Հնդկահավով համեղ ուտեստներ՝ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հայտնի է, որ Հնդկահավի միսը չոր է, հետևաբար ջեռոցում այն հյութալի դուրս գալու միակ միջոցը նախ այն մարինացնելն է: Բացի այդ, մի ամբողջ տապակած հնդկահավը զարմանալի տեսք ունի և հիանալի հավելում է ցանկացած տոնական սեղանի համար: Բայց իրականությունն այն է, որ շատ տնային տնտեսուհիներ ունեն միայն մեկ սովորական չափի վառարան, և դրա մեջ մի ամբողջ դիակ պատրաստելը խնդրահարույց է։ Բացի այդ, հնդկահավը շատ մեծ է, և կարող է դժվար լինել կարճ ժամանակում նման քանակությամբ միս ուտելը։ Այդ իսկ պատճառով այս թռչնի ֆիլեը կամ կուրծքը հատկապես տարածված է։

Անոսկոր հնդկահավի կրծքամիս հավի միսը համեղ այլընտրանք է: Դա նաև հիանալի ընթրիքի գաղափար է, երբ ժամանակ չունես մի ամբողջ թռչուն եփելու: Հնդկահավի կրծքամիսը սովորաբար կշռում է 1-ից 5 կգ և կարելի է մատուցել մեծ թվով մարդկանց: Այն ամենահեշտն է եփել ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ վառարանի վրա մարմանդ կրակի վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել այս միսը

Հնդկահավով ուտեստների համար շատ համեղ բաղադրատոմսեր կան, բայց սկզբում միսը պետք է պատրաստել։ Նախ մտածեք մարինացման մասին։ Սա անհրաժեշտ չէ, բայց թույլ է տալիս ստանալ առանձնահատուկ նուրբ համ և բույր: Պատրաստեք մարինադը ձեզանից առնվազն մեկ ժամ առաջպլանավորում է թռչուն պատրաստել: Ընտրեք խանութից գնված ցանկացած սոուս կամ ստեղծեք ձերը: Հնդկահավը դրեք սննդամթերքի պահեստավորման մեծ տարայի մեջ և վրան լցրեք մարինադը։ Դրա գումարը հաշվարկվում է հետևյալ կերպ՝ յուրաքանչյուր 0,5 կգ մսի համար անհրաժեշտ է քառորդ բաժակ մարինադ։ Երբ ֆիլեը տեղադրեք համեմունքների խառնուրդի և սոուսի մեջ, թողեք այն թրմվի եփելուց մեկ-երեք ժամ առաջ:

Դուք կարող եք արագ մարինադ պատրաստել՝ խառնելով 1/2 բաժակ քացախ, 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ, 4 թեյի գդալ աղացած սխտոր, 1 թեյի գդալ պղպեղ և 1/2 թեյի գդալ աղ յուրաքանչյուր 2 կգ հնդկահավի համար: Միսը մարինացնելիս անպայման նորից դրեք սառնարանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ֆիլե ջեռոցում

Հնդկահավով (կրծքով) կերակրատեսակի ամենահեշտ բաղադրատոմսը հետևյալն է. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 160 աստիճան։ Հաշվեք պատրաստման ժամանակը: Որքան մեծ է հնդկահավի կուրծքը, այնքան ավելի երկար կպահանջվի այն թխել: 160°C ջերմաստիճանում յուրաքանչյուր ֆունտ մսի համար կպահանջվի մոտավորապես 25 րոպե: Այսպիսով, 2-2,5 կգ կշռող փոքր կտոր ֆիլեի համար անհրաժեշտ է մեկուկես-երկու ժամ։

Հնդկահավի կրծքամիսը ձիթապտղի յուղով քսել և մի քիչ աղ և պղպեղ ցանել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև չորացրած ուրց, օրեգանո, եղեսպակ կամ ռեհան։

Եթե ցանկանում եք օգտագործել թարմ խոտաբույսեր, դրանք մանր կտրատեք և դրեք հնդկահավի մաշկի տակ, որպեսզի նրանք կարողանան ավելի լավ համեմել միսը: Եթե ձեզ դուր է գալիս թռչնի կիտրոնի համը, ապա փորձեք այս ցիտրուսը բարակ կտրատել ևՏեղադրեք շերտերը մաշկի տակ:

Հնդկահավի ֆիլեը դնել յուղի թեթև շերտով պատված տապակի մեջ։ Միսը թխում ենք այնքան ժամանակ, մինչև միջուկի ջերմաստիճանը 70 աստիճան լինի ամենահաստ հատվածում։ Եթե դուք օգտագործում եք եփման 155 աստիճանից ցածր ջերմաստիճան, ապա եփած հյութերը լցնել մսի վրա ամբողջ տապակման ընթացքում: Հակառակ դեպքում ֆիլեը չափազանց չորանա։

Խրթխրթան մաշկ ունենալու համար միսը պատրաստելուց հետո բացեք տապակը և թխեք առանց ծածկույթի ևս հինգ րոպե: Եփած հնդկահավը անպայման ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք 20 րոպե՝ կտրատելուց և մատուցելուց առաջ։ Այս պահին բոլոր հյութերը կբաժանվեն ֆիլեի մեջ։

Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկահավի ֆիլե դանդաղ կաթսայում:

Հնդկահավի հեշտ և համեղ բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործվել նաև դանդաղ կաթսայում: Ինչպե՞ս պատրաստել դրա մեջ:

Առաջին հերթին հաշվարկեք պատրաստման ժամանակը։ Քանի որ դանդաղ կաթսան աշխատում է շատ ավելի ցածր ջերմաստիճանում, քան ջեռոցը, շատ ավելի երկար է պահանջվում, որպեսզի հնդկահավի կրծքամիսը հասնի 70°C ներքին ջերմաստիճանի: Սա թույլ է տալիս միացնել սարքը և մոռանալ դրա մասին մի քանի ժամ, մինչ դուք այլ գործեր եք անում: Այսպիսով, 2 կգ կշռող ֆիլեը «մարման» ռեժիմում կեփվի հինգից վեց ժամ։

Նախ հնդկահավի կրծքագեղձը տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ: Հիշեք, որ մինչ այդ անհրաժեշտ է այն ամբողջությամբ հալեցնել, նպատակահարմար է հեռացնել մաշկը։ Ավելացնել համեմունքներ: Այն ամենը, ինչ դուք միաժամանակ դնում եք մսի հետ, մի քանի ժամով կներծծվի դրա մեջ՝ ստեղծելով զարմանալի համեղ և բուրավետ:վերջնական արտադրանք. Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական համեմունքը կամ օգտագործել խանութից գնված խառնուրդ:

Եթե չունեք համապատասխան համեմունքներ, կարող եք օգտագործել բուիլոնի խորանարդը: Լուծեք այն մի բաժակ տաք ջրի մեջ և ավելացրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Մտածեք նաև բանջարեղեն և խոտաբույսեր ավելացնելու մասին: Դանդաղ կաթսա օգտագործելու հիանալի բանն այն է, որ դրա մեջ պարունակվող սնունդը դժվար է խառնվել: Հետևաբար, դուք կարող եք ապահով կերպով ավելացնել ցանկացած բանջարեղեն և խոտաբույսեր, որոնք դուք ունեք սառնարանում: Կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը հիանալի տարբերակներ են, ինչպես նաև մաղադանոսը, եղեսպակը և օրեգանոն: Այսպիսով, դուք կարող եք ստեղծել ձեր սեփական հնդկահավի բաղադրատոմսերը շարժման մեջ:

Բանջարեղենը կտրատել ավելի մեծ կտորների, որպեսզի երկար եփելու համար չտրորվեն։ Հենց որ բոլոր ապրանքները տեղադրեք ամանի մեջ, ամեն ինչ լցրեք ջրով։ Դրանից հետո հաշվարկված ժամանակով միացրեք «շոգեխաշել» ռեժիմը և սպասեք, մինչև համեղ ընթրիքն ինքն իրեն պատրաստվի։

Հյութալի կրծքամիս սխտորով և սոխով

Հնդկահավը հաճախ է մատուցում տոնական սեղանին, քանի որ այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, իսկ վերջնական ուտեստը շատ ծավալուն է։ Բայց եթե սպասվում է քիչ թվով հյուրեր: Նման դեպքերի համար օգտագործվում է հնդկահավով կերակրատեսակի այս բաղադրատոմսը, որի համար անհրաժեշտ է միայն մեկ առանց ոսկոր կուրծք։ Հյութերը, որոնք կաթում են թխման ամանի մեջ, ունեն սխտորի և սոխի ուժեղ համ, ուստի դրանք ֆանտաստիկ սոուս են պատրաստում: Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 2 կգ հնդկահավի կրծքամիս առանց մաշկի և ոսկորների (երբսառեցված միս օգտագործելիս նախ հալեցրեք այն);
• 1 գլուխ սխտոր, կիսով չափ կտրված հորիզոնական;
• 1 սոխ, չմաքրված, կիսով չափ կտրված;
• 5 ուրցի ճյուղ (կամ 2 թեյի գդալ չոր ուրցի տերևներ):
• 1 1/2 թեյի գդալ սխտորի փոշի;
• 1 1/2 թեյի գդալ պյուրե սոխ;
• 1 թեյի գդալ պապրիկա;
• 2 թեյի գդալ թեյի աղ;
• 5 սև պղպեղի հատիկներ;
• 1 1/2 - 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Սուսի համար՝

• հավի արգանակ;
• 2 ճաշի գդալ (50 գրամ) կարագ;
• 1/4 բաժակ ալյուր;
• աղ և պղպեղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել հնդկահավի կրծքամիս

Հնդկահավի կրծքի բաղադրատոմսն այսպիսի տեսք ունի. Չոր համեմունքները (բացի ուրցից) դնել ամանի մեջ և խառնել ձիթապտղի յուղի հետ, որպեսզի ստացվի թաց մածուկ։

Չորացրեք հնդկահավը թղթե սրբիչներով։ Կրծքագեղձը քսեք համեմունքների խառնուրդով, առավելագույնը օգտագործելով կողքերի և վերևի համար: Տեղադրել սխտորը, սոխը և ուրցը խորը թխելու ամանի ներքևում: Վերևում դրեք հնդկահավի կրծքամիսը։

Թխում ենք ցածր ջերմաստիճանում (մոտ 100 աստիճան) մոտ 6 ժամ։ Այնուհետև հանեք այն և թողեք մոտ 20 րոպե մինչև կտրատեք։

Ճռճռան մաշկ

Վառարանը տաքացրեք ավելի բարձր ջերմաստիճանի։ Տեղադրեք դարակը ջերմության աղբյուրից 30 սմ հեռավորության վրա: Հնդկահավի կրծքամիսը խորը թավայից տեղափոխում ենք ջերմակայուն աման։ Տեղադրել ջեռոցում և տապակել 3-ից 5 րոպե, մինչև մաշկը դառնակդառնա փխրուն: Ուշադիր նայեք այս գործընթացին. դա տեղի է ունենում շատ արագ:

Ինչպե՞ս պատրաստել սուս:

Հնդկահավի հեղուկը քամեք չափման բաժակի մեջ, հանեք սխտորի կտորները և այլն։ Եթե չեք կարողանում ստանալ 2 բաժակ սոուս, համոզվելու համար լրացրեք հավի արգանակ։

Կարագը հալեցնում ենք խորը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել ալյուրը և խառնել։ Մոտ 1/2 բաժակ հեղուկը լցնել զանգվածի մեջ և հարել մինչև հարթ մածուկ ձևավորվի։ Դանդաղ ավելացրեք մնացած հեղուկը։ Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք հարել, որպեսզի սոուսը հավասարաչափ լինի: Տաքացնել և հարել այնքան, մինչև թանձրանա։ Համեմում ենք ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով։ Մատուցել հնդկահավի հետ։

Չիլի Թուրքիա

Սա արագ և հեշտ բաղադրատոմս է հնդկահավի աղացած սոխով, սխտորով, բուլղարական պղպեղով և չիլիով: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այստեղ օգտագործվում է 1 կգ-ից պակաս կշռող դիակի միայն մի մասը։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• ձիթապտղի յուղ;
• 1 բաժակ մանր կտրատած սոխ;
• 1 բուլղարական պղպեղ (ցանկալի է կարմիր կամ դեղին), թակած;
• 2 պճեղ սխտոր աղացած;
• աղ;
• 0,5 կգ աղացած հնդկահավ, գերադասելի սպիտակ միս;
• 1 թեյի գդալ չիլի փոշի (կամ ըստ ճաշակի);
• 2 ճաշի գդալ թակած թարմ մաղադանոս կամ կիլանտրո:

Ինչպե՞ս պատրաստել աղացած հնդկահավ։

Տապակել սոխը, բուլղարական պղպեղը երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մեծ տապակի մեջ միջին ջերմաստիճանի վրակրակ. Եփել այնքան, մինչև փափկի, մի երկու րոպե։ Ավելացնել սխտորը և տապակել ևս 30 վայրկյան։

Բանջարեղենը դնել թավայի մի կողմի եզրին և այդ կողմը դնել կրակից հեռու: Թավայի դատարկ հատվածը պետք է լինի անմիջապես այրիչի վերեւում։ Ավելացնել մեկ կամ երկու ճաշի գդալ ձեթ։ Թավայի մեջ լցնել աղացած միսը, ցանել աղ և չիլի փոշի։

Տապակել հնդկահավը առանց խառնելու, մինչև մի կողմից կարմրի, այնուհետև կտորները շրջել և տապակել մյուս կողմից մինչև դարչնագույնը: Հենց որ ֆարշը գրեթե եփվի, խառնել սոխն ու պղպեղը և շաղ տալ շատ աղով և չիլի փոշի՝ ըստ ճաշակի: Կրակից հանել։ Սա լրացնում է համեղ հնդկահավով ուտեստի բաղադրատոմսը: Տապակած միսը շպրտեք թարմ թակած մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով: Մատուցել առանձին կամ շոգեխաշած բրնձով կամ արիշտաով։

Թխած հնդկահավի ոտքեր

Բոլորն են սիրում հնդկահավի կրծքամիս, քանի որ այն համարվում է առողջարար և դիետիկ։ Իրականում, այս թռչնի ամենահամեղ մասը ազդրերի և ոտքերի մուգ միսն է, որոնք շատ ավելի էժան են, քան կուրծքը։ Հնդկահավի էժան և պարզ բաղադրատոմսերից մեկը (այս հոդվածի լուսանկարով) նեխուրի և սոխի մահճակալի վրա ոտքերը տապակելն է: Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի հետ։

Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է՝

• 2 հնդկահավի ոտք և 2 ազդր, ընդհանուր մոտ 2 կգ;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 բաժակ մանր կտրատած սոխ;
• 1 բաժակ նուրբ թակած նեխուր;
• աղ,սև պղպեղ և կայեն;
• 2 բաժակ ջուր կամ այլ մարման հեղուկ (չոր սպիտակ գինի կամ դրա խառնուրդ ջրի հետ);
• եգիպտացորենի օսլա;
• մաղադանոս, նուրբ թակած, մոտ 1/4 բաժակ;
• հավելյալ 3 բաժակ կտրատած կարտոֆիլ, գազար, շաղգամ և/կամ մաղադանոս:

Ինչպե՞ս պատրաստել ոտքերը ջեռոցում:

Հնդկահավով համեղ ուտեստի լուսանկարով բաղադրատոմսը հետևյալն է. ազդրերին և ոտքերին աղ և պղպեղ ցանել և լավ շփել։ Տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը մեծ, բարձր եզրով տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել ոտքերը և ազդրերը և տապակել մինչև կարմրեն բոլոր կողմերից, մոտ 5-8 րոպե:

Ավելացնենք մանր կտրատած սոխը և նեխուրը, որպեսզի հնդկահավի կտորների տակ մահճակալ ձևավորվի: Տապակել ևս 5 րոպե։ Ավելացնել 2 բաժակ հեղուկ (ջուր, գինի կամ համակցություն):

Ծածկեք և եփեք մեկուկես ժամ, կամ մինչև հնդկահավը լավ եփվի և փափկի: Միսը պետք է հեշտությամբ ընկնի ոսկորներից։

Հնդկահավի կտորները հանեք թավայից և հանեք ոսկորներն ու մաշկը։

Եփել կարտոֆիլը և արմատային բանջարեղենը։ Տապակի մեջ, որում եփվել է հնդկահավը, ավելացնել բանջարեղենը։ Շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Եռացնել միջին ջերմության վրա, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը։ Ծածկեք և եփեք մոտ 20 րոպե։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի, հանեք դրանք թավայից, որպեսզի կարողանաք պատրաստել սոուսը։

Ինչպե՞ս պատրաստել սուս:

Հնդկահավի բաղադրատոմսը թերի կլիներ առանցսոուսի բաղադրատոմսեր. Բարձրացրեք վառարանի կրակը և կաթսայի մեջ մնացած հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրճատեք այն կիսով չափ գոլորշիացնելով։

Վերցրեք մեկ թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա և լուծեք 1/2 բաժակ ջրի մեջ։ Այս խառնուրդը աստիճանաբար ավելացրեք սոուսի մեջ՝ հարելով մինչև ցանկալի հաստությունը։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ, ինչպես նաև որոշ կայենյան պղպեղ կամ տաբասկո սոուս: Եթե այն շատ քաղցր է, ավելացրեք մի քիչ քացախ կամ կիտրոն: Շաղ տալ մաղադանոսով։

Հնդկահավն ու բանջարեղենը կրկին ավելացրեք սոուսի մեջ: Մատուցել անմիջապես՝ լավ խառնելով։

Մայոնեզի մեջ թխած հնդկահավ

Վառարանում տապակած հնդկահավի այս բաղադրատոմսը մեծ ջանք ու հմտություն չի պահանջում: Հիմնական կանոնն այն է, որ որքան մեծ է թռչունը, այնքան ավելի դժվար է այն թխել: Ուստի, եթե ցանկանում եք մեծ տոնական սեղանի համար ուտեստ պատրաստել, խորհուրդ է տրվում վերցնել երկու փոքր հնդկահավ։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 6-8 կգ հնդկահավ, 1 կամ 2 դիակ (ամբողջովին հալված);
• 6-7 թարմ եղեսպակի տերևներ, կոպիտ թակած;
• 5-6 թարմ ուրցի ցողուն;
• 2-3 ճյուղ խնկունի;
• 2-3 ճյուղ օրեգանո;
• 1 1/2 բաժակ մայոնեզ;
• 1-2 ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 1-2 ճաշի գդալ պղպեղ;
• 3 նեխուրի ցողուններ, խոշոր կտրատած;
• 1 մեծ սոխ, մեծ օղակներ;
• 100 գրամ աղած կարագ։

Ինչպե՞ս թխել հնդկահավը մայոնեզի մեջ:

Հնդկահավով ուտեստի լուսանկարով բաղադրատոմսը այսպիսի տեսք ունի. Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով։ Ներդրեք հնդկահավըդեպի բրազիլ։

Պոկեք բոլոր կանաչիների ցողունների տերևները: Մայոնեզին ավելացնել եղեսպակը, ուրցը, խնկունին և օրեգանոն, լավ խառնել։ Քսեք մայոնեզ-խոտաբույսերի խառնուրդը թռչնի վրա՝ ներսից և դրսից: Շփեք պղպեղով և աղով։ Դիակի ներսում ավելացրեք նեխուրն ու սոխը և յուղը լցրեք խոռոչի մեջ։

Հնդկահավը թխում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 աստիճան և մսի ջերմաչափը մտցրեք ազդրի ամենահաստ հատվածում՝ զգույշ լինելով, որ ոսկորին չդիպչեք։ Շարունակեք տապակել այնքան, մինչև հնդկահավի ներքին ջերմաստիճանը հասնի 75 աստիճանի։ Այնուհետև ոտքերը ծածկեք փայլաթիթեղով։ Կախված հնդկահավի չափսից՝ եփման ընդհանուր ժամանակը մոտ մեկուկես ժամ է։ Հենց որ ջերմաչափը ազդրի հատվածում հասնում է 75 աստիճանի, ջերմաստիճանը չափեք կրծքի ամենահաստ հատվածում։ Եթե նույնը լինի, թռչունը պատրաստ է։ Սրա վրա հնդկահավով ուտեստի պատրաստումը կարելի է ավարտված համարել։

Հանել տապակը ջեռոցից։ Թռչունը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք, որ այն մնա առնվազն 20-30 րոպե (կախված չափից), նախքան կտրատելը: Չմոռանաք հնդկահավի վրա լցնել պատրաստած հյութը։