուրաքանչյուր գունդ գրտնակել կես սանտիմետր հաստությամբ օվալաձեւ տորթերի մեջ։ Տորթը տեսողականորեն բաժանեք երեք մասի և ծալեք «ծրարի» մեջ։ Յուրաքանչյուր «ծրար» հետնամասից գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ, ստացված տորթը գրտնակում ենք խխունջի ձևով։ Նույնը արեք մնացած խմորի հետ։

Բուսական յուղով յուղած մագաղաթը դնել ձևի մեջ։ Եփած «խխունջները» տեղափոխել թղթի վրա, ծածկել մաքուր շորով և թողնել տաք վիճակում 1-1,5 ժամ։ Թխելուց առաջ «Հոկայդո»-ն քսում ենք դեղնուցի խառնուրդով և 1 ճ.գ. լ. կաթ. Թխել 170°C ջերմաստիճանում(ջեռոցը տաքացնել), 35-40 րոպե։ Պատրաստի հացը հանում ենք թավայից և ամբողջովին սառչում։

Թխվածքաբլիթ «Castella»՝ հրուշակեղենի վարպետության գագաթնակետը

Ճապոնական «Castella» թխվածքաբլիթը համարվում է իսկական խոհարարական գլուխգործոց։ Թխում ինքնին Ճապոնիա է եկել Պորտուգալիայից հեռավոր 16-րդ դարում: Շուտով սամուրայի երեխաներն այնքան սիրահարվեցին դրան, որ որոշ չափով փոխելով այն՝ սկսեցին Կաստելլան համարել ավանդական ճապոնական խմորեղեն։ Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը բարդ չէ, և արժանապատիվ արտադրանքը դառնում է ցանկացած թեյի արարողության զարդարանք:

Կաստելլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 8 հավի ձու;
• 300գ շագանակագույն շաքար;
• 200գ ցորենի ալյուր;
• 100գ կաթ;
• 4 ճաշի գդալ. լ. մեղր.

Հետևելով հրահանգներին՝ կարող եք պատրաստի թխվածքաբլիթ ստանալ ընդամենը մեկ ժամում։

Թխելու համար նախապայման է ալյուրը երեք (!) մաղել։ Առանձին խառնել մեղրը կաթի հետ և մանրակրկիտ խառնել։ Գոլորշի բաղնիքում 15 րոպե հարում ենք ձուն շաքարավազի հետ։ Ձվի զանգվածը հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։ Աստիճանաբար ավելացնել կաթը մեղրով։ Այնուհետև զգուշորեն ավելացնել ալյուրը՝ խառնելով սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։

Պատրաստի խմորը թխում ենք մագաղաթով պատված ձևի մեջ 180°C ջերմաստիճանում 50 րոպե։ Թխվածքաբլիթը համարվում է պատրաստ, եթե դրա մեջ դրված փայտե շամփուրը մնում է շոշափելու համար չոր: Տաք Կաստելլան դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (կամ փաթաթեք կպչուն թաղանթով), որպեսզի խմորն ավելի խոնավ և խիտ դառնա:

Կանաչ թեյի և ալյուրի ռուլետ. երկու բաղադրիչ մեկ ճապոնական խմորեղենի մեջ

Սամուրայների հետնորդները նույնպես սիրում են նուրբ քսուքներով աղանդեր։ Կանաչ թեյի ռուլետը նման քաղցրություն է: Հատկանշական է, որ աղանդերը գրեթե քաղցր չէ, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ է։

Թեստի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ձու (3 հատ),
• շաքար (90 գ),
• ալյուր (75 գ),
• Ճապոնական կանաչ թեյի փոշի (3 թեյի գդալ),
• տաք կաթ (2 ճաշի գդալ).

Քսուքը ներառում է՝

• սերուցք (50 մլ),
• Ճապոնական կանաչ թեյի փոշի (1 թեյի գդալ),
• շաքար (1 ճաշի գդալ).

Ձուն և շաքարավազը հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև 36-37 °C: Առանձին խառնել ալյուրը թեյի հետ և երկու անգամ մաղել, որպեսզի թթվածնի դառնա։

Հավկիթի խառնուրդը նորից հարում ենք մինչև փրփրանա։ Մեղմորեն լցնել ալյուրը և թեյը՝ նրբորեն խառնելով: Ավելացնել կաթ։ Արդյունքը պետք է լինի միատարր նյութ։

Քառակուսի ձևը շարել պերգամենտով, լցնել պատրաստի խմորը և թխել 200°C տաքացրած ջեռոցում 5-10 րոպե։

Տորթը կաղապարից հանում ենք միայն այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է։

Սերուցքի համար հարել սերուցքը և շաքարավազը՝ աստիճանաբար ավելացնելով թեյը։

Սառեցված տորթի վրա կրեմը քսել, ռուլետը փաթաթել։ Փաթեթավորեք ապրանքը մագաղաթի մեջ և որոշ ժամանակ դրեք սառնարանում։

Tayaki թխվածքաբլիթները երեխաների և մեծահասակների սիրելի նրբությունն են, որոնք ունեն պատմություն

Այս քաղցրավենիքը հայտնագործվել է ավելի քան հարյուր տարի առաջ: Անունթխում նշանակում է «թխած ծովախեցգետին»՝ ժամանակի անհավանական նրբություն: Միգուցե դա է պատճառը, որ թխվածքաբլիթը ձկան տեսք ունի՞: Իսկ «tai» վանկը համահունչ է ճապոնական «medetai» բառին, որը նշանակում է երջանկություն և բարեկեցություն։ Ահա թե ինչու է տայակին ուտում հաջողություն գրավելու համար։

Կան ճապոնական խմորեղենի շատ բաղադրատոմսեր՝ պարզության համար լուսանկարներով: Բայց դրանք բոլորը նման են թխվածքաբլիթների հիմնական բաղադրիչներով։ Տայակին պատրաստվում է վաֆլի խմորից՝ տարբեր միջուկներով՝ քաղցր լոբիից, կրեմից և շոկոլադից մինչև խորտիկներ պանրով, երշիկներով և այլն: Հատուկ պայման է ձկան (taiyaki) տեսքով ձևի պարտադիր առկայությունը.

Թեստի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ցորենի ալյուր (2 ճաշի գդալ),
• ջուր (1 բաժակ),
• շաքար (2 ճաշի գդալ),
• նուրբ աղ (1 թեյի գդալ),
• սոդա (0,5 թեյի գդալ),
• բուսական յուղ կաղապարը քսելու համար։

Խառնում ենք ալյուրը, շաքարավազը, ջուրն ու աղը, խառնում ենք մինչև միատարր զանգվածը, աստիճանաբար ավելացնելով սոդա։

Թխվածքաբլիթները եփում են վառարանի վրա։ Ձկան տեսքով ձևը տաքացնում ենք մինչև օպտիմալ (բայց ոչ տաք) ջերմաստիճանը երկու կողմից: Տաքացվող տարան յուղով քսում ենք, ներքևում խմորը բարակ շերտով դնում։ Լրացրեք ձեր նախընտրած միջուկը և լցրեք խմորի երկրորդ շերտը։ Թխվածքաբլիթները փակ ձևով թխում ենք բաց կրակի վրա 5 րոպե։ Եթե տայակին պատրաստ չէ, ապա պետք է շրջել տարան և շարունակել թխել մյուս կողմից։ Պատրաստի ճապոնական խմորեղենը անմիջապես մի հանեք կաղապարից, այլ թողեք, որ այն մանրակրկիտ սառչի։