Տորթերի տեսակներ և անվանումներ. Խոհարարության առանձնահատկություններ, լավագույն բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարկանդակները համեղ ուտեստ են քաղցր ատամ ունեցողների համար: Տոներն առանց դրանց անհնար են, և հրուշակագործների արվեստի շնորհիվ ցանկացած իրադարձություն դառնում է կախարդական: Անկախ նրանից, թե ինչպես են կոչվում տորթերն ու տեսակները, դրանց պատրաստումը դարձել է արվեստի մի տեսակ։ Քաղցրավենիքի դիզայնը զարմանալի է, այն կարող է զարդարել ցանկացած տոն, այդ թվում՝ հարսանիք։

Տորթերի տեսակներ, անվանումներ

Տորթերը փոքր հրուշակեղեն են, որոնք պատրաստված են խմորից շաքարավազի, հավելումների և սերուցքի ավելացված պարունակությամբ: Տորթերի տեսակները շատ են, իսկ խոհարարական նոր տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս ամեն տարի նոր բաղադրատոմս ստեղծել։ Բոլորը գիտեն տորթերի և սորտերի հետևյալ անունները՝

• Custard eclairs.
• Մեղրով ընկույզով տորթեր.
• «Կարտոֆիլ».
• սուֆլե.
• Թռչնի կաթով տորթեր.
• Զամբյուղներ հատապտուղներով և հարած սերուցքով.
• Բեզե.
• Tiramisu.
• բիսկվիթ.
• Շոկոլադ.
• Վաֆլի ռուլետներ կրեմով.
• Մակարոն.

Եվ սա տորթերի բոլոր տեսակներն ու անվանումները չեն։ Քաղցրավենիքի ցանկը շատ ավելի երկար է։ Այս բոլոր բարիքները միավորում է ցանկացած սեղան իր նրբագեղ գեղեցկությամբ զարդարելու ունակությունը։

Սովորաբար տորթեր պատրաստելու համար օգտագործում են կրեմ, գունավոր գլազուր, հատապտուղներ, մրգի կտորներ, սերուցք, շոկոլադ։ Բացարձակապես բոլոր տեսակի տորթերը, այս քաղցրավենիքի անվանումները որոշվում են հիմնական արտադրանքով, որը ներառված է կազմի մեջ: Թխում են թխվածքաբլիթից, ավազից, կրեմից, կաթնաշոռից, լոբիից, բրնձից, աղվափնջից և այլ տեսակի խմորից։ Որոշ տորթերի համար հիմնական արտադրանքը թխվածքաբլիթն է, ոչ թե խմորը, ինչպիսին է տիրամիսուն:

Օտար տորթեր՝ անուններ

Կտոր աղանդերային հրուշակեղենը պատրաստվում է երկու հիմնական եղանակով՝ անկախ տորթ (բեզե) և տորթի հավասար կտորներ (Նապոլեոն, շոռակարկանդակ): Տորթերը բաժանվում են ըստ միջուկի տեսակի, բաղադրությունը կազմող բաղադրիչների և պատրաստման եղանակի։ Այս քաղցրավենիքները ընկուզային են, սերուցքային, խառը, աղի, մրգային։ Ամենահայտնին քաղցրավենիքներն են, որոնք պատրաստվում են կրեմի հիման վրա։ Ֆրանսիական խմորեղենի անվանումները, ինչպիսիք են էկլերը, առաջացել են դրանց բաղադրությունից։ Էկլերների հիմքը կրեմն է կամ կարագը։ Բեզեն նաև ֆրանսիական խմորեղեն է՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցով և շաքարով։

Ճապոնիայում տարածված են տորթերի անվանումները՝ վագաշի, որոնք պատրաստվում են բրնձի խմորից՝ դեղաբույսերի, մրգերի, հատապտուղների, ջրիմուռների, ընկույզների ավելացումով։ Նրանք տարբեր են չափերով և գույներով, բայց միշտ առանձնանում են նրանց մեջմյուսները. Չինաստանում սիրում են ձվի կրեմով թխվածքաբլիթով խմորից տորթեր: Հայտնի տիրամիսուն արտադրվում է Իտալիայում, իսկ շոկոլադե տորթը մեծ տարածում ունի Ամերիկայում։ Այս քաղցրավենիքի անվանումը «բրաունի» է՝ կակաոյի հիմնական բաղադրիչի պատճառով։

Խոհարարություն մակարոնի (մակարոն)

Շատերն անվանում են մակարոնի թխվածքաբլիթներ, չնայած դրանք ավելի շատ նման են փոքրիկ տորթերի տեսքին և համին: Քաղցրավենիքի անունը ֆրանսիական է, բաղադրատոմսը նույնպես։ Մակարոնին մեծ ճանաչում ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում՝ շնորհիվ պատրաստման բարդ տեխնոլոգիայի և անհավատալի համի: Չնայած տեխնիկական դժվարություններին, կա մակարոնեղենի հեշտ բաղադրատոմս, որը կարող եք օգտագործել տանը:

Խոհարարական տորթերը պետք է բաժանել երկու մասի՝ խմոր և սերուցք։ Առաջին դեպքում ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• աղացած նուշ (45 գրամ),
• շաքարի փոշի (75 գրամ),
• մեկ հավի սպիտակուց,
• սննդի գունավորում,
• շաքար (10 գրամ).

Սերուցքի համար պատրաստել՝

• կաթ (50 մլ),
• շաքար (120 գրամ),
• վանիլային շաքար (20 գրամ),
• սերուցք (80 մլ),
• հավի երկու դեղնուց,
• կարագ (170 գրամ).

Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Առանձին տարայի մեջ առանձնացնում ենք դեղնուցը սպիտակուցից։ Նուշն ու շաքարի փոշին խառնում ենք ու մի քանի անգամ մաղում մաղով։ Սպիտակուցը լավ հարում ենք, մինչև թանձր ու փափուկ փրփուր առաջանա, ավելացնում ենք տասը գրամ շաքարավազ և նորից «փափկում»։ Այնուհետեւ ավելացնել սնունդըներկանյութ. Կրեմը պետք է դնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և «տնկել» թղթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից մեծ հեռավորության վրա։ Տորթերի տրամագիծը պետք է լինի երեք սանտիմետր։ Թողեք խմորը քսան րոպե հանգստանա։ Ապա դնում ենք հարյուր քառասուն աստիճան տաքացրած ջեռոցը տասը րոպեով։ Երբ խմորը պնդանա, հանեք մակարոնեղենը, դրեք սառը մակերեսի վրա և նրբորեն շուռ տվեք։

Սերուցքը պատրաստելու համար վանիլային շաքարավազը խառնել կաթի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի և կարագի հետ, ավելացնել 1 ճաշի գդալ կաթ, հարել և դանդաղ լցնել հիմնական կաթ-վանիլային հեղուկի մեջ։ Խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, մինչև թանձրանա։ Այնուհետև հարյուր գրամ շաքարավազը պետք է կարամելացնել, առանձին կաթսայի մեջ սերուցքը հասցնել եռման և ավելացնել կարամելի մեջ։ Մնացած յուղը թաթախեք զանգվածի մեջ և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև յուղալի դառնալը։ Հովացնում ենք, խառնում ենք վանիլային կրեմի հետ, քսում մակարոնեղենի մի կեսին, վրան դնում երկրորդը։ Տորթերը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։

Տորթեր պատրաստելու ձևեր և գործիքներ

Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործը միշտ ձեռքի տակ ունի անհրաժեշտ խոհարարական գործիքները։ Այս ցանկը շատ երկար է, բայց եթե ինչ-որ մեկը ցանկություն ունի սկսել տորթեր պատրաստել տանը, ապա խորհուրդ է տրվում ձեռք բերել հետևյալ խոհանոցային պարագաները. Խոհանոցում տորթերի սիրահարը պետք է ունենա՝

• պլաստիկ և սիլիկոնե կաղապարներ,
• պսակ,
• գորգեր,
• թխելու թուղթ,
• սննդի գունավորում,
• հրուշակեղենի պայուսակներ վարդակներով,
• էլեկտրոնային կշեռք.

Տորթերի տարբեր տեսակների պատրաստման հատուկ պրոֆեսիոնալ հավաքածուները մեծ ճանաչում են ձեռք բերում։

Խոհարարական Գաղտնիքներ

Քաղցրավենիքը համեղ և օդային դարձնելու համար օգտագործեք հրուշակագործների գաղտնիքները խմոր և կրեմ պատրաստելու համար։ Օրինակ՝ թխվածքաբլիթն իր անունը ստացել է խմորի շքեղության և թեթևության շնորհիվ։

• Բիսկվիթի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանի։
• Թխվածքաբլիթի համար ալյուրը երկու կամ ավելի անգամ մաղել մաղով։
• Զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։
• Ստացնել ձվի սպիտակուցը հարելուց առաջ։
• Յուղազերծել ամանի մակերեսը, որում հարելու են սպիտակուցները։
• Հետևեք տորթի բոլոր բաղադրիչները ավելացնելու խիստ հաջորդականությանը։
• Խմորը շատ երկար մի խառնեք։
• Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։
• Թխելու ընթացքում մի բացեք ջեռոցը։
• Թողեք թխվածքաբլիթն ամբողջությամբ սառչի։

Հեշտ բաղադրատոմս

Շոկոլադե կարտոֆիլը՝ մանկության սիրված տորթը, հեշտ է պատրաստել ինքնուրույն: Դրա համար կպահանջվի մեկ բաժակ շաքարավազ և նույնքան տաք կաթ, երկու թեյի գդալ կակաո, վանիլային կրեկեր (300 գրամ), կարագ (200 գրամ), մանր կտրատած ընկույզ, շաքարի փոշի, կոնյակ (ըստ ճաշակի):

Կակաոն հարում ենք շաքարավազի հետ, աստիճանաբար լցնում տաք կաթի մեջ, լավ հարում ենք, որ գնդիկներ չառաջանան։ Խառնուրդեռացնել մարմանդ կրակի վրա - շաքարավազը պետք է հալվի։ Կրուտոնները մանրացնել մսաղացի մեջ և ավելացնել կաթնային զանգվածին։ Հաջորդը գալիս է կարագ և մի քիչ կոնյակ: Երբ խմորը սառչի, պատրաստեք գնդիկներ, գրտնակեք աղացած ընկույզի, կակաոյի և շաքարի փոշիի մեջ, դրեք սառնարանում երկու ժամ։

Հանրաճանաչ տորթեր Ռուսաստանում

Ռուսաստանում խորհրդային ժամանակներից հայտնի ամենահայտնի խմորեղենը կրեմն է: Պատրաստված են կարագի սերուցքից կամ խտացրած կաթից՝ աներևակայելի համեղ և հագեցնող։

Բոլորը հիշում են շոկոլադե կարտոֆիլի տորթերի անունները, հատկապես նրանց արտահայտիչ համն ու տեսքը։ «Կարտոֆիլը» պատրաստվում է կարագից, կակաոյից, մանրացված թխվածքաբլիթից, մանրացված ընկույզից։ Այս քաղցրավենիքն իր անունը ստացել է կարտոֆիլի հետ իր նմանության պատճառով։

Ռուսաստանում տարածված են Ptichye Moloko տորթը, հատապտուղներով և կրեմով զանազան կարճ հացով զամբյուղներ, շերտավոր, թխվածքաբլիթով և շոկոլադե տորթեր: Այս քաղցրավենիքի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք հագեցնում են օրգանիզմը, բայց պարունակում են նաև շատ ճարպեր և ածխաջրեր։

Կարծիքներ

Տորթերի և դրանց պատրաստման մասին կարծիքների մեծ մասը դրական է։ Եթե այս քաղցրավենիքները տեխնիկապես ճիշտ են պատրաստվում, և դրանք պատրաստվում են պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների պատվերով։ Տանը կարող եք նաև կրկնել որոշ տորթերի բաղադրատոմսը, եթե գործընթացին ստեղծագործորեն մոտենաք և ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին: Հրուշակեղենի արտադրանքի ինքնուրույն պատրաստման մինուսներից - բաղադրատոմսի հնարավոր անճշտություններ, փորձի պակասև հատուկ գործիքներ՝ ճաշ պատրաստելու գործընթացը բարելավելու համար։