2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ի՞նչ գիտենք ալեի մասին: Ոմանք կարծում են, որ այս անունը «գարեջուր» բառի հոմանիշն է։ Մյուսները կարծում են, որ ալինը գարու փրփուր ըմպելիքի տեսակ է։ Իսկ ոմանք վստահ են, որ Սթիվենսոնի գեղեցիկ բալլադը (թարգմանել է Մարշակը) կազմված է իռլանդական ալեից։ Հիշեք. «Եվ նա ավելի քաղցր էր, քան մեղրը, հարբեցողը, քան գինին …»: Սթիվենսոնը նկարագրում է, որ այս ըմպելիքը թզուկների կողմից եփվել է լեռնային հեզերի քարանձավներում: Իսկ իրականում ինչպե՞ս էր։ Եկեք ծանոթանանք ալեի հետաքրքիր պատմությանը՝ ավանդական իռլանդական և շոտլանդական ըմպելիքի։ Կարո՞ղ ենք փորձել այն: Իսկ ինչպիսի՞ ալյե ունի նա իր հայրենիքում և այլ երկրներում, որտեղ ավանդաբար զարգացած է գարեջրագործության մշակույթը:
Խմիչքների պատմություն
Այժմ բոլորը գիտեն, որ գարեջուրը եփում են գայլուկից, գարու (երբեմն ցորենի կամ բրինձի) ածիկից և ջրից: Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Ենթադրվում է, որ գարեջրի գաղտնիքը հայտնաբերել են հին շումերները հինգ հազար տարի առաջ: Բայց նրանք այն եփեցին առանց գայլուկի։ Խմիչքի պատրաստման գործընթացն այնքան ժամանակ չի խլել, որքան հիմա։ Առանց գայլուկի ածիկը ավելի արագ է խմորվում, բայց ըմպելիքն ավելի քաղցր է։ ՏալՇատ դառնությունների համար այնքան սիրելի, համը հավասարակշռելու համար գայլուկը սկսեցին ավելացնել գարեջուրը: Բայց այս բույսը Բրիտանական կղզիներում հայտնի չէր մինչև 15-րդ դարը, երբ այն սկսեցին ներմուծել Հոլանդիայից: Գայլուկի հավելումով եփվող նոր ըմպելիքի առնչությամբ օգտագործվել է «գարեջուր» (գարեջուր) բառը, իսկ ավանդականինը՝ «ալե» (ալե): Բացի տեխնոլոգիայից, այն տարբերվում է ծանոթ գարու ըմպելիքից համով։ Հայտնի էին բրիտանական, շոտլանդական և իռլանդական ալեները։ Բայց այժմ այն եփում են նաև Բելգիայում և Գերմանիայում։
Տեխնոլոգիա
Եկեք այստեղ ավելորդ մանրամասների մեջ չխոսենք։ Եկեք հետևենք միայն արտադրության ընդհանուր սխեմային: Ի տարբերություն լագերի, որը դառը, հանգիստ գարեջուր է, ալինը պաստերիզացված չէ: Հնագույն ըմպելիքի մեջ ածիկի (ծլած և ֆերմենտացված հացահատիկի) քաղցրությունը հավասարակշռված է ոչ թե գայլուկով, այլ համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով, որը կոչվում է մրգահյութ: Այն եփում է կաթի մեջ։ Խմորիչը եփելու ընթացքում չի սուզվում հատակին, այլ լողում է մակերեսի վրա։ Իռլանդական ալին թողնում են խմորման սենյակային ջերմաստիճանում 15-24 աստիճան C: Լագերը ենթարկվում է սառնության (5-10 աստիճան C), և դրա մեջ պարունակվող խմորիչը սուզվում է անոթի հատակին: Հետևաբար, ալինը կոչվում է ֆերմենտացված գարեջուր: Բայց նույնիսկ տակառների մեջ լցված այս ըմպելիքը չի դադարում հասունանալ: Դրան մի քիչ շաքար են ավելացնում՝ խմորման գործընթացը վերսկսելու համար։ Ե՛վ համը, և՛ դրա ուժը փոխվում են՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ է խմիչքը խաղում։ Այնուհետև այն շշալցվում է, որպեսզի դադարեցնի սպիրտների կուտակումը։
Խմիչքի առանձնահատկությունները
Այսպիսի բարձրությամբջերմաստիճանը, խմորման գործընթացն ավելի արագ է, քան նույն լագերի, և շատ ավելի եռանդուն: Առանց գայլուկի դառնության, դեղաբույսերի ավելացումով ըմպելիքն ավելի քաղցր է ստացվում՝ հարուստ մրգային համով։ Դա կարող է լինել սալորաչրի, բանանի, արքայախնձորի, տանձի կամ խնձորի բույր։ Այն բանի արդյունքում, որ ըմպելիքը մնում է տակառներում հասունանալու, այն իսկապես դառնում է «գինուց ավելի հարբեցող»։ Որքա՞ն ուժեղ է իռլանդական ալե գարեջուրը: Քանի՞ աստիճան կա դրա մեջ: Սա, ինչպես գինու դեպքում, կախված է հնեցման շրջանից։ Դռնապանի մեջ, այսպես կոչված, քանի որ բեռնակիրները սիրահարվել են դրան իր ուժի համար՝ 10% ալկոհոլ: Իսկ գարու գինու մեջ՝ բոլորը 12. Միևնույն ժամանակ, կան ավելի թույլ ըմպելիքներ՝ փափուկ կամ թեթև ալեյ (2,5-3,5%)։ Բայց գարեջրի այս տեսակին հատկանշականն այն է, որ այն ավելի քաղցր է և ոչ դառը։ Եվ դրա խտությունն ավելի խիտ է, ավելի հարուստ, քան ավանդական հոպի ըմպելիքը:
Իռլանդական ալեի տեսակներ
Խմիչքն այնքան հայտնի է դարձել ժողովրդի շրջանում, որ տարօրինակ կլիներ, եթե դրա բաղադրատոմսը մնար միակն ու անփոփոխ։ Շուտով իսկական, ավանդական մեղրով խմիչքից, որն, ի դեպ, լցնում են վերեւից առանց ճնշման, ի տարբերություն սովորական գարեջրի, հաջորդեցին այլ տեսակներ։ Դրանցից պետք է նշել մուգ իռլանդական ալեն։ Սա աշխարհահռչակ Գինեսն է։ Իր հիմնադրի՝ դուբլինցի ձեռնարկատիրոջ անունը կրող այս կոթին ստացել է իր սուրճի գույնը՝ բոված գարու ձավարեղենի և կարամելի ածիկի ավելացման շնորհիվ: Այն նաև կոչվում է հատկապես ուժեղ բեռնակիր, թեև պարունակում է մոտ 7% ալկոհոլ։ Կիլքենին նույնպես շատ տարածված է:կարմիր իռլանդական ալե. Այն ունի լիարժեք համ և հարուստ ռուբինի գույն: Այն ստացել է իր անունը իռլանդական մի փոքրիկ քաղաքից, որտեղ գտնվում է Սուրբ Ֆրանցիսկոսի աբբայությունը։ Տեղի վանականներն այս գարեջուրը եփում են 18-րդ դարից։ Ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է մոտ 4%, իսկ հետաքրքիր գույնի է հասնում՝ ավելացնելով հատուկ մշակված կարամելային ածիկի փոքր քանակություն։
Իռլանդական ալե մայրցամաքային Եվրոպայում
Այն երկրներում, որտեղ գարեջրագործության ավանդույթը արմատացած է հեռավոր անցյալում, ընդունված է նաև ալե պատրաստել: Ի վերջո, գայլուկի օգտագործումը գերմանական նորամուծություն է։ Բելգիայում վաղ միջնադարից ի վեր Տրապիստ վանականներն առանց դրա էլ լավ էին վարվում: Սակայն ժամանակի ընթացքում գարեջրագործները սկսեցին փորձեր կատարել՝ խմիչքի մեջ ավելացնելով գայլուկ, գարու և ցորենի ածիկ, խմորիչ և նույնիսկ հյութեր։ Ահա թե ինչպես են ծնվել այնպիսի ալեներ, ինչպիսիք են Rhenish Kölsch-ը (թեթև փրփրացող ըմպելիք): Altbier-ը (բառացի թարգմանաբար՝ «հին գարեջուր») նույնպես շատ տարածված է Գերմանիայում։ Այն եփում են Դյուսելդորֆում։ Բելգիան կարողանում է գարեջուրով գայթակղել նույնիսկ նրանց, ովքեր պնդում են, որ չեն դիմանում այս խմիչքին։ Մնում է միայն փորձել Scream and Trappist Fathers, Double and Triple, ազնվամորու, բանանի, բալի բույրով…
Ալե Ռուսաստանում
Ալթայի երկրամասում, Բոչկարի գյուղում, վերջերս սկսել է արտադրվել նաև իռլանդական ալե: Նրանց ակնարկները, ովքեր փորձել են իսկական արտադրանք, ասում են, որ ռուսական ըմպելիքը նման է բնօրինակին: Առաջին կումը դառը համի կեղծ զգացում է տալիս, բայց երկրորդից բացահայտվում է ամբողջ լիությունը։կարամելային քաղցրություն: Սերուցքային իրիսի բուրմունք, պղնձա-սաթի գույն, փրփուր ոչ շատ առատ։ Եզրափակիչում դառնություն չի զգացվում, այլ միայն բոված հացահատիկի մի փոքր հետհամ: Կարծիքները վստահեցնում են, որ այս գարեջուրը հեշտ է խմել։ Այն թողնում է չափավոր թուլացած ըմպելիքի ընդհանուր տպավորություն: Ահա այն՝ ռուսերեն, որը կոչվում է «Իռլանդական Ալե», գարեջուր։ Քանի՞ աստիճան կա դրա մեջ: Ալկոհոլի պարունակությունը բավականին շոշափելի է՝ 6,7 տոկոս։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Սուրճ «Պետրոս Մեծ» - սորտեր և ակնարկներ
Այս հոդվածը ձեզ կպատմի շատ հայտնի և էժան «Պետրոս Մեծ» սուրճի մասին, դրա տեսակների, պատրաստման եղանակների, հաճախորդների կարծիքների բազմազանության մասին: Նաև կնշվի, թե ինչու են այս սուրճի վերաբերյալ բացասական արձագանքները, և ինչպես կարելի է խուսափել սխալվելուց գնելիս։
Իռլանդական կոկտեյլ՝ գայթակղիչ բաղադրատոմսերի բազմազանություն: Կոկտեյլ «Իռլանդական Մարտինի»
Իռլանդիան հոգով շատ մոտ է մեր ժողովրդին. նրանք նույնպես սիրում են խմել այնտեղ և գիտեն, թե ինչպես դա անել: Ճիշտ է, հաճախ այս երկրի բնակիչները դեռ նախընտրում են խառը ըմպելիքներ։ Մյուս կողմից, գրեթե յուրաքանչյուր իռլանդական կոկտեյլ եռանդուն խառնուրդ է, որը ոչ ամեն եվրոպացի կարող է իրեն թույլ տալ: Այս խմիչքները հատկապես տեղին են մարտի 17-ին՝ կղզու հովանավոր սուրբ Պատրիկի օրը։ Բայց մյուս տոներին միանգամայն հնարավոր է հարգանքի տուրք մատուցել այս կոկտեյլներին։
Վիսկի Tullamore Dew. Իռլանդական վիսկի. ակնարկներ, գներ
Այս հոդվածը ձեզ կներկայացնի վիսկիի հրաշալի և ինտրիգային աշխարհը: Քանի՞ տարբեր ըմպելիքներ են ստացվում ածիկի, սուբլիմացիայից և երկարատև հնեցումից հացահատիկի կաղնու տակառներում: Կարող եք օգտագործել տարեկանի, գարի, եգիպտացորեն կամ ցորեն՝ յուրաքանչյուր նոր վիսկի ձեզ կզարմացնի իր գույնի, ծաղկեփունջի և համի երանգներով:
Իսպանական փրփրուն գինիներ. նկարագրություն, սորտեր և բնութագրեր
Իսպանիան աշխարհի երեք խոշորագույն գինի արտադրողներից մեկն է։ Որթատունկը զբաղեցնում է հսկայական տարածքներ՝ մոտ վեց միլիոն ակր: Աշխարհի ոչ մի երկիր չունի նման տարածքներ ապագա ըմպելիքի համար հումք աճեցնելու համար, որն արտահանվում է շատ երկրներ։ Այս հոդվածը ընթերցողին ծանոթացնում է փրփրուն իսպանական գինիների, դրանց նկարագրության, տեսականու և արտադրության հետ:
Բելգորոդ, իռլանդական փաբ. հասցե, ակնարկներ, լուսանկար
Փաբերն իրենց հանգիստ մթնոլորտով, հիանալի գարեջրի և խորտիկների հսկայական ընտրանիով շատ արագ տարածում գտան տարբեր քաղաքներում: Բելգորոդը բացառություն չէր: Hamilton's Irish Pub-ն ինքնին ուղենիշ է: Դրա առանձնահատկությունները կքննարկվեն այս հոդվածում:
